冷凍烘焙，怎么就成了香餑餑？

如今，隨意走進(jìn)一家商超，幾乎都能看到五花八門的烘焙產(chǎn)品，長保面包、短保面包、冷凍慕斯蛋糕……一應(yīng)俱全。沃爾瑪、盒馬這樣的大型商超、零售平臺，甚至還專門設(shè)立了單獨(dú)的烘焙區(qū)。

一些零售商超甚至成了烘焙爆品制造機(jī)。據(jù)“晚點(diǎn)Late Post”報道，山姆的瑞士卷銷售額甚至占部分門店月銷售額的8%-10%，年銷售額曾超10億元；盒馬的草莓盒子蛋糕是一款只賣5個月的季節(jié)性產(chǎn)品，在2024年成長為年銷售額過億的大單品……

商超頻頻打造烘焙爆品的背后，其實(shí)也離不開冷凍烘焙供應(yīng)商的助力。據(jù)了解，大部分商超的烘焙產(chǎn)品區(qū)，囊括了自研產(chǎn)品，以及外部供應(yīng)商提供的冷凍烘焙。像沃爾瑪、盒馬、山姆會員店等均與一些冷凍烘焙供應(yīng)商建立了長期穩(wěn)定的合作。

冷凍烘焙逐漸占領(lǐng)商超，一批冷凍烘焙企業(yè)也贏麻了。

冷凍烘焙占領(lǐng)商超，背后供應(yīng)商悶聲發(fā)財

“19.9元16粒稀奶油蛋糕”“14.90元4個花邊蛋撻”……

餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，在廣州海珠的一家七鮮超市內(nèi)，烘焙區(qū)的產(chǎn)品五花八門，既有麻薯、蛋糕、瑞士卷、吐司這樣的經(jīng)典烘焙產(chǎn)品，還有時下流行的黃油年糕等網(wǎng)紅單品以及定勝糕這樣的中式烘焙。相比烘焙專門店，價格也比較親民，吸引了不少消費(fèi)者駐足。

△圖片來源：餐飲供應(yīng)鏈指南攝

這些看著分外誘人的烘焙、面包，實(shí)則有不少都是用半成品冷凍烘焙制作而成。據(jù)餐飲供應(yīng)鏈指南了解，像立高食品（300973.SZ）、南僑食品(605339.SH)、恩喜村等多家冷凍烘焙供應(yīng)商，連鎖商超都是其產(chǎn)品的重要銷售渠道。

就拿恩喜村來看，這家成立于2013年的企業(yè)，專注中高端冷凍烘焙食品研發(fā)、生產(chǎn)及銷售，擁有千層蛋糕、蛋糕卷、慕斯芝士等多系列產(chǎn)品，合作客戶包括山姆會員商店、奈雪的茶、OLE、盒馬、華潤萬家、大潤發(fā)等。

△多莓芝士蛋糕，圖片來源：恩喜村官網(wǎng)

依據(jù)公司官網(wǎng)，其從2013年起，就與國內(nèi)零售業(yè)商超頭部品牌開展了合作，像山姆會員商店賣爆的瑞士卷、榴蓮千層等產(chǎn)品皆來自于恩喜村。

立高食品也是山姆的供應(yīng)商，公司的發(fā)家業(yè)務(wù)是奶油等烘焙食品原料，后收購了廣州奧昆食品有限公司，切入了冷凍烘焙賽道。

近幾年，立高食品和商超的合作在不斷深入。今年年初，公司還曾表示，原來為核心商超提供冷凍面團(tuán)，由核心商超自行解凍烤制，現(xiàn)在逐漸提供日配服務(wù)，會烤好再配送。這一模式已運(yùn)用在華南、華北地區(qū)。

據(jù)投資者關(guān)系記錄表透露，今年一季度，立高食品的商超渠道收入同比增長超過40%。按照立高食品方面解釋，這與公司新品數(shù)量提升、把握商超調(diào)改趨勢有一定關(guān)系。如果把時間線拉長來看，也可以發(fā)現(xiàn)，早在幾年前，立高食品就吃到了商超渠道的紅利。

該公司曾在招股書透露，多家連鎖商超都是其合作對象，包括沃爾瑪、山姆會員店、盒馬生鮮、永輝超市、家樂福、華潤萬家等。

△圖片來源：南僑食品官網(wǎng)

還有南僑食品，最初以油脂生意起家，核心產(chǎn)品是烘焙應(yīng)用油脂，后期則涉足了冷凍烘焙業(yè)務(wù)。

近幾年，冷凍烘焙業(yè)務(wù)已逐漸成為南僑食品新的增長點(diǎn)。

公開數(shù)據(jù)顯示，2020年，南僑食品的冷凍面團(tuán)產(chǎn)品銷售額約1.15億，相比上年的6265.60萬元，實(shí)現(xiàn)了同比83%的增長。

2022年，該公司推出更方便后廚操作的預(yù)烤焙產(chǎn)品；2023年，又新增多條預(yù)烤焙產(chǎn)線并投產(chǎn)。該年，南僑食品的預(yù)制烘焙產(chǎn)品營收大增68.95%，銷量大增109.87%，商超貢獻(xiàn)了一定增量。在2023年業(yè)績交流會上，南僑食品提到，當(dāng)時公司預(yù)制烘焙客戶占比最高的是商超渠道，但餐飲、茶飲、咖啡及烘焙連鎖渠道有較大成長空間。

前不久，立高食品在投資者關(guān)系記錄表中稱，未來一兩年內(nèi)，公司將投入更多資源在餐飲和商超領(lǐng)域發(fā)力。

跨界選手出擊，也盯上冷凍烘焙

值得注意的是，近兩年，大熱的冷凍烘焙賽道也迎來了很多跨界選手。

比如，原本面向C端的烘焙品牌“仟吉”，食品生產(chǎn)企業(yè)“回頭客食品”、“盼盼食品”等。

在2024第9屆中國國際焙烤秋季展上，連鎖烘焙品牌仟吉曾展出50多款預(yù)烘烤、冷凍烘焙產(chǎn)品，涵蓋貝果、法棍、軟歐、三明治等多個系列，銷售給商超、便利店及部分連鎖烘焙門店，下場做起了冷凍烘焙供應(yīng)商。

據(jù)“食品內(nèi)參”報道，仟吉ToB事業(yè)部負(fù)責(zé)人胡鵬曾介紹，早在2015年做冷凍面團(tuán)時，仟吉已向武漢本土連鎖便利店Today供應(yīng)烘焙產(chǎn)品，2023年開始發(fā)力。到去年，其ToB客戶已經(jīng)覆蓋了線上線下等渠道，合作客戶包括Today、有家、美宜家等便利店，盒馬、悅活里等商超，以及樸樸、小象超市等零售業(yè)態(tài)，以及奈雪等茶飲客戶。

△圖片來源：餐飲供應(yīng)鏈指南攝

而回頭客食品也早在2023年時就推出了多款預(yù)制烘焙產(chǎn)品，包括銅鑼燒、華夫餅、奶酪包等，布局預(yù)制烘焙賽道。

彼時，回頭客集團(tuán)董事長黃福陽曾向餐飲供應(yīng)鏈指南透露，少數(shù)開展預(yù)制烘焙的企業(yè)都集中于高端市場、B端代工等領(lǐng)域，但這并不是回頭客發(fā)力的方向，“回頭客在預(yù)制烘焙領(lǐng)域的布局，更多是基于自身在常溫烘焙的優(yōu)勢品類做技術(shù)化提升。”

也是在2023年，盼盼食品入局了冷凍烘焙，推出冷凍船披薩產(chǎn)品，既鋪向KA、bC類超市、24小時便利店等傳統(tǒng)線下渠道銷售，也在線上銷售。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

還有一些速凍食品企業(yè)，也在押注冷凍烘焙。

比如為餐企提供定制化、標(biāo)準(zhǔn)化半成品的千味央廚。2019年，千味央廚推出“焙倫”這一品牌。依據(jù)焙倫官微，該品牌主要從事烘焙類產(chǎn)品的生產(chǎn)和研發(fā)，產(chǎn)品有華夫餅、蛋撻皮、榴蓮酥等冷凍烘焙產(chǎn)品。

去年，千味央廚烘焙甜品類產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入3.65億元。在2024年年報中，就公司的未來經(jīng)營規(guī)劃，千味央廚坦言，2025年公司將加大烘焙甜品類的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售力度。

還有安井食品，今年3月，安井食品宣布擬收購鼎味泰70%的股權(quán)。而早在去年，鼎味泰就將主營冷凍烘焙成品的萊卡爾（太倉）烘焙有限公司收入了麾下。這也意味著，安井食品或?qū)㈤g接切入冷凍烘焙賽道。

整體來看，在冷凍烘焙賽道，這兩類玩家都有一定想象力。速凍企業(yè)擁有冷鏈物流優(yōu)勢，而原本做常溫烘焙、C端烘焙的企業(yè)，則對烘焙市場有著更為深刻的洞察，在烘焙產(chǎn)品研發(fā)層面經(jīng)驗豐富。

小結(jié)

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，全國冷凍烘焙市場保持較快增速，預(yù)計2025年市場規(guī)模將達(dá)到250億元。

冷凍烘焙的市場熱度持續(xù)走高，吸引了不少新玩家、跨界選手跑步入場。

然而，賽道火熱下也暗流涌動。對不少跨界玩家而言，布局冷凍烘焙不得不面臨一些難題。比如，如何克服技術(shù)壁壘，畢竟面團(tuán)發(fā)酵、食材配比等環(huán)節(jié)稍有不當(dāng)，都會影響到產(chǎn)品的口感。

此外，從事冷凍烘焙的企業(yè)，也需要在冷鏈建設(shè)、倉儲物流方面進(jìn)行投入，甚至要自建烘焙中央工廠，購買烘焙設(shè)備……而這些都是不小的成本。

面對技術(shù)、成本等現(xiàn)實(shí)存在的難題，這些跨界選手能否突圍？當(dāng)整個賽道規(guī)模越來越大，未來冷凍烘焙供應(yīng)商們又會有哪些新的動作，市場會如何發(fā)展？餐飲供應(yīng)鏈指南將持續(xù)關(guān)注。

作者：梁盼；編輯：景雪；封面圖來源：圖蟲創(chuàng)意。