小品類往往也蘊含大市場，單一品類也并非沒有創(chuàng)新的可能。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：景雪。

今天，再提到餐飲業(yè)，很多人會不約而同用“內(nèi)卷”這個詞來形容。畢竟，餐飲品類已越來越細分化，細分賽道上的產(chǎn)品同質(zhì)化趨勢也愈發(fā)嚴重，以至于很多餐飲人認為，餐飲市場已卷無可卷，很難再有新的突破。

但實際中，我們會發(fā)現(xiàn)，整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈里，總是有一些品牌能在原有業(yè)務(wù)、產(chǎn)品的基礎(chǔ)上延展、創(chuàng)新，探索出新的增量。

紅餐網(wǎng)注意到，近日，豆?jié){供應(yīng)鏈“大佬”——九陽豆?jié){推出的一款“龍井茉莉豆乳茶”新品，首發(fā)上線幾日就備受追捧，甚至有單店幾經(jīng)售罄，引發(fā)業(yè)內(nèi)外廣泛關(guān)注。

表面上看，這只是一次簡單的推新品，但實際上，上新背后還有更大的名堂，這家30年的老牌企業(yè)正在突破產(chǎn)品品類周期，拓寬自己產(chǎn)品的邊界。

這也讓我們不禁思考，早已深陷同質(zhì)化“怪圈”的餐飲業(yè)，是否可以借鑒同樣的思路來保持新鮮感和競爭力？

存量博弈時代，要向產(chǎn)品要增量

邁入2024，很多餐飲人對行業(yè)的發(fā)展預(yù)期仍然不太樂觀，目前來看，“總體艱難、局部燦爛”仍是大概率事件。

如此境遇下，想要干好餐飲，或者說想在餐飲業(yè)堅守下去，就還是要回到門店經(jīng)營上來。中飯協(xié)專委會、中國食文化連鎖餐飲委員會副會長張輝此前在跟紅餐網(wǎng)交流過程中就提到，消費者永遠喜歡嘗鮮，餐飲企業(yè)想要在市場競爭中脫穎而出，就必須尋求差異化。具體來看，在產(chǎn)品、場景、體驗等方面都可以實現(xiàn)差異化的創(chuàng)新，不斷為消費者帶來驚喜。

比如，做火鍋的可以在鍋底方面延伸，增加酸菜鍋、酸湯鍋等更多小眾、極具地方特色的鍋底；做早餐的可以將產(chǎn)品拓寬，增設(shè)套餐類產(chǎn)品，從而打破門店只能經(jīng)營早餐時段的困局；做飲品的可以通過一些智能化設(shè)備，或者是與一些供應(yīng)鏈巨頭合作，提升門店出品效率，提升顧客體驗。

但說到底，想要真正做到差異化，并非易事。尤其是很多老牌企業(yè)，發(fā)展到一定規(guī)模和體量后，船大難掉頭，很難有新的突破。

餐飲供應(yīng)鏈作為餐飲品牌的后方供給，往往能夠及時感知到餐飲端的需求變化，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面也會更敏銳。所以，一家供應(yīng)鏈企業(yè)的創(chuàng)新思路和策略打法，往往是對餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新演進的絕佳觀察截面。

而“九陽豆?jié){”，作為一家已成立30年的老牌餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，如何讓豆?jié){這個小品類持續(xù)釋放活力，保持新鮮感，對于餐飲品牌來說，有一定的參考、借鑒意義。

以九陽豆?jié){此次推出的“龍井茉莉豆乳茶”新品為例，產(chǎn)品打破了豆?jié){的邊界，將九陽的豆?jié){與西湖龍井、茉莉花進行了結(jié)合，西湖龍井、茉莉花本身都是茶飲行業(yè)近兩年大熱的元素。國民豆?jié){與這兩種原料進行碰撞，從而帶來了別致的清爽口感。此外，該款產(chǎn)品還借鑒了茶飲的一些思路，聲稱用“熱煮”炮制出豆乳更絲滑的口感，用“冷萃”抽提出龍井的醇鮮，并采用了半兩豆乳、一盞茶的配比。

一如茶飲產(chǎn)品般的新鮮、清爽，同時又有豆?jié){的營養(yǎng)、健康，這樣一款產(chǎn)品自然是充滿了新意。如果用作餐飲店的配飲產(chǎn)品，也勢必會給消費者帶來更多選擇和新鮮感。

本質(zhì)上，任何品類都會經(jīng)歷增長的瓶頸，所以在產(chǎn)品進入瓶頸，甚至還在增長階段，品牌就要開始思考，在強化產(chǎn)品核心賣點的基礎(chǔ)上，為產(chǎn)品附加新的價值，持續(xù)煥發(fā)產(chǎn)品的新鮮感，九陽豆?jié){的新品無疑也是遵循了這樣的思路，賦予了豆?jié){更豐富的內(nèi)涵，從而推動自身產(chǎn)品滲透到更多的消費場景之中。

一年狂賣10億杯的奧秘：

放大核心賣點，進行產(chǎn)品+策略

事實上，小品類往往也蘊含大市場，單一品類也并非就沒有創(chuàng)新的可能。聚焦主打產(chǎn)品本身，能否將其核心賣點放大，或者與其它消費場景進行碰撞，就可以挖掘出產(chǎn)品更大的消費潛力。

比如豆?jié){這款國民飲品，健康、營養(yǎng)是其最大的特色。另外，豆?jié){本身也有去膩、解辣、佐餐、幫助消化等特點，作為豆?jié){供應(yīng)領(lǐng)域的大佬，九陽豆?jié){能否抓住這些機遇，就顯得極為重要。

回溯九陽豆?jié){的一些重要發(fā)展節(jié)點，我們可以看到，近年來九陽圍繞豆?jié){的“健康、營養(yǎng)”特點一直在強化，先后推出了九陽太空豆?jié){、原豆豆?jié){、鮮磨醇香等一系列產(chǎn)品。

與此同時，九陽豆?jié){還在“豆?jié){+”方面不斷探索，針對市場的不同需求，創(chuàng)新、升級、迭代了不少產(chǎn)品。

比如面向?qū)W校，在研究了學(xué)生消費喜好和特點后，九陽豆?jié){專門推出了“健康食堂標配”的高效食堂機，為學(xué)生提供好喝、健康又安全的豆?jié){。據(jù)了解，目前九陽豆?jié){已服務(wù)合作了20000多所學(xué)校，有學(xué)校單日三餐配送豆?jié){量達到了6000多杯。

面向便利店，順應(yīng)時令推出原力米乳、元氣五紅、醇香黑谷、金瓜玉米等季節(jié)鮮飲。

如今，九陽的商用豆?jié){機已輻射至全家、喜士多、十足等各大便利店。以全家的便利店為例，我們看到，已全面啟用九陽豆?jié){的解決方案，利用“豆機一體”實現(xiàn)了靈活出品，贏得了大批上班族，打工人對早餐配飲的需求。

某火鍋品牌方在跟紅餐網(wǎng)交流過程中也曾透露，稱九陽豆?jié){在與其合作的過程中，會緊跟潮流趨勢，不斷向門店輸送創(chuàng)新產(chǎn)品，幫助門店構(gòu)筑產(chǎn)品的差異化優(yōu)勢。如其所說，九陽豆?jié){會深入市場一線調(diào)研，比如之前注意到豆花產(chǎn)品走俏的趨勢，九陽豆?jié){就很快研發(fā)出了豆花機，一次可以做出60份豆花，產(chǎn)品在火鍋店內(nèi)一經(jīng)上市，便大受歡迎。

把豆?jié){帶到更多消費場景，無論是產(chǎn)品口味，還是形態(tài)，九陽豆?jié){為豆?jié){創(chuàng)造了更多樣化的消費場景，從而為自身，也為合作伙伴帶來了新增量。

尤其在餐飲端，九陽豆?jié){提出的“好機+好料=好豆?jié){”的精磨豆?jié){解決方案，已經(jīng)為眾多餐飲店的配飲經(jīng)營帶來全新思路。

公開信息顯示，九陽豆?jié){目前服務(wù)的網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國400多個大中城市，合作的餐飲客戶涉及海底撈、肥叔、包道、沈老頭、眉州東坡、青露等300多個連鎖品牌，年銷量已超10億杯。

“一杯好豆?jié){”背后的隱秘力量

如前所述，基于多種好豆?jié){解決方案，九陽豆?jié){滿足了多渠道的市場需求。但時代在前進，消費者的需求也在不斷變化，30歲的九陽，注定也不能“一招鮮吃遍天”。

對此，九陽豆?jié){則選擇了從產(chǎn)品、技術(shù)、設(shè)備等多方面入手，不斷強化對餐飲端的服務(wù)，并由此拉開了與其它豆?jié){供應(yīng)商的明顯區(qū)隔。

第一，多品類、多口味產(chǎn)品，實現(xiàn)“全時段”經(jīng)營。

從九陽豆?jié){品牌負責(zé)人處了解到，目前九陽豆?jié){的產(chǎn)品已延伸至谷飲、植物奶、果飲、時尚飲品等多個品類。產(chǎn)品形態(tài)上，也有瓶裝、盒裝、吸嘴袋等多種形式。口味方面，僅僅是豆?jié){產(chǎn)品，就有燕麥薏仁豆?jié){、核桃花生豆?jié){、紅棗桂圓豆?jié){等多種口味選擇，可以滿足消費者的多樣化需求。

紅餐網(wǎng)在線下實地走訪的過程中也發(fā)現(xiàn)，如今很多線下餐飲店都用到了九陽豆?jié){飲品一體機，從實際的操作來看，這樣一臺機器可以出三種口味，且可冷可熱，一鍵21秒即可完成出品，操作快捷簡單，能夠結(jié)合店內(nèi)的餐品，實現(xiàn)“全時段”經(jīng)營。

第二，接入物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實現(xiàn)“豆?jié){經(jīng)濟”高效、數(shù)智化。

“好機+好料=好豆?jié){”是九陽豆?jié){區(qū)別于其它豆?jié){供應(yīng)商的最大特點。這當(dāng)中，“好料”方面，豆?jié){供應(yīng)商都在發(fā)力，友商之間的差異并不大。

九陽豆?jié){則選擇了從“好機”出發(fā)，不斷提升產(chǎn)品價值。據(jù)了解，九陽遍布全國的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和售后管理體系，能夠確保餐飲端客戶在使用九陽豆?jié){機時的運作規(guī)范。在此基礎(chǔ)上，定期還會安排專門的人員進行終端巡訪，及時了解餐飲終端的問題，解決餐飲門店的售后。

更重要的是，九陽豆?jié){還在豆?jié){機中接入了先進的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，可以實現(xiàn)機器遠程管理、手機操作等。

比如，門店經(jīng)營者在線上即可操作豆?jié){原料包的下單和配送，還可以對機器制漿的各個環(huán)節(jié)進行嚴格的控制。另外，各類飲品的銷量實時可見，利潤、收入對比等也能一覽無余，這都讓餐飲終端門店的經(jīng)營更加智能、高效。

第三，定制化服務(wù)、獨特的政策支持，與餐飲門店深度、協(xié)同發(fā)展。

考慮到連鎖餐企既需要產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)，也會有個性化的需求，九陽豆?jié){在面向餐飲客戶時，會根據(jù)企業(yè)的個性化需求在產(chǎn)品的配料、濃度等方面做差異化調(diào)整，為餐企提供更適合佐餐的豆?jié){飲品，由此也幫助餐飲店形成產(chǎn)品的差異化。

此外，從九陽豆?jié){內(nèi)部工作人員處獲悉，和傳統(tǒng)的售賣機器模式不同，餐飲門店還可以作為九陽豆?jié){的合伙人，只需繳納設(shè)備押金，無需購買，即可使用九陽豆?jié){機器，享受九陽豆?jié){提供的原料、服務(wù)等多方面支持。

如此一來，就極大降低了餐飲店的經(jīng)營風(fēng)險。本著“互利、開放”的原則，有助于推動雙方深度、協(xié)同發(fā)展。

結(jié) 語

在飲品逐漸成為門店利潤貢獻主力的當(dāng)下，高品質(zhì)又有不錯利潤空間的配餐類飲品，早已成為大部分餐飲門店的標配。豆?jié){恰恰具備了毛利空間大、制作工序簡單、出餐速度快、能夠覆蓋全時段和各種場景的特點，肉眼可見未來豆?jié){這個品類還有不小的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

而以九陽豆?jié){為代表的豆?jié){供應(yīng)鏈企業(yè)在整個豆?jié){產(chǎn)業(yè)鏈的深耕，從大豆源頭，到豆?jié){、豆乳等固體飲料生產(chǎn)，再到提供全自動豆?jié){機，全鏈條的服務(wù)滿足了市場多樣化需求，也由此在豆?jié){賽道建立起了自己的江湖地位和產(chǎn)業(yè)鏈壁壘。

但創(chuàng)業(yè)艱難、守業(yè)更不易。歷經(jīng)30年的發(fā)展，在經(jīng)歷市場多輪周期波動后，九陽豆?jié){仍能實現(xiàn)煥新與成長，一次次將品牌帶入新的發(fā)展階段，本質(zhì)上還在于其對“好豆?jié){解決方案”的堅持，以及企業(yè)自身對持續(xù)創(chuàng)新的追求。

打破豆?jié){的傳統(tǒng)邊界，建立起了消費端與豆?jié){新的認知觸點，從不同維度、不同角度不斷挖掘產(chǎn)品更大的商業(yè)價值。可以預(yù)見，伴隨九陽豆?jié){的持續(xù)創(chuàng)新，未來其“頭雁”作用會愈加明顯，在其帶動下，國民豆?jié){有望進入更廣泛領(lǐng)域，表現(xiàn)出新的競爭力。屆時，也將賦能上下游鏈條，助力整個產(chǎn)業(yè)規(guī)模提檔升級。

注：封面圖及文章配圖由九陽豆?jié){提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。