說起“工匠精神”大家并不陌生，隨著總理的政府工作報(bào)告，成為社會流行熱詞。工匠們對細(xì)節(jié)有很高要求，追求完美和極致，對精品有著執(zhí)著的堅(jiān)持和追求，把品質(zhì)從99%提高到99.99%，其利雖微，卻長久造福于世。走近將太無二創(chuàng)意料理餐廳，品味源于深海的健康創(chuàng)意料理，體會餐飲人服務(wù)于客戶的那顆工匠之心。

從古至今中國的飲食文化燦爛輝煌，并不缺乏工匠精神，嘗百草的神農(nóng)氏、造酒大師杜康、農(nóng)學(xué)家賈思勰、為文慧君解牛的庖丁、飲茶大師陸羽、營養(yǎng)大師忽思慧、美食家袁枚……

匠人耐得住寂寞、精益求精、勇于創(chuàng)新、試工作為修行，試品質(zhì)如生命，這樣的人有魅力，也能打動自己與別人的心弦，感動自己的靈魂！

不忘初心 為食客提供新鮮健康美味的食物

古今的事廚者常用烹飪工藝手段，把極為平常的烹飪原料像變魔術(shù)似地變成神奇的饌肴。歷代事廚者以“皰丁解?！睘榭?，其技藝之精者超越技術(shù)，達(dá)到“道”的境地，這就是今天事廚者們的工匠精神。

自2005年將太無二在北京開了第一家餐廳，到今天已經(jīng)走過了11年的風(fēng)風(fēng)雨雨，已經(jīng)開了30幾家連鎖餐廳，餐廳遍布北京、上海、煙臺、青島、沈陽等餐飲旺城。在餐飲行業(yè)，能做到這個(gè)成績的餐廳并不多見，特別是在出新、出奇、出特色的時(shí)代。將太能走到今天，是將太人對品質(zhì)的堅(jiān)持。將健康和美味帶給國人，對食材選取的苛刻要求，對烹調(diào)藝術(shù)的精益求精，對服務(wù)細(xì)節(jié)的精準(zhǔn)把握，把獨(dú)具匠心的創(chuàng)意理念植入每一個(gè)將太人骨子里。

餐飲食材是第一關(guān)，高品質(zhì)的食材才有高品質(zhì)的菜品，美食從來不沒有性價(jià)比，有的是一分錢一分貨。只有加拿大冰冷的深海里長出來的北極貝，才有鮮明的紅、桔、白三色分明，味道鮮美，肉質(zhì)爽脆等特點(diǎn)。高緯度冰冷的深海、活躍的洋流運(yùn)動給三文魚提供了優(yōu)良的生存環(huán)境，也塑造了三文魚鮮美的味道，細(xì)膩的肉質(zhì)。少見的藍(lán)鰭金槍魚、肥美的大連海膽等等都是餐廳對食材不斷追求的代表。

2010年4月，冰島火山爆發(fā)導(dǎo)致歐洲航班停運(yùn)，直接影響到了餐廳三文魚的供貨，一時(shí)間北京市場上三文魚價(jià)格飆升，很多日料店停止三文魚菜品供應(yīng)。將太卻做出了情理之中，意料之外的舉動，三文魚菜品的供應(yīng)不斷帶，不漲價(jià)，這使餐廳每周三文魚成本增加20萬，看似簡單的事卻深深打動了消費(fèi)者的心，體現(xiàn)的是餐飲人的那份堅(jiān)持和執(zhí)拗。

優(yōu)質(zhì)的食材才能做出美味的食物。餐廳“CCTV沙拉”食材英文的首個(gè)字母，正好是CCTV,雞肉、芝士、魚籽、蔬菜，菜品爽口不膩，食材豐富且屬于食物鏈上的不同種屬類別，營養(yǎng)豐富。

照燒檸檬雞：皮特別脆，里面的雞腿肉特別嫩，搭配檸檬的果酸，恰到好處。吃到嘴里檸檬的微微酸，化解了油膩。

國貿(mào)商圈卷：原料中加入了墨西哥牛油果和鰻魚天婦羅，內(nèi)餡是外酥里糯的紅薯天婦羅，再加上鰻魚汁和千島醬的獨(dú)特混搭，口感回甜難以忘懷。

奶酪雞蛋卷：美味的雞蛋卷包裹著濃濃的芝士，用筷子夾起，芝士絲被拉長而不斷。蘸上美味的醬汁，一口吃下，芝士濃郁的味道在口中回味無窮。

把服務(wù)做到顧客心里

服務(wù)研究的是人心。如何通過顧客喜歡的溝通手段讓顧客認(rèn)識能滿足其需要的商品和服務(wù)？個(gè)性化服務(wù)的內(nèi)涵主要兼顧兩個(gè)方面：滿足顧客的個(gè)性需求和表現(xiàn)服務(wù)人員的個(gè)性。個(gè)性化服務(wù)和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)是兩個(gè)并行不悖的理念，餐廳就應(yīng)該在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上實(shí)施個(gè)性化，這樣能夠提高顧客的滿意度，有利于市場擴(kuò)張；可以避免因產(chǎn)品的同質(zhì)化帶來的厭惡感；更加能夠突出餐廳的經(jīng)營特色，在市場競爭中立于不敗之地。

將太無二的總經(jīng)理助理給我們展示了一組特別溫馨、震撼到照片，用三文魚做的一束碩大的玫瑰花，異常的漂亮。聽她講這是應(yīng)一個(gè)要向心愛的姑娘求婚的客人的要求制作的。廚師們經(jīng)過一天的準(zhǔn)備，精選三文魚不同的部位，做出的三文魚玫瑰花花束。不同客人需求不同，客人的需求就是餐廳創(chuàng)意的原動力，把求婚、祝壽、結(jié)婚紀(jì)念日這些特殊的日子，作為餐廳的特殊服務(wù)來呈現(xiàn)給消費(fèi)者，把她們的夙愿變成現(xiàn)實(shí)，這就是服務(wù)。

餐飲服務(wù)關(guān)鍵是要客人喜歡，能滿足顧客的需求。這樣才能體現(xiàn)人性化、個(gè)性化、細(xì)微化，客人不喜歡不需要的在人性化也是負(fù)擔(dān)。服務(wù)營銷觀念告訴我們要突破傳統(tǒng)的營銷方式，做服務(wù)營銷就應(yīng)該主動創(chuàng)造市場，創(chuàng)新就會擁有自己的特色。

通過“服務(wù)好員工”來激發(fā)員工潛力

將太無二在餐飲行業(yè)屬于中等消費(fèi)水平，但是在餐飲日料市場屬于大眾化消費(fèi)，菜品價(jià)格并不高，高品質(zhì)服務(wù)的背后是員工們高強(qiáng)度的勞動，高翻臺率和高效率的工作更加大了員工的勞動強(qiáng)度。將太用什么激發(fā)員工的勞動熱情和創(chuàng)新激情？

餐飲企業(yè)一般都包吃住，但很多企業(yè)為了省錢，租賃陰暗潮濕的地下室當(dāng)作員工宿舍。將太所有員工租住正式小區(qū)或是兩居室、三居室，不能是地下室，而且距離店面走路不能太遠(yuǎn)，以免縮短員工休息時(shí)間。員工還可以享受到諸如房補(bǔ)、車補(bǔ)、試吃、培訓(xùn)等等多項(xiàng)服務(wù)。如此良好的生活環(huán)境和晉升培訓(xùn)機(jī)制，使員工能夠充滿激情和自信地去面對顧客。

為了激發(fā)員工的服務(wù)和創(chuàng)新激情，將太有非常嚴(yán)格的考核、檢查制度，每天餐廳的管理層都要報(bào)告自己餐廳的服務(wù)情況，菜品制作情況，把經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)分享給其它連鎖餐廳。就“員工激情”進(jìn)行考核時(shí)，看員工的注意力是不是放在客人的身上，看員工的工作熱情和服務(wù)的效率，看員工的服務(wù)是否快速、準(zhǔn)確、熱情，是否能夠馬上滿足顧客的要求，是否快速準(zhǔn)確，大方得體。如果有員工沒有達(dá)到要求，就要追究店長的責(zé)任。

餐飲從來缺“工匠精神”，只有“工匠菜”才能打動消費(fèi)者，只有“工匠服務(wù)”才能感動消費(fèi)者。細(xì)數(shù)現(xiàn)在做得比較好的品牌餐飲，都具備“工匠菜品”和“工匠服務(wù)”，工匠菜品大家不難理解，工匠服務(wù)就很難揣摩，服務(wù)屬于無形產(chǎn)品，本身無形何談好壞？無形產(chǎn)品的好壞更能給消費(fèi)者流行深刻印象，也更能留住人們的心。

本文作者王學(xué)良（微信：kaopuchihuo），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900