《餐飲品招發展報告2024》發布：品牌方與投資人重構關系，餐飲加盟進入“品招”時代

紅餐產業研究院 · 2024-09-28 12:37:22 來源：紅餐網 6221

9月25日，在“2024餐飲品招發展論壇”現場，紅餐產業研究院與紅餐品招聯合發布的《餐飲品招發展報告2024》，為大家深入剖析了品招的未來趨勢。

9月23—26日，由廣州市商務局指導，世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦，紅餐產業研究院、央廣網餐飲頻道聯合承辦的2024第四屆中國餐飲品牌節，在廣州朗豪酒店&南豐國際會展中心盛大召開。

在9月25日“2024餐飲品招發展論壇”現場，紅餐產業研究院與紅餐品招聯合發布了《餐飲品招發展報告2024》（以下簡稱“報告”）。報告為大家全面剖析了中國連鎖經營體系的發展歷程、解析了品招未來趨勢，深入分析了餐飲加盟商的現狀和發展趨勢。

當天論壇，紅餐品招運營總監周輝對報告展開了深入解讀，并重點展示了優質品招項目。在論壇現場，“2024年度餐飲品招百強榜”也首次揭曉。下面為報告的相關解讀內容。

告別“快招”亂象，餐飲業進入“品招”時代

有關數據顯示，我國餐飲行業的連鎖化率從2019年的13%增長至2023年的21%，預計2024年連鎖化率將達22%。這一變化反映了餐飲品牌正通過連鎖化來擴張規模，增強競爭力。

在這樣的背景下，餐飲品牌需要不斷擴大規模，提升市場份額，實現自身的發展壯大。其中，加盟模式因為可以幫助品牌在短時間快速增加門店的數量，擴大市場覆蓋范圍，而受到眾多餐飲品牌的青睞。

特別是隨著市場競爭趨于白熱化，為了搶占更大的市場，不少餐飲加盟品牌加快擴張步伐，推出了更大力度的加盟政策。例如，蜜雪冰城、茶百道在2023年全年通過加盟新增門店數達1,400多家，塔斯汀2023年新增門店更是高達3,700多家。

與此同時，不少此前堅持直營的餐飲品牌也紛紛開放招商加盟，例如，喜茶、太二、海底撈火鍋等直營品牌紛紛在近兩年宣布開放特許經營。

紅餐產業研究院在梳理中國餐飲特許經營發展歷程時發現，中國餐飲特許經營經歷了探索階段、初步發展、規范化階段、成熟發展階段等多個發展階段，現正進入品招發展時代。

品招是指以品牌方和投資者雙贏為導向的連鎖經營模式，此模式要求品牌方具備成熟的連鎖經營體系，基于已成功驗證的單店盈利模型，通過與投資者之間的雙向嚴選，實現門店經營成功，進而實現品牌的長期發展。

品招的范圍也不僅僅局限在傳統意義的加盟模式，當下連鎖經營的模式多種多樣，單店加盟、特許經營、合伙制、聯營合作、區域連鎖等，只要符合品招的特征，都屬于品招項目。

加盟市場競爭加劇，餐飲品牌正在全方位完善加盟體系

目前，餐飲行業品牌數量眾多，經過市場的優勝劣汰，市場份額逐漸向優勢品牌聚攏。同時，頭部連鎖品牌通過并購、整合等方式快速擴大規模，提高市場占有率，目前千店以上的大型連鎖企業擁有的門店數占到全部連鎖門店的24%，餐飲行業的馬太效應越來越明顯。

品牌通過優化觸達渠道、培訓支持、門店模型、供應鏈、準入門檻等加盟內容，全方位完善連鎖經營體系，在加盟領域呈現出越來越規范化和品招化的趨勢。餐飲品牌的連鎖經營體系不斷優化、成熟化，加盟效率和管理水平不斷提高。

各個加盟品牌的加盟流程逐漸標準化，從申請、審核、簽約到開業指導，均讓加盟商感受到品牌的專業與規范。同時，餐飲品牌還從加盟商需求的角度出發，推出了許多吸引加盟商的政策。

此外，品牌方還提供入門的線下培訓，讓加盟商從0基礎到進階，系統學習門店運營管理知識。還有的品牌通過建立線上學習平臺，定向了解加盟商進階學習，有針對性地解決問題和提升經營能力。這樣完善的培訓體系可確保加盟商順利運營門店，提高門店存活率。

與此同時，品牌方還對餐飲投資者進行了嚴格篩選，通過考察投資者的財務能力、經營能力、背景及信譽、品牌認同感等多方面能力和素質，確保加盟商能夠與品牌共同成長，餐飲加盟的準入門檻不斷提高。

餐飲投資者由3類群體組成，職業加盟商逐漸成為餐飲加盟市場主流人群

目前，餐飲行業的投資者主要由餐飲小白、餐飲從業者、職業加盟商三類群體組成，他們在經驗、經營能力和投資成功率上存在明顯差異。

例如，餐飲小白由于行業經驗和經營能力的不成熟，投資成功率普遍較低；而傳統的餐飲從業者，面對復雜的行業情況，缺少專業投資經驗與市場分析能力，在選擇項目時會相對謹慎；而職業加盟商憑借其豐富的投資經驗、專業的經營管理能力和雄厚的資金實力等能力優勢，投資成功率較高，現正逐漸成為餐飲加盟市場主流群體。

為了更深入地了解目前成熟的餐飲投資者的現狀及情況，紅餐產業研究院通過問卷調研、深入訪談等方式對職業加盟商進行了針對性地研究，在這里我們把同時經營4家及以上加盟門店的餐飲投資者定義為職業加盟商。

紅餐產業研究院“餐飲投資人投資情況及需求調查”結果顯示，整體餐飲投資者中，有13.8%的人認為自己的投資完全失敗，但在職業加盟商調研樣本中，認為投資情況完全失敗的僅占1%，不太成功的占6%。可以看出，職業加盟商相比整體的餐飲投資者，投資成功率更高。

1.職業加盟商投資最看重品類和品牌，投資規模以51萬～100萬元為主

紅餐產業研究院“餐飲投資人投資情況及需求調查”結果顯示，職業加盟商在選擇項目時，最看重的五個因素分別為：品類發展前景、項目回本周期、品牌形象和口碑、總部供應鏈實力、現有投資者評價。

品類偏好方面，職業加盟商過往投資品類top5分別是：飲品、小吃快餐、火鍋、燒烤、烘焙甜點，其中飲品過往投資情況火熱，占比達73.7%，小吃快餐位列第二，占比58.9%。而在未來品類投資意向中，小吃快餐超過飲品，占比達67%，成為職業加盟商最青睞的投資品類。職業加盟商表示，目前的飲品市場較為飽和、競爭激烈，而小吃快餐更為剛需，相對穩定，故更看好小吃快餐的前景。

投資的規模方面，在調研的職業加盟商中，未來投資意向為51萬～100萬元的占了大部分，這與過往投資與意向投資在不同規模段上的占比相對接近。值得注意的是，200萬元以上的大額投資領域雖然基數較小，但呈現出略微增長的趨勢。

此外，職業加盟商的未來投資意向以中期（1～5年）為主流，達到了59.8%，21.2%的職業加盟商意向短期（1年以內）的投資，19.0%的職業加盟商意向長期（5年以上）的投資。這說明，餐飲投資者更看重項目長遠的發展潛力。

2.餐飲投資項目回本周期逐漸拉長，多個因素影響開店成功率

紅餐產業研究院“餐飲投資人投資情況及需求調查”結果顯示，大部分職業加盟商的過往單店投資規模主要在51萬～100萬元，占比為51.0%；在餐飲投資回報周期的研究中，36.7%的成熟職業加盟商過往項目的實際回報周期在12～18個月的范圍。此外，還有加盟商表示目前餐飲投資項目實際回報周期正在拉長，建議小白做好心理預期調整。

職業加盟商認為餐飲投資成功的主要影響因素是品牌、品類、選址。在調研的職業加盟商中，認為投資加盟餐飲項目最重要的成功因素TOP3分別是：品牌勢頭較強、選址得當和品牌影響力；投資加盟餐飲項目失敗的主要原因TOP3分別是：選址不合理、品牌影響力小、選品有問題。

在經營痛點方面，職業加盟商表示在投資經營過程中，面臨的主要難點集中在低價競爭、門店加密、回本周期長、實際毛利率低于預期等方面。此外，選址失誤導致業績不佳、消費者需求變化快速、產品競爭力不足也是重要挑戰。

3.職業加盟商前輩對新入局餐飲投資者的建議

針對當下的餐飲投資環境，職業加盟商從項目篩選、門店運營和管理、投資心態幾個維度給餐飲投資新人提出了以下幾個建議：建議新入局餐飲投資者充分調研市場，嚴格篩選品牌；重視選址與團隊建設；與品牌方多溝通，以全面準備應對市場挑戰。

部分優質品招項目展示

隨著我國的餐飲加盟市場逐漸規范和完善，品牌方和餐飲投資者對品招項目具有了一定的認知。一方面，品牌方已經意識到優質品招項目對品牌發展的重要性，另一方面餐飲投資人在選擇加盟項目時也更加謹慎理性。未來，唯有優質的品招項目才能吸引到更優質的職業加盟商。下面，為了讓大家更清晰地了解到優質的品招項目，紅餐產業研究院選取了部分優質品招項目案例與大家分享（更多的品招案例可以下載電子版查看）。

頭部品牌品招案例——珮姐重慶火鍋

2013年，珮姐孫輩顏冬生接棒傳承，回歸源點在重慶解放碑開設第一家門店，以“珮姐重慶火鍋”的創新品牌延續地道重慶火鍋味。