盤點(diǎn)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入O2O時(shí)代，給餐飲行業(yè)帶來(lái)了哪些變革？餐飲行業(yè)能否利用互聯(lián)網(wǎng)打造出全新的餐飲品牌？如何打造互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌？互聯(lián)網(wǎng)餐飲具備哪些特點(diǎn)？面對(duì)這些問(wèn)題，逐一梳理互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌那些事。

　　餐飲行業(yè)因互聯(lián)網(wǎng)而改變

　　在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲行業(yè)因互聯(lián)網(wǎng)發(fā)生這改變，餐飲的地域性、營(yíng)銷方式、餐飲定位、餐飲促銷都因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)發(fā)生著變化。網(wǎng)絡(luò)的無(wú)限制延伸，讓餐廳的營(yíng)銷突破了地域限制，以前是先看店面在做營(yíng)銷，現(xiàn)在是先聞其聲再開店。優(yōu)點(diǎn)就是在開店之前先飛這對(duì)餐廳已經(jīng)有了一定的了解，接下來(lái)的實(shí)體性營(yíng)銷加速了餐廳的發(fā)展，以前從開店到被輻射區(qū)域消費(fèi)者熟知到該需要3個(gè)月到12個(gè)月的時(shí)間，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)間大大縮短，有些知名餐廳甚至開月當(dāng)月就出現(xiàn)了排隊(duì)的現(xiàn)象。

　　餐廳開店之前，餐飲的營(yíng)銷促銷活動(dòng)就先于店面做了大量的準(zhǔn)備活動(dòng)，在各種平臺(tái)的品鑒會(huì)、試吃團(tuán)，一翻一撥的開始推薦餐廳美食、服務(wù)、環(huán)境。到餐廳正式開業(yè)已是小有名氣，各種名人效應(yīng)提前讓餐廳在網(wǎng)絡(luò)上火起來(lái)。

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌是餐飲經(jīng)營(yíng)方式的變革

　　O2O是online to offline分為四種運(yùn)營(yíng)模式：1.online to offline是線上交易到線下消費(fèi)體驗(yàn)。2.offline to online是線下營(yíng)銷到線上交易。3.offline to online to offline是線下營(yíng)銷到線上交易再到線下消費(fèi)體驗(yàn)。4.online to offline to online是線上交易或營(yíng)銷到線下消費(fèi)體驗(yàn)再到線上消費(fèi)體驗(yàn)。在諸多的行業(yè)中，接地氣、參與廣、接觸度高的特點(diǎn)讓餐飲業(yè)成為最符合互聯(lián)網(wǎng)O2O時(shí)代特色的行業(yè)之一。

　　盤點(diǎn)被稱為互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的餐飲業(yè)態(tài)，傳統(tǒng)正餐餐飲企業(yè)改變的是營(yíng)銷渠道，以線上營(yíng)銷，線下消費(fèi)，再到線上消費(fèi)體驗(yàn)。以無(wú)店鋪外賣為基點(diǎn)的餐飲變革是線上營(yíng)銷、線上交易，再到消費(fèi)體驗(yàn)，最后是線上消費(fèi)體驗(yàn)。從第一批以互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營(yíng)的餐廳，到現(xiàn)在大約有5年左右的時(shí)間，起初餐廳關(guān)注的流量，到現(xiàn)在的品質(zhì)，就充分證明互聯(lián)網(wǎng)餐飲，餐飲是根據(jù)，互聯(lián)網(wǎng)是營(yíng)銷渠道。

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌具備哪些特點(diǎn)？

　　一、餐飲營(yíng)銷定位高于產(chǎn)品品質(zhì)，營(yíng)銷前置先于開店

　　知名互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌“黃太吉”幾乎搶占了所有餐飲、互聯(lián)網(wǎng)話題的頭條。黃太吉吸引用戶的不是煎餅本身，吃過(guò)黃太吉的美食饕客們是絕對(duì)不會(huì)反對(duì)這個(gè)觀點(diǎn)的。黃太吉吸引用戶的是制造了一種用戶易分享的環(huán)境，或者說(shuō)體驗(yàn)，以及激起了用戶對(duì)這個(gè)品牌的一種“好奇”。

　　當(dāng)黃太吉的創(chuàng)始人意識(shí)到這點(diǎn)，開始轉(zhuǎn)變餐飲品質(zhì)的時(shí)候，已經(jīng)逐漸被后起之秀西少爺、伏牛堂等新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌代替。兩者的共同點(diǎn)是都選擇了一個(gè)單一的產(chǎn)品，做為突破點(diǎn)，產(chǎn)品組合較短，便于生產(chǎn)加工，銷售。不同點(diǎn)在于西少爺更加注重餐品的品質(zhì)，感覺(jué)頗有點(diǎn)中式漢堡王的意思，簡(jiǎn)單的產(chǎn)品組合，快速的翻臺(tái)，便捷的外賣。漢堡的祖先肉夾饃終于被開發(fā)出來(lái)了，酥脆帶螺絲的餅皮，香氣濃郁肉汁豐富，肥瘦相間不柴不膩。肉夾饃的香氣，冰封清爽，豆?jié){的甘甜，吃著有味，品著有趣。

　　二、一切圍繞“搶眼球”

　　“曬”是現(xiàn)在食客的一種習(xí)慣，特別是自喻為吃貨的圈子里面。餐廳的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境通過(guò)圖片的形式被不斷的傳播，形成一種一時(shí)間的病毒效應(yīng)。美味的食物是從色相開始的，食物通過(guò)滿足人們的視覺(jué)上的享受，吸引食物的注意；優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是從“色”開始的，秀色可餐不單指的是餐廳的食物，服務(wù)的水準(zhǔn)、服務(wù)人員的素質(zhì)也更是如此；最能滿足食客視覺(jué)享受的是餐廳的環(huán)境，環(huán)境先于餐廳的美食、服務(wù)進(jìn)入人們的視線。

　　無(wú)論是微信的搶紅包，微博的@好友，還是餐廳的神秘試吃和邂逅明星，都是為了給消費(fèi)者一個(gè)動(dòng)起來(lái)的理由。餐廳營(yíng)銷的營(yíng)銷熱點(diǎn)，難點(diǎn)不在于投入多少資源，而在于能引起多少人的關(guān)注，消費(fèi)者到餐廳就餐，能有多少東西，可以滿足消費(fèi)者的心理需求。

　　三、搶占話題和粉絲玩轉(zhuǎn)餐廳營(yíng)銷

　　說(shuō)起搶占話題和粉絲玩轉(zhuǎn)餐廳營(yíng)銷，就不得不提雕爺牛腩，無(wú)論創(chuàng)始人當(dāng)年創(chuàng)業(yè)的目的是熱愛餐飲行業(yè)，還是為了圈錢，都不等不承認(rèn)雕爺牛腩幾乎搶占了12、13年的餐飲、互聯(lián)網(wǎng)圈的“頭條”。從代表香港時(shí)尚小資美食的食神戴龍，到500萬(wàn)重金的美食秘方，再到長(zhǎng)達(dá)半年多的品鑒內(nèi)測(cè)美食、時(shí)尚圈名人不斷，接下來(lái)的邂逅宅男女神“蒼老師”，高端大氣營(yíng)銷之后的低價(jià)位上線，引來(lái)食客不斷。

　　這個(gè)營(yíng)銷過(guò)程和營(yíng)銷方法，在餐飲行業(yè)極其罕見，盤點(diǎn)一下傳統(tǒng)老牌餐飲企業(yè)，也沒(méi)有幾個(gè)能有如此手筆。對(duì)于一般的餐廳來(lái)說(shuō)，在互聯(lián)網(wǎng)建立自己的宣傳平臺(tái)是非常必要的。找準(zhǔn)自己餐廳的特色，與平臺(tái)、媒體、達(dá)人之間做好互動(dòng)，形成互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的曝光率。

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