導(dǎo)語(yǔ)　

紅餐品牌研究院對(duì)32000+餐飲品牌進(jìn)行深度分析，最終在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，以紅餐指數(shù)為基準(zhǔn)發(fā)布了2023年3月份“餐飲品類(lèi)的品牌力百?gòu)?qiáng)榜”。

此外，還發(fā)布了2023年3月份媒體熱度最高的“餐飲品牌二十強(qiáng)”。

絕味公司籌備H股上市

永和大王全面進(jìn)軍社區(qū)快餐市場(chǎng)

相較上月，2023年3月紅餐指數(shù)總榜前十名上榜品牌變動(dòng)不大。從所屬品類(lèi)來(lái)看，前十名的品牌分別來(lái)自茶飲、中式正餐、火鍋、鹵味、雞排炸雞、咖飲以及飯食快餐等七個(gè)不同品類(lèi)。其中茶飲品牌占3席，中式正餐品牌占2席，飯食快餐品牌占1席，火鍋品牌占1席，鹵味品牌占1席，咖飲品牌1席，雞排炸雞品牌占1席。

從排名來(lái)看，前十名品牌排位略有變動(dòng)，海底撈穩(wěn)踞第一，絕味鴨脖上升至第二位，喜茶排位第三，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、奈雪的茶跟隨其后。

總體上看，在3月“餐飲品類(lèi)的品牌力百?gòu)?qiáng)榜”中，品牌名次上升的有40個(gè)，名次下降的有39個(gè)，名次不變的有20個(gè)，新上榜品牌1個(gè)。

在本月度的“餐飲品類(lèi)的品牌力百?gòu)?qiáng)榜”中，一些品牌的紅餐指數(shù)上漲或排名上升，其中絕味鴨脖、永和大王、吉祥餛飩等品牌的發(fā)展動(dòng)向值得關(guān)注。

3月上旬，絕味鴨脖所屬公司絕味食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“絕味食品”）發(fā)布公告稱(chēng)當(dāng)天召開(kāi)的董事會(huì)審議通過(guò)《關(guān)于授權(quán)公司管理層啟動(dòng)公司境外發(fā)行股份（H股）并在香港聯(lián)合交易所有限公司上市相關(guān)籌備工作的議案》，并表示此次上市旨在更好地?cái)U(kuò)張海外市場(chǎng)，加快推進(jìn)全球化戰(zhàn)略，把握休閑鹵制食品的發(fā)展機(jī)遇，增強(qiáng)公司在休閑鹵制品行業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至4月6日，絕味鴨脖門(mén)店數(shù)達(dá)到14049家，其中一線城市的門(mén)店數(shù)占比達(dá)到了10.25%，新一線城市和二線城市占比分別是27.79%和21.05%。同時(shí)，絕味鴨脖在新加坡、加拿大等地均有開(kāi)設(shè)門(mén)店。可見(jiàn)，若絕味食品在H股上市成功，不僅能助力絕味鴨脖在全球市場(chǎng)擴(kuò)張，而且能夠夯實(shí)其在休閑鹵味品類(lèi)的龍頭地位。

放眼鹵味賽道，從目前的發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看，一眾鹵味巨頭們都深陷成本上升、客流量下降等困境。為擺脫此困境，絕味食品選擇持續(xù)投資餐飲企業(yè)，借助其他細(xì)分領(lǐng)域的布局來(lái)尋找增長(zhǎng)點(diǎn)。3月，吉祥餛飩關(guān)聯(lián)公司上海世好食品有限公司新增廣州絕了二期股權(quán)投資基金合伙企業(yè)（有限合伙）為股東。

早在投資吉祥餛飩之前，絕味食品已先后在產(chǎn)業(yè)鏈上下游方向上投資了多家企業(yè)，如調(diào)味品等領(lǐng)域。此一策略有利于絕味推進(jìn)產(chǎn)業(yè)的縱深布局。

與此同時(shí)，本月度，比薩品類(lèi)誕生了國(guó)內(nèi)“比薩第一股”。3月下旬，達(dá)美樂(lè)中國(guó)正式掛牌港交所，成為今年首家在港上市的餐飲企業(yè)。據(jù)了解，2020年到2022年，達(dá)美樂(lè)比薩在中國(guó)的門(mén)店擴(kuò)張速度有明顯的增長(zhǎng)，門(mén)店數(shù)復(fù)合年增長(zhǎng)率為29.9%。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年4月6日，達(dá)美樂(lè)門(mén)店數(shù)為613家，門(mén)店集中在一線城市、新一線城市、二線城市，人均消費(fèi)達(dá)到了59.11元。然而上市并非品牌發(fā)展的終點(diǎn)。達(dá)美樂(lè)凈利潤(rùn)連續(xù)四年虧損超十億，在上市首日股價(jià)跌破發(fā)行價(jià)。其能否打破“盈利魔咒”，在中國(guó)市場(chǎng)長(zhǎng)久發(fā)展，需要持續(xù)觀察。

另外，值得關(guān)注的還有中式米飯快餐品牌永和大王。3月，永和大王上海融創(chuàng)香溢店正式開(kāi)業(yè)，該店采用的是“堂食+外賣(mài)”線上線下融合的銷(xiāo)售模式。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年4月6日，永和大王門(mén)店數(shù)為427家，門(mén)店主要集中在華東區(qū)域，人均消費(fèi)達(dá)到24.32元。

近年來(lái)，作為傳統(tǒng)中式快餐的代表品牌，永和大王正在積極尋找新的運(yùn)營(yíng)方向。在產(chǎn)品方面，其推出了中華熱鹵系列，主打創(chuàng)新鹵味吃法和定制熱鹵小鍋。在門(mén)店選址方面，永和大王“殺入”社區(qū)，以社區(qū)店型進(jìn)攻下沉市場(chǎng)，在運(yùn)營(yíng)方面嘗試“社區(qū)+商業(yè)”“社區(qū)+辦公”等模式并行發(fā)展。

隨著剛需餐飲消率先復(fù)蘇，社區(qū)餐飲熱度再次高漲?？v觀當(dāng)下社區(qū)餐飲市場(chǎng)，門(mén)店以夫妻小店為主，品牌集中程度較低。對(duì)于連鎖快餐品牌來(lái)說(shuō)，此時(shí)入局社區(qū)餐飲市場(chǎng)或?yàn)橥黄圃鲩L(zhǎng)瓶頸的一種思路。

315權(quán)益日，部分餐飲品牌被曝食安問(wèn)題

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的“餐飲品類(lèi)的品牌力百?gòu)?qiáng)榜”中，餐飲品牌如同逆水行舟，不進(jìn)則退。3月，有部分品牌因?yàn)楸憩F(xiàn)平平，導(dǎo)致榜單排名隨之下滑。

3月，在一年一度的315消費(fèi)者權(quán)益日，不少品牌因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題被曝光。如蜜雪冰城被曝某門(mén)店食材頻改標(biāo)簽、過(guò)期繼續(xù)用；湊湊火鍋一門(mén)店因菜品缺斤短兩被立案查處；半天妖烤魚(yú)被曝魚(yú)類(lèi)食材解凍后存放過(guò)期仍被端上餐桌……

食品安全是餐飲行業(yè)不可越過(guò)的紅線。然而，近年餐飲行業(yè)的食品安全事故依然頻出。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年1-3月全國(guó)被披露的食品安全問(wèn)題頻次達(dá)到了448次，其中小吃快餐是食品安全問(wèn)題的重災(zāi)區(qū)。

食品安全問(wèn)題之所以頻發(fā)，一方面是因?yàn)椴惋嬈放圃跀U(kuò)張的路上蒙頭狂奔，門(mén)店版圖越來(lái)越廣，運(yùn)營(yíng)能力卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上來(lái)。另一方面是隨著消費(fèi)者食品安全意識(shí)和維權(quán)意識(shí)的提高，過(guò)去可能被忽略或者被掩蓋的食品安全問(wèn)題，得到曝光的機(jī)會(huì)越來(lái)越多。

近年崛起的社交媒體更是成為了消費(fèi)者的擴(kuò)音器，讓諸多餐廳的食品安全問(wèn)題得以被曝光。因此，餐飲企業(yè)需要將食品安全提升到企業(yè)戰(zhàn)略層面來(lái)，否則只會(huì)自食苦果。

熱度榜：喜茶宣布開(kāi)放海外加盟

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過(guò)分析品牌在微信、微博、各大新聞網(wǎng)站等媒體平臺(tái)上的搜索以及曝光情況來(lái)做排名。3月，媒體熱度榜前三品牌分別是肯德基、喜茶以及麥當(dāng)勞，跟隨其后的還有瑞幸咖啡、海底撈、蜜雪冰城等品牌。

目前，喜茶事業(yè)合伙門(mén)店覆蓋了數(shù)十個(gè)新城市，在自貢、德陽(yáng)、梅州、麗水、盤(pán)錦、宣城、馬鞍山等城市均開(kāi)出了新城首店。據(jù)了解，其近90%的新開(kāi)門(mén)店位于當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)核心商圈和商場(chǎng)，且大部分占據(jù)商場(chǎng)人流量較高的臨街入口。

在此次放開(kāi)加盟之前，喜茶在2022年初對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了全面降價(jià)，將產(chǎn)品價(jià)格圈定在15~20元這個(gè)區(qū)間，以此打入中端茶飲市場(chǎng)，為開(kāi)放加盟做好了準(zhǔn)備。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年4月1日，喜茶門(mén)店數(shù)為896家，門(mén)店主要集中在華南區(qū)域。

另外，3月，喜茶對(duì)多個(gè)海外市場(chǎng)開(kāi)放了事業(yè)合伙人申請(qǐng)。而這距離2022年11月喜茶開(kāi)放國(guó)內(nèi)加盟權(quán)限僅過(guò)去4個(gè)月。根據(jù)微信小程序“喜茶事業(yè)合伙助手”，其開(kāi)放的合作區(qū)域包括日本、新加坡、泰國(guó)、越南、馬來(lái)西亞、美國(guó)、加拿大等。據(jù)悉，在喜茶開(kāi)放申請(qǐng)入口的24小時(shí)內(nèi)，便收到了超過(guò)1萬(wàn)份的申請(qǐng)數(shù)量。

對(duì)于喜茶而言，出海難度頗大。在市場(chǎng)教育方面，海外市場(chǎng)與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)存在一系列的差異。蜜雪冰城、奈雪的茶等茶飲品牌出海之時(shí)，都作出了一系列的本土化改造。喜茶出海將迎來(lái)巨大的挑戰(zhàn)。

喜茶作為一個(gè)剛開(kāi)放加盟的品牌，在加盟管理體系的建設(shè)上尚未成熟。部分媒體報(bào)道稱(chēng)其裝修、選址流程的不完善，使得加盟商頗有微詞。加盟管理上的壓力，在其面對(duì)海外復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境之時(shí)將被進(jìn)一步放大。

紅餐指數(shù)簡(jiǎn)介

“紅餐指數(shù)”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標(biāo)，由消費(fèi)評(píng)價(jià)指數(shù)、媒體傳播指數(shù)、運(yùn)營(yíng)健康指數(shù)和榮譽(yù)背書(shū)指數(shù)四大維度構(gòu)成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，根據(jù)線上訂單量、評(píng)論量、曝光量等分項(xiàng)綜合評(píng)估而來(lái)；好評(píng)度同為紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，側(cè)重于消費(fèi)口碑、好評(píng)率、差評(píng)率等因素。

紅餐指數(shù)通過(guò)科學(xué)統(tǒng)計(jì)的方法實(shí)現(xiàn)餐飲品牌力的量化，成為餐飲業(yè)最具權(quán)威的餐飲品牌力指數(shù)以及榮譽(yù)評(píng)比的重要依據(jù)，點(diǎn)擊紅餐大數(shù)據(jù)即可查詢更多餐飲品牌的紅餐指數(shù)詳情。