餐飲人想賺錢？送你超值知識紅包！夠用一整年！
萬萬 · 2019-02-08 23:11:00 來源：紅餐 2654
餐飲創(chuàng)業(yè)要趁早，但餐飲創(chuàng)業(yè)并不簡單，內(nèi)在的套路多又深：加盟還是自成一派？合伙還是單干？怎么選址，菜單怎么設(shè)計，菜品怎么定價……
紅餐曾發(fā)布過各類與餐飲創(chuàng)業(yè)相關(guān)的文章，本文小編將對這類相關(guān)知識進(jìn)行梳理，給餐飲人或想進(jìn)入餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的人一些參考。
正所謂“不登山不知山高，不涉水不知水深”，餐飲創(chuàng)業(yè)并不是單純地開一家店那么簡單。在開店之前，還需要根據(jù)市場情況和自身情況，考慮品類選取、加盟還是自建品牌、需不需要合伙人以及如何定位等問題。
01?品類決定賽道
有句話叫：“選擇比努力重要”。同樣，在餐飲行業(yè)中有句話叫“品類決定賽道”，說明了品類的重要性。
創(chuàng)業(yè)者怎樣來選品類？紅餐專欄作者龔偉曾表示，首先要明確你的目標(biāo)：你要做的是買賣還是生意還是一個偉大的事業(yè)，即你要賺快錢還是賺慢錢。
賺快錢的話，在選擇品類時就很簡單了：找風(fēng)口，追潮流，找區(qū)域內(nèi)的拳頭產(chǎn)品，什么火就做什么，例如2018年較火的飲品、串串、燒烤、小龍蝦等。
以下文章或許能告訴你，哪些產(chǎn)品能讓你在2019年賺快錢。
《2018下半年必火品類大預(yù)測，這些風(fēng)口你抓住了嗎？》
而要想做能存活幾十年的大品牌，就要選擇那些能被更加廣泛的人群接受，具有普遍適應(yīng)性的，幾十年前到現(xiàn)在消費者始終不變的飲食項目，比如中式正餐、中式快餐、火鍋等。
02?加盟or自建品牌
對于初創(chuàng)者來說，選好品類后，還需要考慮一個問題：干餐飲是選擇加盟還是自建品牌？?
其實，這兩者各有優(yōu)劣勢，初創(chuàng)者需要根據(jù)自身實際情況來選擇：對于首次創(chuàng)業(yè)者，或者對餐飲沒什么經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者來說，選擇加盟模式比較容易上手；而自建品牌，更適合有經(jīng)驗的餐飲人來做。（詳細(xì)點擊閱讀《 餐飲創(chuàng)業(yè)，加盟好還是單干好？ 》）
選擇加盟后，為了避免糾紛，初創(chuàng)者要與品牌方白紙黑字地在協(xié)議上寫清楚雙方的責(zé)權(quán)利，包括協(xié)議有效期、費用、雙方責(zé)任、廣告和促銷、培訓(xùn)以及協(xié)議的轉(zhuǎn)讓、終止和續(xù)簽等，同時還要了解協(xié)議的限制和風(fēng)險。（詳細(xì)點擊閱讀《餐飲加盟，沒有寫清楚這些的品牌一定不專業(yè)》）
選擇加盟項目，本身也是個技術(shù)活，可以多向餐飲前輩取經(jīng)，避免犯一些加盟失敗者曾犯過的錯，例如想當(dāng)然不調(diào)查、過分依賴總部、后備資金準(zhǔn)備不足、被加盟品牌各種套路等。
不想踩坑的話，還需要注意以下幾點：
①過于夸大宣傳實力的要防備
②隱性收費多的要當(dāng)心
③后期支持需留個心眼
④加盟商保護(hù)要爭取
⑤保證能快速回本的千萬別信
（詳細(xì)點擊閱讀《那些加盟失敗的餐飲人，到底犯了什么錯？》） ?
03?合伙or單干
確定是加盟還是自建品牌后，如果發(fā)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)資金不足，這時候可以選擇找一個合伙人。
如何找到一位靠譜的合伙人？合伙人首先要志同道合，價值觀要趨同，性格要互補，經(jīng)驗最好也能夠互補的。（詳細(xì)點擊閱讀《與哥們開的餐廳又鬧“分手”了！合伙干餐飲真的不靠譜？》）
值得注意的是，合伙干餐飲過程中，雙方要明確具備法律約束力的退出機(jī)制，要注意投資者和管理者分開，還要完善合作協(xié)議、做好財務(wù)監(jiān)控環(huán)節(jié)的建立以及人員選擇等事項。（詳細(xì)點擊閱讀《 干餐飲，如何避免合伙人變仇人 》）
合伙做餐飲過程中，還要注意避開以下雷區(qū)：
①與家長里短互相牽扯；
②利益分配不均，合伙人存異心；
③志同道不合
（詳細(xì)點擊閱讀《合伙創(chuàng)業(yè)做餐飲，千萬要當(dāng)心這些雷區(qū)！》） ?
04?明確“我是誰”
確定好品類、是否選擇做加盟等問題后，每一個餐飲經(jīng)營者都必須要清楚的問題就是：顧客為何會選擇你？如何才能讓顧客選擇你？換句話說，就是定位。
定位包括產(chǎn)品定位、選址定位、客群定位、文化定位。（詳細(xì)點擊閱讀《定位，要記住這3個字：我是誰？》）
結(jié)語 ?
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2018年，餐飲行業(yè)有上百萬家餐廳倒閉，這也證明餐飲創(chuàng)業(yè)只是表面看似門檻低，其實內(nèi)行的門道很多。
對于初創(chuàng)者而言，除了要考慮清楚定位、品類選擇、是否選擇做加盟以及合伙還是單干等問題，如何選址、門頭設(shè)置、菜單設(shè)計、采購、營銷等也不可或缺，因為做好了這些，餐廳才能盈利，進(jìn)而活得更好。
而這些問題，我們將在下篇一一解析，敬請關(guān)注。
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