市場(chǎng)變革就是這樣，悄無(wú)聲息卻席卷而來(lái)。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年1-5月，全國(guó)餐飲收入15293億元，同比增長(zhǎng)11.0%。與此同時(shí)，已關(guān)餐廳平均壽命為508天，2016年關(guān)店數(shù)為開(kāi)店數(shù)的90%。

在餐飲行業(yè)加速“洗牌”的情況下，仍有一些品牌能夠脫穎而出，有些甚至天天排隊(duì)，人氣居高不下，而這些品牌都有以下特點(diǎn)：

1、以品牌力逐鹿市場(chǎng)，更加重視對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)體驗(yàn)的提升；

2、產(chǎn)品突出濃郁的地方特色，“好味道+有驚喜”的菜式是首要關(guān)注點(diǎn)；

3、新興餐飲品牌靠“健康”概念崛起；

4、資本力量紛紛進(jìn)入餐飲市場(chǎng)；

5、從門(mén)店設(shè)計(jì)到產(chǎn)品打造，做精品餐飲已成趨勢(shì)。

火鍋品牌要想適應(yīng)當(dāng)今復(fù)雜快速變化的商業(yè)世界，就必須轉(zhuǎn)變思維和視角，聚焦于人和人的體驗(yàn)上來(lái)，在細(xì)分過(guò)程中做好全維度的品牌定位與重塑。 ?

如何運(yùn)用多維度定位建立品牌框架模型

互聯(lián)網(wǎng)媒介與技術(shù)的發(fā)展，改變了現(xiàn)代人的生活生產(chǎn)方式。對(duì)于火鍋品牌掌門(mén)人來(lái)說(shuō)，需要做的就及時(shí)認(rèn)識(shí)到這種變化。

01 用戶在變

從80后到90、00后，年輕一代更注重的是儀式感，體驗(yàn)感，能炫耀。

過(guò)去用戶是孤立的、弱勢(shì)的、根本沒(méi)有影響力的，而現(xiàn)在用戶是社群的、強(qiáng)勢(shì)的、彼此相互影響的。

02 媒體在變

過(guò)去：電視、報(bào)紙、雜志、廣告；

現(xiàn)在：互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、社交媒體。

過(guò)去的媒體是單向、壟斷、高單價(jià)、必須大量投放的，現(xiàn)在的媒體是互動(dòng)、開(kāi)放、低成本、精準(zhǔn)到毛孔。

03 商業(yè)環(huán)境在變

過(guò)去：商業(yè)效率低下，渠道節(jié)點(diǎn)多，商業(yè)信息閉塞；

現(xiàn)在：商業(yè)效率奇高，渠道扁平化，商業(yè)信息共享。

如何從用戶體驗(yàn)出發(fā)提升品牌完整度

為了更好的符合時(shí)代的商業(yè)需求，對(duì)于品類(lèi)定價(jià)品牌的三觀也要隨之更新迭代。

餐廳

品類(lèi)觀：什么好賣(mài)上什么

定價(jià)觀：既看行情也看心情

品牌觀：倒店換個(gè)門(mén)臉再來(lái)?

餐飲 ?

品類(lèi)觀：固守品類(lèi)乏于變化

定價(jià)觀：毛利精算，管控成本

品牌觀：一張圖紙干到底

餐企

品類(lèi)觀：深耕品類(lèi)橫向鏈接融合

定價(jià)觀：定價(jià)講策略，服從品牌大局

品牌觀：注重品牌迭代，生發(fā)子品牌

01 洞察對(duì)手再定位

知己知彼，方能立于不敗之地。

做定位也一樣，需要制定對(duì)立策略，洞悉對(duì)手短板，掌控對(duì)手策略，分析對(duì)手狀況，確定對(duì)手名單。

02 差異化的三個(gè)建議

A、貼近產(chǎn)品消費(fèi)屬性（至少不沖突）

B、差異點(diǎn)優(yōu)先思考消費(fèi)者獲利

C、要有一定的可傳播性便于炫耀

03 定位錯(cuò)了怎么辦？

錯(cuò)定不可怕，定的牢也走得了，可以隨時(shí)隨地調(diào)整好。

但是，你必須記住：方向要不對(duì)，跑死也白費(fèi)；位置若不明，咋整都不行。

別跟需求作對(duì)，別跟趨勢(shì)作對(duì)，別跟潮流作對(duì)，別跟年輕人作對(duì)。

04 用戶屬性定位分析

觀察今天的消費(fèi)者，基于功能層面的產(chǎn)品與服務(wù)已難以滿足其訴求，定制化、移動(dòng)化、數(shù)字化、精細(xì)化等成為品牌搶占消費(fèi)者心智、獲得市場(chǎng)份額的重要策略。

原來(lái)是先有產(chǎn)品再去找顧客，現(xiàn)在應(yīng)該是先去切分哪部分人，然后定制產(chǎn)品。

判斷用戶屬性就要從心理、靜態(tài)、動(dòng)態(tài)、消費(fèi)四方面分析。

05 消費(fèi)場(chǎng)景及定位分析

06 品牌框架模型打磨

了解： 360°了解分析企業(yè)、行業(yè)背景——你是誰(shuí)？

定義： 定義項(xiàng)目沖突、核心訴求內(nèi)容——到哪去？

探究： 研判用戶洞察、品類(lèi)區(qū)隔機(jī)會(huì)點(diǎn)——干什么？

策略： 共謀品牌發(fā)展戰(zhàn)略、秒回品牌發(fā)展路徑——怎么干？

發(fā)想： 尋找可量化標(biāo)簽、創(chuàng)意巧思集點(diǎn)成線由線及面 ——找標(biāo)簽

凝練： 結(jié)合創(chuàng)新方法論、產(chǎn)出品牌解決方案框架——做系統(tǒng)

如何鏈接潮流熱點(diǎn)IP保持品牌維新度

01 餐飲品牌階段性訴求

第一階段： 建設(shè)品牌

統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際范

第二階段： 打造品牌

好看、好記、好認(rèn)

第三階段： 輸出品牌

有趣、走心、溝通、情感鏈接、社群標(biāo)簽

完成度的三個(gè)因素： 邏輯、塑造、表達(dá)。

02 設(shè)計(jì)賦能的核心

品牌設(shè)計(jì)操作的核心是品牌自由的特質(zhì)。品牌特質(zhì)+設(shè)計(jì)賦能才能賦予品牌更高的附加值。

現(xiàn)在沒(méi)人會(huì)直接記住品牌，一定是從體驗(yàn)感傳播，再到品牌的認(rèn)知。

Tips ?

關(guān)鍵詞之一：耐心

階段式、脈沖式、遞進(jìn)式?

關(guān)鍵詞之二：打包

傳播不是輸出，而是引發(fā)共鳴?

再好的營(yíng)銷(xiāo)沒(méi)有后端鏈接，就沒(méi)法形成銷(xiāo)售結(jié)果。

03 如何給你的品牌保鮮

小 結(jié)

人，是一切變化的本源。

聚焦打造體驗(yàn)，是以不變應(yīng)萬(wàn)變。企業(yè)不止是長(zhǎng)時(shí)間經(jīng)營(yíng)一個(gè)品牌，更是在產(chǎn)品或服務(wù)與消費(fèi)者接觸的每一刻提供一個(gè)品牌。

體驗(yàn)戰(zhàn)略精確定位用戶的同時(shí)，整合全觸點(diǎn)的一致體驗(yàn)，方能重塑品牌和人的關(guān)系，促進(jìn)品牌創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)價(jià)值成長(zhǎng)。