接上：鑫華府面向百姓宴會(huì)市場(chǎng)，打造西安宴會(huì)中心|《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016）連載

二、市場(chǎng)需求是企業(yè)發(fā)展的永恒目標(biāo)與方向

“滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，是一個(gè)企業(yè)的基本職能；而順應(yīng)市場(chǎng)變化，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)與戰(zhàn)略方向，更是一個(gè)品牌企業(yè)的智性反應(yīng)。”鑫華府宋凱華董事長(zhǎng)解釋說(shuō)。他認(rèn)為，21世紀(jì)初期，處在中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速、持續(xù)、長(zhǎng)足發(fā)展的中國(guó)社會(huì)，人們對(duì)餐飲消費(fèi)提出新的和更高的要求，營(yíng)養(yǎng)、健康、安全成為當(dāng)時(shí)餐飲消費(fèi)的首要前提，時(shí)尚、舒適與高級(jí)成為社會(huì)發(fā)展后人們消費(fèi)的高端需求。鑫華府正是適應(yīng)當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)變化，把握市場(chǎng)趨勢(shì)，在高端市場(chǎng)上大膽與創(chuàng)始性地引進(jìn)釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館國(guó)宴菜系以及國(guó)宴文化，并加以整合與創(chuàng)新，打造了“鑫華府”品牌，以“菜品美、服務(wù)美、環(huán)境美”的品牌形象很快贏得消費(fèi)者的歡迎與追捧，以“安全、營(yíng)養(yǎng)、時(shí)尚、健康”消費(fèi)理念為導(dǎo)向取得良好發(fā)展，創(chuàng)出了一個(gè)國(guó)內(nèi)知名高端餐飲品牌。因此說(shuō)，鑫華府當(dāng)時(shí)的定位與發(fā)展戰(zhàn)略是正確的，是市場(chǎng)的產(chǎn)物。今天，市場(chǎng)需求發(fā)生變化，企業(yè)戰(zhàn)略隨之調(diào)整與變化，這是明智與正確之舉。鑫華府決策者認(rèn)為，順應(yīng)市場(chǎng)需求變化而變化，是企業(yè)再正常不過(guò)的正確反應(yīng)。任何等待、觀望、抱怨、哀嘆、幻想等等心態(tài)與行為，只能導(dǎo)致墮落與毀滅。

鑫華府（網(wǎng)絡(luò)圖）

因此，2012年年底至2013年年初，還在市場(chǎng)一片茫然與觀望的時(shí)候，鑫華府決策者敏感地認(rèn)識(shí)到，市場(chǎng)將發(fā)生重大的、深遠(yuǎn)的和不可逆轉(zhuǎn)的變化，于是，經(jīng)過(guò)冷靜、深入分析，立即做出決策和決定：必須對(duì)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行重大和系統(tǒng)性調(diào)整，對(duì)經(jīng)營(yíng)模式做出顛覆性變革。

一是面對(duì)新的餐飲市場(chǎng)變化與需求，重新對(duì)企業(yè)定位，大幅改革原有經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，調(diào)整出品構(gòu)成，降低產(chǎn)品價(jià)格，面向中低端路線(xiàn)，滿(mǎn)足大眾消費(fèi)。昔日的高端領(lǐng)頭羊，今日毅然走下高端廳堂，迎接大眾消費(fèi)者，其市場(chǎng)適應(yīng)性與快速性，在行業(yè)里絕無(wú)僅有。根據(jù)鑫華府各店的具體情況與資源狀況，制定相應(yīng)的調(diào)整之計(jì)。針對(duì)鑫華府最大、最新、投資額高的鑫華府國(guó)際酒店，決定走百姓宴會(huì)主營(yíng)主打業(yè)務(wù)。二是根據(jù)社會(huì)進(jìn)入“健康中國(guó)”時(shí)代，全民開(kāi)始養(yǎng)生潮流的新變化，鑫華府集團(tuán)以國(guó)宴文化里營(yíng)養(yǎng)、健康的內(nèi)涵和理念為基礎(chǔ)，順應(yīng)市場(chǎng)需求，在原一號(hào)樓、二號(hào)樓打造了以中醫(yī)食療養(yǎng)生為主題的功夫湯司令養(yǎng)生餐飲品牌。

三、面向市場(chǎng)需求，打造老百姓宴會(huì)中心

2013年年初，面對(duì)中國(guó)高端餐飲市場(chǎng)的快速變化，鑫華府集團(tuán)管理層經(jīng)過(guò)充分分析市場(chǎng)現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢(shì)，認(rèn)識(shí)到包括婚宴、壽宴、滿(mǎn)月宴、節(jié)日宴、家宴等等在內(nèi)的百姓宴會(huì)市場(chǎng)是一個(gè)很大的、長(zhǎng)期的、現(xiàn)有的和潛力很大的市場(chǎng)存在，并且是老百姓的“剛性”需求。著力開(kāi)發(fā)百姓宴會(huì)市場(chǎng)，將有很大的發(fā)展前景和市場(chǎng)空間。于是，鑫華府的第一個(gè)轉(zhuǎn)型方向即是發(fā)展百姓宴會(huì)產(chǎn)業(yè)。為此，鑫華府國(guó)際酒店（北郊文景路店）擴(kuò)大宴會(huì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，將一樓客房區(qū)域客房全部打掉，改成能夠容納60~70桌的大型宴會(huì)廳。并將原國(guó)際酒店游泳池改辟成水景宴會(huì)廳。加上原三樓豪華歐式宴會(huì)廳和一樓大堂金色大廳，鑫華府國(guó)際酒店已擁有四大宴會(huì)廳，可以同時(shí)接待四場(chǎng)宴會(huì)或會(huì)議。又將原來(lái)三樓大型包間及會(huì)議室各辦公場(chǎng)所等改成四個(gè)中小型宴會(huì)廳。這樣，八個(gè)主題宴會(huì)廳在西安所有酒店與酒樓里，組成當(dāng)時(shí)最大規(guī)模的宴會(huì)平臺(tái)。對(duì)不同規(guī)模（從十幾桌到七十多桌）、不同檔次（從餐標(biāo)1000多元到3000多元）、不同風(fēng)格（從歐式、中式、現(xiàn)代時(shí)尚到戶(hù)外公園草坪式）的各類(lèi)宴會(huì)“通吃”，為高中低端各層次消費(fèi)者提供所需的服務(wù)。

尤其是鑫華府國(guó)際酒店當(dāng)時(shí)推出的1500多平方米的水景宴會(huì)廳，受到消費(fèi)者的熱愛(ài)與歡迎。人們可以在室內(nèi)水上用餐、水下?lián)启~(yú)，融觀賞、用餐、垂釣為一體。這是西安到目前為止最大的室內(nèi)水上宴會(huì)廳。婚禮進(jìn)行時(shí)，新娘乘坐浪漫小船，在家人及親友的祝福聲與注目中，在水上緩緩行駛，駛向幸福的彼岸。

（未完待續(xù)）

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016），此報(bào)告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國(guó)國(guó)際食學(xué)研究所專(zhuān)欄連載。歡迎大家訂購(gòu)！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話(huà)：13201776909

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