五一小長假，為餐飲消費拉起了一波小高潮。

據(jù)餐見君實地探訪，海底撈、巴奴、賢合莊、豆撈坊等多家火鍋門店再次上演排隊盛況。

受訪的餐飲企業(yè)從日均營業(yè)額的統(tǒng)計來看，生意恢復(fù)到疫情前的七八成，但離生意“炸了鍋”還是有一定距離。

五一到底有沒有迎來報復(fù)性消費？這個假期餐飲界又發(fā)生了哪些大事件？

01

各地餐飲現(xiàn)狀

人氣回升、業(yè)績難恢復(fù)

長沙：特色餐飲和社區(qū)餐飲人氣旺 ?

據(jù)長沙晚報報道，特色餐飲和社區(qū)餐飲有著較好的表現(xiàn)，但都未呈現(xiàn)報復(fù)性消費的火爆。

“晚上六點半到達(dá)餐館，拿號排隊，前面還有20多個號在等候，最后硬是排隊一個多小時。”5月2日晚上，聚味瞿記漁人碼頭店生意火爆。

炊煙時代各家門店，大多日接待量達(dá)到1400人次左右、日營業(yè)額達(dá)到8萬元左右，負(fù)責(zé)人說，“與去年同期比較，無論是社區(qū)門店，還是商業(yè)體內(nèi)的門店，營業(yè)額基本恢復(fù)到90%左右，整個經(jīng)營形勢有了明顯的轉(zhuǎn)機。”

另外，小長假里，商務(wù)接待少了，宴席訂單往往要提前三月或半年時間預(yù)訂，今年因疫情，五月份的宴席訂單位都取消了。這類餐飲機構(gòu)，期待“十一”國慶黃金周能扭轉(zhuǎn)局面。　

受訪餐廳負(fù)責(zé)人認(rèn)為，五一小長假無疑是長沙餐飲業(yè)的一個“拐點”，但這個“彎”拐的幅度有多大，他們尚不確定。

鄭州：社區(qū)小餐飲恢復(fù)快，商場排隊減弱 ?

5月1日中午1點，往日幾乎每家餐飲店都需排隊的丹尼斯大衛(wèi)城，顯得遜色不少。

據(jù)餐見君實地探訪，當(dāng)時巴奴排號到19號，但等位區(qū)也沒有坐滿；集漁門前只有一人在等位；太二酸菜魚，門前沒有排隊，店內(nèi)未滿座；豆撈坊潮汕牛肉火鍋排號到27號，等位區(qū)有不少人等候。

除此之外，鍋大俠集市火鍋大上海店，疫情前每日接待300-400桌，五一期間卻只有幾十桌，店員說5月1日才完全恢復(fù)堂食。

意外的是，餐見君發(fā)現(xiàn)，在鄭州市萬和社區(qū)，旋轉(zhuǎn)小火鍋、串串香等小餐飲人氣爆棚，晚上10點鐘，上座率仍達(dá)80%以上，店老板說，“我們凌晨2點打烊，生意沒受到疫情影響，一直客流不斷。”

不能忽視，天氣熱了，燒烤迎來爆發(fā)。路過的所有大小燒烤店、大排檔，人氣爆棚。尤其在社區(qū)、縣城，火鍋受到冷落，啤酒和燒烤成為夏天首選。

深圳：海底撈就餐排隊1小時，茶飲恢復(fù)快 ?

據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報道，5月3日晚上6點半，深圳東門附近的一家海底撈門口，等候區(qū)坐滿了人，記者領(lǐng)號后，當(dāng)時顯示前面還有36桌，預(yù)計需要56分鐘。

整個商場里70%的餐飲店門口都出現(xiàn)了排隊等候的現(xiàn)象。也有20%的餐飲店透過玻璃可以看到就餐的人群很少，服務(wù)員拿著宣傳單向路過店門口的顧客推薦本店菜品。

在深圳地區(qū)，茶飲的復(fù)蘇情況讓人眼紅。coco都可、快樂檸檬、大卡司這些茶飲店平時很少看見店門口排著長隊現(xiàn)象，但是五一這三天，記者走訪四個購物中心，每家店門口都排著長隊，店里有座位的幾乎都是爆滿。

杭州、武漢：復(fù)工了，但業(yè)績難恢復(fù) ?

據(jù)鈦媒體報道，杭州和武漢兩地大型購物中心的餐廳，盡管客流量有所增加，但與往年的五一相比有較大差距，還談不上是有“報復(fù)性消費”。

又卷燒餅創(chuàng)始人楊煜琪表示，5月1日，無論是街邊店還是商場店的營業(yè)額都未有提升，街邊店平均只賣出了不到一萬元的營業(yè)額，商場店更低，平均在四千元。

他說道，4月之后，門店的復(fù)工率達(dá)到了50%，但長期的零收入導(dǎo)致虧損，20%的店挺不住閉店了。

有人分析，商場店之所以恢復(fù)的慢，是因為商場是封閉的環(huán)境且還未完全開放，一方面消費者恐懼，另一方面，商場大門并不是全部開放，消費者需要繞路購買，購買過程變得不便利了。

02?

火鍋品牌營銷動態(tài) ?

耍出十八般武藝“戰(zhàn)”五一 ?

為了迎戰(zhàn)五一，部分餐企推出優(yōu)惠促銷活動、應(yīng)季新品、設(shè)定優(yōu)惠套餐、加大力度推廣堂食預(yù)訂等。

1?品牌聯(lián)名、推新品 ?

大龍燚火鍋在五一期間進(jìn)行品牌聯(lián)名，與子樂宅茶飲推出手沖奶茶，并推出了“夏日嗨吃大禮包”。

除了聯(lián)名外，大龍燚也推出了新品鵝腸、毛肚和稻田鱔魚，尤其是一些在別的火鍋店內(nèi)無法吃到的、并在之前就已經(jīng)積累過很高人氣值的食材。

蜀大俠火鍋，除了一帥九將再添新將，上新夏季飲品；撈王也趁機推出豬肚雞火烤兩吃套餐，開啟涮烤通吃模式。

?2?放優(yōu)惠券、限時充值 ?

湊湊火鍋在大眾點評、口碑上放出4種類型的優(yōu)惠券：

＞草莓雪頂+大紅袍奶茶、黃金鮮桔茶+大紅袍奶茶低價搶購；

＞50元代100元（工作日使用）

＞3-4人鍋底兩次卡，5折

＞9折、88折火鍋套餐

餐見君探訪鄭州國貿(mào)360和公園茂商圈時，發(fā)現(xiàn)不少餐飲店推出優(yōu)惠折扣或充值活動。比如醉八仙烤魚75元代100元；豆撈坊除了享受新品5折優(yōu)惠，買單8.8折；電臺巷火鍋充100送100......

除此之外，還出現(xiàn)多種形式的引流舉措，比如某小郡肝串串火鍋在店門口趁五一小長假進(jìn)行表演，演員的表演背景是“火鍋店宣傳海報，用來吸引顧客。該店老板表示，五一期間僅恢復(fù)到去年同期的三成左右。

03?

多重利好政策 ?

“五一”餐飲亮綠燈 ?

餐企復(fù)工進(jìn)度加快，政府補助、扶持措施也隨之跟進(jìn)。

?1?北京將征集一批“放心餐廳” ?

4月30日，北京市商務(wù)局出臺《關(guān)于“五一”假期疫情防控及促進(jìn)消費工作若干措施》。《措施》提出，將征集發(fā)布一批嚴(yán)格符合疫情防控要求的“放心餐廳”。

北京烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“放心餐廳”創(chuàng)建工作是北京市促進(jìn)餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)、打造放心就餐環(huán)境、培育提升消費信心的積極嘗試。

?2?多市下發(fā)千萬消費券 ?

4月28日上午10點，鄭州市第二期1.6億元消費券準(zhǔn)時發(fā)放，148.4萬張消費券160秒被全部搶空，平均每秒搶100萬元。活動開始后15分鐘，就已帶動消費287萬元。

深圳龍華區(qū)5000萬元餐飲消費券第三波正式對市民開放搶券。據(jù)悉，龍華區(qū)人民政府聯(lián)合美團點評發(fā)起的第二輪（總第三輪/波）5000萬元餐飲消費券限時搶活動于5月1日至5日小長假期間，每天上午10點，在美團APP、大眾點評同步開放搶券。

?3?免租、補貼 ?

此外，在廣州，新開小餐館或可領(lǐng)萬元補貼；北京、寧波等地也加大扶持力度，為部分中小企業(yè)減免房租。

五一小長假之前，武漢、北京等地調(diào)低疫情風(fēng)險防控等級，全國兩會召開時間的確定，這些信息讓市民有信心走出家門、走進(jìn)餐館。

04

隱患尚存！ ?

兩市暫停火鍋、燒烤堂食 ?

以哈爾濱為例，4月發(fā)生因好友聚餐發(fā)生聚集性疫情，連累89人感染。

在此背景下，哈爾濱市通知要求自2020年5月2日零時起，哈爾濱市經(jīng)營燒烤、涮串、涮火鍋、鐵鍋燉等餐飲服務(wù)單位暫停堂食，重新開業(yè)時間視疫情變化另行通知。

牡丹江市也宣布，從5月3日開始，當(dāng)?shù)責(zé)尽⒒疱伒炔惋嫹?wù)單位暫停堂食。

餐見君看到，很多餐飲店目前都取消了消殺措施，有的甚至也成為擺設(shè)。疫情尚未完全過去，防備之舉萬萬不能少。

小結(jié) ?

餐飲業(yè)雖迎來階段性小高峰，但未迎來期盼中的強力復(fù)蘇，行業(yè)還將加速洗牌。活下去，仍是2020年火鍋企業(yè)的主題。