深圳新茶飲扎堆、混搭時興，其未來之路到底在哪里？

陳盈珊 · 2019-07-23 15:50:49 來源：南方都市報 2651

新式茶飲已經(jīng)成長為消費領(lǐng)域的新風(fēng)口，這個價值500億的新街頭市場正在吸引各路資本紛紛入局，希望在熱火烹油的新消費領(lǐng)域?qū)ふ倚戮揞^。深圳，是新茶飲的重鎮(zhèn)，在這里新品牌、新玩法在這里誕生，也直接反映著更替迭代的最新動態(tài)。

近期，網(wǎng)紅品牌鹿角巷在深圳的首家門店宣布關(guān)門，瑞幸作為咖啡新零售的代表也在深圳地區(qū)正式上線跨界飲品“小鹿茶”。深圳新茶飲扎堆、混搭時興，其未來發(fā)展之路到底在哪里？

茶咖啡還有酒，深圳新茶飲時興混搭，又是一個新風(fēng)口？

鹿角巷于近日關(guān)閉深圳首家門店。南都記者陳盈珊攝

茶飲、咖啡、酒，飲品混搭三劍客

混搭成為新消費領(lǐng)域時興玩法，另一個名字稱作“跨界”。奈雪的茶和喜茶作為新茶飲的代表，跨界賣起了酒。對于傳統(tǒng)飲品巨頭，星巴克弄起了咖啡特調(diào)酒系列。而瑞幸作為咖啡新零售的代表，則在7月宣告在全國全面進軍茶飲，推出的小鹿茶系列在近日于深圳面世。茶飲、咖啡、酒，成為飲品混搭里最受歡迎的三劍客。

混搭，意味著有市場需求。業(yè)內(nèi)人士分析指出，咖啡消費的高峰時段往往是上午九點至十一點的上班通勤時段，以及下午一點至三點的時段。而酒水時段，往往集中在晚上九點左右爆流量。而對于白領(lǐng)上班族而言，下午茶越來越成為消費的黃金高峰，茶飲與輕食也便應(yīng)運而生。

“茶飲市場在中國其實比咖啡更加龐大，但是，目前茶飲市場，頭部連鎖茶飲品牌少，加盟店模式導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，供應(yīng)鏈管理能力不足，現(xiàn)做模式不能嚴格保證產(chǎn)品的衛(wèi)生健康問題，用戶不能預(yù)點單、排隊購等買體驗難以得到保證，這些都是當前新茶飲市場面臨的主要問題”，瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人郭謹一在七月發(fā)布會如是說道。

星巴克有點累

混搭，或許也意味著同質(zhì)化產(chǎn)品線下，新一輪的創(chuàng)新焦慮。幾乎每一家飲品新消費品牌，對標的品牌都是星巴克。星巴克，有點累。做咖啡的賣酒賣茶、做茶的賣酒賣咖啡，而在茶飲這個品類，大家的產(chǎn)品研發(fā)都幾乎一致。

奈雪的茶和喜茶的產(chǎn)品迭代歷來受人關(guān)注，兩家創(chuàng)始人曾在朋友圈隔空互懟的新聞曾登上網(wǎng)絡(luò)熱搜。剛過去的六一兒童節(jié)，喜茶聯(lián)手阿華田上線了阿華田波波冰系列，奈雪的茶則牽手旺仔弄起寶藏茶、芝士杯系列。奶蓋、果茶、甚至乎紅糖這樣的配料，大家的產(chǎn)品線重合甚廣。

而業(yè)界也有另一種擔(dān)憂：跨界融合的背后，與其說是做加法、引流量，不如說是另一重創(chuàng)新焦慮。從2017年品類爆發(fā)至今，各大品牌都在不斷發(fā)力，搶占品類高地。看上別人鍋里的菜，或許意味著自身鍋里的菜要吃起來有些乏力。

飲品作為餐飲界的重要分支，從品質(zhì)、創(chuàng)意再到營銷多維度的競爭，有業(yè)內(nèi)分析指出各大品牌都遇到了隱形的天花板。頭部玩家們，背靠大資本，都希望進一步提高自己的供應(yīng)鏈水平來形成壁壘。而星巴克的供應(yīng)鏈在這個板塊，相應(yīng)更標準化，形成壁壘。