從大的角度來(lái)講，這場(chǎng)經(jīng)濟(jì)危機(jī)，表面看是房地產(chǎn)等因素引發(fā)的，說(shuō)到底還是因?yàn)樨毟粦沂馓蟆８蝗瞬荒芴绣X，他們太有錢了，反而創(chuàng)造不了更多價(jià)值 。

人就吃那么點(diǎn)飯，買那么些東西，當(dāng)消費(fèi)跟不上生產(chǎn)的極大豐富時(shí)，經(jīng)濟(jì)問(wèn)題就來(lái)了。

所以，得想辦法讓員工富起來(lái)，也就是我們說(shuō)的共同富裕。員工富裕對(duì)門店來(lái)說(shuō)是好事，他們窮了，門店才真倒霉。員工越富裕，國(guó)家才會(huì)越富裕，企業(yè)也才會(huì)越興旺。

那些一流企業(yè)，比如肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克、海底撈，員工工資占比高達(dá) 30% 以上。按理說(shuō)，肯德基、麥當(dāng)勞用了那么多小時(shí)工，員工支出應(yīng)該更低才對(duì)？但他們大把的錢，其實(shí)花在了員工成長(zhǎng)上（小時(shí)工不算在內(nèi)）。

再看海底撈，房租占比其實(shí)很低，在國(guó)內(nèi)大概只有 1% 多點(diǎn)，但人工始終維持在30%；海外更夸張，我看海外的財(cái)報(bào)，剛開(kāi)始時(shí)人工占比 50%，難怪會(huì)虧，海外用人太貴了，最近才降到 40%。

但我發(fā)現(xiàn)，只要不是因?yàn)闋I(yíng)業(yè)額太低導(dǎo)致的人工占比高，其實(shí)人工越貴越好，因?yàn)槿斯べF才是你的壁壘。員工拿的錢多，才是真正的壁壘。

就像馬廠老火鍋的老板，現(xiàn)在在做一件中國(guó)餐飲老板很少做的事：去 985、211 高校招管培生。因?yàn)槠髽I(yè)最終的競(jìng)爭(zhēng)，其實(shí)是人的競(jìng)爭(zhēng)。

一個(gè)讀過(guò)大學(xué)的店長(zhǎng)，自驅(qū)力完全不同；985、211 的學(xué)歷，本身就說(shuō)明這個(gè)人有自驅(qū)能力，不是嗎？這也是為什么海底撈張勇逼著楊麗娟讀書的原因。

所以我們要思考的，是打磨門店模型，重新定義這幾件事：

第一，重新定義門店；

第二，重新定義顧客；

第三，重新定義員工；

第四，重新定義老板，我們老板到底是干什么的？其實(shí)就是定戰(zhàn)略、搭班子、定規(guī)則。

松下幸之助說(shuō)的：“企業(yè)即人，成也在人，敗也在人。” 把人放在核心，除了為顧客創(chuàng)造價(jià)值，再就是為員工創(chuàng)造價(jià)值。

人工不是門店的負(fù)擔(dān)，人工是餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

本文轉(zhuǎn)自：門頭戰(zhàn)略余奕宏；作者：余奕宏