疫情期間，從2020年1月31日到3月10日的短短40天內(nèi)，全國新增了1519家火鍋企業(yè) （數(shù)據(jù)來自企查查專業(yè)版）。

看到這個(gè)數(shù)據(jù)時(shí)，餐見君很驚訝。事實(shí)上，在殘酷的商業(yè)世界里，不管市場好壞，都總有贏家，也總有人在別人恐懼的時(shí)候表現(xiàn)出貪婪。

當(dāng)下，就有一些餐飲老板開始出手，搶人才、搶商鋪、開新店......

開一家火鍋店，現(xiàn)在真的是抄底的好時(shí)機(jī)嗎？

01

疫情下

有人關(guān)店止損，有人逆行擴(kuò)張

“等位一小時(shí)”，這是海底撈上海人民廣場店在3月22日晚上的戰(zhàn)績。

難道報(bào)復(fù)性消費(fèi)來了？

對(duì)于絕大多數(shù)餐飲人來說，也許期待的報(bào)復(fù)性消費(fèi)沒有來，反而進(jìn)入“化雪期”更冷的狀態(tài)。

疫情還未結(jié)束，一批餐飲店已經(jīng)倒下，比如元世祖涮牛肉，11年之久的火鍋涮肉店沒能抗住，在門口貼出了停業(yè)告示；賢合莊深圳店還未開業(yè)就倒閉.....離場的名單還在增加，有些是曾經(jīng)的人氣店，有些是你身邊的餐飲小店。

進(jìn)入4月份，復(fù)工潮來臨，更多商家面臨成本增加的巨大壓力，比如：享受免租的已經(jīng)到期；人工成本增加；堂食客流并不如預(yù)期，還面臨著食材損耗.....餐廳經(jīng)營利潤被壓縮。

外賣頭條創(chuàng)始人安神說，結(jié)合目前目前疫情的影響，預(yù)計(jì)2020年第一季度內(nèi)，保守估計(jì)月倒閉率超過20%，疫情過后，餐飲行業(yè)必然會(huì)出現(xiàn)倒閉潮。

但餐見君在走訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，除了關(guān)店止損的餐企以外，也有一些“逆行者”，選擇了擴(kuò)張新店。

據(jù)企查查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，即便是在疫情期間，從2020年1月31日到3月10日的短短40天內(nèi)，全國新增了1519家火鍋企業(yè)。不少行業(yè)人士甚至直言，目前是餐飲業(yè)尋找開店價(jià)值洼地好時(shí)機(jī)。

洼地都有什么呢？好位置、低租金、供應(yīng)鏈資源、優(yōu)質(zhì)人才、騰出的市場空間等等。

案例一： ?

大品牌搶店鋪，加速開店 ?

“最近，我們選址的同事忙壞了，到處奔波巡店。前段時(shí)間還沒解封，都只能睡在車?yán)??！?/p>

半天妖烤魚的品牌負(fù)責(zé)人說道，疫情帶來的洗牌潮，讓不少老板無奈出局，更多店鋪空余出來?！氨热缛f達(dá)A級(jí)店，我們?cè)仁遣缓媚玫?，現(xiàn)在選擇更多，就容易拿下好店鋪了”。

本來計(jì)劃今年新開200家直營店的，結(jié)果2個(gè)月不到的時(shí)間就超額完成1／4，簽下了50家店鋪。對(duì)于今年的擴(kuò)張計(jì)劃，他很有信心：“好位置多了，優(yōu)秀人才也更多了?！?/p>

同樣加速擴(kuò)張的還有香天下，其創(chuàng)始人朱全透漏，他們計(jì)劃4月開10多家新店，5月開10多家。

蜀大俠、鎮(zhèn)三關(guān)等品牌也表示，如果遇到優(yōu)質(zhì)的店鋪也會(huì)考慮收入，目前鎮(zhèn)三關(guān)的拉薩二店、上海三店、銀川一店都將逐步開展籌備工作。

圖為鎮(zhèn)三關(guān)火鍋

案例二 ?

趁免租期裝修，籌備新店

“現(xiàn)在剛好是免租期，別人在停業(yè)等待，我們?cè)诖罅磕玫辏b修升級(jí)，等到疫情結(jié)束正好就可以開業(yè)，這是一個(gè)很好的時(shí)間節(jié)點(diǎn)！”大斌家串串火鍋創(chuàng)始人金斌說。

能夠真正拉開差距的就是疫情期，他表示，做餐飲打的就是持久戰(zhàn)，做品牌最重要就是堅(jiān)持，這個(gè)時(shí)候，正是蓄勢待發(fā)的時(shí)候。

圖片來源：大斌家串串火鍋公眾號(hào)

案例三

尋求品牌擴(kuò)張，入局新品類

除了拿店鋪開新店，也有一些企業(yè)在尋求品類擴(kuò)張，開第二品牌。

來一鍋地鍋雞品牌創(chuàng)始人老杜，就打算入局川式火鍋，定位中高端消費(fèi)。

老杜表示，自己在小縣城有2家店面，實(shí)際經(jīng)營中，他發(fā)現(xiàn)縣城的消費(fèi)者愈加注重體驗(yàn)感和品質(zhì)感，而目前的地鍋雞品類無法滿足這一需求，老舊的品牌急需升級(jí)。

“這是我們年前就規(guī)劃好的，沒有被疫情擱置，反而提上了日程。”用老杜的話說，危險(xiǎn)和機(jī)遇總是相伴相生，越是危險(xiǎn)的情況下，越是有機(jī)會(huì)。比如，疫情讓他有更多的時(shí)間去思考如何完善品牌，也讓他能以低轉(zhuǎn)讓費(fèi)盤下自己夢寐已久的店鋪。

“那是我們當(dāng)?shù)刈畲蟮纳虉?，人流量最大，?duì)品牌曝光非常有好處，平時(shí)想進(jìn)都進(jìn)不來?！?/p>

02

門店擴(kuò)張，現(xiàn)在真是好時(shí)機(jī)？

市場環(huán)境：洗牌后市場份額向幸存者集中

一方面，吃飯永遠(yuǎn)是剛需，市場永遠(yuǎn)在。預(yù)計(jì)5月份餐飲企業(yè)才能恢復(fù)到正常狀態(tài)。疫情過后，全國人民都急需見面、聚會(huì)，餐廳不只是吃飯這個(gè)功能，它更重要的是聚會(huì)和社交的場合。

另一方面，疫情期間，一些基本功不扎實(shí)、體質(zhì)原本就“虛”的門店被市場洗牌，騰出市場空間。

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示：本次疫情會(huì)使得原本接近5萬億的餐飲市場，接近20%~30%的市場份額空了出來。疫情之后，市場份額會(huì)快速向活下來的幸存者與頭部集中。

與此同時(shí)，如上述“逆行擴(kuò)張者”的判斷，行業(yè)洗牌后，市場將釋放出一些好鋪位、優(yōu)秀的人才。

金融環(huán)境：銀行融資、資本加持

對(duì)于許多頭部餐飲龍頭企業(yè)而言，銀行債券融資是補(bǔ)充現(xiàn)金流的首選。

2月6日，浦發(fā)銀行北京分行完成核批西貝餐飲授信額度5.3億元，隨后，海底撈也獲得中信銀行和百信銀行21億元的聯(lián)合授信，老鄉(xiāng)雞、云海肴等一些連鎖餐飲均收到了銀行的“雪中送炭”。

不過，銀行授信只是選擇之一。一些餐企，現(xiàn)在也開始重新審視股權(quán)融資這種資本運(yùn)作形式。

比如，3月16日，創(chuàng)立19年的巴奴毛肚火鍋宣布首次引入外部資本——獲得番茄資本獨(dú)家投資近億元人民幣。

由吃托邦、杭州銀行、餐飲情報(bào)、加華資本、天圖投資等多家機(jī)構(gòu)發(fā)起的“春風(fēng)行動(dòng)”，也已收到1000多個(gè)企業(yè)的報(bào)名信息，并成功幫助超過260多家企業(yè)，他們大部分已和銀行還有機(jī)構(gòu)對(duì)接、申請(qǐng)授信。

左庭右院的創(chuàng)始人坦言，這次疫情讓他們開始和銀行建立起信貸關(guān)系，這在之前是沒有想過的。

政策環(huán)境：利好政策相繼出臺(tái)

為了幫助餐企渡過難關(guān)，近期各地政府出臺(tái)各種政策激勵(lì)：

>包括對(duì)疫情防控期間住宿餐飲企業(yè)等生活服務(wù)收入免征增值稅；

>對(duì)湖北以外的中小企業(yè)免征2—4月養(yǎng)老、失業(yè)、工傷保險(xiǎn)費(fèi)，對(duì)大型企業(yè)減半征收；

>對(duì)湖北省企業(yè)免征2—6月養(yǎng)老、失業(yè)、工傷保險(xiǎn)費(fèi)；

>緩交住房公積金；2-6月電價(jià)降低5%；

.......

種種舉措，都讓餐飲人受到莫大鼓舞，也給陷入低迷的行業(yè)帶來了希望。

03

還是要謹(jǐn)慎擴(kuò)張，多方考慮

現(xiàn)在真的是火鍋店抄底的好機(jī)會(huì)嗎？

巴奴火鍋創(chuàng)始人杜中兵認(rèn)為，餐飲行業(yè)是百年行業(yè)，只能慢慢來，不存在抄底性機(jī)會(huì)，疫情下會(huì)有一些資源騰出來，但對(duì)幸存者來說，只是選擇多了些。

高水平對(duì)決的時(shí)刻，誰也不比誰高明太多，就看誰家底更厚，誰更鐵了心。

過去的40多天，疫情以無差別的攻擊方式將所有餐企都逼到了角落，把餐企需要用幾年時(shí)間來解決的積弱一下子暴露無疑。不少門店現(xiàn)金流短缺、倒閉結(jié)業(yè)、降薪裁員，甚至運(yùn)用各種方式自救，仍是杯水車薪。

九潤資本創(chuàng)始人阮志勇曾預(yù)估過一組數(shù)字，如果歇業(yè)1個(gè)月，25%以上的餐企會(huì)倒閉；如果歇業(yè)2個(gè)月，50%以上的餐飲企業(yè)會(huì)倒閉；如果歇業(yè)3個(gè)月，80%以上的餐企會(huì)倒閉。

而且，隨著疫情成為全球性問題，勢必進(jìn)一步拖累大環(huán)境，越來越多的餐飲人需要認(rèn)清現(xiàn)實(shí)：要恢復(fù)沒那么快，接下來就是持久戰(zhàn)。

持續(xù)三四個(gè)月的“化雪期””，餐飲人將繼續(xù)備受煎熬。餐飲企業(yè)除了資金儲(chǔ)備不足之外，還面臨員工流失、重拾消費(fèi)者信心困難，會(huì)再次迎來一波倒閉潮。

即使5月后餐企逐漸恢復(fù)正常 ，但消費(fèi)者會(huì)更傾向于有品牌影響力的餐廳，這類餐企的復(fù)蘇會(huì)較快。

綜合來看，對(duì)于手頭寬裕、有能力擴(kuò)張的企業(yè)來說，這是一次千載難逢的機(jī)會(huì)，商鋪、人才、市場紅利顯而易見，可利用自己的優(yōu)勢開疆拓土，搶占先機(jī)。

機(jī)會(huì)是留給有準(zhǔn)備的人，不僅僅是現(xiàn)金準(zhǔn)備，還有對(duì)行業(yè)的清醒認(rèn)知和理性預(yù)估。對(duì)于大多數(shù)餐企來說，當(dāng)下最重要的，還是如何活下去 。留得青山在，不愁沒柴燒。