導(dǎo)語(yǔ)

由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考》已發(fā)布。

11月，有哪些餐飲食材采購(gòu)信息？食材價(jià)格又出現(xiàn)了哪些波動(dòng)？一起來看看吧。

10月份，受天氣晴好農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)充足、節(jié)后消費(fèi)需求回落等因素影響，CPI略有下降。

從環(huán)比看，CPI下降0.1%。其中，食品價(jià)格由上月上漲0.3%轉(zhuǎn)為下降0.8%，影響CPI下降約0.14個(gè)百分點(diǎn)，是帶動(dòng)CPI環(huán)比由漲轉(zhuǎn)降的主要原因。

從同比看，豬肉價(jià)格下降30.1%，降幅擴(kuò)大8.1個(gè)百分點(diǎn)，影響CPI下降約0.55個(gè)百分點(diǎn)；雞蛋、牛羊肉、鮮菜和食用油價(jià)格也下降較多，降幅在3.5%—6.4%；鮮果價(jià)格由上月下降0.3%轉(zhuǎn)為上漲2.2%。非食品價(jià)格上漲0.7%，漲幅與上月相同，影響CPI上漲約0.57個(gè)百分點(diǎn)。

更多的食材價(jià)格行情信息可以查閱由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合發(fā)布的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考（2023.11）》（以下簡(jiǎn)稱采購(gòu)行情）。

生豬價(jià)格下行，雞鴨全國(guó)均價(jià)震蕩下滑

10月全國(guó)生豬出欄均價(jià)15.22元/公斤，較上月下跌1.21元/公斤，跌幅為7.36%。10月豬價(jià)震蕩下行，市場(chǎng)供強(qiáng)需弱，月度重心下移明顯。

從供應(yīng)方面來看，月度計(jì)劃環(huán)比微增，且實(shí)際出售天數(shù)相對(duì)縮減，而局部地區(qū)疫病影響恐慌性出欄增多，市場(chǎng)供應(yīng)量仍較充足。

從需求方面來看，雙節(jié)后需求回落偏弱行情，且氣溫相較仍偏高，價(jià)格連續(xù)下跌未有采購(gòu)量提升，市場(chǎng)需求端暫無明顯好轉(zhuǎn)。

整體來看，市場(chǎng)供強(qiáng)需弱近況延續(xù)，價(jià)格下行態(tài)勢(shì)持續(xù)已久，月末月初養(yǎng)戶漸起抗價(jià)情緒；若疫病影響逐漸可控回穩(wěn)，而季節(jié)性消費(fèi)預(yù)期向好，行情大概率仍將震蕩上行調(diào)整。

10月全國(guó)白羽肉雞價(jià)格創(chuàng)下了年內(nèi)新低，全月低位震蕩為主。10月全國(guó)白羽肉雞棚前均價(jià)為 3.69 元/斤，較上月均價(jià)下跌 0.29 元/斤，環(huán)比跌幅 7.29%，同比跌幅 18.90%。

上半旬，毛雞價(jià)格不斷探底，并在 10 月 14 日創(chuàng)下了 3.48 元/斤的全年最低點(diǎn)，主要原因是毛雞供應(yīng)量處于高位，且國(guó)慶后并未出現(xiàn)經(jīng)銷補(bǔ)貨的情況，工廠凍品銷售環(huán)節(jié)慘淡運(yùn)行，產(chǎn)品價(jià)格難以止跌，下壓毛雞價(jià)格；

下半旬，毛雞價(jià)格有所觸底反彈，最大支撐點(diǎn)是各地產(chǎn)區(qū)均出現(xiàn)一定雞源減量問題，尤其是臨近月底一周尤為明顯，但產(chǎn)品端仍舊與供應(yīng)面的支撐形成博弈之勢(shì)，庫(kù)存和出貨壓力始終存在，壓制反彈力度，毛雞價(jià)格低位震蕩運(yùn)行。

10月全國(guó)白羽肉鴨價(jià)格在4.05元/斤，下跌0.17元/斤，環(huán)比下跌4.03%，同比下跌18.35%。

本月上旬，活禽市場(chǎng)受節(jié)日影響相對(duì)穩(wěn)定，毛鴨市場(chǎng)變動(dòng)不大，合同鴨環(huán)比略有上調(diào)，當(dāng)前企業(yè)產(chǎn)品議價(jià)出貨情況下，宰殺虧損。

本月中旬，活禽市場(chǎng)全線下滑，毛鴨供給相對(duì)穩(wěn)定，價(jià)格變動(dòng)不大，出欄合同鴨緩步上調(diào)，當(dāng)前企業(yè)宰殺明顯虧損。

本月下旬，活禽市場(chǎng)連漲反彈，毛鴨市場(chǎng)相對(duì)穩(wěn)定。合同鴨成本繼續(xù)緩步上行，受產(chǎn)品觸底反彈影響，企業(yè)宰殺虧損面略有收窄。

國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)需求處于高位

10月份第4周，全國(guó)牛肉平均價(jià)格82.44元/公斤，比前一周下跌0.2%，同比下跌6.9%。

今年前三季度，中國(guó)大陸已累計(jì)進(jìn)口牛肉203.6萬噸，同比小幅增長(zhǎng)9.2萬噸，這也是同期進(jìn)口量首次突破200萬噸水平。月度來看，今年中國(guó)大陸月度牛肉進(jìn)口量多高于去年同期。該進(jìn)口量于7月達(dá)年內(nèi)峰值后便開始逐漸回落。

到9月，中國(guó)大陸牛肉進(jìn)口量繼續(xù)自前月27萬噸下滑近2.1萬噸至25萬噸，較去年同期亦有2,808噸下滑，但整體仍處同期相對(duì)高位。

10月蔬菜全國(guó)批發(fā)均價(jià)同比下降4.7%

10月全國(guó)蔬菜價(jià)格季節(jié)性下降。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的28種蔬菜全國(guó)批發(fā)均價(jià)為每公斤4.86元，環(huán)比下降4.7%，同比基本持平。

10月蔬菜價(jià)格進(jìn)入季節(jié)性下行通道，此外，10月全國(guó)氣溫明顯高于往年同期，利于秋菜生長(zhǎng)。

但是，從11月份開始，市場(chǎng)供應(yīng)逐步轉(zhuǎn)為秋冬模式，受氣溫起伏影響、露地蔬菜生長(zhǎng)速度將有所減緩，加之北方設(shè)施蔬菜產(chǎn)區(qū)上市量增加、設(shè)施生產(chǎn)成本高于露地蔬菜，預(yù)計(jì)后期蔬菜價(jià)格下降空間有限。

以上是對(duì)《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考（2023.11）》的重點(diǎn)內(nèi)容分析解讀。更詳盡的內(nèi)容信息，可以下載免費(fèi)的電子檔查閱。

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