編者按：下一個(gè)爆款會(huì)是什么？

2015年，牛油果吐司（Avocado Toast）風(fēng)靡一時(shí)；

2016年，彩虹面包（Rainbow Bagel）刷爆Ins；

2017年，星巴克的獨(dú)角獸星冰樂（Frappuccino Went Unicorn）引領(lǐng)全球狂潮；

2018年，來自夏威夷的輕食沙拉碗（Poke Bowl）突然走紅…

那么 2019年舌尖上又會(huì)流行什么樣的食品呢？

▲來源：Foodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily）

泰森（Tyson Foods）是美國(guó)最大的食品公司之一，他們不僅把食品當(dāng)做簡(jiǎn)單的生意，更是激情所在。今年，泰森公司成立了泰森趨勢(shì)分析委員會(huì)（Tyson Trendtellers Council），由了解食品且充滿熱情的十幾位頂級(jí)食品思想家和創(chuàng)新者組成。為充分發(fā)揮洞察力，泰森趨勢(shì)分析師們深入研究了下一步的食品走向，不只是“下一個(gè)可頌甜甜圈會(huì)是什么樣的”的簡(jiǎn)單問題，更重要的是分析未來推動(dòng)選擇和塑造風(fēng)味的動(dòng)因。

2019年飲食的6大趨勢(shì)： ?

（1）積極健康：健康與美的個(gè)性化食品

（2）解密未知：食品透明度占據(jù)一席之地

（3）更多蛋白質(zhì)，更多形式

（4）更多互動(dòng)：食品與智能技術(shù)的力量

（5）品牌人格化：食品成為自我表達(dá)的載體

（6）尋求美食刺激：全球風(fēng)味大融合

積極健康 ?

健康與美的個(gè)性化食品 ?

硅谷中誕生了大批生物黑客，他們研究利用身體科學(xué)，為更健康創(chuàng)造“捷徑”。2019年，將有更多的人會(huì)戰(zhàn)略性地思考如何利用飲食來幫助提供能量，集中精力以及更敏銳地思考。想象一下，用一種零食來助力早餐咖啡，使你的頭腦充滿活力；通過添加有益健康的成分來強(qiáng)化食品將成為未來趨勢(shì)。而這一推動(dòng)趨勢(shì)中產(chǎn)生的最令人興奮的事情之一是新的“超級(jí)食品”。

健康和保健的定義不斷演變，不僅僅在于消除有損或不利于健康的成分，而且在于增加可以提供額外健康益處的成分。從制造商到零售商再到餐廳，整個(gè)食品行業(yè)將根據(jù)當(dāng)前熱門的趨勢(shì)，如排毒、提高能量等，提供更多有針對(duì)性的有益健康的食品選擇。包括：

為大腦健康而食 ?

據(jù)研究及市場(chǎng)表現(xiàn)，到2024年，大腦健康產(chǎn)品市場(chǎng)預(yù)計(jì)將達(dá)到116億美元。人們對(duì)大腦健康及益智產(chǎn)品非常著迷，是部分具有健康意識(shí)消費(fèi)者的首要考慮，例如蒲公英嫩葉和豆薯（墨西哥山藥）等獨(dú)特成分是這一趨勢(shì)的極好例證。

為消化健康而食 ?

由于消化健康已成為主流關(guān)注點(diǎn)，2018年該市場(chǎng)的銷售額將超過49億美元。益生菌食品，包括康普茶和多種標(biāo)榜益生菌的發(fā)酵食品 被認(rèn)為有助于腸道健康。姜黃是另一個(gè)優(yōu)秀的實(shí)例，不僅增加風(fēng)味，而且被認(rèn)為可賦予食品消炎功效。

為美麗而食 ?

亮麗的秀發(fā)，柔軟的肌膚，堅(jiān)實(shí)的指甲…用食品來創(chuàng)造“健康的美麗”正在崛起。膠原蛋白等成分將越來越多地用于那些相信它可以增強(qiáng)骨骼，頭發(fā)和皮膚的配方中。許多消費(fèi)者表示，他們已經(jīng)開始體驗(yàn)骨湯的益處，這種趨勢(shì)在未來一年只會(huì)更強(qiáng)。

由于高級(jí)精準(zhǔn)的分析可幫助人們實(shí)時(shí)調(diào)整和定制食品，積極健康將更加個(gè)性化。 DNA 測(cè)試現(xiàn)在也可用于個(gè)性化的飲食計(jì)劃定制。

解密未知 ?

食品透明度占據(jù)一席之地

這是當(dāng)?shù)氐氖卟藛幔窟@只雞吃了什么？這個(gè)蘋果是野生采摘并手洗的嗎？不論喜歡還是討厭，人們對(duì)于食品提出了更多的問題。當(dāng)你在餐廳用餐，你可以直接問服務(wù)員，但是當(dāng)你獨(dú)自一人在超市時(shí)呢？隨時(shí)隨地全面透明地了解產(chǎn)品的時(shí)代已經(jīng)來臨。39％的消費(fèi)者表示他們?cè)敢廪D(zhuǎn)向使用更透明標(biāo)簽的品牌，期望技術(shù)不斷發(fā)展以推動(dòng)這一領(lǐng)域的進(jìn)步。

不僅是專家及專業(yè)人士，新技術(shù)正在為每個(gè)人提供有關(guān)他們食品的背景信息。從農(nóng)場(chǎng)到餐桌溯源概念最初只在一些小品牌中流行，而2019年，這一趨勢(shì)將成為食品巨頭的焦點(diǎn)。區(qū)塊鏈等技術(shù)正有望推動(dòng)變革，幫助一些零售商和公司追溯食品從采購(gòu)到運(yùn)輸再到門店的全過程；新的條形碼技術(shù)也使得購(gòu)物者能夠使用他們的智能手機(jī)掃描產(chǎn)品代碼，看到雞來自哪個(gè)農(nóng)場(chǎng)，走了多遠(yuǎn)，甚至可以看到飼養(yǎng)它的農(nóng)民的照片。

較大的公司將傾斜資源致力提高產(chǎn)品透明度并引導(dǎo)人們采購(gòu)和生產(chǎn)，不限于農(nóng)場(chǎng)和工廠層面的最佳實(shí)踐，也會(huì)延伸到可持續(xù)包裝和清潔產(chǎn)品標(biāo)簽計(jì)劃。

更多蛋白質(zhì)，更多形式 ?

趨勢(shì)之間極易引發(fā)連鎖反應(yīng)。過去幾年中，低碳水飲食、舊石器古老飲食和生酮飲食一直蓬勃高漲，消費(fèi)者對(duì)整體健康日益增長(zhǎng)的興趣促使人們重新關(guān)注蛋白質(zhì)。事實(shí)上，美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，自2014年以來，美國(guó)牛肉、雞肉、豬肉和火雞的消費(fèi)量均呈穩(wěn)步上升趨勢(shì)，創(chuàng)2018年記錄新高，鑒于消費(fèi)者積極正增加他們飲食中的蛋白質(zhì)，預(yù)計(jì)這種需求將持續(xù)到2019年。

儉以防匱。多年來，美國(guó)公司將本國(guó)消費(fèi)者不太喜歡的動(dòng)物產(chǎn)品出口到那些認(rèn)為它們是美味佳肴的地區(qū)，如中國(guó)人喜歡的雞爪子，而如今動(dòng)物的各個(gè)部位都被充分地利用起來，“從頭到尾”的完全飲食趨勢(shì)正在形成。

此外，隨著消費(fèi)者好奇心和探索選擇意愿稍微增強(qiáng)，預(yù)計(jì)2019年蟋蟀和海藻等蛋白質(zhì)的需求將會(huì)增加。僅在北美，預(yù)計(jì)昆蟲市場(chǎng)將從2018年的4410萬(wàn)美元增長(zhǎng)至2023年的15390萬(wàn)美元；而且，有40％的美國(guó)人試圖食用更多的植物基食品，這也預(yù)示著不斷增長(zhǎng)的植物蛋白新世界。

一方面，在人們?cè)噲D探索肉類的各種美味之外，素食漢堡已經(jīng)走向世界，植物蛋白質(zhì)的風(fēng)味、質(zhì)地、外觀和感覺在不斷改善。例如，Beyond Meat公司以豌豆、蠶豆和大米蛋白為特色，添加微量的甜菜、多汁的椰子油和基于藻類的腸衣。雖然距離上市還有幾年的時(shí)間，但實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)蛋白質(zhì)，例如memphis Meats，預(yù)計(jì)將會(huì)吸引更多關(guān)注。2019年，蛋白質(zhì)的進(jìn)化潛力仍將無(wú)限。

更多互動(dòng) ?

食品與智能技術(shù)的力量 ?

智能化時(shí)代已來，智能手機(jī)、智能冰箱、智能廚房，這些智能化趨勢(shì)將蔓延滲透至食品領(lǐng)域。食品、技術(shù)與人之間的交互隨著網(wǎng)絡(luò)而拓展，食品品牌正在尋求利用技術(shù)來更好地聯(lián)系目標(biāo)消費(fèi)者的新方法。

這意味著一些漂亮的未來黑科技即將出現(xiàn)：隨著消費(fèi)者開始體驗(yàn)技術(shù)與食品融合的力量，可以與餐廚用具交流的食譜應(yīng)用程序或者可以“閱讀”食譜的烤箱將于2019年推出，其中一些新技術(shù)有可能會(huì)降低食品浪費(fèi)。

如今消費(fèi)者新購(gòu)買的幾乎所有新設(shè)備都內(nèi)置了智能技術(shù)，從可以自動(dòng)變更火力程序的烤箱到可以跟蹤有效期的冰箱。縱觀整個(gè)行業(yè)，食品公司正在努力與這些新技術(shù)合作，為消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值。

亞馬遜及Jet.com等電子商務(wù)巨頭改變了人們購(gòu)買食品的方式，覆蓋常溫品以及生鮮產(chǎn)品?，F(xiàn)在，這一趨勢(shì)也正在推動(dòng)品牌從根本上改變產(chǎn)品、包裝和電子商務(wù)渠道的分銷，包括更靈活的定制等等方式。

品牌人格化 ?

食品成為表達(dá)自我的載體 ?

你會(huì)青睞這家公司嗎？它從哪兒來？它如何對(duì)待工人和環(huán)境？在危機(jī)時(shí)刻它是如何應(yīng)對(duì)的？公司不再僅僅是公司那么簡(jiǎn)單，一個(gè)品牌也不再是創(chuàng)造一款好產(chǎn)品就夠了。在2019年，回答有關(guān)產(chǎn)品如何制造，在何處以及在什么條件下制造的問題比以往更重要。

如今，消費(fèi)者正在支持與他們價(jià)值觀相似的公司，特別是對(duì)于Z世代而言，食品不僅僅是提供營(yíng)養(yǎng)的東西，更是個(gè)人價(jià)值觀的象征，也是表達(dá)自我的一種形式。

Z世代是真實(shí)而忠于自己的一代，因此，他們對(duì)購(gòu)買的食品品牌也抱有同樣期望。與過去幾代相比，他們通常被認(rèn)為具有最高的食品智商，并且是有機(jī)與非轉(zhuǎn)基因食品的最大消費(fèi)群體之一；清潔飲食對(duì)他們本身及生活質(zhì)量至關(guān)重要；新鮮、可持續(xù)、正宗的食品是生活方式的選擇。

2019年，食品品牌，就像時(shí)尚標(biāo)簽一樣，將帶有自己的標(biāo)志和社交價(jià)值。Z世代在健身包中攜帶的營(yíng)養(yǎng)棒品牌以及他們帶到課堂上的風(fēng)味水，和他們T恤上的商標(biāo)以及運(yùn)動(dòng)鞋上的對(duì)勾標(biāo)志一樣，是他們的“自我標(biāo)識(shí)”。

尋求刺激 ?

全球風(fēng)味大融合 ?

享受辣金槍魚卷那令人愉悅的咀嚼感，加入令人滿意的墨西哥卷餅，然后結(jié)合一些吸引力十足的越南風(fēng)味，或南美風(fēng)味，這就是2019年最大的趨勢(shì)之一，打破常規(guī)的風(fēng)味與全球美食大融合。這些通常只能在餐廳享受的美味，現(xiàn)在也可以在家享用；這些全球美食將各地區(qū)與民族美食的風(fēng)味、工藝和味道結(jié)合在一起，創(chuàng)造出全新的佳肴。

雖然融合食品早已存在，但在大多數(shù)情況下，人們需要去餐廳體驗(yàn)這些口味。事實(shí)上，52%的千禧一代可能會(huì)去創(chuàng)意菜餐廳探店，35歲以上的消費(fèi)者為35％。消費(fèi)者的興趣反過來促進(jìn)這些口味進(jìn)入家庭。

認(rèn)識(shí)到這種需求，家庭品牌紛紛推出比以往更多的新穎創(chuàng)新口味與搭配：無(wú)論是家庭烹飪還是外出就餐，消費(fèi)者都愿意付更多錢購(gòu)買具有這些擴(kuò)展口味的餐品。

而且，這種風(fēng)潮也影響到更年輕的群體，孩子們的味蕾似乎也紛紛渴望更現(xiàn)代的全新風(fēng)味與美食。父母?jìng)円脖纫酝魏螘r(shí)候都更鼓勵(lì)孩子嘗試意想不到的食品風(fēng)味，這將繼續(xù)推動(dòng)食品品牌打破常規(guī)。兒童美食的影響已經(jīng)擴(kuò)展到了校園午餐，甚至像辛辣的韓國(guó)燒烤、泰國(guó)香茅雞以及大蒜水牛雞腿等菜單項(xiàng)目也成為校園標(biāo)準(zhǔn)配餐。

不知道如何用市場(chǎng)調(diào)研幫助餐廳決策？ ?