5年破300店，蘭湘子快速擴張背后的“互聯網”邏輯
紅餐編輯部 · 2024-12-10 15:01:17 來源：紅餐網
近兩年來，湘菜發展迅猛，成為餐飲行業內的增長黑馬。世界中餐業聯合會會長邢穎曾表示，2023年，湘菜產業總營業額達4000多億元，全國湘菜門店數約12.8萬家，在中餐門店中的占比高達18.5%，成為全國餐飲市場第一大菜系。
公開數據顯示，2023年全國湘菜市場同比增長33.6%，其中，不少連鎖湘菜品牌如雨后春筍嶄露頭角，其中，蘭湘子迅速擴張，5年內在全國16個省份創造破300店的記錄，還成為首個入駐SKP的湘菜品牌，一時間成為行業頂流。
蘭湘子聯合創始人陳波曾在采訪中提到品牌對“快”的堅持，“蘭湘子的門店模型處于正餐和快餐之間的賽道，追求的是極致效率。”
據介紹，蘭湘子第一道菜的平均上菜時間約為顧客落座后的6～8分鐘內，并盡量在25分鐘內上齊菜品，在此基礎上達到了最高日翻臺12次的效率。“從組織結構到運營模式，從產品結構到人才培養，所有的環節都要圍繞著效率進行設置，任何一個環節沒有效率，最后都出不了上菜快這個事情。”陳波介紹，蘭湘子在經營中也多做減法，砍掉多余的SKU，不賣涼菜，不做包間，甚至等位送菜。
在蘭湘子的效率提升過程中，互聯網邏輯起到了關鍵作用。陳波認為，“餐飲+互聯網思維要逐漸變成互聯網+餐飲的思維，學習美團等互聯網企業的扁平化、高效、數據化和線上化的運營模式。”
蘭湘子也重視線上平臺的引流和口碑維系。陳波說，“顧客在哪里，我們就在哪里，訂餐在美團、大眾點評，那就要在美團、大眾點評去釋放你的流量；在小紅書和微博，微博和小紅書要能看到蘭湘子。我們會把線上作為一個很重要的KPI指標。”
除此之外，蘭湘子還優先布局外賣業務，在疫情之前，就提出了線上線下雙增長戰略。陳波表示，在行業門店堂食受沖擊的2022年，蘭湘子還能保持一定的營收，正是因為外賣戰略。
虎嗅智庫分析，2024年上半年國內餐飲商戶線上化率為53.9%，同比提升了11.5個百分點，整體商戶增速高于行業規模增長。事實上，對于企業而言，通過數字化渠道，餐飲企業積極開展線上訂單服務，優化網絡用戶的消費體驗，不僅能夠迅速吸引訂單，還能快速提升企業的服務半徑，滿足更多消費者的用餐需求。
國家信息中心發布的《中國餐飲業數字化發展報告》認為，在線外賣服務在整個餐飲業數字化過程中產生了顯著的輻射和擴散效應，通過豐富餐飲消費場景、增加消費時段、等方式，創造餐飲消費需求，推動餐飲業蓬勃發展。
（作者：紅餐編輯部）
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