賽道機會加上堅守長期主義價值觀，巴比的品牌效應、規模優勢正日益凸顯。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：艷子，編輯：洪君。

近日，“包子第一股”巴比食品發布了上半年財報，實現營收7.37億元，過去兩年里，巴比上半年營業收入年均復合增長率超11%。

再往前看，過去兩年，餐飲企業經營普遍承壓，業績增長的上市公司非常少，但巴比卻保持了持續穩定的增長。

“小小”的包子生意為什么這么有韌性？

紅餐網深度分析巴比的半年報發現，這一系列增長數據其實是巴比順應消費趨勢，堅守長期主義，在連鎖包子生意的核心能力上不斷發力的結果。

上半年營收持續增長

開店進入狂飆模式

近兩年餐飲市場競爭激烈、消費疲軟，在餐企普遍承壓的背景下，巴比整體收入仍保持穩健增長，韌性可見一斑。

此外，在新開門店數據上，巴比今年上半年的表現同樣搶眼，上半年累計新開668家，除了受春節假期影響的1月，各月度新開門店數量均超過120家。報告期內，巴比的加盟店數已超4800家，穩居包點品牌規模榜首位。

這意味著，巴比年初時提出的新開1000家門店的年度目標已達成超66%，接下來要完成全年開店任務預計壓力不大。

值得一提的是，上半年巴比成功開辟了湖南市場，進一步擴大了全國市場的布局版圖。

對此，西部證券分析指出，在“加盟+收購”雙輪驅動下，巴比后續的開店空間仍非常廣闊，以上海地區為基準，全國中期預測可開出約 8000家門店，約有近 1 倍的開店空間。

團餐占比總營收超20%

或成另一張增長王牌

團餐業務一直是巴比的亮點之一，過去三年都保持了持續增長。財報顯示，今年上半年，巴比的團餐業務實現營業收入1.51億元，占公司整體營業收入比例為20.50%。

長遠來看，團餐很有可能會成為巴比的另一張“王牌”，增長潛力非常大。作出此推斷的依據主要有三個：

一方面，上半年宏觀經濟尚處于恢復性增長中，需求不足疊加供給側競爭日益激烈，團餐客戶終端消費需求恢復較慢，團餐板塊有一定承壓是可以理解的，預計下半年的情況會大大改善。巴比以及不少券商機構也都表示，預計下半年其團餐業務會重回增長。

另一方面，巴比剛剛開拓的華南、華北、華中的三大團餐新市場，增長勢如破竹。

財報顯示，今年巴比重點發力了華東以外區域的團餐業務，其中華南、華北區域團餐業務銷售收入同比增長分別約60%、97%，華中區域也實現了從無到有的突破。這三大區域的團餐業務營業收入占公司整體團餐業務比例快速增長至近15%，較2022年同期提升約10個百分點。

第三個重要依據是，巴比的團餐并不僅局限于早餐市場，而是著力于未來3年將超萬億的預制菜市場。

巴比早已擁有成熟的供應鏈，無論是蔬菜肉類的加工設備，還是儲存設備都已經非常完善，做預制菜水到渠成。巴比的供應鏈優勢以及強大的產品研發、大客戶定制化服務能力優勢，也讓它有更多機會搶占預制菜這塊大蛋糕。

由此，我們也看到，巴比不斷加大在預制菜上投入。比如深耕產品研發與創新，持續完善產品工藝和設備功效，研發、生產滿足不同消費場景下的產品。目前，除面點系列和餡料系列外，其預制菜系列計劃推出以半成品菜為主的包括菜畜（豬、牛、羊）、禽（雞、鴨、鵝等）、水產類、根莖菜類、串串類、調料包幾大品類。

面對人力、原材料、房租三大成本的增長，餐飲企業降本增效需求明顯，還要面對食品安全、口味標準化、食材集中整合等問題，將餐飲廚房移至后端勢在必行。巴比餐飲綜合服務供應鏈業務提供一站式解決方案，讓餐飲人輕松做出好產品。

據了解，巴比目前已為數百家企事業單位、學校食堂、食材供應鏈公司提供面點食品，與一批知名的便利連鎖、酒店連鎖、餐飲連鎖建立了業務合作。

可以說，預制菜將為巴比的團餐、零售業務開辟更大的增量空間，其團餐業務也由此顯現出巨大的增長潛力。

增長源于順應消費趨勢

加速升級換擋

近日，在紅餐品牌研究院推出的“2023年度包點品類十大品牌”中，巴比再次榮膺第一。

不管是營收穩步增長、高速拓店、成功開辟預制菜增量市場，還是牢牢占據“年度包點品類十大品牌”頭名，都離不開巴比對消費趨勢的洞察，以及對企業核心競爭力的塑造。

以“2023年度包點品類十大品牌”為例，其評選標準主要是以紅餐大數據為基礎，結合紅餐指數，綜合評測品牌的全網口碑指數、品牌傳播指數、品牌經營指數、品牌關注度四大維度。這些維度全面地反映了品牌的綜合實力，而且強調品牌長期經營的穩定性。

上榜的品牌無一不注重塑造自身的核心競爭力，且在各自細分品類中都擁有卓越的表現，這種核心競爭力既包括產品和門店的競爭力，也包括供應鏈體系的競爭力。

那么高居榜首的巴比，又是如何打造核心競爭力以及加速“升級換擋”的呢？

（1）打造高質價比競爭優勢，做真正長紅的產品

同樣是包子饅頭生意，之前火爆一時的新中式饅頭卻遭遇“速生速死”，消費者不買賬了。原因主要有兩個，一是價格昂貴，一個新中式饅頭的售價普遍在4-8元，有的甚至賣到20元。二是大部分新中式饅頭店效率低產能有限，人工成本高，陷入了“不賣高價難以平衡成本，賣高價又無人買單”的惡性循環。

如巴比創始人劉會平所說，網紅產品短時間容易出圈，但是真正長紅的產品，需要的是品質支撐。

眾所周知，如今的餐飲消費的質價比趨勢越來越明顯，消費者更加理性，追求實用、實惠、平價高質。巴比洞察到這種需求變化，不僅在產品售價上始終保持在一個相對實惠的區間，即2-5元，還不斷提高產品的品質，與分布在街頭巷尾的夫妻小店相比，形成了較高的質價比優勢。由此，巴比的產品才能穿越周期，持續熱銷。

以品質為例，巴比將以“追求新鮮、好吃”為品牌戰略，與行業優質食材供應商合作，蔬肉類原材料從源頭到工廠最快12小時，從生產到成品到消費者餐桌，最快只需24小時，最大程度保證新鮮。

此外，巴比的產品創新能力也碾壓大部分夫妻店。僅在2022年，巴比研發的新品就超40種，門店端一直保持著比較高的產品出新率。

比如在浙江地區，巴比推出了嵊州老面鮮肉小籠包，廣東地區有老面叉燒包，華北地區有大蔥餡的肉包子等，這些都成了當地的熱賣產品。

（2）不斷提升單店盈利能力，讓加盟商真正賺到錢

大多數餐飲連鎖品牌持續增長的動力主要來于加盟業務，而加盟業務要想穩定持續增長，本質在于讓加盟商真正賺到錢。

財報顯示，2023年上半年，巴比特許加盟收入為5.63億元，同比增長18.78%，總營收占比76.34%。劉會平曾透露，巴比的加盟商平均12個月就可以回本。怎么做到的？

一是降低創業者的投資門檻和運營難度。巴比推出了一系列補貼，比如對門店裝修、設備采買給予3-5萬元補貼。選址、裝修、營銷包括線上外賣等的運營，也都有專人指導。

△圖表來源：券商研報截圖

二是通過產品、門店的不斷迭代升級提升門店的整體運營效率。比如研發更多高質價比產品滿足更多客群需求；升級核心設備，簡化員工操作流程，降低人工成本等。

三是通過發力外賣、探索全時段、全品類經營模式增加門店的中晚餐收入。

近年來，巴比通過布局外賣業務，打破了營業時間的限制。外賣業務擴大了門店的銷售半徑，在不增加加盟商額外成本的前提下提高中晚餐時間段的銷售額。在此基礎上，又進一步開發了餛飩、面條、拌粉、水餃等面點類產品，作為中餐和晚餐消費的產品，實現了覆蓋全客群、全場景的經營目標。

財報顯示，截止到 2023Q1 ，巴比接近 70%的門店已經開通美團或餓了么外賣統管賬號，外賣占門店業務收入平均比例約 15%，部分門店外賣占比超 40%。

據了解，目前巴比已開通外賣業務的門店中，晚餐時段銷售占比約 30%。相比而言，傳統線下門店中晚餐時間段營業收入占比僅 10-15%。

一系列舉措幫助巴比不斷提升單店營收。相關數據顯示，其在湖南的首家門店，面積約25平，開業首日營收就突破萬元，月營業額高達25萬元。

發力包子連鎖的核心能力

堅信長期主義的價值

不論是打造質價比優勢，還是讓加盟商真正賺到錢，背后都離不開巴比對長期主義的堅守。

劉會平曾坦言，希望巴比能成為百年企業。而實現這個目標，就意味著巴比的一切動作都得從“根部”出發，在包子連鎖的核心能力也是底層能力——中央工廠建設、產品研發上不斷發力。

比如在中央工廠建設方面，目前，巴比除了擁有上海、廣州、天津等地的中央工廠，還在積極建設東莞工廠、武漢智能制造中心項目（一期）、上海智能制造及功能性面食國際研發中心項目，預計相關工廠的產能將在未來三年陸續投放。

中央工廠模式下的標準化領先，是支撐巴比快速開店的根基，也是巴比從上海南京路的一家小店成長為年產銷10億多只包點的上市公司，穿越數個周期持續發展的核心。

如今，營收穩步增長的巴比正在有計劃地進一步擴大全國版圖，朝著“萬店連鎖”進擊。

據了解，今年巴比進一步增加了加盟開放區域，近期還新增了湖南、江蘇連云港等市場。目前其在全國支持加盟的區域有上海、浙江省、江蘇省、湖南省、湖北省、廣東省、北京市、天津市、廊坊市。

不少證券機構預測，巴比今年的開店目標很可能會提前完成。

從巴比現有門店分布情況亦可看出，四千余家店中三千多家都分布在華東，兩千余家分布在上海，國內可開店空間巨大。

賽道機會加上堅守長期主義價值觀，巴比的品牌效應、規模優勢正日益凸顯，在不遠的未來有望成為包點品類的首個萬店連鎖品牌。

注：本文配圖由巴比食品提供，紅餐網經授權使用；封面圖來源：巴比食品。