對于大多數的餐廳來說，“互聯網+”可能只是一個遙遠的夢想，但是運用互聯網+的思維、方法來經營餐廳卻是觸手可及的事。餐廳搭上互聯網+的順風車，餐廳從業者、經營者、管理者的信息化應用技能得到提升，實現了餐廳從傳統、封閉、因循守舊到時尚、現代、新潮的轉化。

　　餐廳從美食網站、團購等簡單的網絡營銷到餐廳O2O時代的微信、微博、自媒體的社區化營銷；從傳統的簡單線下經營到電子商務的初接觸；從簡單的手記賬本到現在的REP管理系統、網上預訂、支付和大數據的運營；不斷提升創新餐廳的經營模式。

　　“互聯網+”的新技術和新的思維模式，帶動了餐飲進入創業和創新的雙新時代。今天的餐廳再也不只是為食客提供餐飲的場所，滿足于食客飽腹需求的單一功能的營業場所，是可多維度的需求帶來了餐廳向多功能，多樣化的趨勢發展。“互聯網+”是一個龐大的系統工程，是一個長期的不斷完善更新的過程，對于小餐廳來說建立這樣系統工程是不可能實現，但是在互聯網+的模式和思維影響下實現餐廳經營維度上升級。

　　餐飲“POI”是建立餐廳經營新模式的一個不錯的評價方法，POI翻譯成中文就是“興趣點”的意思。每個POI包含四方面信息，名稱、類別、經度、緯度，每個餐廳必須的項目在經過信息搜集、整理、制作成數據，制定能激發食客興趣點的產品、服務等等。

　　餐飲POI要從“+互聯網”到“互聯網+”

　　雖然餐飲業和互聯網已經有了數十幾年的姻緣，總有一種若離的感覺，想說相愛并不不是件容易的事。餐飲企業屬于中小企業，餐廳又是一個與每個人息息相關的，滿足于人們最基礎的溫飽需求的行業，往往這樣的行業是最被人們忽略的。

　　餐飲“+互聯網”應該是餐飲官網，互聯平臺的雙重發展。餐廳官網建設似乎沒有起到餐廳經營者們想要的結果，千百萬的餐廳官網的推廣效果被弱化了。餐廳官網應該是消費者了解餐廳的窗口，更多的要體現在信息的完整，緯度的廣泛性，經度的深入性。不能簡單的只是一些基礎性信息的介紹，大眾都知道的淺顯的贅述。

　　隨著互聯網玩法的多樣化，互聯網平臺性質的傳播渠道越來越廣，人群之間的定位越來越精細化，找到那些符合餐廳定位的食客也變得簡單了許多。每個品牌餐廳的市場都應該有一個負責新平臺或者是新媒體推廣渠道的人員，利用各平臺對餐廳進行推廣。

　　餐飲“POI”的餐廳營銷推廣篇

　　互聯網思維就是產品思維+媒體思維，對于餐廳來說，產品思維并不弱，弱的是媒體思維。互聯網的產品思維更加注重用戶體驗，這點是餐飲產品思維需要學習的，向餐廳的免費小吃，餐廳環境中的各種細節，無所不能的服務都是在增加良好的用戶體驗。

　　餐廳是靠好口碑來經營，可以說好口碑是餐飲營銷的半條命，病毒營銷讓好的口碑發酵，成為媒體的曝光率。高爆光率引發消費者的好奇心，產品高的轉化率。

　　在未來選用單一平臺的用戶將會越來越少，多平臺同時應用是將成為未來發去的主流趨勢。一個普通的用戶通過微博、博客、客戶端、APP、O2O社交平臺、甚至視頻等，分享自己的美食、旅游等吃喝玩樂的經歷，再通過新聞媒體、網絡媒體、電視媒體等諸多傳播方式，通過不同的渠道傳播。這些特性就要求餐廳在做餐廳的同時，加強對相應的平臺、媒體的營銷能力。

　　餐飲“POI”的餐廳產品篇

　　無論到什么時候，餐飲企業的經營活動，都是圍繞著產品在進行，所以正確制定產品策略具有十分重要的意義。現代餐飲產品是整體產品，它是由核心產品、形式產品和附加產品三個層次構成的綜合體。

　　1、核心產品（核心利益）

　　核心產品是餐飲產品最基本的層次，又稱作核心利益，是餐飲產品給消費者帶來的核心效用。如：充饑、榮耀、快樂等等。

　　2、形式產品（展現成分）

　　形式產品是餐飲產品的第二個層次，又叫展現產品形式，是餐飲顧客核心利益賴以存在的載體。如：菜品、建筑物、裝飾、裝修的有形物，也可以是地理位置、周圍環境、餐廳氣氛、服務形態、服務能力、聽覺、嗅覺、觸覺感應等無形成分，這一系列的因素都能展現餐飲產品的核心利益。實際上，一個餐飲產品的形式產品部分，就是上述這些負載核心利益的有形物和無形成分構成的綜合體。

　　3、附加產品

　　附加產品又稱為附加利益，是指餐飲產品提供的滿足消費者核心利益之外的附加效用。他是現代產品概念中加入的第三個層次，是產品概念演變的結果。如：餐飲企業為客人免費泊車、洗車、為預訂客人送餐、為陌生顧客電話咨詢、為等待聚餐的客人減少等候時間或改善等候狀況、以及保證菜品質量和數量、注重飲食營養搭配等等。

　　餐飲產品有兩方面現實意義，即一方面有利于正確界定餐飲產品的構成范圍；另一方面有利于把握產品競爭的方向。注意界定“菜品”、“服務”、“就餐環境”與“餐飲產品”之間的區別和聯系。

　　餐飲“POI”的餐廳服務篇

　　餐廳服務一直以來，就是最有爭議的服務，什么樣的服務是好的？什么樣的服務才是讓客戶滿意的？什么樣的服務才是食客需要的？什么樣的服務才是餐廳需要的服務？什么樣的服務才是細致的、個性化的服務？

　　餐廳服務的及時性特別的重要，每個人都有被尊重和被重視的需求和愿望，被忽視往往是食客不滿意的開始。從迎賓開始，遞送茶水、手巾，遞送菜單，等候點菜，點菜點酒，記菜名和酒水都應該以食客需求為時間的界定點。餐廳有個十七分鐘的鐵律。往往在這個時間內客戶是不會有不滿情緒的，超過了這個時間點就不好說了，但是這點也要因為而定。

　　餐間服務式服務的第二個重點。送訂單，傳菜，上菜，介紹菜名和內容，更換餐具，為客人倒菜斟酒水，為客人加工某種菜肴，更換客人不滿意的食品，回答客人聞訊等。餐廳應該給服務員更多的授權，能快速回答食客的問題，不應該是問問問，這往往是食客不滿意的頭號殺手。

　　在送客過程中，服務員應做到禮貌、耐心、細致、周全，使客人滿意。其要點為：賓客不想離開時絕不能催促；客人離開前，如愿意將剩余食品打包帶走，應積極為之服務；禮貌送客。

　　餐飲“POI”的餐廳采購篇

　　現在的食客越來越注重健康，特別是餐廳食材、添加劑、食品安全等等都是食客關注的焦點，建立從菜園子到餐桌的采購體現顯得特別重要。互聯網餐飲采購的發展為餐廳提供了便利條件，現代化的物流為遠程采購、優質產品的采購變為可能。為餐廳選擇供貨商提供了更為廣泛的數據支撐，為貨品質量的提高，價格的衡量，采購渠道的透明化，采購技術的提升，貨品安全保障。

　　原料采購的程序從請購單到驗收形成有據可依的程序化流程。

　　1、請購單

　　餐飲部申領應通過正式的申請手續——食品領料單。庫存原料能滿足需要，倉庫根據領料單發放原料。

　　當倉庫儲藏量不足，餐飲部和倉庫分別向采購部門提出訂貨要求。請購單必須說明需采購的物品的品名、規格、數量及建議供貨單位。

　　2、訂貨

　　當采購部門接到訂貨申請之后，通過正式的訂購單手續向供應單位訂貨。隨同訂貨單必須附上質量規格標準書。

　　3、采購

　　由驗收部門驗收合格后轉送入庫。當驗收部門收到廚房訂購的新鮮食品時，應立即通知廚房，通過申領手續及時領去。

　　4、驗收

　　當供貨單位交原料運到后，驗收部根據訂購單和原料規格質量標準驗收入庫。

　　集中采購，對于餐飲企業控制成本，采購產品的統一標準非常有利，對餐廳菜品的質量、品質有了保證。

　　餐飲行業“互聯網+”是一個餐飲B2B、B2C、O2O的結合體，以餐廳為圓心，以采購、產品、服務、營銷、推廣為半徑，像定位的目標客戶展開營銷的過程，最終實現成本的提升，模式的優化，餐廳經營的升級。

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