2020火鍋業(yè)“陣亡清單”，它們沒有撐到春天

宋少俠 · 2021-01-13 09:47:24 來源：火鍋餐見 6969

在疫情影響下，“不確定性”貫穿2020年始終，包括火鍋在內(nèi)的餐飲行業(yè)直面暴擊。

當(dāng)下，全國火鍋門店的生存狀況是什么樣？有多少家火鍋店關(guān)門停業(yè)？2021年我們應(yīng)該怎么干？如何做正確的決策？

“我太難了” ?

2020火鍋店老板群像 ?

一場疫情，讓翻滾的火鍋市場遇上寒冰驟停。“我太難了”，成為2020年火鍋店老板的群像。

在這樣的環(huán)境下，有實(shí)力的連鎖大牌，紛紛通過主動(dòng)閉店，達(dá)到戰(zhàn)略收縮及時(shí)止損的效果。

據(jù)報(bào)道，疫情前，上海一連鎖火鍋品牌一共開了10家，生意紅紅火火，本想再開10家，結(jié)果因?yàn)橐咔閷?dǎo)致客流量減少，新店沒開成不說，還得忍痛關(guān)閉3家營收較低的店。

?△圖片來源：攝圖網(wǎng)

而大批中小火鍋店，對突如其來的風(fēng)險(xiǎn)沒有絲毫抵御能力，賠錢離場則是普遍結(jié)局。

一位92年的退伍小伙子，在2019年用所有積蓄和朋友開了一家火鍋店，結(jié)果開業(yè)沒多久，就因?yàn)橐咔榈归]了。

不僅沒賺到錢，還虧了40萬，還好他沒有就此低迷，趕上地?cái)偨?jīng)濟(jì)火熱的時(shí)候，他帶上喜歡的吉他，把自己的經(jīng)歷編成歌，化“悲慘”為“調(diào)侃”，邊唱邊賣雞爪。

△退伍小伙開火鍋店失敗擺地?cái)?/p>

同時(shí)，疫情也將一些被掩蓋、被忽視的經(jīng)營問題放大凸顯。

阜陽一位網(wǎng)友講述了自己的開店經(jīng)歷。在2019年8月底，他和姐夫合伙，利用姐夫的三層商鋪，加盟了一家火鍋店，準(zhǔn)備好后11月開張了。

“初衷是想自己出點(diǎn)錢，把人找好后，自己當(dāng)個(gè)甩手掌柜。”

結(jié)果發(fā)現(xiàn)完全行不通，在股權(quán)分配上，這位老板占40%，姐夫占60%，姐夫又把他的股權(quán)分配給其家人和親戚，造成了個(gè)個(gè)鬧著要“垂簾聽政”的局面。

他不想把關(guān)系搞得太僵，縱容了許多行為。直至這次疫情將矛盾徹底激化，他才終于抗不住，在2020年9月份，宣布不干了。

?△圖片來源：攝圖網(wǎng)

餐見君還在大眾點(diǎn)評上發(fā)現(xiàn)，上海一家在疫情后新開的海鮮火鍋店，客人評價(jià)環(huán)境菜品也很好，但也沒撐過2020。

其經(jīng)營者在嘗試了會(huì)員刺激消費(fèi)等種種措施后，于去年10月底在公眾號(hào)發(fā)布消息，將于11月1日正式閉店調(diào)整。雖然對外說辭是調(diào)整，但在發(fā)出公告后至今沒有下文。

關(guān)店率10% ?

2020，這些火鍋店倒下了 ?

以上這幾個(gè)火鍋老板遭遇，只是整個(gè)餐飲業(yè)的縮影。

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年1月至11月，全國餐飲收入34578億元，同比下降18.6%。11月全國餐飲收入達(dá)4980億元，增速環(huán)比下降1.4%，同比下降0.6%。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)窄門餐眼報(bào)道，2020年的1-3季度，全國火鍋門店數(shù)約58萬+，活躍門店數(shù)（存在評論或者開通了外賣的門店）29萬+。

綜合下來，前三季度，火鍋門店的關(guān)店率基本在10%左右，數(shù)量增長率為負(fù)1.13%。

2020年5月份，餐見君曾整理了一批陣亡火鍋清單，現(xiàn)在這份清單也隨之更新。

序號(hào)	城市	名稱	詳情
1	北京	饕爺鰻用·西川鰻魚火鍋	現(xiàn)已關(guān)店
2	北京	彤順德海鮮火鍋	3家連鎖店均已關(guān)閉?
3	廣州	重慶圓圓火鍋	花都店去年3月份結(jié)束營業(yè)
4	上海	山海精蟹粉火鍋	現(xiàn)已暫停營業(yè)
5		雙雞報(bào)喜火鍋	現(xiàn)已歇業(yè)關(guān)閉
6		元世祖涮羊肉	上海金匯路店現(xiàn)已歇業(yè)關(guān)閉
7		一海海鮮火鍋	成山路店去年11月1日起暫停營業(yè)
8	成都	火堯火鍋	武侯店歇業(yè)關(guān)閉
9		珍鮮坊火鍋餐廳	歇業(yè)關(guān)閉
10		巴蜀名將老火鍋	成華區(qū)店暫停營業(yè)
11	重慶	南門老火鍋	沙坪壩店去年7月9日正式閉店
12	重慶	江北老灶火鍋	停業(yè)3家
13	鄭州	巴井千層肚老火鍋（金菊街店）	暫停營業(yè)
14	鄭州	如一坊豆撈火鍋	在鄭州布局的4家只剩1家
15	西安	明月升火鍋	去年7月13日突然關(guān)門不再營業(yè)，店內(nèi)近20名員工兩個(gè)月工錢未結(jié)
16	榆林	重慶老版火鍋	中贏廣場店結(jié)束營業(yè)，剩一家榆林高新店存活
17	銅川	路邊集市成都市井火鍋	歇業(yè)關(guān)閉
18	寧波	訸記潮牛潮汕牛肉火鍋	江北萬達(dá)店、銀泰環(huán)球城店，2家歇業(yè)關(guān)閉
19		周記潮牛府	聯(lián)盛店、北倫店，2家暫停營業(yè)
20		牛味堂潮牛火鍋	迪信通店歇業(yè)關(guān)閉
21	南京	府河記憶·梁鴨血老火鍋	南京墨香路店暫停營業(yè)、丁家莊華銀路店尚未營業(yè)
22	四川	小淖壩·火鍋菜	成都光華中心店、綿陽長虹國際城店、犀浦店，3家歇業(yè)關(guān)閉
23	四川	楊肥腸小火鍋	西外摩爾百貨店暫停歇業(yè)
24	大連	丁先生火鍋	在去年3月份已經(jīng)經(jīng)營不下去，召集會(huì)員退返會(huì)費(fèi)
25	青島	蜀香蛙美蛙魚頭火鍋	臺(tái)東步行街店歇業(yè)關(guān)閉
26	煙臺(tái)	銅人李火鍋	現(xiàn)已關(guān)店
27	徐州	蜀郡火鍋	歇業(yè)關(guān)閉
28	全國	德莊火鍋	池州店，三門西城廣場店，幸福路店撤店
29		老碼頭火鍋	安溪店、三河市燕郊店、高郵店、上海百聯(lián)曲陽店、雙流區(qū)華陽店，5家歇業(yè)關(guān)閉
30		不給叫美蛙魚頭火鍋	蚌埠萬達(dá)廣場店、蕪湖左岸生活店，滁州店，成都太古里店、金湖店、天發(fā)店，6家歇業(yè)關(guān)閉
31		蜀韻蜀味火鍋	昆明廣福中華美食城店、荊門中天街店、江安縣店，3家歇業(yè)關(guān)閉
32		麻四娘火鍋	豐縣店、蘇州滸關(guān)鎮(zhèn)店，2家歇業(yè)關(guān)閉
33		炊二哥火鍋	通達(dá)街店、烏魯木齊阿勒泰路店、昆山世茂店，3家歇業(yè)關(guān)閉
……	……	……	……

△數(shù)據(jù)來源：火鍋餐見不完全統(tǒng)計(jì)

透過數(shù)據(jù)看本質(zhì) ? ?

如何在不確定中找確定 ?

閉店清單只是冰山一角，包括火鍋行業(yè)在內(nèi)，2020年90%以上的餐飲老板皆在苦苦掙扎。

一方面，疫情并沒有遠(yuǎn)離，而是以一種新常態(tài)伴隨著經(jīng)營者。時(shí)不時(shí)某地就爆出一起“凍品藏毒”，或者動(dòng)不動(dòng)某個(gè)區(qū)域會(huì)上升到“戰(zhàn)時(shí)狀態(tài)”，這些不確定，都讓經(jīng)營者如履薄冰，不知道哪天不幸會(huì)降臨到自己身上。

更可怕的是，這種不確定，對誰都一視同仁，“活著”成了當(dāng)下經(jīng)營者最大的訴求。