一個月開出兩家新模式餐廳，必勝客探索品質升級與平價下沉
王菀 · 2024-06-17 11:27:19 來源：贏商網 1766
披薩品類在華發展30余年，經歷了外資品牌獨大、中外品牌混戰，如今已進入寡頭競爭賽段。品牌們紛紛使出渾身解數，或研發新產品，或打造新場景，只為更大限度地吸引消費者。
最近，必勝客就動作連連，先后打造了兩家新模式餐廳，探索品質升級與平價下沉。
在上海賣意式窯爐披薩
在廣州開“翻版”薩莉亞
6 月 2 日，「必勝客」旗下新品牌「Pizzeria」在上海首店開啟試營業，該店位于上海潮流圣地上生新所二期。
據了解，Pizzeria源自意大利文，意為制作披薩的店。必勝客以此為名，意在將純正的意式窯爐披薩帶到消費者面前。
從菜單來看，Pizzeria不僅有暢銷的手拍披薩，還提供全新的意式窯爐拿坡里披薩，拿坡里披薩作為來自披薩發源地意大利的經典美食，獨特的風味品相早已深入人心，同樣擁有眾多消費需求。從菜單來看，門店提供12款拿坡里比薩，售價59元-89元不等。另有6款手拍比薩，售價區間亦為59至89元。
另外，門店還提供原切牛排、意面、比薩堡、小食、咖啡、酒飲和甜點等產品，并推出了39元起的Brunch套餐、工作日午時套餐及下午茶套餐。
從門店空間來看，Pizzeria以白色和紅色為主色調，當中點綴了綠色植物元素，以細節設計打破空間束縛，讓消費者能夠全方位體驗意式慢生活。
圖源：上生新所微信公眾號
必勝客方面表示，希望以年輕時尚的餐廳環境及新品，給消費者帶來優質的用餐體驗。
其實在Pizzeria亮相前，必勝客還于5月中旬在廣州開設了一家主打“高性價比”的新餐廳「Pizza Hut WOW樂享店」。
圖源：小紅書“永旺夢樂城廣州金沙”
必勝客樂享店坐落在廣州金沙洲永旺夢樂城，裝修風格簡明時尚。與必勝客常規門店相比，這家門店的菜品價格大幅下降，覆蓋披薩、意面、沙拉、牛排等的70余個SKU，最低價格為6元，最高價格為49元。目前，點評平臺顯示客單價為42元。
圖源：小紅書“永旺夢樂城廣州金沙”
這家餐廳面世之后，也被不少消費者評價為“翻版”薩莉亞。除了價格，產品組成和份量也與必勝客常規門店有所區別。據悉，這家店部分產品進行了份量的調整優化，同時也推出了很多原料及工藝上都相對精致的新產品。
不到一個月，必勝客就推出了兩家新模式餐廳，一家向上探索品質升級，一家向下主打高品質性價比。無疑，在同賽道品牌不斷興起之際，必勝客正在積極求變，以追趕當下消費者的需求與喜好。
對抗市場競爭
必勝客找尋新增長點
作為披薩界的老大哥，必勝客如今的創新動作其實是有跡可循的。
從業績角度來看，百勝中國財報數據顯示，2023年，必勝客總營收22.46億美元，同比增長14.6%，占百勝中國總營收的20.5%；經營利潤為1.42億美元，同比增長102%。
但最新釋出的2024年一季度數據顯示，必勝客營收和利潤雙雙下跌，其中營收同比下跌0.68%，利潤同比下跌5%，餐廳利潤率下跌1.7%，客單價整體也下跌了12%至90元人民幣。
從市場規模來看，截至2024年3月31日，必勝客門店已經近3500家，仍是目前市場份額的“老大”。
但披薩賽道的各個競爭對手也在不斷搶占市場——尊寶披薩高調“沖刺萬店”，目前門店數量接近3000家；達美樂力爭年底突破千家，目前門店數量已超900家；樂凱撒也開放了特許加盟，想要進一步沖出大本營廣東市場……
內憂外患之下，必勝客必須及時調整自身的策略。
從已有的實踐來看，必勝客為了實現擴張目標，一直在探索多樣的門店形態，如衛星店、精攻店等。
此前，必勝客相繼推出了“城市話廊”、“活力聚場”、“煙火食堂”等時尚年輕化的餐廳設計模型，以多樣化的消費場景為發力點，為消費者打造一個集“餐飲+生活+社交”三位一體的餐飲空間。
值得一提的是，必勝客也高效對接二次元文化，以“全國主題店+精美周邊+限定皮膚+線下活動”的組合拳，先后與《元神》、《永劫無間》、《新世紀福音戰士》、《重返未來：1999》等IP展開聯動，成為二次元們相聚、交流的潮流地標。
另外，在產品方面，必勝客也順應消費降級、一人食等趨勢，以建立“高性價比”的用戶心智。
今年3月，必勝客推出了售價39元的“爆香大粒雞披薩”，宣布開啟39元披薩新時代，釋放其向更平價定位靠攏的信號。據了解，2024年一季度必勝客單價在50元以下的產品，銷量實現2位數增長。售價在39元的意式肉醬比薩，目前已成為最暢銷的五大披薩之一。
4月下旬，必勝客又推出“比薩堡”，主打西餐級大塊肉，搭配必勝客獨門“比薩面包”，單品定價19.9元起，三件套餐價格29.9元起，為消費者帶來“一人食”的新選擇。5月中旬，必勝客還與武漢“肥肥蝦莊”聯名限量發售“肥肥小龍蝦雞腿堡”，持續為消費者帶去新鮮感。
無論是打造新模式餐廳，還是持續發力高性價比，對于必勝客來說，都是規模擴張和向更廣闊市場滲透的新抓手。
披薩賽道競爭激烈，品牌需要更多創新嘗試，以適應消費者需求變化。必勝客所瞄準的“高品質性價比”，拆分開來就是“高品質”與“性價比”。其如何將兩者做好，又如何找到兩者的平衡點，適應餐飲性價比的“新常態”，讓消費者為之買單，仍然需要時間的檢驗。
本文轉載自贏商網，作者：王菀
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