餐企留人難，同時越來越少的年輕人愿意進入這個行業，為什么？

多數餐飲人會說是因為付出和收入不成正比，不僅累，還工資低。然而，離職和轉行的真實原因，真的這么簡單粗暴嗎？

“

—工資低，待遇差，福利基本沒有，社會保障就是個笑話。

—逢年過節沒假期，經常加班沒加班費，客人不高興不僅挨批還要罰款，做餐飲真是活受罪。

—高房價，高消費，生活成本高，不得不選擇高薪職業！

”

紅餐（ID：hongcan18）后臺評論中，餐飲人對行業的訴控真實又無奈。

工作時間長，工資低又累，是逼著餐飲人不斷跳槽尋找輕松一點或者待遇好一點的工作的主要原因。但跟餐飲人貼心近聊之后，我們發現，職場生存從來不是單項選擇，更不是單向輸出，餐飲人的離職和求職都是多重因素互相作用的結果。

星級酒店總廚：

再普通的員工都有自尊心

元宵節剛過，大志早早收拾好了行李，準備又一次遠行——尋找下一個工作地點。原本是星級酒店總廚的他，去年11月份辭職了。

說起辭職原因，他自嘲地笑了笑，“就因為老板有個口頭禪，動不動就說讓員工滾蛋和走人，聽多了就反彈了。”他說，工作時受到客人的歧視頂多只是難受一會，如果老板和領導還辱罵貶低的話，只會更加心寒。

從廚二十幾年，從一個小學徒，到現在的酒店后廚總管，這樣的情況大志很少遇到。他認為“忍”不能解決任何問題，餐飲人的地位，不能光靠別人給，自己也要掙。

45歲的大志是三個孩子的父親，妻子和孩子留在老家，靠他一個人在外打拼賺錢，每年只能回家一兩次看看妻兒。家庭如此、工作崗位也已經到了一定的級別，像他這樣的餐飲人大部分都愿意選擇穩定的工作，對家人和自己都更有益。但很顯然，大志屬于那少部分。

“之前本來打算去北京，但這幾天又有好幾個朋友跟我聯系，有好幾個酒店的機會，我就打算好好考察一下再做決定。我們要‘考察’的是企業老板和管理者。”

“對于我們來說，求職時看工資待遇和福利都是基礎，看老板的能力和人品才是最重要的。”大志說，老板的個人能力是他們工資的保障，如果一個老板沒有經濟實力，單靠一家店養活，這樣的企業他們不會考慮。另外就是老板的人品，他見證過太多老板拖欠廚師工資的案例，對于在行內口碑不好的企業和奸詐耍滑的老板，他們更不會考慮。

“求職過程中的考察都是雙向的，老板看我們能力行不行，我們也要看老板可不可靠。”這方面，大志經驗豐富。找工作的事他也不著急，“全面考察好些，畢竟不是一個人的事”。

?餐廳主任：

工作已經到頂了， 離職還是轉行？

“要轉行還是換公司，這個問題最近一直困擾著我。”說出這句話，阿華仿佛為心中的郁積找到了一個出口，一股腦傾倒而出。

今年是阿華入行的第7個年頭。“只要自己有上進心，領導總會注意到你的能力。”抱著這樣樸實的想法，他一路從后廚打荷到前廳傳菜、服務員，做到了如今的餐廳主任，晉升之路基本上暢通無阻，然而近期“工作已經到頂”的想法卻時常冒出來。

像大多數職場人一樣，職業瓶頸說來就來。其實也不是工資待遇或人際關系不夠好，但就是能力和職位進展緩慢，缺了那么點味道。

或許應該離職換一家企業或者換一個行業了，阿華想。

“我在這家企業工作了3年，餐廳主任也當了3年。雖然工資每年都有漲，但是往上晉升的空間卻一直沒有。”想到工作不上不下的尷尬境遇，阿華疲憊感頓生，重重地嘆了一口氣。

入職這家企業之時，阿華對各方面都是滿意的。首先是福利待遇和假期安排都很合理。阿華戀家，雖然干餐飲假期都少，但他還是希望自己有時間回家陪陪父母。

阿華說，很多餐飲老板一味要求員工有奉獻精神，節假日安排值班，按國家規定付3倍工資的少，節后還不給補班，員工其實很反感。“即使節假日不能回去，我們其實也希望法定節假日之后，企業能給員工補假，而不是粗暴地規定一月4天假就4天假。”

而且面試時這家企業員工的熱情和友好讓他難忘，直接促使他留了下來。說到這，阿華不禁想起了他呆過的另一家餐企，“店里員工之間幫派成群，要不就很冷漠，勾心斗角太多了”。這樣的公司必定不會長久，更不會對個人能力有任何作用，因此不到半年就離職了，那是他呆過時間最短的公司。

而如今，穩定的工作環境似乎成了一種羈絆。“現在呆在這里只能等老板開連鎖分店，然后過去管理新店，但誰知道要等到什么時候呢？”領導也并沒有給阿華更好的職業規劃，離職的念頭就這樣時常冒頭，擾人心緒。

“更何況餐飲行業競爭實在太激烈了，能活過5年、10年的都不多，今天這家餐廳還好好的，但誰知道它明天會不會倒閉呢？”這種不安全感來自他入行的第一家企業，他在那呆了3年，是工作最有沖勁的時候，學得多晉升也快，只是沒等他把熱情發揮完全，餐廳先倒閉了。

未來的發展方向不可預測，但如果離開餐飲行業自己還能做什么呢？阿華從來不曾這么迷茫。

餐飲新人：

想要學習機會，也想要錢

?

小封今年22歲，半年前畢業于專業院校的烹飪工藝與營養專業，本該是朝氣蓬勃的時候，然而在交流的過程中，我們感受到更多的是他的焦慮和糾結。

因為對于現階段的他而言，想要找到合適的工作并不容易。

小封實習經驗豐富。先是在知名社會連鎖餐飲企業學習，而后又到杭州洲際酒店的后廚實習了半年。在星級酒店的后廚，他見識到了完善的員工管理體系和對出品的高要求、高標準，能力得到不小的磨練，視野也變得更為寬闊。因此，他在心里埋下了未來往菜肴和廚房管理方向發展的想法。

畢業后，經朋友介紹，小封進了老家南寧一家酒店做上什主管，原本是想先把工作穩定下來，然后進一步規劃自己的學習和晉升方向。沒想到，老板克扣工資，到手工資比原來談定的少很多，最終鬧得不歡而散。

現在，小封也在積極找工作，但他很猶豫。一方面，他想到好的酒店平臺學習能夠獨當一面的技術；另一方面，他也想要賺錢，因為現實生活面臨的壓力太大了。

“我現在的經驗和技術都不夠，能去規范的酒店學習一兩年，打磨一下自己是最好的。但是酒店一般都是廚房直招，有熟人才好進。”至于此前實習的那家，問了當時的師父，他們現在沒有招人的計劃。沒人介紹，心儀的酒店進不去，一般的社會餐飲，他又覺得事太多很累，不想做，就這么一直干耗著，工作遲遲沒有著落。

與此同時，看著老家一些朋友開早餐店賣豆漿油條，每天都能進賬兩千多，錢來得又快又多，他又很是心動。“不管是酒店學習晉升還是開小店，最終都是為了賺錢啊。現在房價這么貴，以后還要娶老婆，錢就真的很重要。”

但是自己開個餐飲店，就真的一定能賺錢嗎？不說自己一點經驗也沒有，光是啟動資金幾十萬，也不是那么容易籌到的，何況現在餐飲店的生存壓力特別大，動不動就關門的多的是。

牛奶無望，面包也不一定能有，究竟路在何方？

餐飲人的職場矛盾，要如何解決？

像大志這樣有專業技術、能力比較強的餐飲人，在工作上需要的更多是對其價值和能力的認可，一旦這一需求沒有得到認同，他就會毅然離職。

阿華所在的公司工作氛圍好，但他的工作卻始終不上不下。想向上發展，企業沒有空間；想轉行，又沒有目標和方向。再這樣下去，離職恐怕只是早晚的事情。

而像小封這樣的年輕人，如果有好的平臺和前輩做職業引導，在職場上得到更多的學習和歷練機會無疑是最好的。但如今，誘惑五花八門，錢多錢少反而成了很多人擇業時的首要標準。提升自我和賺錢之間似乎形成了鴻溝，成為了年輕餐飲求職者的兩難抉擇。

每個人在面對職業選擇的時候，考慮的因素都是多元的：發展前景、工作環境、尊嚴、工資待遇、家庭、個人能力、行業地位……這些因素組合成了餐飲人職業選擇過程中的矛盾和焦慮。

紅餐（ID：hongcan18）近日針對近千名餐飲人進行的一項調查結果顯示，餐飲人換工作普遍頻繁，65%的人平均兩年內就要跳槽一次，兩年以上跳槽的只占35%。

而在離職和求職的過程中，餐飲人最看重學習機會和晉升空間。其中，25%的人最近一次離職是因為崗位沒有學習機會和晉升空間，同時，這也是29%的人求職時的首要考慮因素。其次才是工資待遇。

值得注意的是，同事關系和企業倒閉風險在離職選擇中也占了較大的比重，可見餐企平時該注重工作氛圍的營造，友善、積極向上的工作環境也很重要。

“雖然社會上一直強調職業沒有高低貴賤之分，但實際上，餐飲行業已經淪落為很多人心目中最卑微的工作了。”紅餐（ID：hongcan18）后臺的這句評論戳中了無數餐飲人的心。

其實，對很多餐飲人來說，工資待遇、技能提升固然很重要，但他們也很希望企業乃至整個行業能維護餐飲人的職業尊嚴，增強社會對餐飲人工作的認可與尊重。否則，身在其中的人難免不會對行業失望，而且年輕人也不會進來，這個行業慢慢地也就只能是一潭死水，等著沒落被淘汰了。