由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2025.01）》已發(fā)布。

2024年12月，隨著圣誕、元旦等節(jié)日來臨，節(jié)日氛圍濃厚，加上農(nóng)歷春節(jié)即將到來，居民采購年貨的需求也較為強(qiáng)烈，消費(fèi)市場較為活躍。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年12月全國居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.1%，其中城市居民消費(fèi)價(jià)格上漲0.1%，農(nóng)村居民消費(fèi)價(jià)格持平，食品價(jià)格下降0.5%。

同時(shí)，2024年12月全國工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格和購進(jìn)價(jià)格同比均下降2.3%，降幅比上月均收窄0.2個(gè)百分點(diǎn)，環(huán)比均下降0.1%。從2024年全年來看，工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格和購進(jìn)價(jià)格均下降2.2%，降幅比上年分別收窄0.8、1.4個(gè)百分點(diǎn)。

在此背景之下，餐飲食材領(lǐng)域產(chǎn)生了哪些新的動(dòng)向？又有哪些餐飲食材相關(guān)的信息披露？食材價(jià)格又出現(xiàn)了哪些波動(dòng)？

這些問題都可以在由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2025.01）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

01.12月全國牛肉市場價(jià)格震蕩略有上行

2024年12月，國產(chǎn)牛肉均價(jià)60.33元/公斤，環(huán)比上漲+0.76元/公斤、同比下跌-11.65元/公斤，當(dāng)月全國牛肉市場價(jià)格微漲。牛肉養(yǎng)殖戶出欄仍然積極，但是屠宰企業(yè)訂單增量不及預(yù)期，導(dǎo)致肉牛供大于求存在壓價(jià)的現(xiàn)象。此外，值得注意的是，年前腌臘囤貨需求增多，使得牛肉的整體價(jià)格稍有上行。

當(dāng)月，整體牛肉市場月內(nèi)供應(yīng)端繼續(xù)保持寬松狀態(tài)，成本端變動(dòng)不大，國內(nèi)牛肉存欄量及出欄量仍在高位運(yùn)行，整體供應(yīng)趨勢充足，預(yù)估2025年1月國產(chǎn)鮮牛肉市場供應(yīng)仍將呈現(xiàn)飽滿趨勢。

02.2024年12月國內(nèi)肉雞價(jià)格穩(wěn)中略漲，肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格整體下跌

2024年12月，全國白羽肉雞價(jià)格穩(wěn)定，棚前成交均價(jià)為3.73元/斤，環(huán)比跌幅1.06%，同比漲幅3.61%。2024年12月的上半月，鴨疫對小雞出欄計(jì)劃造成了干擾；下半月出小雞問題緩解，整體而言月內(nèi)波動(dòng)有限。

國產(chǎn)雞產(chǎn)品在月初與月末周環(huán)比漲+1.66%，翅根L、翅中L漲幅靠前。雞產(chǎn)品月環(huán)比漲跌幅+0.91%，70-80腿肉漲幅靠前，同比漲跌幅-0.52%，翅根S、雞翅尖跌幅靠前，月內(nèi)供應(yīng)充足、走貨稍緩，整體穩(wěn)中略跌。

2024年12月，肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格整體為下跌趨勢，鴨苗、毛鴨、分割品、白條價(jià)格均為下跌。從鴨苗來看，屠宰企業(yè)多有虧損，投放鴨苗積極性降低，鴨苗價(jià)格走低；毛鴨需求面利空作用較強(qiáng)，毛鴨行情震蕩下跌；從產(chǎn)品端來看，下銷驅(qū)動(dòng)尚不明顯， 但部分熱銷單品（脖、頭、主產(chǎn)大胸、腿類）在2024年度已觸達(dá)最低點(diǎn)，風(fēng)險(xiǎn)較低，上游庫存仍在高位運(yùn)轉(zhuǎn)，行情抬高有限。

總體來看，白羽肉雞市場月內(nèi)價(jià)格整體趨勢穩(wěn)中略漲，但漲幅難度較大，2025年1月春節(jié)和元旦的節(jié)假日效應(yīng)被再度壓縮，分割品從業(yè)者對臘月行情多存在謹(jǐn)慎姿態(tài)，整體訂購積極性偏弱，行情預(yù)估弱穩(wěn)運(yùn)行。

而肉鴨行情趨勢表現(xiàn)為偏弱，廠家面盈虧面不斷增大，分割品主產(chǎn)腿類、脖類創(chuàng)近三四年來新低價(jià)格，雖上游廠家有拉漲計(jì)劃，但經(jīng)銷端無大量跟進(jìn)計(jì)劃，2025年1月為春節(jié)備貨，整體需求潛力仍在，預(yù)估行情穩(wěn)中偏弱調(diào)整。

03.2024年12月豬肉處于高位供應(yīng)，春節(jié)前補(bǔ)貨需求高漲

12月國內(nèi)生豬出欄價(jià)達(dá)7.85元/斤，月度環(huán)比下跌-0.44元/斤，市場供強(qiáng)近況延續(xù)，生豬行情緩跌，雖有大量補(bǔ)貨需求，但供強(qiáng)需緩局面延續(xù)，生豬價(jià)格下跌。2024年12月生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)出欄價(jià)均價(jià)為17.46元/公斤，同比2023年漲跌幅+11.03%，同比2022年漲跌幅-18.32%，環(huán)比漲跌幅-4.29%。上旬養(yǎng)殖端出欄量處于較為充裕階段，但需求端增幅并不明顯，豬價(jià)由此下滑。

具體來看，國內(nèi)豬肉分割品周價(jià)格走勢為漲－跌－跌－跌行情走勢，周內(nèi)環(huán)比跌幅-3.35%，跌幅靠前單品為帶肉后腿肉（-5.88%）、頸骨（-5.49%）、后肘（-5.13%）、一級帶皮五花（-4.76%）等。2024年12月國產(chǎn)豬產(chǎn)品走勢為下跌，綜合環(huán)比跌-2.59%，環(huán)比跌幅靠前單品：脛骨（-7.33%）、后肘（-7.36%）、帶皮五花（-4.80%）等。

隨著春節(jié)及小年臨近，各地屠宰量陸續(xù)增加，并出現(xiàn)高峰值，屠宰企業(yè)或集中收購生豬并備貨，因此供應(yīng)來看，仍為高位供應(yīng)趨勢。

總體來看，隨著春節(jié)臨近，剛需消費(fèi)有所增加，對行情有支撐作用，供應(yīng)面看二育和散戶豬源集中出欄概率增加，供大于求局面持續(xù)，預(yù)估行情為漲跌趨勢盤整。

04.2024年12月國際大豆價(jià)格急跌，咖啡豆價(jià)格飆升

2024年12月大豆的國際價(jià)格出現(xiàn)急跌，12月19日跌至約4年來的低位。其主要原因是主產(chǎn)國巴西風(fēng)調(diào)雨順，預(yù)計(jì)大豆將會(huì)豐收，而且預(yù)估中國的需求將會(huì)減少。國產(chǎn)大豆價(jià)格漲跌不一，整體波幅環(huán)比上月收窄。其中東北大豆毛糧收購價(jià)格穩(wěn)中有漲；南方市場價(jià)格漲跌互現(xiàn)。

整體來看，國產(chǎn)新季大豆供應(yīng)寬松，貿(mào)易商手中基本有庫存，且下游年前備貨暫未啟動(dòng)，以按需采購為主，國產(chǎn)大豆購銷氛圍仍有待回暖，短期豆價(jià)上行驅(qū)動(dòng)力不足，預(yù)計(jì)下月豆價(jià)企穩(wěn)為主。

而2024年12月咖啡豆期貨價(jià)格則飆升至近50年來的新高，由于長期的極端干旱天氣，全球咖啡產(chǎn)量銳減，造成供需失衡。數(shù)據(jù)顯示，2024年12月國際咖啡豆綜合價(jià)（I-CIP）平均299.61美分/磅，環(huán)比上升10.7%，價(jià)格在277.71美分/磅～312.77美分/磅之間波動(dòng)。

主要原因有兩個(gè)：今年美元表現(xiàn)強(qiáng)勁，英鎊和歐元的價(jià)格居高不下；蘇伊士運(yùn)河的交通受到極大限制，運(yùn)往歐洲目的地的運(yùn)輸時(shí)間延長、運(yùn)輸費(fèi)用上升。這兩個(gè)因素給咖啡豆供應(yīng)帶來問題，也對咖啡豆產(chǎn)生了積極的價(jià)格壓力。

以下是該報(bào)告目錄展示：

結(jié) 語

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