預(yù)見(jiàn)市場(chǎng)風(fēng)向，讀懂預(yù)制菜，來(lái)這場(chǎng)餐飲大展找到下半場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秘鑰

紅餐編輯部 · 2024-05-15 08:45:02 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 1681

餐飲市場(chǎng)復(fù)雜多變，餐飲人如何把牢行業(yè)基本盤(pán)？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡(jiǎn)煜昊；編輯：景雪。

今年以來(lái)，餐飲業(yè)還在不斷上演新的“冷”現(xiàn)象：行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)越打越烈，內(nèi)卷現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重，大量餐飲小白陣亡、離場(chǎng)，甚至有個(gè)別知名餐飲品牌，黯然落幕。

以至于，很多人都認(rèn)為，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“最難時(shí)代”。

餐飲業(yè)真的這么難嗎？

01.

復(fù)蘇又復(fù)雜多變

餐飲業(yè)正迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇

事實(shí)上，餐飲整體還是在向好發(fā)展。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的一季度中國(guó)經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)一季度收入達(dá)到12136億元，增長(zhǎng)13.9%。

只是想要離行業(yè)真相更近，可能要多聽(tīng)、多看，基于市場(chǎng)當(dāng)前風(fēng)向，及時(shí)調(diào)整企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略，將有助于餐飲人跑贏下半場(chǎng)。

回顧過(guò)去的5個(gè)多月，可以看到，餐飲業(yè)發(fā)生了不少新的變化，某些領(lǐng)域已然是行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。比如，中餐出海、中餐上市進(jìn)程加快，預(yù)制菜迎來(lái)規(guī)范化等，這些變化也正在影響著餐飲業(yè)的發(fā)展。

以預(yù)制菜的發(fā)展來(lái)看，如今餐飲業(yè)的上下游協(xié)同趨勢(shì)已日益明顯，不再局限于簡(jiǎn)單的供應(yīng)鏈交易，而是涵蓋了產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制、物流配送等多個(gè)環(huán)節(jié)。這種深度捆綁的合作模式有助于穩(wěn)定食材供應(yīng)，提高餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，也推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，在餐飲端的普及。

再加之，今年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次明確了預(yù)制菜定義、范圍，破解了預(yù)制菜曾面臨的定義不清、斷章取義等困境，助力預(yù)制菜行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

預(yù)制菜作為能解決餐飲經(jīng)營(yíng)“人、效率、成本”等諸多難題的一種產(chǎn)物，預(yù)計(jì)未來(lái)這個(gè)賽道還會(huì)不斷擴(kuò)容，進(jìn)一步壯大。

餐飲市場(chǎng)的變化，正影響著每一個(gè)餐飲品牌，甚至每一個(gè)餐飲人。如何把牢行業(yè)基本盤(pán)，將嗅到的行業(yè)風(fēng)向和趨勢(shì)應(yīng)用到餐飲事業(yè)的發(fā)展中，成為每個(gè)餐飲人當(dāng)下最重要的課題。

02.

華南餐飲食材第一展即將來(lái)襲

助力餐飲人跑贏下半場(chǎng)

紅餐網(wǎng)注意到，素有“華南餐飲食材第一展”稱(chēng)號(hào)的CRE廣州餐博會(huì)即將開(kāi)啟，5月16—18日，就在廣州·廣交會(huì)展館B區(qū)盛大開(kāi)啟。這場(chǎng)行業(yè)大展，將為餐飲經(jīng)營(yíng)者搭建一個(gè)盛大的交流分享平臺(tái)，提供豐富的展品和產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源，有助于餐飲人洞察市場(chǎng)走勢(shì)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

這場(chǎng)大展到底有哪些看點(diǎn)，為何值得餐飲人關(guān)注？在這也忍不住提前給大家劇透一二。

1、專(zhuān)業(yè)辦展，打通酒店餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈資源

據(jù)了解，展覽主辦方——CRE廣州餐博會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“餐博會(huì)”）創(chuàng)辦于2011年，由廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，立足廣東，專(zhuān)注華南，面向全國(guó)，已得到了全國(guó)各地政府及餐飲行業(yè)協(xié)（商）會(huì)的權(quán)威認(rèn)可和有力支持。在餐飲業(yè)深耕多年，餐博會(huì)已成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)規(guī)模最大、影響力最強(qiáng)、品質(zhì)最高的博覽會(huì)之一。

在成功舉辦14屆的基礎(chǔ)上，今年的CRE·2024第15屆廣州酒店餐飲業(yè)博覽會(huì)暨大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展將覆蓋餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈資源。新產(chǎn)品、新技術(shù)、新服務(wù)的最新成果，餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和未來(lái)走勢(shì)，都將在這屆餐博會(huì)上悉數(shù)呈現(xiàn)。

2、聯(lián)動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展，把脈行業(yè)最新走向

如前所述，今年上半年，加碼預(yù)制菜等已成為行業(yè)風(fēng)口。而今年的餐博會(huì)也基于市場(chǎng)一線餐飲人的需求，特別開(kāi)設(shè)了“餐飲預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展區(qū)”。

“餐飲預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展區(qū)”，將展出預(yù)制菜、預(yù)制食材、預(yù)制菜設(shè)備、方便主食、復(fù)合調(diào)味品、速凍食品、自熱食品、即食食品、包裝設(shè)備及冷鏈物流等，通過(guò)對(duì)預(yù)制菜全鏈條產(chǎn)品的呈現(xiàn)，讓餐飲人全面直觀地了解到預(yù)制菜行業(yè)全鏈條的最新動(dòng)態(tài)。

3、2000+知名企業(yè)參展，實(shí)現(xiàn)供需無(wú)縫對(duì)接

本屆餐博會(huì)輻射了整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，全方位打造了九大細(xì)分主題展區(qū)域。包括肉類(lèi)凍品、肉類(lèi)預(yù)制菜展區(qū)；海鮮水產(chǎn)、水產(chǎn)預(yù)制菜展區(qū)；火鍋食材用品設(shè)備展區(qū)；復(fù)合調(diào)味料、餐料展區(qū)；糧油、面點(diǎn)、干貨展區(qū)；智能烹飪?cè)O(shè)備及餐廚用品展區(qū)；外賣(mài)食品及包裝設(shè)備展區(qū)；團(tuán)餐、中央廚房產(chǎn)業(yè)展區(qū)；智慧餐飲/空間設(shè)計(jì)展區(qū)。幫助餐飲人一站式完成選品采購(gòu)。

參展企業(yè)涵蓋2000+知名企業(yè)，其中既有小龍坎、八合里等知名餐企，也有德盈食品、圣恩、何氏水產(chǎn)、勇記水產(chǎn)等知名供應(yīng)鏈企業(yè)。參會(huì)者不僅能從中了解到最新的產(chǎn)品流行趨勢(shì)、多元化需求，還能獲得產(chǎn)品研發(fā)的新思路及行業(yè)解決方案。

據(jù)了解，目前已經(jīng)有50家餐飲協(xié)會(huì)和京東等大型企業(yè)報(bào)名，屆時(shí)將組團(tuán)前來(lái)選品。供需兩熱，預(yù)計(jì)本屆餐博會(huì)的規(guī)模將再創(chuàng)新高。

4、干貨分享，大咖論道共話(huà)行業(yè)未來(lái)

本屆餐博會(huì)期間，還將舉辦第七屆中國(guó)（廣州）火鍋產(chǎn)業(yè)大會(huì)、首屆中國(guó)（廣州）粉面產(chǎn)業(yè)大會(huì)、中國(guó)（廣州）餐飲供應(yīng)鏈大會(huì)等多場(chǎng)專(zhuān)業(yè)論壇。屆時(shí)，將邀請(qǐng)學(xué)者、專(zhuān)家、連鎖餐飲品牌掌舵者等分享經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、促進(jìn)行業(yè)信息交流，探討行業(yè)未來(lái)走向。

以首屆中國(guó)（廣州）粉面產(chǎn)業(yè)大會(huì)為例，據(jù)主辦方透露，大會(huì)的上半場(chǎng)將特別邀請(qǐng)蒙自源、和府撈面、河粉先生、渝味重慶小面等6位現(xiàn)象級(jí)品牌創(chuàng)始人，深入了解粉面市場(chǎng)的最新趨勢(shì)和動(dòng)態(tài)，為企業(yè)制定策略提供決策依據(jù)。

大會(huì)下半場(chǎng)將特別邀請(qǐng)?jiān)烀婀肢F創(chuàng)始人錢(qián)曉芹、蔡瀾越南粉品牌負(fù)責(zé)人孔百靈、云味館創(chuàng)始人遲煥濤、撈廚好面創(chuàng)始人蘇超、萬(wàn)利記聯(lián)合創(chuàng)始人王堡民、卓典副總經(jīng)理張付賀，以“存量時(shí)代，餐企如何破卷”為主題，以圓桌的形式展開(kāi)深度對(duì)話(huà)，以期為廣大粉面品牌和從業(yè)人帶來(lái)可供借鑒的破卷方法以及可供參考的增長(zhǎng)方向。

大會(huì)還將針對(duì)“最具投資價(jià)值粉面品牌獎(jiǎng)”、“最具商業(yè)模式創(chuàng)新典范價(jià)值獎(jiǎng)”、“最具加盟托管體系典范價(jià)值獎(jiǎng)”三大獎(jiǎng)項(xiàng)舉行特別儀式。為粉面供應(yīng)鏈展示對(duì)接、企業(yè)品牌產(chǎn)品展示提供平臺(tái)，為各路參展者建立廣泛的商業(yè)網(wǎng)絡(luò)，尋找合作伙伴和潛在客戶(hù)。

5、多場(chǎng)烹飪大賽開(kāi)啟，洞察烹飪流行趨勢(shì)

除了逛展選品采購(gòu)，論壇交流學(xué)習(xí)，行業(yè)大賽也是每年CRE廣州餐博會(huì)中備受矚目的環(huán)節(jié)之一。本屆餐博會(huì)也將延續(xù)以往特色，繼續(xù)組織廚師同場(chǎng)競(jìng)技，打造一個(gè)展示風(fēng)采、切磋廚藝、交流互動(dòng)、菜品研發(fā)的優(yōu)良交流平臺(tái)。

屆時(shí)，展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)將舉辦7場(chǎng)行業(yè)專(zhuān)業(yè)賽事。例如，為傳承粵菜傳統(tǒng)，弘揚(yáng)中華粵菜飲食文化的第十二屆中華粵菜廚師節(jié)暨2023創(chuàng)新粵菜烹飪大賽；促進(jìn)火鍋行業(yè)交流，推動(dòng)火鍋創(chuàng)新發(fā)展的第五屆中國(guó)火鍋出品大賽；推動(dòng)廣東燒臘產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的第四屆廣東燒臘精英精品大賽……

此外，聯(lián)合利華飲食策劃杯2024第九屆全國(guó)現(xiàn)代創(chuàng)新烹飪大賽也將同期舉行。該大賽是廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)分子廚藝專(zhuān)業(yè)委員會(huì)認(rèn)證的頂級(jí)專(zhuān)業(yè)賽事，屆時(shí)，來(lái)自亞洲各地的專(zhuān)業(yè)廚師選手都會(huì)參與此項(xiàng)比賽，讓社會(huì)及餐飲各界直觀了解分子廚藝，弘揚(yáng)現(xiàn)代料理。

廚師精英、烹飪能手們殿堂級(jí)的對(duì)決，烹飪技術(shù)的碰撞，對(duì)食材的專(zhuān)業(yè)解讀，無(wú)疑將給菜品研發(fā)帶來(lái)更多靈感。

距離展會(huì)正式開(kāi)展僅有2天了，心動(dòng)不如行動(dòng)，快來(lái)關(guān)注這場(chǎng)行業(yè)盛會(huì)吧！

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