30年 一杯熱奶茶的做法竟有這么多變化
小W · 2020-10-19 17:26:09 來源：中國飲品快報 3151
如果有人問你，如何制作一杯熱奶茶，或許你內心會發笑，不就是把熱奶、熱茶加進去，攪拌一下嗎？
但如果從奶茶發展初期開始回憶，一杯熱奶茶的制作方法絕不只一種。
01
茶飲店中 ?
讓人眼花繚亂的熱奶茶制作法 ?
奶茶1.0時代，由于大量奶茶粉的使用，熱奶茶的制作方法簡單粗暴，加粉、加熱水攪拌即可。有的店為了顧客立刻可以喝，會在加水時預留空間，將奶茶粉攪拌后再加些冰塊或冷水。
當奶茶粉使用減少，茶包與植脂末大量使用時，熱奶茶出現了大桶奶茶與濃奶兩種制作方法。
大桶奶茶是店家提前將奶、茶、糖放大比例制作好，出品時直接舀到杯中即可，由于一般使用大的不銹鋼桶裝奶茶，所以稱之為大桶奶茶。但這樣的奶茶問題在于如果生意不好，容易冷掉。一些奶茶店為了讓冷掉的奶茶升溫，會備電磁爐加熱。
濃奶制作法是將奶、茶、糖加大比例，制作成濃奶。制作熱奶茶時，只需將濃奶倒至量杯中，再加一定比例的熱水即可。
但隨著奶茶店對茶飲的品質要求越來越高，不少門店在茶湯的制作上采用冷萃法，即熱茶湯過濾后立刻加冰塊降溫，并鎖住茶香。這也使得不少奶茶店在制作熱奶茶時，需要準備熱茶湯、冰茶湯兩種。?
在咖啡廳中，蒸汽機的使用使得咖啡的制作異常簡便，只需加熱牛奶并將濃縮咖啡混合在一起即可。在過去由于奶茶店設備使用相對簡易，預算較少，蒸汽設備一直未被大量使用。
而現在，茶飲行業的升級，各種智能設備層出不窮，蒸汽開水機就是其中之一。目前許多奶茶店在制作熱奶茶時，會采用冰茶湯與乳制品混合并以蒸汽機加熱的方式制作。而一些采取大桶制作奶茶的店，在奶茶溫度達不到時，也使用這種機器加熱。
蒸汽機的出現，為熱奶茶、冰奶茶的無縫轉換提供了便利。
除了熱奶茶的制作外，奶茶店在冬季因為天氣原因，不少設備的使用都會有所注意。例如：果糖機口要時常清洗，避免果糖因溫度低結晶堵塞。而封口機使用時，可使用打孔功能。
接下來，我們看一看冬季奶茶店設備的保養注意事項。
02
冬季奶茶店設備保養知識
果糖機保養
隨著秋冬來臨，溫度下降，果糖容易結晶，所以門店需定時對果糖機進行清潔保養，鎧瑋乃士技術人員建議一周至少進行一次保養。方法如下：
擰下果糖機出糖嘴，將其浸泡在60℃的溫水中。 ?
果糖機桶內倒入約2/3的溫水。 ?
?長按“+”鍵將桶內水排干凈，然后擰上出糖嘴。 ?
封口機保養
冬季由于熱飲溫度過高，在封口時可使用封口機的打孔功能，在封口膜戳一個小孔，可以有效避免封口膜膨脹、爆裂。
如果沒有打孔器，可以參照視頻里的方法： ?
封口機在使用中，常會將奶茶液體滴漏在封口底盤及杯圈卡口處，奶茶店也需要對此處定期清洗維護。
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（以上內容由鎧瑋乃士提供）
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