接上：陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析（四）|《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016）連載

2014－2015年，陜西省國(guó)民經(jīng)濟(jì)在新常態(tài)下保持了平穩(wěn)增長(zhǎng)，從高速增長(zhǎng)轉(zhuǎn)為中高速增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)逐漸優(yōu)化升級(jí)，服務(wù)業(yè)增勢(shì)顯著，全年經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)“穩(wěn)中有進(jìn)、穩(wěn)中向好”的態(tài)勢(shì)。在此良好的宏觀經(jīng)濟(jì)背景下，2015年全省餐飲業(yè)整體市場(chǎng)回暖，結(jié)束了增速不斷下滑的頹勢(shì)，增長(zhǎng)率一舉沖破15%；限額以上餐飲收入以199.51億元的好成績(jī)，成功扭轉(zhuǎn)了下降趨勢(shì)，經(jīng)餐飲業(yè)界不懈努力，走出2014年限額以上餐飲業(yè)整體低迷、營(yíng)業(yè)總額依舊減少的態(tài)勢(shì)，出現(xiàn)回暖態(tài)勢(shì)；區(qū)域市場(chǎng)全面好轉(zhuǎn)，克服了近年來(lái)的政策影響和市場(chǎng)波動(dòng)，一舉實(shí)現(xiàn)止跌回升，限額以上餐飲業(yè)又重新迎來(lái)“正能量”。

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可以看到，在餐飲市場(chǎng)陷入困境時(shí)，除了餐飲人的努力之外，政府部門不斷打出政策組合拳，降低銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)、營(yíng)改增、兩證合一等利好政策頻出，支持、鼓勵(lì)、發(fā)展大眾化餐飲，促進(jìn)餐飲業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。不僅如此，大量的資本為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)了更多的發(fā)展機(jī)遇和潛在動(dòng)力。“新三板”、眾籌等模式已成為餐飲業(yè)的融資沃土。此外，大眾創(chuàng)業(yè)萬(wàn)眾創(chuàng)新、一帶一路等國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略部署逐步深入落實(shí)，對(duì)我省餐飲業(yè)發(fā)展都產(chǎn)生了重要作用和深遠(yuǎn)影響。2016年10月將在我省渭南市舉辦第26屆中國(guó)廚師節(jié)，這對(duì)促進(jìn)我省餐飲業(yè)的發(fā)展也將產(chǎn)生積極影響。

但是，在這種陜西餐飲業(yè)重迎春天的局面下，全省餐飲業(yè)發(fā)展仍面臨許多問(wèn)題。

一、成本壓力依舊凸顯

近年來(lái)我省餐飲業(yè)的發(fā)展遇到了較多困難，其中較突出的問(wèn)題包括盈利能力下降，原材料成本、人工成本、房屋成本、能源成本持續(xù)走高等，企業(yè)所承受的成本壓力凸顯，成為新常態(tài)下的一個(gè)重要特征。從餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本來(lái)看，據(jù)測(cè)算食材成本每上漲10%，餐飲企業(yè)毛利會(huì)降低約3.5%；人力成本每上漲10%，毛利會(huì)降低約3%；房租成本每上漲10%，毛利會(huì)降低約1.5%；電費(fèi)成本每上漲10%，毛利會(huì)降低約0.3%。特別是近年來(lái)房租成本的增速高達(dá)30%左右。另外人力成本的大幅增長(zhǎng)也令餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者們頭疼不已，而“用工荒”和行業(yè)就業(yè)意愿低迷更加劇了人力成本的攀升，所占比重越來(lái)越大。在競(jìng)爭(zhēng)加劇、成本居高不下、大幅攀升的情況下，盡管營(yíng)業(yè)收入比上年有所好轉(zhuǎn)，但利潤(rùn)微薄，且該情況將長(zhǎng)期持續(xù)，部分企業(yè)還將出現(xiàn)凈利潤(rùn)負(fù)增長(zhǎng)。

二、稅費(fèi)負(fù)擔(dān)沉重

從全省餐飲企業(yè)稅費(fèi)上來(lái)看，目前一般規(guī)范單體餐廳的利潤(rùn)率約為2.85%，投資人收益為2.05%，而上繳稅款至少占到營(yíng)業(yè)額的7.82%，與投資人所獲收益比為3.81倍，可見(jiàn)稅費(fèi)負(fù)擔(dān)沉重。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前各地餐飲企業(yè)需要繳納的各種稅費(fèi)項(xiàng)目總計(jì)高達(dá)46種，其中稅種有11項(xiàng)，費(fèi)用種類有35項(xiàng)，且科目繁多、各地方收費(fèi)項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)混亂，給企業(yè)帶來(lái)了很大的負(fù)擔(dān)。這與政府將餐飲業(yè)作為基本生活性服務(wù)業(yè)的定位較為不符，一定程度上制約了企業(yè)做大做強(qiáng)，影響產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。而國(guó)際上很多國(guó)家和地區(qū)對(duì)餐飲業(yè)都以低稅率或零稅率為主。

（未完待續(xù)）

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016），此報(bào)告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國(guó)國(guó)際食學(xué)研究所專欄連載。歡迎大家訂購(gòu)！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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