1200億的烤魚(yú)賽道，又跑出了一個(gè)區(qū)域頂流。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：李金枝；編輯：景雪。

今年以來(lái)，入局烤魚(yú)賽道的從業(yè)者越來(lái)越多了。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年6月，全國(guó)烤魚(yú)門店總數(shù)超8萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)6.1%。而全國(guó)烤魚(yú)相關(guān)企業(yè)存量超過(guò)4.8萬(wàn)家，但烤魚(yú)品類頭部格局尚未完全成型，全國(guó)大型連鎖品牌較少。

不過(guò)，全國(guó)各區(qū)域市場(chǎng)上卻跑出了一些實(shí)力品牌，諸如匠子烤魚(yú)、江邊城外、烤匠、魚(yú)酷活魚(yú)烤魚(yú)等都展現(xiàn)出了強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)力。

紅餐網(wǎng)注意到，最近在海南當(dāng)?shù)兀蛔u(yù)為“海南烤魚(yú)大王”的匠子烤魚(yú)市場(chǎng)熱度就頗高，引發(fā)了一波波的消費(fèi)打卡熱潮。作為一家在海南深耕了10年的烤魚(yú)品牌，匠子烤魚(yú)有什么特色，它又憑什么能成為海南烤魚(yú)界的“頂流”？

“海南烤魚(yú)大王”，

已跑出近百家直營(yíng)門店

細(xì)數(shù)海南當(dāng)?shù)刂牟惋嬈放疲匙涌爵~(yú)必定榜上有名。

2014年，匠子烤魚(yú)第一家店海口上邦店開(kāi)業(yè)當(dāng)天，翻臺(tái)率就達(dá)到12輪。火爆的人氣也引來(lái)了本地電視臺(tái)的采訪。首店開(kāi)業(yè)后不久，匠子烤魚(yú)就在海南當(dāng)?shù)匾慌e成名。

此后，匠子烤魚(yú)憑借極具海南特色的差異化產(chǎn)品、門店，在海南市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，并逐步向外輻射，將門店開(kāi)到了海南、廣東、湖北、重慶、遼寧等地。數(shù)據(jù)顯示，截至目前，匠子烤魚(yú)在全國(guó)已有近百家門店，年接待客流量超600萬(wàn)。

雖然在全國(guó)范圍內(nèi)，很多人對(duì)匠子烤魚(yú)還不太熟悉，但在海南只要提到烤魚(yú)，絕對(duì)是當(dāng)?shù)厝诵闹械目爵~(yú)人氣王。

社交平臺(tái)上，不少消費(fèi)者分享稱，在海南想吃烤魚(yú)，匠子烤魚(yú)是“不二選擇”。

“海口NO.1的烤魚(yú)，口味非常多，太符合海南人口味了，身邊朋友聚餐都選匠子。”

“海南特色酸味烤魚(yú)，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烤的，會(huì)越煮越香，是會(huì)反復(fù)去的店。”

“這家海南本土烤魚(yú)真的是像‘娘家店’一樣的存在，真的好好吃。”

紅餐網(wǎng)注意到，目前在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)，匠子烤魚(yú)在海口的多家門店都位居該區(qū)域的熱門榜、好評(píng)榜第一，10年來(lái)，匠子烤魚(yú)品牌還多次登上大眾點(diǎn)評(píng)“5榜第一”。剛剛過(guò)去的匠子烤魚(yú)10周年慶活動(dòng)也引發(fā)了一波打卡熱潮。

據(jù)匠子烤魚(yú)品牌總經(jīng)理郭娟透露，在今年大環(huán)境艱難的情況下，匠子烤魚(yú)依舊實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)步增長(zhǎng)。今年以來(lái)，匠子烤魚(yú)已經(jīng)成功新開(kāi)了20家直營(yíng)門店。“新開(kāi)門店在運(yùn)營(yíng)初期就取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)，整體營(yíng)業(yè)額相較去年同期有顯著提升。”

值得一提的是，在各大專業(yè)機(jī)構(gòu)的榜單中，也總能看見(jiàn)匠子烤魚(yú)的身影。

比如，今年9月，匠子烤魚(yú)作為海南區(qū)域頂流烤魚(yú)品牌，獲得了知名專業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)沙利文頒布的“海南烤魚(yú)大王”獎(jiǎng)項(xiàng)。7月，匠子烤魚(yú)還登上了“2024年度烤魚(yú)十大品牌”榜單，這也是其連續(xù)4年登上該榜單。

聚焦差異化賽道，

充分利用海南“山味、果味、海味”

匠子烤魚(yú)憑什么能吸引消費(fèi)者，還能獲得專業(yè)機(jī)構(gòu)的肯定？首當(dāng)其沖，就是其產(chǎn)品的差異化特色。

縱觀當(dāng)下烤魚(yú)賽道，開(kāi)店最多的莫過(guò)于川渝烤魚(yú)，門店數(shù)排名靠前的品牌也多以香辣、麻辣、青花椒等口味的烤魚(yú)為主。

而匠子烤魚(yú)借鑒了傳統(tǒng)重慶萬(wàn)州特色烤魚(yú)，同時(shí)又以海南島本地特色食材為靈感，在口味上進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，為消費(fèi)者帶來(lái)了“獨(dú)一份”的體驗(yàn)。

點(diǎn)開(kāi)匠子烤魚(yú)的菜單，除了經(jīng)典的蒜香味、香辣味、青花椒味烤魚(yú)之外，幾乎都是海南特色風(fēng)味烤魚(yú)。比如海島酸湯肥牛烤魚(yú)、海南糟粕醋烤魚(yú)、海南興隆黑胡椒烤魚(yú)、匠子青花椒黑豆腐烤魚(yú)、超給荔甜辣烤魚(yú)……

細(xì)看之下發(fā)現(xiàn)，匠子烤魚(yú)的海南風(fēng)味創(chuàng)新，并非簡(jiǎn)單的食材堆砌，而是將海南特色與市場(chǎng)需求相結(jié)合。

郭娟告訴紅餐網(wǎng)，海南獨(dú)特的地理位置，讓當(dāng)?shù)負(fù)碛胸S富的熱帶水果、海鮮食材和山野食材。基于這些天然優(yōu)勢(shì)，匠子烤魚(yú)專注于海南的“山味”“果味”和“海味”三個(gè)方向，研發(fā)了一系列富有地方特色的產(chǎn)品。

比如匠子烤魚(yú)首創(chuàng)研發(fā)出的海南糟粕醋烤魚(yú)，捕捉酸湯味型的流行趨勢(shì)，挖掘海南文昌鋪前糟粕醋，搭配時(shí)令小海鮮，兼具認(rèn)知度與差異化，獲得了消費(fèi)者和行業(yè)內(nèi)的廣泛認(rèn)可。

在小紅書、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)，不少消費(fèi)者評(píng)價(jià)，“糟粕醋烤魚(yú)酸酸辣辣的，很開(kāi)胃，配米飯好好吃。”據(jù)悉，2024年，“匠子糟粕醋烤魚(yú)”成功獲得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局授予的商標(biāo)專用權(quán)利。

還有匠子烤魚(yú)首創(chuàng)“果味系列烤魚(yú)”，利用菠蘿、荔枝等各種海南時(shí)令水果，研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品。

除食材原料的創(chuàng)新外，匠子烤魚(yú)還打造了雙拼烤魚(yú)主題店，為消費(fèi)者打造更多元的用餐體驗(yàn)。今年，匠子雙拼烤魚(yú)還榮獲“2024 CCTV《舌尖上的中國(guó)》推薦3大招牌烤魚(yú)”獎(jiǎng)項(xiàng)。

“獨(dú)特的產(chǎn)品研發(fā)能力不僅賦予了我們的菜品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，也提升了品牌的獨(dú)特性。”郭娟直言，這些具有獨(dú)特風(fēng)味的烤魚(yú)為品牌贏得了良好的口碑，進(jìn)一步擴(kuò)大了品牌影響力。

為了確保產(chǎn)品緊跟市場(chǎng)消費(fèi)需求，匠子烤魚(yú)也十分關(guān)注消費(fèi)者的意見(jiàn)和反饋。目前，匠子烤魚(yú)在產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中，會(huì)進(jìn)行線上調(diào)查洞察市場(chǎng)，并定期舉辦會(huì)員新品品鑒會(huì)，深入了解顧客偏好。

據(jù)郭娟介紹，每個(gè)季度，匠子烤魚(yú)都會(huì)推出一款具有海南特色的烤魚(yú)單品，同時(shí)不定期上線燒烤、小食和飲品，以確保為顧客持續(xù)帶來(lái)新鮮的用餐體驗(yàn)。“這樣的產(chǎn)品更新策略能夠激發(fā)顧客的嘗新欲望，讓他們?cè)诿看喂馀R時(shí)都有新的驚喜。”

在持續(xù)輸出極具海南特色的產(chǎn)品下，匠子烤魚(yú)有效避免了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，且進(jìn)一步強(qiáng)化自己的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

瞄準(zhǔn)年輕人，

積累近兩百萬(wàn)會(huì)員用戶

除了產(chǎn)品差異化以外，匠子烤魚(yú)能成為“海南烤魚(yú)大王”，也與其差異化的品牌策略、營(yíng)銷活動(dòng)有關(guān)。

眼下，年輕人逐漸成為消費(fèi)市場(chǎng)的主要客群，他們對(duì)新鮮事物充滿好奇，追求個(gè)性化、品質(zhì)化、便捷化的消費(fèi)體驗(yàn)。

基于這些特點(diǎn)，匠子烤魚(yú)塑造了“年輕文化”的品牌形象。像其經(jīng)典店型“魚(yú)趣風(fēng)”，以玫紫為主調(diào)色，打造吐槽基地與打卡中心，用逗趣語(yǔ)錄融入年輕消費(fèi)群體。

匠子烤魚(yú)還迭代出了不同風(fēng)格的店型，滿足年輕消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

比如“海港風(fēng)”，在經(jīng)典店型的基礎(chǔ)上，將魚(yú)市中常見(jiàn)的吊旗和裝貨箱元素轉(zhuǎn)嫁到室內(nèi)空間，打造集市氛圍；“餐酒吧風(fēng)”，融入了霓虹燈、金屬輕奢質(zhì)感，還特別設(shè)計(jì)了適合宵夜的菜單，多種精釀啤酒只賣9.9元，營(yíng)業(yè)時(shí)間也延長(zhǎng)到了凌晨2點(diǎn)。

今年，匠子烤魚(yú)還在積極挖掘更年輕的潛在消費(fèi)群體——學(xué)生群體。

比如開(kāi)展學(xué)生認(rèn)證福利，新認(rèn)證的學(xué)生會(huì)員不僅可享受烤魚(yú)75折優(yōu)惠，還可獲得燒烤、經(jīng)典小吃及主推飲品的贈(zèng)券。

匠子烤魚(yú)還在校園內(nèi)開(kāi)設(shè)了兩家主題店，為認(rèn)證學(xué)生會(huì)員贈(zèng)送匠子烤魚(yú)定制帆布包，參與“入學(xué)摸底考試”的學(xué)生可獲得免費(fèi)炒冰，按照聚餐人數(shù)享受的折扣等，鼓勵(lì)大學(xué)生帶動(dòng)更多朋友一起就餐。

瞄準(zhǔn)大學(xué)生群體背后，也有品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的深思熟慮。

“大學(xué)生群體雖然在校期間可支配的資金有限，但培養(yǎng)他們的消費(fèi)習(xí)慣后，能在他們走入社會(huì)后享受10年以上的消費(fèi)潛力，形成長(zhǎng)達(dá)14年的消費(fèi)周期。”

郭娟告訴紅餐網(wǎng)，未來(lái)匠子烤魚(yú)還計(jì)劃舉辦電競(jìng)主題、團(tuán)建主題和漢服主題的會(huì)員聚會(huì)，吸引更多大學(xué)生群體。并利用消費(fèi)數(shù)據(jù)進(jìn)行定制化的營(yíng)銷，確保大學(xué)生在進(jìn)入職場(chǎng)后繼續(xù)關(guān)注匠子烤魚(yú)，為品牌可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

而針對(duì)品牌會(huì)員，匠子烤魚(yú)也會(huì)不定期推出各種創(chuàng)新品牌營(yíng)銷活動(dòng)，比如前不久的品牌10周年慶期間，舉辦了10周年會(huì)員生日趴，還特別為處女座會(huì)員準(zhǔn)備專屬生日禮品。

日常，匠子烤魚(yú)也會(huì)不定時(shí)開(kāi)展新品品鑒會(huì)、主題生日觀影會(huì)等活動(dòng)。據(jù)了解，目前，匠子烤魚(yú)已經(jīng)積累了近兩百萬(wàn)的會(huì)員用戶。

通過(guò)各種營(yíng)銷活動(dòng)，匠子烤魚(yú)增強(qiáng)了與顧客的鏈接，同時(shí)也強(qiáng)化了品牌聚餐場(chǎng)景的體驗(yàn)感。

小 結(jié)

當(dāng)前，烤魚(yú)賽道的發(fā)展依然充滿活力。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年烤魚(yú)品類的市場(chǎng)規(guī)模較2022年增長(zhǎng)22.1%，達(dá)到1250億元，預(yù)期未來(lái)將實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)。

隨著烤魚(yú)品類的不斷發(fā)展，品牌間的較量也向產(chǎn)品、場(chǎng)景、流量、供應(yīng)鏈等多個(gè)方面延伸。

正如匠子烤魚(yú)，有極具差異化的產(chǎn)品，又有年輕化的品牌策略，以及強(qiáng)大的品牌運(yùn)營(yíng)能力，從而才能在烤魚(yú)賽道中脫穎而出。憑借這些優(yōu)勢(shì)，未來(lái)該品牌要在全國(guó)打開(kāi)知名度恐怕只是早晚的事。

郭娟也向紅餐網(wǎng)表示，未來(lái)，匠子烤魚(yú)將持續(xù)深耕海南市場(chǎng)，進(jìn)一步挖掘海南本土的特色食材，推出更多具有地方風(fēng)味的新產(chǎn)品。

但這并非全部。“除深耕海南市場(chǎng)，匠子烤魚(yú)也在關(guān)注國(guó)際市場(chǎng)及國(guó)內(nèi)新興市場(chǎng)的機(jī)遇。目前，匠子烤魚(yú)正考慮通過(guò)聯(lián)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)以及合作等多元化的方式，逐步實(shí)現(xiàn)品牌的國(guó)際化，特別是在東南亞市場(chǎng)。”郭娟說(shuō)道。

注：本文配圖由匠子烤魚(yú)提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。