米粉市場規(guī)模超1300億元，“有品類無品牌”該如何破局？

紅餐編輯部 · 2022-12-19 17:24:53 來源：紅餐網(wǎng) 3954

米粉長久以來都是中國人的主食之一，剛需性強，因此，米粉市場算是一個長期穩(wěn)定的大市場。近年來，隨著一批米粉品牌的崛起和加速擴(kuò)張，米粉賽道的市場規(guī)模得以進(jìn)一步擴(kuò)大。紅餐品牌研究院近期推出了《中國米粉品類發(fā)展報告2022》，該報告重點討論米粉品類在餐飲端的相關(guān)表現(xiàn)。報告顯示，2021年，米粉的市場規(guī)模約為1097億元，并預(yù)計2022年米粉的市場規(guī)模將達(dá)到1324億元。

雖然米粉市場規(guī)模巨大，但其規(guī)模化程度不高。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，超九成的米粉門店數(shù)在3家以下，門店數(shù)在3~50家的品牌數(shù)占比為6.87%，門店數(shù)在50家以上的品牌占比不足0.4%?？梢?，米粉賽道中大型的連鎖品牌較少，小店、夫妻店占大多數(shù)，“有品類無品牌”的特征較為明顯。

這主要由于米粉品類具有較強的區(qū)域性特征，細(xì)分種類多、分支龐雜、地域性強是米粉市場的一大特征。全國各地不同的飲食習(xí)慣催生出了不同種類的米粉，市面上較有知名度的米粉種類有湖南米粉、廣西米粉、云南米線、江西米粉、貴州米粉等。而廣西米粉又能夠進(jìn)一步細(xì)分為螺螄粉、老友粉、桂林米粉等，湖南米粉則以常德米粉、長沙米粉、湘西米粉等較為典型……

圖片來源：攝圖網(wǎng)

米粉天然具有地域?qū)傩?，加之米粉賽道的產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈建設(shè)尚處于起步階段，連鎖品牌較難實現(xiàn)跨地域發(fā)展。從品類門店的城市分布特征看，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，米粉品類的平均城市入駐率（該品類所有品牌入駐城市率的平均值）僅為2.7%，不及中式米飯快餐（4.2%）等品類，低于小吃快餐的平均值（3.4%）。在所有的小吃快餐品類中，米粉的平均城市入駐率處于較低水平。