距離武漢恢復堂食，

已經半個多月。

城市漸漸恢復昔日的煙火氣息。

?

大清早的馬路牙子上，

人們或蹲或站，端著熱干面“過早”，

車道恢復了以往的擁堵，

地鐵也擠滿了人，

這些往日里司空見慣的場景，

無一不在告訴著我們，

武漢回來了。

?

餐見君采訪到了一位武漢本地的火鍋店老板，

希望借他的雙眼，

看整個武漢餐飲的恢復狀況，

也從他的身上，

體會身為餐飲人的不易和堅強。

▲往日熙攘繁榮的江漢路如今被封，等待翻新

?

1.營業額突然從1萬降到3000 ?

12月底，

武漢傳出了不明肺炎的消息，

不過很快就被辟謠了。

在店里忙前忙后的小羅，聽到不少顧客在討論，

還說跟17年前的SARS很像。

小羅沒太放在心上，

畢竟當年自己還是個孩子，

對那場災難的印象，

除了口罩什么也不剩，

何況這次已經被辟謠了。

?

然而情況似乎變得嚴重起來。

2020年1月1日一大早，

武漢華南海鮮市場的所有商戶，

迎來了一紙休市整治公告。?

▲華南海鮮市場休市公告?

關于疫情的最新消息，

也在各大新聞平臺輪番報道。

謠言滿天飛，

聳人聽聞的“內部消息”四處傳播，

街上的人流突然變少，

目光所及，所有人都小心翼翼地戴著口罩，

仿佛空氣中都飄著病毒。

?

小羅的店門前再也看不到排隊的人影，

不僅如此，

自1月13日起，營業額便呈斷崖式下跌， ?

從10000元減少到7000元，再到3000元。 ?

小羅終于明白，這將是一場怎樣的浩劫。?

▲營業額大幅度下跌

面對現狀，門店運營經理胡曉暉最先反應過來，

他向老板提議，讓員工提前一天放假（21日），

小羅同意了。

事后小羅多次感到慶幸，

如果再遲一天，有些員工可能就回不了家了。

2.日營業額才剛剛突破十萬大關 ?

年輕就要敢拼，

32歲的羅書佳既是這么想的，也是這么做的。

他在武漢經營著3家直營店（商超、校園、社區各一家），

品牌名叫俏小渝火鍋公司。

在創立該品牌之前，

他有好幾次開店的經歷，

但因為年紀小、沒經驗，

一次次的創業嘗試均以失敗告終。

?

這是小羅的第五次創業，

2019年，三家門店先后開張。

憑著店里大廚親手熬制的鍋底，

和與大品牌一致的肉品供應商，

門店成績斐然。

生意最好的總店工作日營收1萬元左右，

周末更是到了2-3萬，

大眾點評上三家店評分均在4.8分以上。

?

到了年底圣誕節，

三家店單日營業額首次沖破了10萬元大關，

小羅還記得，那一天所有人都很高興，

臉上有抑制不住的興奮。

他忍不住在心里規劃著，品牌下一步的走向，

看來這一次，他的創業夢真的要實現了。

?

3.餐飲商家就像斷了手的戰士 ?

1月23日，武漢封城，

伴隨著全市交通運輸的停運，

所有的餐飲商家也被禁止經營，

大街上早已空無一人。

?

最先沉不住氣的是品牌的幾位股東，

他們在股東群里不斷轉發令人恐慌的文章，

也對門店的未來擔憂不已。

小羅的心態還算平穩，

他唯一擔心的，就是大學會延期開學。

在武漢這個全國大學生在校人數排名第一的城市里，

學生是最大的消費群體之一，

況且，還有家開在學校附近的分店，

如果沒有學生群體，門店生意將受到沉重打擊。

?

隨著武漢疫情越來越嚴重，

外賣也被叫停，

本地的餐飲商家就像斷了手的戰士，

除了待在家里，什么也干不了。

?

但小羅沒閑著，

他和胡經理二人，

整天圍著門店數據寫寫算算，

最后得出結論，

現階段只有不開店， ?

盡全力節省現金流， ?

才能在疫情結束后活下來！ ?

?

因為3家店全都是在2019年裝修并開業的，

資金壓力很大。

小羅先以4月為復工節點，

向股東籌集資金自救。

同時聯系供貨商，

協商拉長貨款的付款周期。

在確定武漢短期解封無望的情況下，

小羅砍掉了門店的部分成本，

例如撤掉了員工宿舍。

?

“這次疫情給了我充足的時間， ?

去思考過去不曾想過的問題。” ?

小羅利用這次疫情獲得的空閑時間，

對門店制度進行了完善和優化，

形成了一套新的門店管理體系，

對店里遺留的各種弊癥，

也潛下心來研究和解決。

?

4.餐飲人每日一問：還要熬多久？ ?

經過長達76天的封閉，

武漢終于在4月8日解封。

人們可以自由出入武漢了，

而武漢餐飲人卻仍在渴望著自由。

?

無聲的等待之下，

隱藏了多少餐飲人的嘆息。

有些商家開始撐不住了，

而大部分，還在咬牙堅持。

這時候，商家已經被允許開通外賣，

但是缺少了堂食這一根基，

僅靠外賣收益，無異于杯水車薪。

?

在生存的壓力之下，

每一天都是痛苦的。

在商家自行組建的武漢中小微餐飲群里，

不斷有人詢問何時能開堂食？還要熬多久？

也不乏有人擔心，

即使開了堂食也不會有人來吃，

還有人抱怨，

微薄的外賣收益連4、5個人的工資都發不夠。?

?

5.終迎復工，首日營業額7000元 ?

4月中下旬，

據小羅判斷，距離復工的日子不遠了，

他開始著手聯系在家的員工，

確認可以到崗的員工名單。

同時采購消殺物資，為復工后的門店安全做準備。

對于已經到崗的員工，

小羅沒有發放全額工資，只發了基礎生活費，

但是他向大家保證，

等今年的生意恢復的差不多了，

會以獎金的形式補發工資。

?

令小羅沒想到的是，

在清點備貨時又出了岔子。

原來閉店時過于匆忙，

自己沒有二次檢查倉庫儲備情況，

庫管失職，總倉的冰箱斷電了都沒發現，

這樣一來，所有凍貨全部報廢，

起碼造成了4萬元的損失。?

▲部分凍品圖

?

小羅在感到心痛的同時，

卻絲毫不敢停下腳步，

他知道，越早復工就越能搶占先機。

當機立斷，小羅迅速清點了門店的可用備貨，

并將其他兩家門店的儲備食材全部移到總店，

保證總店的正常營業。

同時聯系供貨商，

采購至少5天的堂食必備食材。

?

4月26日，

武漢在院確診人數清零。

隔日，政府便出臺了堂食恢復政策，

餐飲企業在做好安全防護的前提下，

可以恢復堂食。

這一天來得悄無聲息， ?

卻讓武漢餐飲人感到無比振奮， ?

但有不少人卻沒有等到這一天的到來…… ?

???

5月3日，俏小渝火鍋公司終于恢復了營業，

復工當天，在門店只開放了一半座位的情況下，

日營業額達到了7000元， ?

這一成績超出了小羅的預期，

他沒想到會有這么多人敢來吃堂食。?

▲堂食恢復首日

經他分析，

一是正好趕上“五一”假期，

借助武漢消費券的刺激，

相較于以往，有更多人走出家門。

二是因為門店有4個500人的粉絲群儲備，

在疫情期間一直沒有停止互動，

復工后也及時告知群里，

有不少老顧客來照顧生意。?

?

6.活著，就值得炫耀 ?

這些天，小羅經常在街上轉悠，

觀察同行們的生意恢復狀況，

可實際情況令他心痛，

江漢路上能看到的餐飲店一共就不到20家，

仍未營業或是已在轉租的就有4、5家，

已經恢復堂食的門店，

也沒有了以往人滿為患的熱鬧，

顯得愈發冷清。

?

據他觀察，

現在街上的人流量還沒有完全恢復，

外出的人以上班族為主。

人們對于堂食還處于試探性的態度，

年紀大一些的本地人依然不敢嘗試。

?

回想這次疫情，

小羅依然心有余悸。

他告訴餐見君，

目前還沒有接到減免房租的通知，

如果全額支付，

再加上門店的其他損失，

損失金額能達到40萬。

另外，他還流失了40%的員工。

?

可即便如此，

小羅對今后的發展卻依舊抱有信心，

“我們還活著，就是件非常值得炫耀的事情了” ?

他目前最大的盼望，

就是學校能盡快復學，

這樣自己的生意才能真正好起來，

他已經迫不及待繼續他的創業夢了。

?

小結 ?

如今，武漢各行業都在積極復工復產，

越來越多的人戴著口罩，走出家門，

回歸到正常的生活當中，

這座城市正以蓬勃的生命力，迎接新生，

正如它的口號：“武漢每天不一樣”。

?

對武漢餐飲業而言，

這次疫情不但是一場浩劫，

也是一面暴露缺點的鏡子，

它讓武漢餐飲人直視自己的不足， ?

也照亮了他們前行的路。??