餐飲微利時代，數字化服務商不能只賣軟件
紅餐編輯部 · 2024-10-21 11:08:36 來源：紅餐網
數字化真正的挑戰是要讓業務落地。
本文為天財商龍CEO孫洪霞在“2024第四屆中國餐飲品牌節”上的演講實錄，紅餐網整編發布。
天財商龍是一家有著26年歷史的企業，專注為餐飲企業提供數字化解決方案，今天給大家分享一下我們眼中的數字化世界。
當前，餐飲企業不僅面臨激烈的市場競爭，還存在創新力不足的問題。對于餐飲企業而言，最大的挑戰不再是成本控制，而是如何提升競爭力？如何在競爭中脫穎而出？答案在于創新——產品創新、運營模式創新、渠道創新。而支撐這些創新的核心力量正是數字化能力。同時，組織能力同樣重要，特別是在當前環境下，企業需要依靠強大的組織力來確保生存和發展。
此外，消費者對質價比的要求日益提高，餐飲業利潤率也在逐漸下滑。過去，餐飲企業的毛利率可達70%或65%，而現在已降至55%左右。面對這一挑戰，企業必須采取有效措施以維持運營，而數字化技術能夠幫助企業優化服務質量，提高運營效率，從而更好地應對市場變化。
△天財商龍CEO孫洪霞
餐企的數字化需要多方共創
數字化是什么？信息化、數字化、數據智能，未來餐飲企業的經營一定會向這些方向發展。
餐飲企業的數字化，從前端的店面運營到后端的供應鏈管理，再到集團層面的整體協調，都應實現全面感知、無縫連接、多場景覆蓋及高度智能化。
我們有許多客戶從事牛肉加工，他們面臨各種繁瑣的問題。例如，今天要宰殺幾頭牛，如何讓牛肉的價值最大化，每個部位賣多少錢，配送到哪個門店，配送能力如何，是否會積壓庫存等。我們從數據的角度出發，幫助企業優化這些問題，提供全景展示。
從門店粗加工到生產工藝，再到銷售價格和變現能力，數字化技術能夠全面分析每一個環節。通過精細化管理，不僅能提高資源利用率，還能減少浪費，提升整體運營效率。
這就是“一頭牛的故事”，也是餐飲企業普遍的經營模式。通過數字化手段，我們可以為企業提供更高效的解決方案，幫助他們在競爭激烈的市場中脫穎而出。
許多企業都有軟件服務商，但需要思考數字化是否為自己的企業創造了價值。數字化落地的核心是業務，是采購流程和標準，是門店運營、出品模式以及出品時間管理等。
比如，我們與客語合作，原本他們計劃在一年內70家門店轉化為商龍模式。今年春節后，我們幫助客語將新菜品的出品時間控制在35分鐘以內，后來他們一個月內就將70家門店轉化為商龍模式了。
再比如農耕記，今年沒有過多的營銷推廣，復購主要依賴于產品質量。這得益于后廚管理的優化，控制出品時間，提高出品質量等。
所以，數字化是一個重要的輔助工具，它的推進需要多方共同參與才有價值和意義。
一個數字化公司的真正挑戰不僅是編寫代碼，更重要的是幫助企業落地，進行體系優化，調整和變革組織結構，從而使工具發揮最大價值。
數字化的挑戰在于業務能否落地
數字化分為幾個階段，最基礎的是信息化，然后是數字化，再進一步是數據智能。當大家希望構建未來的智能運營模型時，需要從數字化開始建設，只有當基礎數據準確無誤時，產品才有可能為大家創造更多價值。
餐飲品牌要成功推進數字化轉型 ，需要經歷四個關鍵步驟：
第一，實現員工在線化、溝通在線化、業務在線化、協作在線化、生態在線化、財務信息化等；
第二，打破孤島，形成信息化的閉環；
第三，建立模型。模型是什么？相當于現在很多企業在用的報表體系，這些報表體系在管理的過程中也要實時優化；
最后，才是采購業務。
同時，在數字化轉型過程中，餐飲品牌也要把握三個核心，即流程數字化、決策數字化、消費者運營數字化。
在這些關鍵點上，大家需要思考自己做得如何？要怎么做？
老板需要進行體系轉型、結構優化，梳理組織流程，解決基礎數據準確性問題。有了正確的認知，還要有相應的體系和能力。對于服務商來說，服務客戶時，做好數字化落地是關鍵，而不僅僅是賣軟件。
△圖片來源：圖蟲創意
如何有效地落地？一方面，管理者倡導，管理者必須確保員工能夠將更多的數據形成閉環。
另一方面，管理升級與體系創新，數字化升級的本質是管理的升級與體系的創新。此外，還要持續迭代，數字化升級需要持續不斷地推進，軟件公司需要根據市場的快速變化，滿足各種營銷需求和管理需求，不斷進行迭代和創新，才能與客戶一同成長。
我想告訴大家，數字化落地不是一件容易的事情，需要將所有線下、手寫的信息變得更加細致。我們將其分為十個場景，包括產品營銷、預訂運營、營銷與私域、出品管理、成本運營、供應鏈管理、人力資源管理、門店SOP與督導巡店、集團財務優化等。
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