“奕宏在從事廣告行業(yè)時(shí)，曾經(jīng)有一張廣告客戶表，涵蓋了所有在央視、排名前十的衛(wèi)視投放過廣告的大廣告主。

如果我沒記錯(cuò)的話，江蘇大概在50家以內(nèi)，浙江約200左右，上海基本是外資品牌，而品牌最多的省份是廣東省。

廣東作為改革開放的前沿省份，又靠近香港地區(qū)，在商業(yè)意識(shí)和品牌意識(shí)上領(lǐng)先全國(guó)，因此在消費(fèi)品領(lǐng)域誕生了大量的全國(guó)性品牌。

△廣州地區(qū)誕生的全國(guó)性品牌

01、餐飲服務(wù)業(yè)是否會(huì)上演“華南虎現(xiàn)象”？

華南的企業(yè)以既務(wù)實(shí)，又大膽而著稱。那么，曾經(jīng)發(fā)生在家電消費(fèi)品、快消品等領(lǐng)域的華南虎現(xiàn)象，在餐飲服務(wù)業(yè)會(huì)不會(huì)再次重演呢？

俗話說食在廣東，說明了廣東人愛吃、會(huì)吃、敢吃、能吃。

粵菜作為一個(gè)重要的菜系，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，博采眾長(zhǎng)，我們都知道粵菜的大師傅一般收入都非常高。而由于靠近香港，消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者兩地交流都很頻繁，造就了無論是服務(wù)意識(shí)還是服務(wù)水平，廣東餐飲都領(lǐng)先于全國(guó)，可見以廣東為代表的華南地區(qū)在餐飲業(yè)也有良好的基礎(chǔ)。

但是，自2012年以來，這一輪新餐飲品牌誕生潮中，我們看到最多的是以黃太吉、伏牛堂、人人湘、西少爺、小恒水餃、甜心搖滾沙拉等跨界餐飲人創(chuàng)立的新銳品牌。

這個(gè)現(xiàn)象是如何產(chǎn)生的呢？ ?

• 首先，北京是全國(guó)信息和媒體中心。北京發(fā)生的任何一件事，都可以透過在線媒體和線下媒體迅速傳遍中國(guó)，這一類品牌實(shí)際是占據(jù)了媒體中心風(fēng)暴優(yōu)勢(shì)；

• 其次，北京是全國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新中心，2011年以來，以互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的迅速融合（互聯(lián)網(wǎng)＋也好，＋互聯(lián)網(wǎng)也罷，讓這些帶有互聯(lián)網(wǎng)基因的餐飲品牌享受到了商業(yè)模式創(chuàng)新的紅利）；

• 同時(shí)，北京還是中國(guó)最大的資本聚集地，北京一個(gè)地區(qū)風(fēng)險(xiǎn)投資總額占據(jù)全國(guó)55%的份額，這讓這一類新銳品牌迅速受到資本的追捧，又吃足了資本紅利；

• 最后，北京作為超級(jí)城市，也集中了千萬級(jí)別的年輕消費(fèi)者，他們成為新餐飲品牌誕生最好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

四重紅利疊加，正所謂天時(shí)地利人和，于是北京成為了中國(guó)新餐飲品牌誕生地，打響了新餐飲連鎖品牌沖鋒的第一槍，同時(shí)還誕生了一個(gè)新名詞：互聯(lián)網(wǎng)餐飲。

02、誰能真正成為把握大勢(shì)的餐飲創(chuàng)業(yè)家？

我們且放下是否有互聯(lián)網(wǎng)餐飲的爭(zhēng)論，放眼未來十年、二十年，我們要知道餐飲業(yè)究竟發(fā)生了什么？未來的機(jī)遇又在哪里？誰又是真正能夠把握大勢(shì)的餐飲創(chuàng)業(yè)家？

我們未來食堅(jiān)信： ?

1 ?伴隨著城市化進(jìn)程，未來二十年會(huì)是中國(guó)快餐（輕）餐飲連鎖發(fā)展的波瀾壯闊的大牛市；

2 ?隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)崛起，中華文化復(fù)興，中華傳統(tǒng)小吃，中國(guó)餐飲連鎖品牌走向全球是大概率事件；

3 ?中國(guó)最大的國(guó)家心智資源就是中華美食；

4 ?新一代的餐飲創(chuàng)業(yè)者和資本力量結(jié)合會(huì)加速餐飲連鎖品牌的發(fā)展，是真正崛起的新勢(shì)力；

在資本強(qiáng)烈關(guān)注北方餐飲創(chuàng)業(yè)者的當(dāng)下，我們未來食認(rèn)為絕不可以忽視“華南虎“的力量。?

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03、Do good things，只為美好的一餐。

最近有一個(gè)新銳的餐飲連鎖品牌悄悄地進(jìn)軍北京，在上地地區(qū)開設(shè)了第一家樣板店，這個(gè)品牌就是在廣、深兩地非常紅火的俏鳳凰苗家牛肉粉。

△俏鳳凰進(jìn)京第一站長(zhǎng)城合影

跟俏鳳凰的創(chuàng)始人吳天真相識(shí)在一年多前，直觀地感受就是專業(yè)，敬業(yè)，真誠(chéng)，坦誠(chéng)。他之前在真功夫服務(wù)了八年，2011年和幾位志同道合的伙伴植根苗家牛肉粉品類，創(chuàng)立了俏鳳凰這個(gè)品牌。

俏鳳凰應(yīng)該算是新銳餐飲連鎖企業(yè)里從南到北跨區(qū)域較早的品牌之一，當(dāng)我問到他為什么要一步跨到北京來，他的回答非常直接：

① ? 北京是全國(guó)的信息和媒體中心，俏鳳凰只有在北京立足，才能算是全國(guó)性品牌，才能受到全國(guó)性媒體的關(guān)注；

② ? 北京是全國(guó)的資本中心，俏鳳凰只有在北京打響，才能受到更多的資本重視；

③ ? 北京是一個(gè)生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣與南方完全不同的市場(chǎng)，俏鳳凰苗家牛肉粉如果能征服北京消費(fèi)者的胃和心，就意味著俏鳳凰苗家牛肉粉這個(gè)品類可以適應(yīng)全國(guó)市場(chǎng)，也就有了無限的市場(chǎng)空間。

有經(jīng)驗(yàn)的老司機(jī)都知道，餐飲跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)，尤其是南北跨省經(jīng)營(yíng)是一個(gè)驚險(xiǎn)的一躍。這是創(chuàng)業(yè)者對(duì)自身實(shí)力的信心，也是對(duì)團(tuán)隊(duì)的挑戰(zhàn)。

在過去的兩年里，奕宏因?yàn)楣ぷ餍再|(zhì)，接觸了不下數(shù)百位餐飲創(chuàng)業(yè)者，跟吳天真也深度交流過多次。

我們?cè)谝黄鸾涣髯疃嗟木褪撬麨楹蝿?chuàng)立俏鳳凰，以及他對(duì)俏鳳凰品牌的愿景。“Do good things，只為美好的一餐。”是俏鳳凰的價(jià)值觀，也是企業(yè)的愿景。

而當(dāng)我問他為何選擇米粉這個(gè)品類？如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下選址？如何建立一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)？他有自己清晰的思考和體系。每一次和他交流，都能感受到他身上強(qiáng)烈的使命感和目標(biāo)感。

△俏鳳凰豐富的團(tuán)建活動(dòng)

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04、怎樣看華南餐飲創(chuàng)業(yè)者？

和之前遇見小面、樂凱撒等華南新餐飲品牌創(chuàng)始人接觸，他們往往注重產(chǎn)品研發(fā)，團(tuán)隊(duì)人才培養(yǎng)，最主要的是創(chuàng)始人都有遠(yuǎn)大的理想。他們既務(wù)實(shí)，又懂得設(shè)立明確目標(biāo)，雖然不如北方的餐飲創(chuàng)業(yè)者善于制造話題，但是也不缺乏清晰表達(dá)品牌價(jià)值觀、品牌理念的能力。 ?

華南這一代的餐飲創(chuàng)業(yè)者，與傳統(tǒng)的大酒樓的老板完全不同，尤其是那些受到西式快餐連鎖餐飲熏陶過的團(tuán)隊(duì)，年輕有學(xué)習(xí)力，有野心、有魄力，思想開放積極擁抱資本。正如俏鳳凰創(chuàng)始人吳天真所說，相信我們這一代餐飲創(chuàng)業(yè)者一定是中國(guó)餐飲未來的希望。

如今，俏鳳凰作為第一個(gè)華南進(jìn)軍北京的新餐飲連鎖品牌，今天看這僅僅是一個(gè)年輕品牌的一小步，正式拉開向全國(guó)市場(chǎng)進(jìn)軍的序幕。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，是不是也預(yù)示著發(fā)生在快消品、化妝品、服飾等行業(yè)里“華南虎”快速攻城略地的一幕，在餐飲業(yè)又將重新上演。

我想，無論是餐飲界同行，還是投資人都不可忽視這股餐飲華南虎的新生代力量。??

本文作者余奕宏（微信：shikonghui），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900