茶百道的一小步，餐飲加盟的一大步。

作者 | 品招編輯部

昨天，餐飲加盟圈出了一件大事——坐擁8000家加盟店的茶百道在港股成功上市！作為加盟制茶飲的第一股，這也吸引了整個(gè)餐飲圈的關(guān)注。

好消息，茶百道開盤市值突破200億；

壞消息，上市后連跌兩天，跌幅34%，兩天跌沒87億。

但是，雖然茶百道在二級(jí)市場(chǎng)上遭遇了挫折，有一個(gè)事實(shí)卻不容忽視，那就是餐飲圈正掀起一股加盟品牌上市熱潮：

除了茶百道，蜜雪冰城、滬上阿姨、古茗等也均已在港交所遞交申請(qǐng)，而霸王茶姬、新時(shí)沏也傳出準(zhǔn)備赴港或赴美IPO的消息。

與之形成鮮明對(duì)比的是，自2020年九毛九港股上市以來，純直營(yíng)模式的品牌就沒有登陸主板成功的，而已經(jīng)上市的奈雪的茶、海底撈等也在近期相繼宣布開放加盟。

上個(gè)月，在武漢召開的2024年中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上，信良記董事長(zhǎng)兼CEO李劍提出，連鎖餐飲的未來只有兩種：合伙制直營(yíng)與高品質(zhì)加盟。

而高品質(zhì)加盟的發(fā)展速度顯然要超過合伙制直營(yíng)的，以茶飲行業(yè)為例，茶飲是目前連鎖化率最高的餐飲品類，連鎖化率達(dá)到了49%，其中，光前5大加盟品牌就已經(jīng)占據(jù)了40.2%的市場(chǎng)份額，頭部品牌的壓倒性優(yōu)勢(shì)和強(qiáng)勁擴(kuò)張力可見一斑。

所以，茶百道上市不僅是加盟制茶飲品牌的成功，更昭示了一個(gè)嶄新的時(shí)代來臨。

這就是品招時(shí)代！

什么是餐飲的品招時(shí)代？

目前在中國市場(chǎng)蓬勃發(fā)展的加盟連鎖模式，其實(shí)最早起源于美國， 1850年美國勝家縫紉機(jī)首次向全美各地商人分銷勝家縫紉機(jī)的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，并因此快速發(fā)展，成功占據(jù)市場(chǎng)。也讓人們首次體驗(yàn)到了加盟模式的獨(dú)特魅力。

1987年肯德基在北京前門開設(shè)首家門店，標(biāo)志著中國餐飲的加盟連鎖模式正式開啟；

在連鎖加盟進(jìn)入中國的30余年間，這個(gè)市場(chǎng)也經(jīng)歷了從啟蒙階段到快速發(fā)展，從魚龍混雜到鐮刀橫行，從群雄逐鹿到現(xiàn)在合法合規(guī)的品招時(shí)代，這期間也出現(xiàn)了很多的代表品牌和典型案例。

2004年，小肥羊設(shè)立加盟連鎖服務(wù)中心，對(duì)加盟服務(wù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范，四年后，小肥羊成功登陸港股市場(chǎng)。

2017年10月，正新雞排憑借加盟模式實(shí)現(xiàn)了門店數(shù)量破萬，成為我國首個(gè)達(dá)到萬店規(guī)模的餐飲品牌。

2024年，海底撈、九毛九等之前聲稱絕不開放加盟的直營(yíng)品牌宣布開放加盟模式。

除了正向推動(dòng)了餐飲連鎖行業(yè)的發(fā)展，快招流弊也影響甚廣，打著加盟旗號(hào)行欺詐之實(shí)的不法分子不在少數(shù)。

2023年3月，上海市松江區(qū)人民法院就“茶芝蘭”案對(duì)涉案快招公司的相關(guān)人員作出判決，刑期從三年一個(gè)月至十四年六個(gè)月不等。

該案被最高檢列入典型案例丨圖源：最高檢官網(wǎng)

該案背后，是5800名受害加盟商，共計(jì)損失金額高達(dá)4.4億元。平均每人的加盟費(fèi)即達(dá)7.6萬元，若計(jì)入開店各項(xiàng)成本，可以說這是一場(chǎng)牽涉5800個(gè)家庭的悲劇。

層出不窮的快招事件給加盟連鎖行業(yè)帶來了極其惡劣的影響，加盟一詞變得不再可信甚至成為割韭菜的代言詞。

一直到2024年，頭部品牌開始擁抱加盟，餐飲加盟行業(yè)終于進(jìn)入出清快招，迎接品招的時(shí)代，讓我們用一張圖分清快招和品招的主要區(qū)別：

品招時(shí)代，對(duì)創(chuàng)業(yè)者有什么好處？

第一，加盟行為更加規(guī)范。

過去，諸多加盟品牌存在最多的問題，就是加盟規(guī)則隨意變更，許下承諾難以兌現(xiàn)。

如今，一方面大品牌受輿論監(jiān)督，另一方面公司上市后還需經(jīng)受證監(jiān)會(huì)的嚴(yán)格審查。這種壓力促使品牌方明確自身責(zé)任邊界，深入思考能為加盟商提供何種價(jià)值。這是“品招時(shí)代”呈現(xiàn)出的顯著轉(zhuǎn)變。相比之下，小型品牌在加盟商管理方面尚需較長(zhǎng)時(shí)間的積淀和完善。

以往餐飲加盟糾紛眾多丨圖源：中國裁決文書網(wǎng)

加盟雙方權(quán)責(zé)清晰，也間接提高了大品牌加盟商的社會(huì)認(rèn)同度。過去相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，開加盟門店被視同為被騙，但現(xiàn)在沒有人會(huì)忽視一個(gè)瑞幸或者喜茶的加盟店老板。

其次，加入“品招體系”意味著更多賺錢機(jī)會(huì)。

一方面，優(yōu)質(zhì)品牌傾向于通過與加盟商深化合作，推動(dòng)門店的成功復(fù)制和持續(xù)擴(kuò)張。

瑞幸門店通過加盟商迅速拓張丨圖源：紅餐網(wǎng)攝

以瑞幸、喜茶等為例，它們往往優(yōu)先向老加盟商提供機(jī)會(huì)，當(dāng)新的區(qū)域開放時(shí)會(huì)優(yōu)先選擇那些已經(jīng)開過門店的加盟商。海底撈在挑選加盟商時(shí)，也明確要求加盟者有能提供多店運(yùn)營(yíng)的資金。而根據(jù)古茗的財(cái)報(bào)，古茗加盟商2023年的平均經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)達(dá)37.6萬元，資深加盟商會(huì)通常運(yùn)營(yíng)3家及以上門店。

另一方面，這些加盟商在知名品牌的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中積累的經(jīng)驗(yàn)與業(yè)績(jī)，又能成為打開其他優(yōu)質(zhì)品牌大門的鑰匙。很多頭部品牌都有把其他品牌加盟經(jīng)驗(yàn)作為加盟自己品牌的優(yōu)先考慮條件。

再者，創(chuàng)業(yè)者的選擇風(fēng)險(xiǎn)得以降低。

4月，紅餐加盟優(yōu)選平臺(tái)正式更名“紅餐品招”，在這背后是團(tuán)隊(duì)對(duì)于餐飲加盟行業(yè)未來發(fā)展的深度思考。想要真正達(dá)到品質(zhì)加盟，只有從品質(zhì)招商做起，從項(xiàng)目源頭進(jìn)行把控，每個(gè)納入紅餐品招平臺(tái)的品牌均是經(jīng)過品招標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格篩選的項(xiàng)目，創(chuàng)業(yè)者減少項(xiàng)目選擇風(fēng)險(xiǎn)，把精力都放到項(xiàng)目匹配上來。

傳統(tǒng)加盟展會(huì)品牌眾多，難以篩選丨圖源：圖蟲創(chuàng)意

在“品招時(shí)代”，頭部品牌加速整合并淘汰劣質(zhì)品牌是必然的，而如果創(chuàng)業(yè)者一開始就能鎖定在品招范圍之內(nèi)，這將大大降低創(chuàng)業(yè)者選擇項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)。

品招時(shí)代，創(chuàng)業(yè)者究竟該做什么？

餐飲品招時(shí)代到來，行業(yè)愈發(fā)趨向雙向選擇，品牌方篩選也在爭(zhēng)奪著優(yōu)質(zhì)加盟商，加盟商也從純粹的創(chuàng)業(yè)關(guān)系轉(zhuǎn)變?yōu)槠放频墓矂?chuàng)伙伴。對(duì)于致力通過加盟手段實(shí)現(xiàn)自我的餐飲創(chuàng)業(yè)者們，紅餐品招提出3點(diǎn)建議：

1、盡早加入職業(yè)社群：

品招時(shí)代，加盟這件事最終會(huì)變得專業(yè)化和職業(yè)化，小白創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)不再適合在這個(gè)行業(yè)，有志于在次行業(yè)深耕的創(chuàng)業(yè)者，一定要盡早加入職業(yè)加盟商社群，與志同道合者同行。

在社群之中，可以與其他職業(yè)加盟商伙伴交流心得、分享案例，第一時(shí)間獲取行業(yè)動(dòng)態(tài)和市場(chǎng)風(fēng)向變化，構(gòu)建起信息暢通、經(jīng)驗(yàn)共享的專業(yè)加盟社交圈。

2、尋求專業(yè)輔導(dǎo)：

品招時(shí)代，市場(chǎng)成熟度不斷提升，行業(yè)門檻逐步提高，菜雞互啄的初級(jí)階段已經(jīng)結(jié)束，市場(chǎng)步入神仙打架的全新年代。而即便都是優(yōu)秀品牌，前期微乎其微的差異選擇，卻足以導(dǎo)致最終結(jié)果的天差地別。

在品招時(shí)代，不能盲目追隨一些短視頻平臺(tái)上所謂的“專家大V”，而一定要尋找具備豐富實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，真正有洞察的專業(yè)人士，因?yàn)榕c誰同行，比要去的遠(yuǎn)方更重要。

紅餐成長(zhǎng)社往期課程現(xiàn)場(chǎng) 丨圖源：紅餐攝

3、持續(xù)學(xué)習(xí)：

品招時(shí)代，產(chǎn)品迭代及品牌出清的速度加快，倒逼著品牌方不斷成長(zhǎng)，創(chuàng)業(yè)者更要抱有終身學(xué)習(xí)的態(tài)度。

只有主動(dòng)專業(yè)培訓(xùn)與行業(yè)峰會(huì)，認(rèn)真研讀行業(yè)與品類的研究報(bào)告，成為真正的職業(yè)加盟者，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中做大做強(qiáng)。