一個(gè)餐飲老板，如果沒有領(lǐng)會(huì)什么是好餐廳和差餐廳的根本性區(qū)別，是做不出好的門頭出來的，更經(jīng)營不好生意，也更別談建立強(qiáng)勢(shì)的旺鋪品牌。

那么，好餐廳和差餐廳的根本性區(qū)別究竟是什么呢？請(qǐng)看紅餐專欄作者余奕宏的分析。（文末有福利~~）

本文由紅餐專欄作者余奕宏（ID：xingzheyh）授權(quán)發(fā)布。

奕宏經(jīng)常在線下的行業(yè)峰會(huì)和課程當(dāng)中，問大家，好餐廳（旺鋪）和差餐廳（淡鋪）的根本區(qū)別是什么？

很遺憾，能夠回答到點(diǎn)上的老板寥寥無幾。

而問題即是答案，因?yàn)楦哔|(zhì)量的問題必然帶來高質(zhì)量的思考。

01?淡鋪和旺鋪根本的區(qū)別是什么？

如果你作為一家線下餐廳的老板、一個(gè)投資者、一個(gè)創(chuàng)業(yè)者、一個(gè)創(chuàng)始人，多去問出一些高質(zhì)量的問題，就會(huì)有高質(zhì)量的思考。

在線下經(jīng)常有人回答說，好餐廳和差餐廳的差別是人。還有人會(huì)回答說是好的服務(wù)、好的產(chǎn)品。

好的人、好的產(chǎn)品、好的服務(wù)，這些，看上去都非常的有道理。但是我們卻經(jīng)常看到好的人、好的產(chǎn)品、好的服務(wù)，卻沒有獲得好的顧客，或者說賺到更多的利潤。

因?yàn)闆]有一個(gè)老板會(huì)認(rèn)為自己是差勁的人，自己做出來的產(chǎn)品很差勁，自己的服務(wù)很差勁。你們會(huì)這么認(rèn)為嗎？

我想每一個(gè)老板在創(chuàng)業(yè)的開始，都想著盡自己全力用最好的人、最好的產(chǎn)品、最好的服務(wù)，盡其所能地提供給消費(fèi)者。如果連這樣的初衷、這樣的初心都沒有，只是馬馬虎虎地就參與到殘酷的市場競爭當(dāng)中，我想你還是不適合在這個(gè)時(shí)代做生意了。

那么真實(shí)的、最接近真實(shí)的答案，到底是什么呢？

好的，我來揭示這個(gè)謎底，真實(shí)的答案就是，生意差的餐廳是“顧客選店”，生意好的餐廳是“店選顧客”。

生意不好的餐廳，往往是顧客隨機(jī)選擇了你，因?yàn)榇蛘鄞黉N、平臺(tái)上的優(yōu)惠活動(dòng)，因?yàn)殚T店門口的引導(dǎo)員熱情，不好意思拒絕，而隨機(jī)走進(jìn)了你的餐廳。

這種顧客是大量隨機(jī)選擇的餐廳，就稱之為生意差的餐廳，有些地方又叫淡鋪。

而生意好的餐廳呢，老板他知道自己的顧客是誰，知道自己要的顧客是什么樣的身份、什么樣的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)理念、消費(fèi)需求、消費(fèi)動(dòng)機(jī)、消費(fèi)場景。

于是，他就可以在門頭上展現(xiàn)出自己的理念和特色，從而達(dá)到篩選顧客的目的。

西貝、巴奴、眉州東坡、九毛九等優(yōu)秀的企業(yè)，和我們的絕大多數(shù)學(xué)員都實(shí)現(xiàn)了“選擇顧客”。

我們的學(xué)員之所以能夠在短短的時(shí)間內(nèi)就能夠有大幅的業(yè)績的增長，就是他們學(xué)到和悟到了這個(gè)“根本區(qū)別”，并且大膽地在自己的門店當(dāng)中實(shí)踐，找準(zhǔn)了自己的客戶群。

大量的案例以及他們學(xué)習(xí)前后經(jīng)營思路的改變和對(duì)比，幫助我再次強(qiáng)化和確信這個(gè)真實(shí)的答案。

02?門頭的思路就是餐飲老板經(jīng)營的思路

顧客怎么選擇你，你怎么選擇顧客？就在門頭上顯示，門頭是餐飲老板經(jīng)營思路的集中展示。

經(jīng)常有學(xué)員邀請(qǐng)我去他的店里去品嘗。我對(duì)他們說，我不是美食家。更何況口味本身眾口難調(diào)。不是我說好，就會(huì)所有的人都喜歡，或者說你的顧客就喜歡。因此我無須到你的店里面去品嘗。你只需要把你的門頭和你的菜單，拍個(gè)照片發(fā)給我們。我們從這兩個(gè)重要的環(huán)節(jié)上，就可以大致判斷出，你這個(gè)老板是不是有經(jīng)營思路了。

奕宏在全世界，見過的餐飲老板成千上萬，但是他們事實(shí)上歸結(jié)起來只有兩種：有思路的和沒思路的，有套路的和沒套路的，有競爭理念的和沒有競爭理念的。

前者當(dāng)然都是做到“店選顧客”，他們懂得去在門頭上展現(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)，因此都賺得盆滿缽滿。

而后者恰恰相反，思路混亂，東拼西湊，東學(xué)西學(xué)整天忙得要死，卻沒有業(yè)績?cè)鲩L。

旺鋪的老板清晰地知道誰是我的顧客，以及他們的消費(fèi)場景、消費(fèi)偏好，緊緊圍繞著顧客的價(jià)值進(jìn)行策劃落地執(zhí)行，并將自己的特色在門頭上清晰地展現(xiàn)出來。

這里我所提到的門頭，都是指廣義的門頭。也就是你在他的門店的周圍，就能夠感受到這個(gè)門店的魅力，就能夠感受到這個(gè)門店的品牌氣息。

不懂門頭戰(zhàn)略的門店是沒有魅力的門店，沒有魅力的門店是沒有吸引力的門店，沒有吸引力的門店，當(dāng)然就沒有業(yè)績。

03?生意差的老板，共有三個(gè)思維盲區(qū)

第一，他們只知道模仿別人什么火，就跟風(fēng)做什么。

第二，他們單純地認(rèn)為做好產(chǎn)品就可以了，事實(shí)上，他們的產(chǎn)品做得也并不怎么樣。

第三，一旦門店的人氣不足，要么是亂加產(chǎn)品，要么就打折促銷。

在競爭殘酷的當(dāng)下，這樣的老板如果不學(xué)習(xí)，不改變經(jīng)營思路，就都是被淘汰的老板。

這樣就是我說的“不換門頭，就換老板 ”。

再次警告！！！

門店的動(dòng)作越多越亂，員工就越累！做得累，全不對(duì)！正所謂“一將無能，累死三軍”！

沒有競爭思路的老板，就是即將被淘汰的老板。

不懂門頭戰(zhàn)略的老板，無法獲得高價(jià)值的顧客和高水平的伙伴。

今天顧客見的世面絲毫不比我們某些餐飲老板要少，如果我們做的生意不得章法，他們也很容易能看得出來。

因此，高質(zhì)量、高水平的顧客，是絕不會(huì)出現(xiàn)在經(jīng)營沒有思路、運(yùn)營非常糟糕的店里的。

一個(gè)連門頭都不重視的老板，是從來不懂得站在店外思考、站在用戶視角去看自己業(yè)務(wù)的人，是一個(gè)不知道什么顧客是自己應(yīng)該服務(wù)、能夠服務(wù)的糊涂老板。

今天還抱著“來者都是客”思維的老板，是沒有勝算的老板。

你的門店，是顧客選店，還是店選顧客？

【福利】

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