2025，粵菜或成第一個爆火的菜系
紅餐編輯部 · 2025-01-02 08:40:48 來源：紅餐網
低調的粵菜，開始征戰全國。
2025年，什么菜系會迎來爆發式增長？答案或許是粵菜。
過去幾年，辣椒炒肉、小炒黃牛肉等大單品的出圈，不僅成為餐廳引流的“爆款”，還跑出了一眾連鎖湘菜品牌。
但隨著消費者對健康養生的關注度不斷提升，注重食材本味、咸鮮口感的粵菜正逐漸嶄露頭角，成為下一個風口。
01.粵菜正加速走向全國
紅餐大數據顯示，2024年粵菜連鎖品牌表現亮眼，尤其是煲仔飯、粵式早點、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞等細分品類，涌現出一批勢能強勁的品牌，并且加速走向全國市場。
粵菜的走紅并非偶然，“老廣”對雞的最高評價是“雞有雞味”，這簡單的點評卻透露出粵菜對食材本味的極度推崇。這種對“鮮”味的重視與當下消費趨勢不謀而合，如今消費者不僅對地域特色的菜品表現出更大興趣，還講究食材的地道、口味的正宗。
另一組數據進一步證明了粵菜的潛力。美團數據顯示，川菜、粵菜、湘菜是線上總交易額排名前三的地方菜系。目前粵菜連鎖化率僅7%，還有巨大的潛力。
市場容量大、連鎖化率相對低，加上粵菜豐富的烹飪類型和多樣化的細分品類，為粵菜走向更大的市場提供了廣闊的想象空間。無論是燒臘、海鮮、早點、啫啫煲、煲仔飯，每一個品類都有出現超級品牌的潛力。
近年來，一些粵菜品牌也在激烈的市場競爭中快速崛起，推動了粵菜的連鎖化進程。粵菜全國連鎖品牌廣順興就是非常出色的代表，2017年創立至今，7年時間門店突破600家，2024年更獲得弗若斯特沙利文認證的“2023中國粵菜餐廳第一品牌”（按門店數量計）。
回顧廣順興的發展歷程，其形成了從前端門店運營到后端供應鏈管理的系統性思路。
挖掘經典組合：通過豬肚雞、廣式燒臘、茶點和煲仔飯等經典菜品的巧妙搭配，廣順興找到了粵菜的核心特色，實現了多時段、多場景及多人群的覆蓋，從而擺脫了單一品類面臨的消費淡旺季、受眾群體有限等影響。
平民化路線：面對消費市場理性化趨勢，廣順興將客單價定在80-100元之間，注重“質價比”。一方面，廣順興積極開拓嶺南之外的空白市場，并快速在全國范圍內擴張；另一方面，在具體門店選址上，避開高房租商圈，選擇二三線城市的新城區或社區周邊，主打煙火氣與鄰里式服務。
強大供應鏈體系：與聯合利華、溫氏股份等頭部供應商合作，廣順興構建了全鏈條標準化流程，確保食材新鮮、高品質，形成了品牌的競爭優勢。隨著規模的擴大，廣順興進一步推動供應鏈的優化升級，提升整體運營效率。
02.超400業界精英齊聚，共話粵菜連鎖高質量發展趨勢
隨著越來越多粵菜餐廳逐步在全國范圍內嶄露頭角，市場的熱度和關注度也不斷走高，粵菜品牌的擴張面臨著全新的機遇與挑戰。以往注重單店經營和區域小型連鎖的模式已難以滿足當前市場需求，高質量的連鎖發展成為必然趨勢。
因此，要真正理解粵菜品牌的未來發展方向，需要深入探討其高質量連鎖發展和供應鏈優化的問題。粵菜連鎖發展到什么程度了？餐飲連鎖高質量時代來臨，行業進入優特專時代，不僅需要品質產品更需要卓越運營，如何找準增長路徑，一起持續發展？
據了解，2025年1月4日，粵菜高質量連鎖發展大會將在鄭州舉行，這正是一場探討粵菜高質量連鎖發展與規模化推動供應鏈進化的盛會。主辦方廣順興將邀請粵菜行業協會領導和資深專家、商業大咖、頭部品牌創始人以及產業鏈上、下游合作伙伴，門店投資人等共同參與，分享成功經驗和前沿理念。
那么具體來看，這場會議有哪些亮點？
頭部品牌創始人齊聚
多家知名餐飲品牌創始人，包括廣順興品牌創始人趙朋、新京菜始創者段譽等，將共同探討粵菜的連鎖化路徑。這些創始人不僅擁有豐富的實戰經驗，還深刻理解市場趨勢和消費者需求。通過他們的分享與交流，無疑能為粵菜的發展帶來新的思路和方向。
協會指導支持
行業協會的加入確保了會議的專業性和權威性。本次大會由廣東省餐飲服務行業協會作為指導單位，廣東省粵菜產業發展促進會作為支持單位，中國烹飪協會副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城將親臨現場致辭，分享他對粵菜發展的獨到見解。
此外，會議還邀請到了中國連鎖經營協會副會長、秘書長王洪濤等協會領導、業內專家進行專題演講，涵蓋政策解讀、市場分析等多個方面，幫助參會者全面了解行業發展動態，會議規格高且頗具影響力。
全產業鏈協同發展
除了餐飲品牌創始人，行業大咖、上游供應商企業也將參會，共同探討粵菜的產業變革與發展。合眾合創始人姚哲將站到更高維度分析廣順興成功的奧秘；百福控股CEO王小龍從資本視角解析特許經營的優勢；一大口美食榜創始人小寬與新京菜始創者段譽共同探討精致餐飲的品質周期。
此外，各類圓桌會議還將深入探討粵菜的增長密碼，帶來更多前沿觀點和實踐經驗。
這種跨領域的交流無疑能帶來更廣闊的視野并促進粵菜的連鎖化發展。
結 語
在餐飲連鎖高質量發展的時代背景下，粵菜也迎來了前所未有的發展機遇。
作為中華飲食文化的重要組成部分，粵菜以其對食材本味的極致追求和豐富的烹飪技法，成為越來越多消費者心中的首選。然而，粵菜的繁榮不僅依賴于單個品牌的成功，更需要全行業的共同努力。
精準的市場定位、優質的產品和服務，以及日益成熟的供應鏈體系，共同推動了這些品牌的持續發展。
粵菜的潛力或許還遠未完全釋放，伴隨著更多優秀品牌的涌現和供應鏈的不斷優化，粵菜的連鎖化之路或許才剛剛開始。
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：銳工；編輯：方圓；文中配圖由廣順興提供，紅餐網經授權使用。
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