烘焙賽道今年流行什么單品？業(yè)內(nèi)同行都在關(guān)注哪些新趨勢？5月21日-24日，在這場全球最大焙烤展上都能找到答案。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌；編輯：王秀清。

近日，“中式饅頭勇闖法國面包節(jié)穩(wěn)居C位”登上微博熱搜，網(wǎng)友的視頻顯示，在法國面包節(jié)上，來自中國的饅頭“躺”在一眾西式面包、烘焙中間，強(qiáng)烈的反差感引發(fā)網(wǎng)友熱議。

△圖片來源：北京時間視頻號

事實(shí)上，近年有關(guān)烘焙的話題頻頻引發(fā)熱議，比如“2元面包店走紅全國”“上海的面包腦袋數(shù)量全國第一”等，同時，國潮烘焙、貝果、可露麗等細(xì)分品類或單品相繼出圈，原因在于，烘焙是個強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新性的賽道，層出不窮的創(chuàng)意新品能夠持續(xù)吸引年輕消費(fèi)者的眼球。

正因如此，對于烘焙從業(yè)者來說，了解行業(yè)風(fēng)向至關(guān)重要。那么，2024年烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的新趨勢？

01.

創(chuàng)意單品、養(yǎng)生面包、預(yù)制烘焙、烘焙+……

2024年的烘焙賽道有哪些新趨勢？

近兩年，烘焙賽道一邊有品牌火熱開店，一邊也有品牌黯然閉店。行業(yè)為何會呈現(xiàn)冰火兩重天？本質(zhì)上是有一部分品牌抓準(zhǔn)了當(dāng)下行業(yè)發(fā)展的趨勢，對產(chǎn)品、模式進(jìn)行了創(chuàng)新，而在市場不斷涌入新選手的背景下，另一部分品牌逐漸老化，未能對趨勢的精準(zhǔn)把控，從而逐漸失去消費(fèi)者的關(guān)注。

當(dāng)下，烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢？

1、創(chuàng)意經(jīng)典單品、網(wǎng)紅新品引領(lǐng)流量

烘焙賽道不乏經(jīng)典單品，比如可頌、法棍、吐司等，近兩年，對于經(jīng)典單品的創(chuàng)意重構(gòu)成了新的“流量密碼”。

比如，從去年底火到今年的“鍋巴可頌”，就是對可頌的造型進(jìn)行創(chuàng)新，壓扁可頌的同時保留層層酥脆的口感，吸引消費(fèi)者打卡購買。此外，近兩年流行的水果爆漿可頌、對半切開的羊角可頌、唱片形狀的圓形可頌等，也都是對經(jīng)典可頌單品的創(chuàng)意重構(gòu)。

除了經(jīng)典單品的重構(gòu)，烘焙賽近兩年也出現(xiàn)了一批網(wǎng)紅單品，比如，今年從上海火向全國的“猛犸包”，已經(jīng)成為很多烘焙店的熱門產(chǎn)品。黃油與面包在今年上架了猛犸包新品，售價29元/個，近期還一口氣推出5款新口味，包括黃芝士口味、蒙布朗紅豆、巧克力杏仁、抹茶紅豆等，引發(fā)不少烘焙店跟進(jìn)制作，成都、西安都有烘焙店通過“首家猛犸包”等標(biāo)簽來引流。

△圖片來源：黃油與面包BUTTERFUL CREAMOROUS公眾號

2、健康趨勢下，“養(yǎng)生面包”、低糖烘焙另辟蹊徑

健康、養(yǎng)生是近年來席卷餐飲界的產(chǎn)品趨勢，如何做出健康、差異化的產(chǎn)品，不同的品牌對此有不同的“解題思路”。

具體到烘焙賽道，近兩年，不少烘焙品牌從食材出發(fā)，不斷挖掘健康、營養(yǎng)的本土食材，或從中“食藥同源”的理念中提取創(chuàng)意，將其融入到烘焙產(chǎn)品的研發(fā)中。比如張仲景大藥房旗下的烘焙品牌仲景生活，近期推出了一批主打食藥同源、養(yǎng)生的面包，將西式面包與傳統(tǒng)食材、草藥相結(jié)合，如艾草香腸面包、香椿什錦芝士面包等。

又如2021年成立的品牌鶴所，從低脂少油、減糖減鹽的方向做出差異化，主打低糖及零蔗糖烘焙，鶴所官方稱，拒絕使用氫化植物油、氫化脂肪、植物黃油等，以盡可能打造更健康的糕點(diǎn)。鶴所的輔料食材則從產(chǎn)地直采，如草莓奶油蛋糕的草莓，選用丹東有機(jī)草莓。

此外，老牌烘焙品牌們也在加注低糖產(chǎn)品。去年，好利來與元?dú)馍致?lián)名，推出了一系列0添加蔗糖的減脂烘焙產(chǎn)品，比如元?dú)廨p吐司及0蔗糖草莓半熟芝士等，切入低糖烘焙賽道。

3、預(yù)制烘焙或成今年烘焙賽道的一大風(fēng)口

今年3月，預(yù)制烘焙巨頭南僑食品發(fā)布的2023年年度報告顯示，報告期內(nèi)營收約30.83億元，同比增長7.73%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約2.32億元，同比增長44.73%。實(shí)現(xiàn)了營收、凈利潤的雙增長。

南僑食品的業(yè)績側(cè)面說明了預(yù)制烘焙產(chǎn)業(yè)的火爆。綜合華泰證券、歐睿咨詢、桃李面包等多方數(shù)據(jù)測算，2032年中國冷凍烘焙行業(yè)的市場規(guī)模有望達(dá)到900億元，12年間的復(fù)合年均增長率為21%。

與此同時，多家行業(yè)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制烘焙產(chǎn)品消費(fèi)人群正從B端逐漸下沉至C端消費(fèi)者。因此，不少企業(yè)都在加快布局預(yù)制烘焙，研發(fā)新產(chǎn)品，比如大成食品近兩年推出了港式山楂叉燒酥、笑口德腸酥等多款預(yù)制烘焙新品，還有一些企業(yè)增設(shè)了預(yù)制烘焙部門或產(chǎn)線，如金龍魚在去年成立了烘焙事業(yè)部。

△圖片來源：大成食品視頻號

隨著入局企業(yè)持續(xù)發(fā)力，2024年，或是預(yù)制烘焙的爆發(fā)之年。

4、“烘焙+”仍值得探索

烘焙+書店、烘焙+茶飲、烘焙+咖啡……近年來，不斷有烘焙品牌或門店通過“烘焙+”的方式實(shí)現(xiàn)破圈。2024年，“烘焙+”仍然是值得烘焙人關(guān)注和嘗試的趨勢。

“烘焙+咖啡”已成為許多烘焙店、咖啡店的主流經(jīng)營模式之一，例如星巴克、瑞幸咖啡、Tims天好咖啡等頭部咖啡品牌均采用該類型模式；烘焙品牌如85度C、仟吉等，也在門店中開辟咖啡飲品線。

“烘焙+茶飲”方面，近日，好利來全國門店推出了9.9元中式茶飲“好茶”，共3種口味，不少網(wǎng)友紛紛到店打卡。

又如“面包+冰淇淋”模式，創(chuàng)立于2018年的品牌Luneurs，憑借“面包+冰淇淋”模式在上海、深圳等城市走紅，目前總門店數(shù)超20家。

“烘焙+”模式還存在許多值得探索的機(jī)會，在市場競爭加劇的背景下，不失為烘焙從業(yè)者尋求創(chuàng)新的一大路徑。

02.

30+國家、2200+品牌參展，

拆解2024年全球最大焙烤展的3大亮點(diǎn)

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年全國面包烘焙市場規(guī)模預(yù)計(jì)將超過1276億元，同比增長超過20%。烘焙市場仍是一個持續(xù)增長的熱門賽道，而上述展示的新趨勢只不過是管中窺豹。那么，更新、更前沿的行業(yè)信息可以在哪里獲得？

2024年5月21-24日，第26屆中國國際焙烤展覽會（以下簡稱“Bakery China”）將在上海虹橋國家會展中心將舉辦，烘焙、餐飲業(yè)界人士屆時可以到這場展會上一覽行業(yè)最新動態(tài)。

據(jù)了解，Bakery China創(chuàng)始于1997年，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會與北京貝克瑞會展服務(wù)有限責(zé)任公司共同主辦，是集“展+會+賽+秀+市+節(jié)”于一體的“嘉年華”型展會，也是全球規(guī)模最大的焙烤展。

本次展會共分為4大展區(qū)——原料、設(shè)備、包裝、咖啡飲品與高端成品，各大展區(qū)下又細(xì)分了多個領(lǐng)域，如原料展區(qū)下還設(shè)有餡料、OEM與自有品牌、預(yù)制烘焙、乳制品、添加劑與配料、連鎖加盟這幾個細(xì)分展區(qū)。總展區(qū)數(shù)達(dá)20個，涉及超20種烘焙餐飲相關(guān)類目。

據(jù)展會主辦方介紹，本屆展會的規(guī)模將再創(chuàng)歷史新高，首次啟用上海虹橋國家會展中心的12個展廳，整體規(guī)模達(dá)32萬平方米，對比上屆規(guī)模增長了20%。來自全球近30個國家和地區(qū)的2200多家品牌企業(yè)攜上萬款產(chǎn)品集中亮相，預(yù)計(jì)將吸引來自全球130多個國家和地區(qū)的超40萬人次專業(yè)觀眾到場參觀。

本屆Bakery China有哪些亮點(diǎn)？紅餐網(wǎng)提前梳理了一番：

1、2200+企業(yè)首發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)、新應(yīng)用

據(jù)主辦方介紹，按歷屆展會傳統(tǒng)，今年將有2200多家行業(yè)供應(yīng)鏈品牌或企業(yè)，以現(xiàn)場展示、操作演示、品鑒體驗(yàn)、線上直播等綜合方式，向行業(yè)首發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)、新應(yīng)用、新解決方案，全景式展現(xiàn)行業(yè)創(chuàng)新趨勢。

近幾年，伴隨傳統(tǒng)點(diǎn)心、國潮烘焙的崛起，國內(nèi)烘焙賽道持續(xù)涌現(xiàn)一批新銳品牌。與此同時，傳統(tǒng)點(diǎn)心品牌也在加快產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)。本屆展會為了支持國內(nèi)新老烘焙品牌的創(chuàng)新發(fā)展，首次開設(shè)了“自有品牌專區(qū)”。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，該專區(qū)內(nèi)的展商有廣州酒家、資溪面包、鮑師傅、盒馬烘焙、爸爸糖、知味觀、華美、蓮香樓、利男居、楊先生、荃盛、滬耀、福吉佳、谷屋村、滿士福、浩點(diǎn)、耳朵眼、三味奇、花滿樓、榴芒一刻、紅星軟香酥、谷百分等國內(nèi)知名企業(yè)和品牌。

另外，展會現(xiàn)場還開設(shè)了預(yù)制烘焙展區(qū)，并舉辦第6屆預(yù)制烘焙節(jié)，預(yù)計(jì)將有超過300家海內(nèi)外預(yù)制烘焙供應(yīng)鏈企業(yè)現(xiàn)場展示最新產(chǎn)品、技術(shù)和解決方案。此外，現(xiàn)場還將舉辦多項(xiàng)預(yù)制烘焙主題的沙龍、沉浸式體驗(yàn)、達(dá)人直播等活動，方便所有對預(yù)制烘焙感興趣的觀眾了解相關(guān)信息。

而想了解“烘焙+”趨勢的觀眾，可以到咖啡飲品、休閑零食和成品展區(qū)參觀。該展區(qū)覆蓋近3萬平米，囊括100多家咖啡、零食等領(lǐng)域的企業(yè)和廠家，包括香季、鮮活、王力、盾皇、歐帝、樂全、明治、領(lǐng)航、技諾、貴茶、莫林、大正、達(dá)川臻富、君聰、速品、香園、橙寶、統(tǒng)御、馥斕思薇、普利歐、斕可、芝心芝意、利男居、雪川、恒頂、吉爾麥斯、Dr. Pizza、好七優(yōu)趣、千方源、焙芝芯、煌記、谷味谷香、英焙可、湯姆貓等品牌。

此外，本屆Bakery China還開設(shè)了乳制品區(qū)，全面展示乳制品在烘焙行業(yè)中的應(yīng)用和創(chuàng)新。全球乳品企業(yè)20強(qiáng)中，有超80%的品牌企業(yè)參展，如蘭特黎斯、雀巢、伊利、Arla、菲仕蘭、蒙牛、恒天然、Savencia、Sodiaal、DMK、Glanbia等；還有不少外資和本土新銳乳企參展，如BEL、明治、三元、君樂寶、妙可藍(lán)多、完達(dá)山、Masion de Wyrsch、Capsa、德亞、圣牧、新希望、塞尚、輝山、熊貓、寶貝、兩點(diǎn)水、必如、百強(qiáng)等。

2、國際化程度升級，國際展商、烘焙大師等分享最新趨勢

據(jù)了解，本屆展會的國際展區(qū)規(guī)模在往屆的基礎(chǔ)上擴(kuò)容超過50%，吸引到包括意大利、日本等國家展團(tuán)在內(nèi)的近30個國家和地區(qū)品牌企業(yè)攜上千款新品參展，比如來意大利展團(tuán)帶來了《傳統(tǒng)意大利披薩計(jì)劃》的主題展示，匯集意式披薩制作的原料、用具、設(shè)備、教育和協(xié)會等內(nèi)容。

此外，本屆展會還將首次組織Bakery China Talk “聚”說中外烘焙新勢力論壇，屆時，全球優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈品牌、外資烘焙門店、全球行業(yè)大師等將在現(xiàn)場分享海內(nèi)外最新行業(yè)產(chǎn)品與行業(yè)趨勢。

據(jù)主辦方介紹，今年，海外預(yù)登記買家數(shù)量也迎來井噴，超出往屆最高峰值3倍，共來自全球130多個國家和地區(qū)。為了更好地幫國內(nèi)外烘焙商家對接國際展商，Bakery China專門在2.1國際/中國港澳臺專區(qū)設(shè)置了“國際商貿(mào)對接室”，為全球客商提供綜合服務(wù)。

3、共舉辦幾十場場重磅賽事、論壇及相關(guān)活動

賽事方面，作為本次展會的重頭戲，“中國國際焙烤展創(chuàng)新產(chǎn)品（Bakery China Innovation）”評選活動將從原料、設(shè)備、包裝等三大類參展產(chǎn)品中，評選出當(dāng)年最具創(chuàng)新力和市場潛力的優(yōu)秀產(chǎn)品。

此外，展會期間現(xiàn)場還將舉辦第六屆“三元食品杯”中國比薩精英挑戰(zhàn)賽、第二屆中華食尚飲品大賽、首屆咖啡未來潮飲菜單大賽及海氏全國烘焙大賽等專業(yè)賽事，現(xiàn)場觀眾屆時可從參賽選手的作品中了解到行業(yè)最新的研發(fā)、創(chuàng)意趨勢。

/ 賽事活動一覽 /

2024第26屆中國國際焙烤展覽會創(chuàng)新產(chǎn)品獲獎企業(yè)展示區(qū)

Bakery China Innovation Award 2024 Displaying

2024第六屆“三元食品杯”中國比薩精英挑戰(zhàn)賽

The 6th “Sanyuan Cup” China Pizza Elite Chanllenge Match

2024第二屆中華食尚飲品大賽

The 2nd Chinese Modern Barista Competition

2024首屆咖啡未來潮飲菜單大賽

Future Brew: Coffee Mixology Championship 2024

2024海氏全國烘焙大賽

Hauswirt Baking Competition 2024

*具體活動及議程以現(xiàn)場為準(zhǔn)

現(xiàn)場還將舉辦近30場行業(yè)論壇，如第12屆中國焙烤行業(yè)發(fā)展論壇、首屆中國焙烤行業(yè)自有品牌論壇、創(chuàng)新“新勢力”論壇等，聚焦創(chuàng)新原料、消費(fèi)增長、自有品牌、門店管理、“焙烤+”跨界、預(yù)制烘焙、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等行業(yè)熱點(diǎn)，為行業(yè)立體多維梳理發(fā)展脈絡(luò)、洞察趨勢前景。

/ 論壇活動一覽 /

“中糧糖業(yè)”2024第12屆中國焙烤行業(yè)發(fā)展論壇

"COFCO Sguar" the 12th Bakery China Forum

分論壇一：首屆中國焙烤行業(yè)自主品牌論壇

Forum 1st: The 1st China Bakery Private Lable Forum

分論壇二：第6屆“焙烤+茶飲”主題論壇

Forum 2nd: The 6th Bakery+Coffee&Drinks Forum

分論壇三：“新風(fēng)口·新生意”/品效焙增——中國烘焙行業(yè)增長論壇

Forum 3rd: New Trends • New Business - The China's Bakery Growth Forum

分論壇四：第4屆中國預(yù)制烘焙論壇

Forum 4th: The 4th China Pre-made Bakery Forum

分論壇五：第9屆中國焙烤行業(yè)門店論壇

Forum 5th: The 9th China's Baking Store Forum

創(chuàng)新“新勢力”論壇

Bakery China Innovation Talk

分論壇一：烘焙原料創(chuàng)新與應(yīng)用

Talk 1st: Bakery Ingredient and Application Innovation

分論壇二：健康烘焙盡在帝斯曼-芬美意

Talk 2nd: Healthier Baking with dsm-firmenich

Bakery China Talk “聚”說中外烘焙新勢力

Bakery China Intl Talk - New Powder of Global Bakery and Pastry

第一場：品牌烤箱主題專場

Session 1st: Branded Oven Meet-and-Greet

第二場：中法建交60周年紀(jì)念——中法西點(diǎn)交流會

Seesion 2nd: The 60th Anniversary of China-France Diplomatic Relations: China-France Pastry Exchange

第三場：傳統(tǒng)意大利披薩計(jì)劃交流會

Session 3rd: The Authentic Italian Pizza Experience

第四場：外資烘焙門店本地生長交流會

Session 4th: Overseas Bakery's and Pastry's Local Development Exchange

第五場：6國烘焙冠軍最新世界烘焙產(chǎn)品趨勢分享

Seesion 5th: New Global Bakery-and-Pastry Trends Share of Master Chef from 6 Countries

Bakery China Design Talk新·焙 原創(chuàng)設(shè)計(jì)論壇

The Original Bakery and Pastry Design

*具體活動及議程以現(xiàn)場為準(zhǔn)

除了重點(diǎn)賽事和論壇，本屆Bakery China還將舉辦一場重要活動——“面包咖啡節(jié)”，目前已舉辦至第6屆，活動期間將開設(shè)專業(yè)沙龍，邀請多位全國烘焙明星店主共話烘焙經(jīng)營的思考及體會。

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5月21日-24日，上海虹橋國家會展中心，期待共赴盛會！

注：本文配圖由Bakery China主辦方提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。