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穿越周期逆勢增長,揭秘巴比增長背后的消費(fèi)洞察

紅餐編輯部 · 2023-08-15 08:56:37 來源:紅餐網(wǎng) 2315

賽道機(jī)會加上堅(jiān)守長期主義價值觀,巴比的品牌效應(yīng)、規(guī)模優(yōu)勢正日益凸顯。

本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),作者:艷子,編輯:洪君。

近日,“包子第一股”巴比食品發(fā)布了上半年財報,實(shí)現(xiàn)營收7.37億元,過去兩年里,巴比上半年?duì)I業(yè)收入年均復(fù)合增長率超11%。

再往前看,過去兩年,餐飲企業(yè)經(jīng)營普遍承壓,業(yè)績增長的上市公司非常少,但巴比卻保持了持續(xù)穩(wěn)定的增長。

“小小”的包子生意為什么這么有韌性?

紅餐網(wǎng)深度分析巴比的半年報發(fā)現(xiàn),這一系列增長數(shù)據(jù)其實(shí)是巴比順應(yīng)消費(fèi)趨勢,堅(jiān)守長期主義,在連鎖包子生意的核心能力上不斷發(fā)力的結(jié)果。

上半年?duì)I收持續(xù)增長

開店進(jìn)入狂飆模式

近兩年餐飲市場競爭激烈、消費(fèi)疲軟,在餐企普遍承壓的背景下,巴比整體收入仍保持穩(wěn)健增長,韌性可見一斑。

此外,在新開門店數(shù)據(jù)上,巴比今年上半年的表現(xiàn)同樣搶眼,上半年累計新開668家,除了受春節(jié)假期影響的1月,各月度新開門店數(shù)量均超過120家。報告期內(nèi),巴比的加盟店數(shù)已超4800家,穩(wěn)居包點(diǎn)品牌規(guī)模榜首位。

這意味著,巴比年初時提出的新開1000家門店的年度目標(biāo)已達(dá)成超66%,接下來要完成全年開店任務(wù)預(yù)計壓力不大。

值得一提的是,上半年巴比成功開辟了湖南市場,進(jìn)一步擴(kuò)大了全國市場的布局版圖。

對此,西部證券分析指出,在“加盟+收購”雙輪驅(qū)動下,巴比后續(xù)的開店空間仍非常廣闊,以上海地區(qū)為基準(zhǔn),全國中期預(yù)測可開出約 8000家門店,約有近 1 倍的開店空間。

團(tuán)餐占比總營收超20%

或成另一張?jiān)鲩L王牌

團(tuán)餐業(yè)務(wù)一直是巴比的亮點(diǎn)之一,過去三年都保持了持續(xù)增長。財報顯示,今年上半年,巴比的團(tuán)餐業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入1.51億元,占公司整體營業(yè)收入比例為20.50%。

長遠(yuǎn)來看,團(tuán)餐很有可能會成為巴比的另一張“王牌”,增長潛力非常大。作出此推斷的依據(jù)主要有三個:

一方面,上半年宏觀經(jīng)濟(jì)尚處于恢復(fù)性增長中,需求不足疊加供給側(cè)競爭日益激烈,團(tuán)餐客戶終端消費(fèi)需求恢復(fù)較慢,團(tuán)餐板塊有一定承壓是可以理解的,預(yù)計下半年的情況會大大改善。巴比以及不少券商機(jī)構(gòu)也都表示,預(yù)計下半年其團(tuán)餐業(yè)務(wù)會重回增長。

另一方面,巴比剛剛開拓的華南、華北、華中的三大團(tuán)餐新市場,增長勢如破竹。

財報顯示,今年巴比重點(diǎn)發(fā)力了華東以外區(qū)域的團(tuán)餐業(yè)務(wù),其中華南、華北區(qū)域團(tuán)餐業(yè)務(wù)銷售收入同比增長分別約60%、97%,華中區(qū)域也實(shí)現(xiàn)了從無到有的突破。這三大區(qū)域的團(tuán)餐業(yè)務(wù)營業(yè)收入占公司整體團(tuán)餐業(yè)務(wù)比例快速增長至近15%,較2022年同期提升約10個百分點(diǎn)。

第三個重要依據(jù)是,巴比的團(tuán)餐并不僅局限于早餐市場,而是著力于未來3年將超萬億的預(yù)制菜市場。

巴比早已擁有成熟的供應(yīng)鏈,無論是蔬菜肉類的加工設(shè)備,還是儲存設(shè)備都已經(jīng)非常完善,做預(yù)制菜水到渠成。巴比的供應(yīng)鏈優(yōu)勢以及強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)、大客戶定制化服務(wù)能力優(yōu)勢,也讓它有更多機(jī)會搶占預(yù)制菜這塊大蛋糕。

由此,我們也看到,巴比不斷加大在預(yù)制菜上投入。比如深耕產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新,持續(xù)完善產(chǎn)品工藝和設(shè)備功效,研發(fā)、生產(chǎn)滿足不同消費(fèi)場景下的產(chǎn)品。目前,除面點(diǎn)系列和餡料系列外,其預(yù)制菜系列計劃推出以半成品菜為主的包括菜畜(豬、牛、羊)、禽(雞、鴨、鵝等)、水產(chǎn)類、根莖菜類、串串類、調(diào)料包幾大品類。

面對人力、原材料、房租三大成本的增長,餐飲企業(yè)降本增效需求明顯,還要面對食品安全、口味標(biāo)準(zhǔn)化、食材集中整合等問題,將餐飲廚房移至后端勢在必行。巴比餐飲綜合服務(wù)供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)提供一站式解決方案,讓餐飲人輕松做出好產(chǎn)品。

據(jù)了解,巴比目前已為數(shù)百家企事業(yè)單位、學(xué)校食堂、食材供應(yīng)鏈公司提供面點(diǎn)食品,與一批知名的便利連鎖、酒店連鎖、餐飲連鎖建立了業(yè)務(wù)合作。

可以說,預(yù)制菜將為巴比的團(tuán)餐、零售業(yè)務(wù)開辟更大的增量空間,其團(tuán)餐業(yè)務(wù)也由此顯現(xiàn)出巨大的增長潛力。

增長源于順應(yīng)消費(fèi)趨勢

加速升級換擋

近日,在紅餐品牌研究院推出的“2023年度包點(diǎn)品類十大品牌”中,巴比再次榮膺第一。

不管是營收穩(wěn)步增長、高速拓店、成功開辟預(yù)制菜增量市場,還是牢牢占據(jù)“年度包點(diǎn)品類十大品牌”頭名,都離不開巴比對消費(fèi)趨勢的洞察,以及對企業(yè)核心競爭力的塑造。

以“2023年度包點(diǎn)品類十大品牌”為例,其評選標(biāo)準(zhǔn)主要是以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),結(jié)合紅餐指數(shù),綜合評測品牌的全網(wǎng)口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù)、品牌經(jīng)營指數(shù)、品牌關(guān)注度四大維度。這些維度全面地反映了品牌的綜合實(shí)力,而且強(qiáng)調(diào)品牌長期經(jīng)營的穩(wěn)定性。

上榜的品牌無一不注重塑造自身的核心競爭力,且在各自細(xì)分品類中都擁有卓越的表現(xiàn),這種核心競爭力既包括產(chǎn)品和門店的競爭力,也包括供應(yīng)鏈體系的競爭力。

那么高居榜首的巴比,又是如何打造核心競爭力以及加速“升級換擋”的呢?

(1)打造高質(zhì)價比競爭優(yōu)勢,做真正長紅的產(chǎn)品

同樣是包子饅頭生意,之前火爆一時的新中式饅頭卻遭遇“速生速死”,消費(fèi)者不買賬了。原因主要有兩個,一是價格昂貴,一個新中式饅頭的售價普遍在4-8元,有的甚至賣到20元。二是大部分新中式饅頭店效率低產(chǎn)能有限,人工成本高,陷入了“不賣高價難以平衡成本,賣高價又無人買單”的惡性循環(huán)。

如巴比創(chuàng)始人劉會平所說,網(wǎng)紅產(chǎn)品短時間容易出圈,但是真正長紅的產(chǎn)品,需要的是品質(zhì)支撐。

眾所周知,如今的餐飲消費(fèi)的質(zhì)價比趨勢越來越明顯,消費(fèi)者更加理性,追求實(shí)用、實(shí)惠、平價高質(zhì)。巴比洞察到這種需求變化,不僅在產(chǎn)品售價上始終保持在一個相對實(shí)惠的區(qū)間,即2-5元,還不斷提高產(chǎn)品的品質(zhì),與分布在街頭巷尾的夫妻小店相比,形成了較高的質(zhì)價比優(yōu)勢。由此,巴比的產(chǎn)品才能穿越周期,持續(xù)熱銷。

以品質(zhì)為例,巴比將以“追求新鮮、好吃”為品牌戰(zhàn)略,與行業(yè)優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商合作,蔬肉類原材料從源頭到工廠最快12小時,從生產(chǎn)到成品到消費(fèi)者餐桌,最快只需24小時,最大程度保證新鮮。

此外,巴比的產(chǎn)品創(chuàng)新能力也碾壓大部分夫妻店。僅在2022年,巴比研發(fā)的新品就超40種,門店端一直保持著比較高的產(chǎn)品出新率。

比如在浙江地區(qū),巴比推出了嵊州老面鮮肉小籠包,廣東地區(qū)有老面叉燒包,華北地區(qū)有大蔥餡的肉包子等,這些都成了當(dāng)?shù)氐臒豳u產(chǎn)品。

(2)不斷提升單店盈利能力,讓加盟商真正賺到錢

大多數(shù)餐飲連鎖品牌持續(xù)增長的動力主要來于加盟業(yè)務(wù),而加盟業(yè)務(wù)要想穩(wěn)定持續(xù)增長,本質(zhì)在于讓加盟商真正賺到錢。

財報顯示,2023年上半年,巴比特許加盟收入為5.63億元,同比增長18.78%,總營收占比76.34%。劉會平曾透露,巴比的加盟商平均12個月就可以回本。怎么做到的?

一是降低創(chuàng)業(yè)者的投資門檻和運(yùn)營難度。巴比推出了一系列補(bǔ)貼,比如對門店裝修、設(shè)備采買給予3-5萬元補(bǔ)貼。選址、裝修、營銷包括線上外賣等的運(yùn)營,也都有專人指導(dǎo)。

△圖表來源:券商研報截圖

二是通過產(chǎn)品、門店的不斷迭代升級提升門店的整體運(yùn)營效率。比如研發(fā)更多高質(zhì)價比產(chǎn)品滿足更多客群需求;升級核心設(shè)備,簡化員工操作流程,降低人工成本等。

三是通過發(fā)力外賣、探索全時段、全品類經(jīng)營模式增加門店的中晚餐收入。

近年來,巴比通過布局外賣業(yè)務(wù),打破了營業(yè)時間的限制。外賣業(yè)務(wù)擴(kuò)大了門店的銷售半徑,在不增加加盟商額外成本的前提下提高中晚餐時間段的銷售額。在此基礎(chǔ)上,又進(jìn)一步開發(fā)了餛飩、面條、拌粉、水餃等面點(diǎn)類產(chǎn)品,作為中餐和晚餐消費(fèi)的產(chǎn)品,實(shí)現(xiàn)了覆蓋全客群、全場景的經(jīng)營目標(biāo)。

財報顯示,截止到 2023Q1 ,巴比接近 70%的門店已經(jīng)開通美團(tuán)或餓了么外賣統(tǒng)管賬號,外賣占門店業(yè)務(wù)收入平均比例約 15%,部分門店外賣占比超 40%。

據(jù)了解,目前巴比已開通外賣業(yè)務(wù)的門店中,晚餐時段銷售占比約 30%。相比而言,傳統(tǒng)線下門店中晚餐時間段營業(yè)收入占比僅 10-15%。

一系列舉措幫助巴比不斷提升單店?duì)I收。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,其在湖南的首家門店,面積約25平,開業(yè)首日營收就突破萬元,月營業(yè)額高達(dá)25萬元。

發(fā)力包子連鎖的核心能力

堅(jiān)信長期主義的價值

不論是打造質(zhì)價比優(yōu)勢,還是讓加盟商真正賺到錢,背后都離不開巴比對長期主義的堅(jiān)守。

劉會平曾坦言,希望巴比能成為百年企業(yè)。而實(shí)現(xiàn)這個目標(biāo),就意味著巴比的一切動作都得從“根部”出發(fā),在包子連鎖的核心能力也是底層能力——中央工廠建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)上不斷發(fā)力。

比如在中央工廠建設(shè)方面,目前,巴比除了擁有上海、廣州、天津等地的中央工廠,還在積極建設(shè)東莞工廠、武漢智能制造中心項(xiàng)目(一期)、上海智能制造及功能性面食國際研發(fā)中心項(xiàng)目,預(yù)計相關(guān)工廠的產(chǎn)能將在未來三年陸續(xù)投放。

中央工廠模式下的標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)先,是支撐巴比快速開店的根基,也是巴比從上海南京路的一家小店成長為年產(chǎn)銷10億多只包點(diǎn)的上市公司,穿越數(shù)個周期持續(xù)發(fā)展的核心。

如今,營收穩(wěn)步增長的巴比正在有計劃地進(jìn)一步擴(kuò)大全國版圖,朝著“萬店連鎖”進(jìn)擊。

據(jù)了解,今年巴比進(jìn)一步增加了加盟開放區(qū)域,近期還新增了湖南、江蘇連云港等市場。目前其在全國支持加盟的區(qū)域有上海、浙江省、江蘇省、湖南省、湖北省、廣東省、北京市、天津市、廊坊市。

不少證券機(jī)構(gòu)預(yù)測,巴比今年的開店目標(biāo)很可能會提前完成。

從巴比現(xiàn)有門店分布情況亦可看出,四千余家店中三千多家都分布在華東,兩千余家分布在上海,國內(nèi)可開店空間巨大。

賽道機(jī)會加上堅(jiān)守長期主義價值觀,巴比的品牌效應(yīng)、規(guī)模優(yōu)勢正日益凸顯,在不遠(yuǎn)的未來有望成為包點(diǎn)品類的首個萬店連鎖品牌。

注:本文配圖由巴比食品提供,紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用;封面圖來源:巴比食品。

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