萬店盈利智庫創始人&CEO陳志強：未來的發展機會屬于行業萬店龍頭
紅餐編輯部 · 2024-10-30 11:46:51 來源：紅餐網 8661
9月26日，由世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦“2024第四屆中國餐飲品牌節”在廣州南豐國際會展中心圓滿落幕。期間，萬店盈利智庫創始人&CEO陳志強接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：
主持人：第四屆中國餐飲品牌節的主題是“聚力·共好”，陳總談談您對這個主題的理解？
陳志強：在我看來，當前恰恰是餐飲企業“修煉內功”的時機。這時候的餐飲從業者，需要團結起來，彼此溫暖。我們也希望借此契機，將以往萬店融合的經驗拿出來分享，幫助更多的餐飲企業成長壯大。
主持人：您在品牌節上分享的主題是：餐飲連鎖如何精準打造爆品和爆店?您認為爆品和爆店的標準是什么？
陳志強：爆品指的是公司的招牌。對于餐飲企業來說，就是招牌菜，通常具有大流量、廣譜性，能為公司帶來穩定的收入和利潤。而爆店是由爆品菜單的組合以及門頭和門店管理的共同打造。
對于餐飲企業來說，第一個階段是把店開起來，以滿足消費者的需求。如果想要發展得更為迅速，就必須打造出門店模型，以吸引加盟商或者城市合伙人。即使做直營，也需要控制投資回收期，投資回收期越短，開店的速度就越快，數量也就越多。
所以在發展初期，企業要有爆品。到了后期，會轉變為爆品基礎上把門店當作一種產品來進行打造，這便是爆店的邏輯所在。
主持人：您認為數字化是如何助力餐飲企業提升盈利能力的？
陳志強：我認為數據是所有企業決策和提升的基礎。中國許多產業能夠彎道超車，跟互聯網技術的發展有很大關系。
比如我們萬店盈利所用到的“五最八效”方法論，只需要門店的相關數據指標，就能通過數據庫定位問題，再依據歷史經驗進行相應的策略調整。作出調整后，再觀察數據變化，就能判斷調整是否有效，是否應當繼續執行策略。通過數字化，PDCA循環能夠非常有效率地進行。
在我看來，數字化不再是餐飲企業發展層面的問題，而是大概率關乎生存的核心問題。掌握了數字化工具的企業，能對其他企業實現降維打擊。
主持人：連鎖餐企通過規模化擴張能帶來哪些優勢？
陳志強：當企業規模快速擴張時，會擁有強大的成本優勢，意味著企業有更多的利潤。當企業具有更大的規模優勢、產品銷量更多時，就會獲得更多的曝光以及消費者認知，品牌勢能就不斷拉升。當企業規模提升后，產品變得更少且更穩定，整個組織流程等方面也會趨向穩定，管理效能和水平也會隨之提升。
對于餐飲企業來說，要引入工業化思維。工業化對傳統手工業是一種降維打擊，這是很多餐飲企業需要思考的問題。如果企業發展一直停留在手工制作階段，很難做大做強。
主持人：當前復雜多變的市場環境，企業如何保持競爭力并實現持續增長？
陳志強：首先，創始人或老板的心態非常重要。如果創始人對未來和自身缺乏信心時，企業是很難實現增長的。只有愿景一直存在，才會更有動力做出更好的產品、服務更多的客戶，企業才具備增長的可能。
其次，我覺得還與企業的定位密切相關。對于餐飲企業來說，要有兩個核心定位：性價比定位和質價比定位。
最后，企業要認準一個目標，長期構建自身的核心能力，不能三天兩頭地更換模型和賽道。很多事情就像打井挖油一樣，如果沒有達到一定的積累，量變未轉化為質變，就很難脫穎而出。我們可以看到很多品牌都是在堅持一個系統、眾多要素疊加之后才最終爆發的。
主持人：您如何看待中國餐飲行業未來的發展前景？
陳志強：首先是沉下去。去開拓下沉市場或者聚焦一、二線城市中的下沉人群。其次是走出去。餐飲出海的趨勢非常火爆，這方面也包含著很多機會。還有“合縱連橫”，各種形式的創新也會帶來許多機會。
長期來講，我認為中國餐飲的規模還有一倍的增長空間，但是“玩家”可能會減少一半。發展機會可能更多地被行業的萬店龍頭所占據。對于中小型企業來說，需要做得非常扎實且具有特色，才能夠在市場中立足。
（作者：紅人面對面欄目組）
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