消費升級，傳統的沙縣小吃模式還行得通么？在餐飲品牌化連鎖化加速的當下，傳統沙縣小吃需要一場升級革命！

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：李嘆。

致力于沙縣小吃制作工藝文化的傳播與傳承，近日，沙百味聯合沙縣小吃制作工藝傳承人梁永輝，共同推出了創新產品“四大金剛”。

△沙百味聯合沙縣小吃制作工藝傳承人梁永輝，共推創新新品

△沙百味沙縣小吃，四大金剛

以過硬的產品工藝，為消費者帶來舌尖上不同的味蕾體驗，正式向外界宣告沙百味小吃品牌在傳統沙縣小吃上的再一次品牌升級。

小吃快餐品類發展到今天，也開始走向品牌化、連鎖化、規范化、商超化。新一輪的品類格局重構，這也意味著小吃快餐品類將迎來巨大的發展機會。

01.

最大潛力賽道

小吃快餐市場日益火爆

小吃快餐品類，因具有剛需、快速、方便、價格親民、適應多種消費場景等特點，在近幾年發展迅速。

據美團研究院聯合中國飯店協會發布《2019-2020年中國小吃產業發展報告》顯示，全國目前約有500萬小吃商戶，是餐飲業潛力最大的賽道。

△小吃快餐市場日益火爆

盡管2020年餐飲行業受疫情影響嚴重，但得益于外賣等經營模式的拓展，中國小吃產業依然發展迅速，并在疫情之后得到迅速的恢復和發展。

有數據顯示，2020年前8個月，小吃外賣訂單量已恢復至2019年同期的106.1%，交易額恢復至去年同期的116.9%。

在市場需求巨大的背景下，近兩年，無論是在一二線城市，還是在三四線小城，各類型小吃門店都如雨后春筍般崛起，越來越多人投入到了小吃品類的創業當中。

同時，在消費群體年輕化，消費不斷升級的大趨勢下，諸如沙縣小吃、雞排、鹵味等一批小吃產業，正在從“小”到“精”的模式進行轉型躍進。

△小吃一條街，圖片來源：攝圖網

02. ?

消費升級 ?

傳統小吃市場等待“重做” ?

90年代，人們在餐飲消費上，更多追求飽腹感，物美價廉的夫妻店得以遍地開花。?

隨著人們消費水平的不斷提升，人們的餐飲習慣發生了巨大變化。 ?尤其是進入到千禧年后，人們的飲食消費理念因生活水準的提升，同樣出現萬象更新的狀態。

吃特色、吃健康、吃營養、吃便捷、吃文化、吃休閑等，飲食訴求愈發多樣化，很多優秀的小吃門店被貼上口碑店、網紅店等標簽，見證了當下這個時代小吃市場的無限可能。

小吃品類朝品牌化、連鎖化方向發展，提升自身在“新”消費習慣與場景下核心競爭力，正成為趨勢。 ?

△沙百味.小吃統一標準的形象輸出

以沙縣小吃為例，沙縣小吃引領了一個時代自主創業的潮流。據統計，截至今年3月份，全國沙縣小吃門店約8.8萬家。但是，盡管沙縣小吃有8.8萬家門店的體量，其連鎖標準門店卻僅有3000多家。僅3% 的標準連鎖率，意味著傳統的沙縣小吃依然有很多潛能待挖掘。

近日，致力于沙縣小吃制作工藝文化傳播與傳承的沙百味品牌，聯合沙縣小吃制作工藝傳承人梁永輝，共同推出了創新產品“四大金剛”，對傳統沙縣小吃進行了新的升級迭代。 ?

據了解，沙百味2019年開始走向市場，是一個專攻小吃賽道的快餐品牌，定位瞄準升級版“沙縣小吃”。

得益于餐飲品牌連鎖化的加速以及數字化賦能，沙百味秉承經營標準化、產品管理化、品牌運作化、品牌管理化等運營理念。據紅餐網了解，短短3年時間，沙百味就已經實現全國范圍內的發展布局，全國門店數已超500家。 ?

△沙百味&沙縣非遺小吃制作工藝傳承人梁永輝品牌簽約

03.

從0到500家門店

沙百味都做對了什么？

過去消費者更看重“便宜”，只求吃飽，傳統沙縣小吃可以靠薄利多銷，拉長經營時間贏市場求生存。如今消費已經升級，消費者更看重“品質”，薄利多銷的“老一套”經營模式，明顯缺乏競爭力。

號稱“升級版”沙縣小吃的沙百味是怎么解決這些痛點的呢？總結起來，主要有三點：

◆首先是用餐環境升級，制定統一的品牌形象輸出。 ?

從門店的門頭設計，到店內的裝修設計風格，多年來沙縣小吃都沒能實現標準統一的品牌形象的輸出。所以，傳統的沙縣小吃常給消費者的印象就是老破小，用餐環境差。

沙百味扛起“沙縣小吃”品牌的大旗后，從統一的門店UI形象開始做起，在品牌形象上實現了標準化的管理，無論是門頭風格，還是門店的裝修設計，都與消費升級下的市場需求形成一個很好的耦合，更容易讓消費者記住。

△沙百味實體門店形象展示

而在系列宣傳端的品牌形象輸出上，沙百味還統一做線上品牌形象宣傳管理，從線上到線下，實現消費者對沙百味“升級沙縣小吃”的心智教育。

◆其次是菜品升級，堅守餐飲業味道取勝的游戲規則。 ?

目前，餐飲消費的主力人群以90、95后為主，這他們對口味的要求更講究個性，更講究創新，傳統沙縣小吃單一的菜品口味，已經無法適應。

為了打破這一困局，提升消費者在菜品味道上的滿意度，沙百味與沙縣小吃工藝傳承人梁永輝強強聯合，創新了沙百味沙縣小吃的4大金剛產品，包括蝦仁柳葉蒸餃、飄香拌面、雞湯小餛飩和養生瓦罐湯等，以過硬的產品工藝，為消費者帶來舌尖上不同的味蕾體驗。

△沙百味與沙縣小吃工藝傳承人梁永輝強強聯合

創新了4大金剛產品

未來，在各類小吃單品的產品研發上，沙百味還將與梁永輝繼續磨合，創造消費者在味蕾體驗上的更多可能性。

除了創新的產品外，沙百味的菜單體系還包括30多款小吃快餐菜品，可以覆蓋任意用餐需求，豐富消費者的用餐選擇。 ?

◆其三是門店運營模式升級，多渠道整合拓展門店勢能。 ?

傳統的餐飲門店，在門店運營上還是主打線下堂食+外賣的模式為主。沙百味打造一鋪三店（線下堂食+外賣店+零售）多場景運營模式，多渠道售賣產品，是拓展線下餐飲門店銷售邊際的一個有意義的舉措。

在線下堂食+外賣店的運營模式下，沙百味增設外賣咨詢部門，幫助加盟商解決在外賣平臺上面臨的價格策略、滿減策略、營銷推廣等棘手問題，對癥下藥，提升門店營業額。

而在零售的銷售場景上，沙百味通過新零售的復熱加工代餐食品，結合門店現有商圈，助力加盟商利用私域流量，橫掃最后一公里社區家庭配送現場，從而加大門店營業額增長。這對于廣大沙百味門店而言，是一項拓展門店銷售邊際的創新舉措。

△沙百味.小吃，拓展新零售渠道

在消費升級講究創新的當下，沙百味為線下門店組建了一套“線下堂食+外賣店+零售”創新“拳法”，多渠道整合拓展門店銷售勢能。

◆最后是建設超強中央工廠產品供應鏈系統。 ?

21世紀的競爭不再是企業和企業之間的競爭，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭。餐飲企業供應鏈的完整度決定了這個企業未來發展的核心競爭力。

在供應鏈的建設和完善上，沙百味一直以來都不留余力。通過集中供貨，全冷鏈控制，實現品質保證，口味穩定；通過大數據監控，實現庫存周轉的合理控制，通過集團采購，形成規模優勢，達到成本控制，沙百味目標建設超強中央工廠產品供應鏈系統。

沙百味線下堂食+外賣店+零售的門店運營模式，就是其在供應鏈端資源強力整合的表現。 ?通過餐飲供應鏈建設去實現高效、低成本的運營效果，尤其是在餐飲零售化表現上，是供應鏈完善的一個紅利。

△沙百味中央工廠產品供應鏈系統

小? 結

消費升級，人們不只滿足于基本物質生活的需求，通過創新發展，提高商品的質量和工藝，滿足人們對于品質消費、品牌消費的需求，是當下餐飲企業必需要重視的事實。

沙百味致力于促成傳統沙縣小吃模式的經營標準化、產品管理化、品牌運作規范化，以新進黑馬的身份殺出，重塑沙縣，為更多的餐飲創業者提供選擇的方向。在消費升級的當下，值得予以更多的關注。