《乘東風炊煙萬里——后疫情時代餐飲連鎖企業發展報告》發布
紅餐編輯部 · 2022-04-15 15:18:28 來源：紅餐網 3712
（紅餐網報道）2022年4月15日，由畢馬威中國與中國烹飪協會、廣東省餐飲服務行業協會及深圳市烹飪協會共同合作的《乘東風炊煙萬里——后疫情時代餐飲連鎖企業發展報告》(下稱“報告”)正式發布!這是四家機構首次聯合發布針對餐飲企業的研究報告。
本報告基于對疫情期間餐飲行業發展的密切跟蹤，以“機遇與挑戰并存”為主線，系統地描繪餐飲行業面貌的同時，為處在不同發展階段的餐飲企業提供針對性的策略指導，助推餐飲行業走向高質量發展之路。
畢馬威中國零售及消費品行業主管合伙人林啟華、中國烹飪協會會長楊柳、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城、深圳市烹飪協會創會會長黃平及深圳市烹飪協會會長劉永忠等機構代表均對報告給予了高度評價，并一致表達對餐飲行業平穩復蘇的強烈信心。
畢馬威中國零售及消費品行業主管合伙人林啟華表示，這份報告是畢馬威中國結合多年來的行業經驗編寫而成，詳細研究了餐飲業近幾年的發展情況，分析了餐飲企業發展所面臨的各類風險因素，亦為餐飲管理者及投資者提供了全方位的應對方法，協助餐飲企業渡過危機、緊抓機遇。
中國烹飪協會會長楊柳表示，相信此報告的發布，將為餐飲企業深入探索改革創新、找到屬于自己的高質量發展的專屬鑰匙，提供有效的發展支持。
廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城認為，這是一份行業翹首以盼的餐飲業資本運作發展報告，對餐飲企業品牌化、連鎖化、工業化、數字化和資本化發展具有重要的指導作用。
深圳市烹飪協會創會會長黃平提出，希望合作機構協同發揮各方優勢，全方位、多維度、多層次地對餐飲行業的發展進行深度研究，助力餐飲企業實現資本紅利最大化。
深圳市烹飪協會會長劉永忠表示，相信此報告將幫助餐飲業的各位同仁更加清晰地分析行業的發展趨勢及現狀，助力行業的轉型與突破。
報告通過數據統計、問卷調查和案例分析等方式進行深度研究，其中，面向多家餐飲企業及餐飲從業者展開問卷調查的結果顯示，在疫情影響下，超八成餐飲企業認為經營上面臨的最大困難是客流量不穩定，此外，材料漲價、租金上漲等造成經營成本壓力陡增，極大考驗著企業的現金流和資金鏈。與此同時，行業內競爭日趨白熱化，受訪企業中有近三成企業認為受到同類型餐飲業競爭的嚴重影響，因而促使不少企業傾向運用數字化手段改造業務模式，如開辟外賣市場、開拓電商和直播銷售渠道，進行自我變革創新。
報告指出，回顧過去兩年，為了應對外部疫情反復以及業內激烈競爭帶來的雙重風險，不少餐飲企業在規模化擴張的進程中表現突出，通過利用資本以及數字化轉型，不斷突破企業發展瓶頸，帶動了餐飲行業資本化和數字化的新趨勢。
一方面，資本市場對餐飲企業持更開放的態度，企業經營者也逐漸意識到資本力量帶來的益處，相互作用下，資本與餐飲業聯系更加緊密，行業迎來資本化浪潮。另一方面，餐飲業正加速向數字化零售方向轉型，逐步構建人、貨、場三者關系，在運營、數據、營銷和管理全方位開展變革，重塑餐飲企業核心競爭力內核。
為了幫助餐飲企業把握行業前沿趨勢，提升抗風險能力，報告研究團隊結合實際案例研討，對業務增長突破口進行挖掘。根據報告，餐飲企業可從以下方面著手，以應對未來發展的不確定性。
第一，上市融資是企業應對風險的有效途徑。在上市融資之前，餐飲企業引入戰略投資者不僅能緩和現金流壓力，也會帶來企業運營機制方面的增值服務。企業的成功上市，是對企業管理水平、發展前景、盈利能力的肯定，會提高公眾對餐飲企業的認可度，有利于迅速提高餐飲企業的知名度和社會影響力，亦有利于吸納優秀人才，提升員工忠誠度。
第二，企業需要與其成長階段匹配的財務制度。如同大多數行業一樣，餐飲企業的成長歷程都會經歷起步(夫妻店，家族店)、引入投資者、快速發展(設立分店，加盟，連鎖)、啟動上市準備、成功上市、再融資幾個階段。財務管理是企業內部管理的中樞，企業在日常運營過程中需要構建并完善財務制度，不同成長階段的公司財務管理的目標存在較大差異，配套的財務制度也應隨時優化。
第三，數字化解決方案助企業實現創新增長。在傳統依靠門店和品類擴張的基礎上融入技術要素，可構建起顧客與品牌的高效鏈接，驅動餐飲企業突破業務增長瓶頸，如企業可以利用消費者畫像等大數據的分析更加精準地對門店位置及銷售品類進行取舍。另一方面，餐飲企業應尋求數字化在新業務場景下的創新應用，加強人工智能模式的投入，實現真正的“全鏈路”營銷和數字化新零售。
近年來，不少餐飲企業逐漸意識到資本對于企業生存的意義，主動尋求外部融資，既可以大大提升企業抗風險能力，也有助于企業加快建立現代化管理體系。與此同時，餐飲企業也在積極適應市場的變化，主動進行數字化變革轉型，通過應用大數據、云計算、人工智能等技術，來滿足日益個性化的餐飲消費需求。
總體來看，這兩年疫情雖然給國內餐飲業形成沖擊，但也加速了行業的變革轉型，并帶來歷史性發展機遇，餐飲行業前路廣闊，大有可為。
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