經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月的“斷糧”，四月餐飲人迎來(lái)了“生死大考”。有實(shí)力的都在想辦法自救，而抗壓風(fēng)險(xiǎn)低的已經(jīng)開(kāi)始了關(guān)店轉(zhuǎn)讓。

然而，當(dāng)一條街的餐飲店都在轉(zhuǎn)讓之時(shí)，餐飲人的最后一條退路似乎都要被封住了。難！很難！這是很多餐飲老板的現(xiàn)狀。

一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，讓整個(gè)餐飲行業(yè)受到了重創(chuàng)，2個(gè)多月的顆粒無(wú)收加劇了去年以來(lái)持續(xù)的餐飲寒冬，給了大批餐廳致命一擊。即使全國(guó)各地都在倡導(dǎo)全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)，春天的氣息越來(lái)越濃，但也有一大批餐廳，還沒(méi)來(lái)得及迎接春天，就在寒冬中倒下了。

武漢解封前的4月5日，武漢一位叫“六日-”的網(wǎng)友在社交網(wǎng)站上發(fā)的一條心情。

他說(shuō)好不容易拿到臨時(shí)證明出門(mén)半天，想在路邊攤吃個(gè)小燒烤再回去，結(jié)果90%的餐廳都關(guān)門(mén)，其他的只能接外賣(mài)，甚至有的一整條街的店面都是空的，貼著“門(mén)店轉(zhuǎn)讓”。

事實(shí)上，@六日-的心情和見(jiàn)聞，不僅僅代表著武漢餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，也是當(dāng)下全國(guó)餐飲業(yè)的冰山一角和真實(shí)縮影。

01

撐不住了！

各地餐飲門(mén)店紛紛貼出轉(zhuǎn)讓通知

早在2月中下旬，豪蝦傳鹵煮龍蝦創(chuàng)始人蔣毅就連續(xù)兩天朋友圈發(fā)出了兩則關(guān)于各地餐廳轉(zhuǎn)讓的消息。當(dāng)時(shí)，他就不由感慨：“接下來(lái)，如果要為餐飲設(shè)立一個(gè)關(guān)鍵詞，我覺(jué)得‘轉(zhuǎn)’字，有很大概率，會(huì)拔得頭籌！”

從目前的情況來(lái)看，蔣毅的感慨顯然是一語(yǔ)成讖。

3月中旬，有媒體走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，北京萬(wàn)達(dá)金街A區(qū)的主街道，一條街50多家餐飲店，有17家餐廳貼出了轉(zhuǎn)讓通知，還有10余家餐飲店還在關(guān)門(mén)歇業(yè)中。就連曾經(jīng)要排隊(duì)1-2小時(shí)的網(wǎng)紅燒烤店，也沒(méi)能熬過(guò)這次疫情。

在成都城西的一個(gè)知名商圈，那里的餐飲店鋪也在成片轉(zhuǎn)讓?zhuān)渲胁环σ恍┤珖?guó)知名的品牌連鎖店。

曾經(jīng)繁華的深圳福田車(chē)公廟（地鐵站）地下商場(chǎng)，如今也是門(mén)可羅雀、冷冷清清，隨處可見(jiàn)的是門(mén)店轉(zhuǎn)讓信息。

日前，還有讀者給紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）反映，在集人流量和地理位置優(yōu)勢(shì)于一身的廣州天河區(qū)市長(zhǎng)大廈附近，家樂(lè)緣、楊國(guó)福等連鎖快餐店的門(mén)口都貼出了轉(zhuǎn)讓通知。

疫情前，這些快餐店曾是附近寫(xiě)字樓上班族和白領(lǐng)們的午餐、晚餐食堂，而且這兩家餐廳所處的地段和地理位置都相當(dāng)不錯(cuò)，然而，如今周邊上班族和白領(lǐng)們都已全部復(fù)工，它們卻撐不下去了。真是應(yīng)了那句話(huà)，“最心痛的是，消費(fèi)者還在，店卻沒(méi)有了。”

而今日頭條上，也有很多近一兩個(gè)月發(fā)布的，關(guān)于全國(guó)各地 “餐廳轉(zhuǎn)讓”的Vlog和視頻。

一位資深餐飲人直言，“疫情襲擊，誰(shuí)也不能好過(guò)。像轉(zhuǎn)讓、倒閉這樣的情況在未來(lái)一兩個(gè)月會(huì)更明顯?！?/p>

02

疫情暴擊，

餐廳虧本轉(zhuǎn)讓也無(wú)人接手

“以前轉(zhuǎn)讓門(mén)店，地段好的，光轉(zhuǎn)讓費(fèi)都能賺50萬(wàn)，現(xiàn)在虧本轉(zhuǎn)都難！”在疫情的沖擊下，不少貼出轉(zhuǎn)讓告示的餐飲老板十分無(wú)奈。

深圳23年的老牌餐企醉翁亭因疫情沖擊，資金鏈斷裂，不得不賣(mài)店止損。結(jié)果，即使醉翁亭的位置還不錯(cuò)，這家總投入500多萬(wàn)的門(mén)店，最后也只能以80萬(wàn)的價(jià)格“賤賣(mài)”。

“現(xiàn)在這種特殊時(shí)期，能轉(zhuǎn)掉就是賺到了！像我們位置不太好的店，虧本轉(zhuǎn)讓?zhuān)O(shè)備白送也沒(méi)人要?！鄙轿饕晃豢救獾昀习搴軣o(wú)奈，他的門(mén)店2月份就在平臺(tái)上發(fā)布了轉(zhuǎn)讓消息，和中介也打好了招呼，但幾乎沒(méi)什么人詢(xún)問(wèn)。

湖北孝感福記菜館老板曹?chē)?guó)紅也表示認(rèn)同，“我們以前做生意盤(pán)一個(gè)小店也要幾萬(wàn)到十多萬(wàn)，現(xiàn)在難了，好多餐館連押金都不要直接搬走了。現(xiàn)在滿(mǎn)大街都是空門(mén)面，空店鋪，出租的房子都很多，誰(shuí)還要一個(gè)需要轉(zhuǎn)讓費(fèi)的門(mén)店呢？”

“門(mén)店想轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)不出去，好的設(shè)備被狠命壓價(jià)以白菜價(jià)出售，甚至是白送都沒(méi)人要，肉疼??！”

成都一家專(zhuān)門(mén)做店鋪轉(zhuǎn)租的機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人輝哥表示 ，現(xiàn)在他們每天接到的轉(zhuǎn)店、轉(zhuǎn)租需求是去年的200%，其中，不乏一鋪難求的黃金地段。比如春熙路商圈、高新區(qū)綜合性商圈、城東南攀成鋼、城西成熟商圈等，而且轉(zhuǎn)讓費(fèi)也大大降低了，但都沒(méi)人要。

“最典型的就是春熙路一個(gè)店，原來(lái)是100萬(wàn)接過(guò)來(lái)的，去年曾經(jīng)聊過(guò)一次，店家要130萬(wàn)才肯出手，現(xiàn)在這家店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)報(bào)價(jià)才30萬(wàn)?！?“還有一家去年500萬(wàn)都不肯轉(zhuǎn)讓的店，今年打的對(duì)折，也沒(méi)人敢接！”

“主要是現(xiàn)在轉(zhuǎn)讓的門(mén)店實(shí)在是太多了，供大于求，而且現(xiàn)在有余糧的地主并不多，對(duì)于大部分餐企而言，相比于抄底拿店，活下去才是最重要的?！陛x哥一針見(jiàn)血指出了當(dāng)前市場(chǎng)的行情和餐飲企業(yè)的痛點(diǎn)。

廣州一位豬肚雞連鎖企業(yè)的招商部負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)，因?yàn)橐咔榈谋?，他們今年的拓店?jì)劃不得不暫停了。

“這兩年是我們的高速發(fā)展期，原計(jì)劃2020年要新增20家直營(yíng)門(mén)店，進(jìn)軍北京、上海、杭州、成都等一線(xiàn)、新一線(xiàn)城市。但是因?yàn)檫@次疫情，我們要重新調(diào)整開(kāi)店計(jì)劃了。”

該負(fù)責(zé)人表示，年前他們?cè)趶V深兩地連續(xù)開(kāi)了5家分店，因?yàn)橐粓?chǎng)疫情元?dú)獯髠?，損失金額將近2000萬(wàn)。雖然現(xiàn)在到處都有店鋪轉(zhuǎn)讓?zhuān)麄円灿泻艽髱茁誓苣玫揭恍┪恢帽容^好的門(mén)店，而且盤(pán)店的價(jià)格確實(shí)會(huì)低一些，但是現(xiàn)在的當(dāng)務(wù)之急是把原有的門(mén)店穩(wěn)定下來(lái)，至于拿鋪開(kāi)新店，可能是下半年或者明年的事情了。

從2月等到3月，如今4月又將過(guò)半，如果等到5月6月生意才可能有起色，這對(duì)于大部分餐飲人而言，已經(jīng)耗不起，也等不起！轉(zhuǎn)讓?zhuān)闪水?dāng)下他們的無(wú)奈之舉。

03

舊船票登不了新船，面對(duì)困境該怎么辦？

疫情的影響還將在持續(xù)，報(bào)復(fù)性消費(fèi)短期也是不可能出現(xiàn)的。隨著經(jīng)濟(jì)收縮，餐飲業(yè)要恢復(fù)到以往的繁榮仍然需要時(shí)間。而在這樣的情況下，市場(chǎng)投資的信心必定會(huì)下降，選擇餐飲投資或者創(chuàng)業(yè)的人必定會(huì)減少。

在好的市場(chǎng)形勢(shì)下，經(jīng)營(yíng)不好的門(mén)店努力搶救或許能起死回生。但在當(dāng)前市場(chǎng)不景氣的情況下，各位餐飲人就需要綜合分析自己餐廳的各方因素，權(quán)衡利弊，有針對(duì)性地做出選擇。是選擇繼續(xù)經(jīng)營(yíng)還是選擇轉(zhuǎn)讓?zhuān)踔镣俗饽醚航鹱呷?，都需要綜合考慮。

1、如果還能撐，想盡辦法都要熬過(guò)這幾個(gè)月

轉(zhuǎn)讓或者停業(yè)都是無(wú)奈之舉，這個(gè)時(shí)候選擇退場(chǎng)，相信很多餐飲人肯定會(huì)心有不甘，特別是一些原本位置就不錯(cuò)的門(mén)店。在綜合評(píng)估自己的資金和能力之后，如果內(nèi)心確實(shí)依然想做餐飲，與其忍痛轉(zhuǎn)讓?zhuān)蝗缦朕k法撐下去。

換品類(lèi)也好，找親戚朋友借錢(qián)也好，甚至是重新加盟一個(gè)品牌也行，總之先讓門(mén)店活下去。

畢竟，在越是黑暗的時(shí)刻，就意味著光明就在眼前，撐下去就能見(jiàn)到了曙光。轉(zhuǎn)讓是一時(shí)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁，如果你還想在這個(gè)行業(yè)繼續(xù)做下去，那么另尋出路才是正途。

2、撐不下去，就別想轉(zhuǎn)讓費(fèi)了，早轉(zhuǎn)一天少虧一天

如果你已經(jīng)無(wú)力為繼，但是又覺(jué)得自己付出了那么多裝修費(fèi)、轉(zhuǎn)讓費(fèi)之類(lèi)，實(shí)在不甘心，那你可以選擇轉(zhuǎn)讓。

但是，你要清楚一個(gè)現(xiàn)實(shí)：疫情前，轉(zhuǎn)讓費(fèi)你說(shuō)了算；疫情期，轉(zhuǎn)讓費(fèi)是別人說(shuō)了算。 這個(gè)時(shí)候，你就別想著有什么天價(jià)轉(zhuǎn)讓費(fèi)或者喝茶費(fèi)了，即使門(mén)店位置很好的餐飲店，這個(gè)時(shí)候要想轉(zhuǎn)讓個(gè)好價(jià)錢(qián)也很難，畢竟一條街都是轉(zhuǎn)讓的門(mén)店，擁有議價(jià)權(quán)的人可選擇就多了很多。人家不一定要低三下四地求你轉(zhuǎn)讓。

因?yàn)椋F(xiàn)在是你求人家接手，而不是人家求你。所以，適當(dāng)降低你的轉(zhuǎn)讓費(fèi)要求，也別想賺什么錢(qián)了，早點(diǎn)脫手才是王道。畢竟，早轉(zhuǎn)一天意味著少虧一天，這就是賺到了！

3、轉(zhuǎn)不出，撐不住，盡快找房東退租拿押金走人

那些位置不是特別好的門(mén)店拖多一天只會(huì)虧多一天，這個(gè)時(shí)候能轉(zhuǎn)讓出去當(dāng)然最好，但是如果你貼了半個(gè)月一個(gè)月都轉(zhuǎn)讓不出去，那你就要考慮另一種選擇了：退租拿押金走人。

這個(gè)時(shí)候不要想著什么轉(zhuǎn)讓費(fèi)了，如果你的房東不是什么通情達(dá)理的人，你可能連押金都拿不到。所以，要盡快與房東溝通清楚，按照合同算清楚，如果賠一個(gè)月租金，或者不要押金也比干熬強(qiáng)的話(huà)，那還是盡早離場(chǎng)比較現(xiàn)實(shí)。

退租退押金，將店里的設(shè)備桌椅這些能賣(mài)就賣(mài)了吧，起碼還能多少收回點(diǎn)。

特別是一些本身選址不佳或者是經(jīng)營(yíng)不善的餐廳，更應(yīng)該果斷放棄。正所謂，留得青山在，不怕沒(méi)柴燒。等疫情結(jié)束，等危機(jī)過(guò)去，再重新計(jì)劃，重新出發(fā)，去尋找山東再起的機(jī)會(huì)，比等死好。

結(jié) 語(yǔ)

疫情之下，全行業(yè)都面臨著生死考驗(yàn)。這個(gè)時(shí)候是進(jìn)是退，目的都只有一個(gè)：損失少一點(diǎn)，活下去。

現(xiàn)階段，無(wú)論是轉(zhuǎn)讓退場(chǎng)還是繼續(xù)撐下去，都是為了積蓄能量，等待疫情后的從頭再來(lái)。殘酷的市場(chǎng)和現(xiàn)實(shí)，是不會(huì)相信眼淚的，餐飲人只有狠下心來(lái)，做出選擇，才有可能贏得生機(jī)。

我們要相信，無(wú)論做何選擇，這都不是一段旅程的終結(jié)，而是一個(gè)全新征程的起航。