因為“人造肉第一股”Beyond Meat上市，國內(nèi)多家人造肉概念股跟著一路飛漲，讓這個“陌生行業(yè)”突然火了。??

資本方面，部分機構(gòu)開始涌動，有的開始準備成立專投植物肉賽道的基金；也有投資人為了多認識行業(yè)創(chuàng)業(yè)者，組團去參加人造肉相關(guān)活動，了解行業(yè)發(fā)展趨勢；還有專注于中國人造肉市場地投資機構(gòu)要在3年內(nèi)孵化30家創(chuàng)業(yè)公司。

然而，資本市場上更多的玩家還是處于觀望狀態(tài)。 ?鉛筆道DATA中收錄了10家與“植物基蛋白”相關(guān)的創(chuàng)業(yè)項目，它們中僅有3家公司，分別在今年6月、7月、8月獲得過3筆融資。 ?

與此同時，口感和成本，成為人造肉行業(yè)發(fā)展的攔路虎。雖然有數(shù)據(jù)顯示，未來10年，人造肉行業(yè)的市場規(guī)模將達到1400億美元。但目前，行業(yè)還是僅有46億美元的小賽道，需要長期培育。??

部分投資機構(gòu)開始涌動 ?

“ ?我們機構(gòu)正準備成立一個基金，主要看‘植物肉’這一塊兒。” ?在一場規(guī)模為120人的植物基活動中，坐在臺下的一位機構(gòu)投資人李明亮（化名）向鉛筆道透露，他是和同事一起來參加這場活動的，主要是關(guān)注一下人造肉行業(yè)的現(xiàn)狀，了解下行業(yè)發(fā)展趨勢。

與李明亮一樣，另一名機構(gòu)投資人王銘（化名）也向鉛筆道表示，他們機構(gòu)從Beyond Meat上市之后，就開始看人造肉行業(yè)，來參加活動是希望多認識一些人造肉行業(yè)創(chuàng)業(yè)者，進一步了解下行業(yè)現(xiàn)狀。王銘所在的機構(gòu)主要關(guān)注消費和教育，他自己關(guān)注人造肉已經(jīng)有2年時間，但在這之前一直都處于觀望狀態(tài)。

“今年9月開始，國內(nèi)多款“人造肉”產(chǎn)品先后落地。淘寶造物節(jié)上‘人造肉’出現(xiàn)爆款，以及‘人造肉’獅子頭又收獲了高度關(guān)注之下，資本關(guān)注這個行業(yè)并不突兀。”王銘感慨，他們機構(gòu)之所以關(guān)注這個市場，也是因為今年的人造肉行業(yè)非常熱鬧。

一時間，資本們似乎“嗅”到新風向，開始在“人造肉”行業(yè)涌動。 ?

“ ?感覺現(xiàn)在的‘植物肉’領(lǐng)域已經(jīng)到了一個拐點。” ?專注于中國人造肉市場投資的道夫子共同創(chuàng)始人張濤表示，隨著“人造肉第一股”Beyond Meat在今年5月上市，行業(yè)已經(jīng)吸引了投資界眼球。

據(jù)了解，人造肉分為兩種，一種是“植物基蛋白”，是利用大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白作為原料提取，通過科技手段深度加工制作成肉的結(jié)構(gòu)，模擬動物肉的氣味和口感并做到基本一致；另一種是用動物的干細胞置于營養(yǎng)液中培養(yǎng)，培養(yǎng)出肌肉組織，其外觀、口感與傳統(tǒng)肉基本無差。目前，由于成本和技術(shù)等因素，我們在市場上能見到的僅為“植物基蛋白”。

人造肉領(lǐng)域雖然已經(jīng)引起資本的關(guān)注，但下注的資本卻并不多。 ?根據(jù)公開資料，鉛筆道收錄了10家“植物基蛋白”創(chuàng)業(yè)項目，它們中僅有Vesta未食達、珍肉和Starfield星期零3家公司，分別在今年6月、7月、8月獲得過3筆融資。

像廣州的植物基酸奶品牌“愛鮮制”，來自成都的植物基零食品牌“原豆復興”等，這些公司都很低調(diào)，對外披露的信息并不多。

“ ?大部分投資機構(gòu)還是處于觀望中，因為他們現(xiàn)在還不能明確地看到人造肉行業(yè)確定的市場規(guī)模。” ?張濤介紹，在北美，對于植物基蛋白領(lǐng)域，每一個上、下游都有投資行為，然而在中國，美團等服務(wù)型公司被投資的機會反而更活躍，在產(chǎn)品端、生產(chǎn)端等投資還很欠缺。

他坦言，植物基行業(yè)還很新，真正懂行業(yè)的投資機構(gòu)并不多，現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)的熱鬧，其實存在一些“追風口”的嫌疑。

事實確實如此。在鉛筆道上一篇人造肉文章中，我們采訪了5位消費領(lǐng)域投資人，他們均表示，最近（今年8月）才開始關(guān)注人造肉領(lǐng)域，但暫時還處在觀望階段中。

張濤從三年前就已經(jīng)關(guān)注植物基蛋白領(lǐng)域，剛開始，他創(chuàng)立的道夫子主要從事一些國外產(chǎn)品的市場引進。道夫子對國內(nèi)市場的植物基蛋白市場做了一年的調(diào)研后，決定把重點放在“植物基”創(chuàng)業(yè)企業(yè)的投資孵化。

不過，張濤看好國內(nèi)人造肉市場的長期發(fā)展。 ?他介紹，道夫子計劃于2020年上半年設(shè)立中國新生代好食品孵化器，在3年的時間里爭取在面向中國市場的替代性蛋白質(zhì)產(chǎn)品領(lǐng)域投資和孵化30家創(chuàng)業(yè)公司。

人造肉上、下游產(chǎn)業(yè)或迎來機遇 ?

事實上，各類人造肉的上、下游產(chǎn)業(yè)鏈，如大豆、豌豆蛋白、胎牛血清等項目可能共同發(fā)展，迎來新機遇。

“ ?國內(nèi)人造肉尚處空白，上下游都還有優(yōu)化空間。” ?植物肉公司Vesta創(chuàng)始人兼 CEO 解子涵曾對媒體這樣表示。

與此同時，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，目前人造肉的大豆需求量還不足以影響大豆供需，但隨著產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，對大豆業(yè)可能會產(chǎn)生影響。“當前中國大豆種植和深加工發(fā)展階段還較初級，未來隨著我國的大豆種植和深加工的產(chǎn)業(yè)升級，也能分享到人造肉行業(yè)發(fā)展紅利。”

與人造肉行業(yè)“沾邊”的公司們也開始“興奮”起來。 ?

蘇州鴻昶生物成立于2010年2月5日，主要生產(chǎn)植物肉產(chǎn)品，是冷凍、常溫素食制造大廠和知名企業(yè)，產(chǎn)品品項包括天香素火腿、素五花肉、千葉豆腐等，多達300余種。

在12月12日的中國新生代好食品創(chuàng)業(yè)匯北京站活動上，鴻昶生物總經(jīng)理邱秋月透露，她們公司創(chuàng)立之初，主要面向的是具有宗教信仰和素食主義人群，在其他人群的發(fā)展上并不理想。但隨著這波人造肉浪潮，她相信植物肉既環(huán)保，又健康的特性，符合當下年輕人的新潮飲食習慣，有著巨大的商機。

她認為，在不遠的將來，植物肉會越來越受到中國消費者的歡迎。同時，其已經(jīng)與植物肉企業(yè)Starfield達成合作，將在 Starfield 中占股，共同啟動植物肉新項目。

除了鴻昶生物，雙塔食品在8月10日的深交所互動日上表示：公司已經(jīng)將人造肉研發(fā)及市場布局列入公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃中。該公司是Beyond Meat的間接供貨商，也給國內(nèi)人造肉公司“珍肉”寄過新研發(fā)成功的豌豆蛋白樣品。

實際上，早在6月7日，雙塔食品就宣布新品研發(fā)成功，公告稱，經(jīng)過多年技術(shù)研究，公司成功研發(fā)出新產(chǎn)品“豌豆組織蛋白”“豌豆拉絲蛋白”，“上述產(chǎn)品的研發(fā)成功填補了國內(nèi)豌豆組織蛋白、豌豆拉絲蛋白的空白。”

主營業(yè)務(wù)集中在氨基酸和調(diào)味品領(lǐng)域梅花生物也曾表示，不排除間接供貨給人造肉企業(yè)的可能。

“就我們目前了解到的，國內(nèi)還沒有對外公布的人造肉創(chuàng)業(yè)公司至少有10家。與此同時，很多大型的食品或者肉制品的公司都在布局人造肉相關(guān)的科研儲備、配方和市場調(diào)研。”植物肉品牌“珍肉”創(chuàng)始人呂中茗曾在今年8月初向鉛筆道透露，國內(nèi)正涌現(xiàn)一批人造肉初創(chuàng)企業(yè)，“只不過對外發(fā)聲的企業(yè)還不多。”

8月底，北京工商大學食品學院副教授李健也曾對媒體表示，目前國內(nèi)已有60多家企業(yè)聲稱要造人造肉。

顯然，機遇之下，國內(nèi)人造肉市場也正迎來一批“新兵”。 ?

口感和成本，人造肉行業(yè)的攔路虎 ?

“人造肉行業(yè)是很熱鬧，但其口感需求還遠遠沒有達到國人的要求。”在品嘗完一批人造肉漢堡、肉卷等，上述投資人王銘向鉛筆道表示，外觀看不出差別，但吃起來不如真肉緊實，且因為人造肉的味道并不能媲美真肉，還需要太多調(diào)味品去掩蓋。

他表示，人造肉的這一缺憾也是他們機構(gòu)還在觀望的主要原因之一。 ?

實際上，鉛筆道在活動現(xiàn)場隨機詢問品嘗了人造肉的人員，他們有人表示，嚼起來感覺跟真實的肉相似，味道跟真肉只能說是比較接近。

也有人表示，人造肉的肉質(zhì)是一粒一粒的，顆粒感重，口感還是比較“松散”。

而上述投資人李明亮則表示，他主要擔憂的是成本問題和技術(shù)因素。因為他觀察到，這些人造肉與普通肉類看似并無太大差別，不品嘗的情況下，已經(jīng)很難分辨出真豬肉和人造豬肉。品嘗后，雖然人造肉的韌性沒有真肉那么真實，但味道還是不錯的。

鉛筆道在淘寶上輸入“人造肉”關(guān)鍵詞發(fā)現(xiàn)，平臺上已有Omnipork新豬肉、Beyond Meat人造肉等產(chǎn)品可供消費者購買。其中，230克的Omnipork新豬肉定價為28元（原價56元）。相比市場上正常流通時期地豬肉價格，人造肉確實顯得有些貴。

成本問題依舊是擺在人造肉公司面前的攔路虎。呂中茗曾向鉛筆道介紹，“珍肉”目前已經(jīng)能夠?qū)⒊杀究刂频脚c普通肉類相同，但具體售價還不方便透露。

之所以能夠在成本上領(lǐng)先一步，呂中茗解釋，“中國功能性蛋白的產(chǎn)能和提取技術(shù)十分發(fā)達，以Beyond meat所用原料豌豆蛋白為例，中國本土企業(yè)占全球過半市場份額。我們的定位是通過技術(shù)的突破在未來3年內(nèi)進一步提高口感，降低成本。”

通過細胞培育的肉類成本更加高昂，每磅甚至高達上萬美元，以至于短時間內(nèi)根本不會大規(guī)模地生產(chǎn)。Memphis Meats的數(shù)據(jù)顯示，2017年3月，一磅培育肉的生產(chǎn)成本是9000美元，該公司預計，到2021年，人造肉的價格將降至消費者可承受的水平。

“ ?歸根到底還是人造肉的技術(shù)需要革新。” ?李明亮表示，目前的人造肉行業(yè)還處于早期階段，技術(shù)發(fā)展并不成熟。

讓人造肉完全達到真肉的口感水平還有一定難度。呂中茗也曾向鉛筆道解釋，這需要分離蛋白在通過加熱、冷卻、擠壓等工藝制成組織蛋白，將植物蛋白大分子結(jié)構(gòu)展開再重新排列。這里有很高的技術(shù)門檻，達到完美的肉類口感，還需要技術(shù)的突破。

因此，技術(shù)研發(fā)也變得尤其重要。正如解子涵所說，現(xiàn)在這個時間點，技術(shù)研發(fā)是核心，“最好的營銷是產(chǎn)品本身。”?

行業(yè)還需要培育 ?

有研究機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，未來10年，人造肉行業(yè)的市場規(guī)模將達到1400億美元。然而，現(xiàn)在的人造肉領(lǐng)域卻僅是一個小賽道。

素食機構(gòu)Plant Based Foods Association的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2018年素食肉類的銷售額為6.7億美元，而市場調(diào)研機構(gòu)MarketsandMarkets的數(shù)據(jù)顯示，2018年全球肉類替代食品規(guī)模約為46億美元。

顯然，現(xiàn)在的人造肉市場并不成熟。 ?

一方面，行業(yè)上推出的產(chǎn)品并不多，反而是一些“豆制品被貼上人造肉的‘標簽’，在市場上‘橫行’。”

鉛筆道通過淘寶、天貓搜索“人造肉”，發(fā)現(xiàn)真正售賣人造肉產(chǎn)品的寥寥，甚至大多為豆制品。

另一方面，鉛筆道翻閱淘寶評論，發(fā)現(xiàn)消費者購買人造肉很大程度上是為了嘗鮮、跟風以及滿足自己的好奇心，并不存在持續(xù)購買的現(xiàn)象。

同時，國內(nèi)消費者對人造肉接受程度似乎并不理想。艾媒咨詢發(fā)布的一項研究報告顯示，在被調(diào)研的1586名中國消費者中，有36%的受訪者表示對人造肉并不了解，29%的受訪者表示對人造肉非常了解或比較了解，由此可見人造肉這一新品類在中國消費者眼中還比較模糊。

在調(diào)研中，非常愿意、比較愿意嘗試人造肉產(chǎn)品的受訪者占到29.7%，但是非常不愿意、不愿意嘗試的受訪者比例高達51.3%。在不愿意嘗試人造肉的消費者中，近一半是出于心理因素的影響，擔心技術(shù)不成熟、口感不佳是另外兩個降低消費者嘗試意愿的重要因素。

對此，張濤也表示，消費者確實對植物肉普遍有顧慮，且存在獵奇心理。他認為，短視頻、微博、抖音，以及B站等社交媒體上，雖然也有很多吃播發(fā)布關(guān)于植物肉的評測，給消費者普及信息，好像在認知這一階段的壁壘已經(jīng)開始瓦解。

但大家還是存在跟風的嫌疑，真正的好產(chǎn)品應(yīng)該是能夠被大眾市場持續(xù)性地接受、消費，才能成為一個真正意義上的賽道。 ?張濤認為，植物肉不應(yīng)該存在“代餐”一說，一旦它作為肉的替代品去定位就很難在短期內(nèi)克服主流消費者的心理障礙，有礙其成長。它應(yīng)該作為一個新的品類來定位，并有更多的產(chǎn)品應(yīng)用，從而讓消費者一日三餐都能夠想到去食用。

張濤補充道，目前，植物肉在初始階段大多在走高端路線。比如，已經(jīng)上市的人造肉漢堡，人造肉月餅；Starfield與奈雪的茶、餐廳合作推出的人造肉等。

“但這些操作只是植物肉公司們開始進入市場的切入點，未來，這個行業(yè)應(yīng)該還有無限可能。”正如張濤所言，行業(yè)還需要時間培育。至于這個賽道能否成長為一個萬億的市場，還需要時間去證明。