外婆家裘曉華：餐飲品牌和業主之間是一場婚姻，借勢、識勢都需要

李貴君 · 2018-05-10 15:07:09 來源：贏商網 2541

在4月11日舉行的“商業推動地產論壇第13屆年會”微論壇環節，針對“品牌和購物中心之間如何“識勢”、“借勢””這個討論議題，外婆家餐飲集團有限公司總裁裘曉華帶來了精彩的觀點分享。在他看來，品牌方和購物中心的合作，就像是從戀愛到婚姻的過程，其中既需要識勢，也需要借勢。餐飲消費是始于顏值，終于產品，勝在體驗。餐飲品牌把顧客的消費體驗感變得更好，才會促使品牌成長。

外婆家餐飲集團有限公司總裁裘曉華

裘曉華在觀點分享中談到，品牌方跟購物中心就像談戀愛，剛開始是相互了解，等到最后簽合同的那一瞬間就是注冊了。而兩者之間的婚姻能維持多久，需要看以后怎么相處、生活，這其中借勢、識勢都需要。

外婆家雖然做了很多年，也了一定的品牌影響力，但還是需要在每個城市去借勢，去認識當前的形式，包括進行自身的改變和創新。只有這樣這才能夠不斷的穩定發展。比如，正佳廣場在廣州是地標性的建筑，外婆家入駐正佳就是借它的勢，是希望在廣州打響知名度，從現在的數據來看，外婆家在正佳廣場的經營確實也很好。

裘曉華認為，讓品牌選擇很多新商圈的購物中心非常難，尤其是對做餐飲的公司來說，投資很大。在外婆家合作過的兩百多個項目中，有很多成功的店，也有很多是失敗的案例。所以外婆家也有自身的一個考量，到底什么樣的體量適合自己。外婆家在選址的時候還注重考察操盤手以及他帶的團隊，這就是一種信任考察。外婆家認可這個人以后，也相信他帶的人是不一樣的，這對外婆家來說就是識勢，我們認識到這個形勢，然后借勢，最后把業績做的非常好。?

對于外婆家來說，開發商的實力也是選址考量的一個重要方面。裘曉華表示，港資企業、上市公司、央企，這些在中國的環境下，確實有很強的資本實力在里面，民營企業確實很難。同時在判斷開發商實力的基礎上再去判斷管理團隊是很重要的，跑到購物中心經常考察的點可能就是洗手間，跑到洗手間就知道這個購物中心的檔次怎么樣，并不是說一定要有大理石，可能它就是一些普通的瓷磚，但是一看它的清潔程度和管理程度，你就知道了。

“此次論壇上有嘉賓談到了餐飲的單品化到性價比，從第三方的角度來看甲乙雙方未來的發展趨勢，包括到2020年體量比現在還要再翻一翻。“裘曉華表示，在這樣的大環境下，餐飲品牌如何借勢，需要用未來的眼光去判斷、去改進現在的一些模式。

最后，裘曉華認為，現在的餐飲消費者是80、90后占70%，餐飲消費是始于顏值，終于產品，勝在體驗。把顧客的消費體驗感變的更好，這樣才會促使你這個品牌成長。外婆家誕生的時候沒有網紅兩個字，如果現在誕生的話，肯定會冠上網紅。網紅沒有貶義、褒義的概念，這是一個中性詞，關鍵是能否保持下去。這是我們需要不斷探索的方向。