餐飲人不但愛學(xué)習(xí)，也樂于分享經(jīng)驗與思維。如今跟餐飲相關(guān)的講座、培訓(xùn)和課程琳瑯滿目，基本上涵蓋了行業(yè)各個環(huán)節(jié)。在信息與內(nèi)容超量的當(dāng)下，如果在學(xué)習(xí)這件事上沒有“主心骨”，耗費精力不說，最怕被帶偏方向……今天鹿鹿跟大家聊聊，關(guān)于餐飲學(xué)習(xí)中的一些小心得。??

學(xué)習(xí)之前，先讀懂自己 ?

在開始學(xué)習(xí)之前，先讀懂自己很重要，也就是對自身有一個梳理了解的過程。 ?

鹿鹿發(fā)現(xiàn)很多創(chuàng)始人都跳過了這個步驟，對自己所長、所短、所處的階段、曾經(jīng)成功或失敗的原因、面對的關(guān)鍵矛盾、短/中/長期目標(biāo)等因素，沒有建立起一個完整的概念。這就導(dǎo)致在學(xué)習(xí)“標(biāo)的物”的選擇上，要么眉毛胡子一把抓，要么就隨大流人學(xué)我亦學(xué)。因為沒從自身需求出發(fā)，結(jié)果讓學(xué)習(xí)變成了一個“自我心理安慰”的過場。??

學(xué)習(xí)的目的，“得漁”非“得魚” ?

客觀地說，許多熱衷于學(xué)習(xí)的餐飲人，不管是大小老板還是初創(chuàng)業(yè)者，學(xué)習(xí)的功利性很強。當(dāng)發(fā)現(xiàn)不能馬上解決問題的時候，就會開始焦慮。 ?

典型情況有：希望能通過聽一兩堂課或者跑幾場會，就能直接得到解決問題的答案，讓營業(yè)額坐上火箭；覺得這個系統(tǒng)有用，那個戰(zhàn)略也很贊，然后原封不動地去套用。結(jié)果往往是，折騰一番效果卻不盡人意，然后就開始了另一個“尋找答案”的輪回。

鹿鹿認為，并沒有任何一套現(xiàn)成的系統(tǒng) /方法/體系/戰(zhàn)略/工具可以100%適應(yīng)任一餐飲品牌。事實上，需要基于自身具體情況，通過思考、篩選、摘取并與自身需求融合，通過短期實踐檢驗和長期實踐優(yōu)化，才能形成一套屬于自己的自洽經(jīng)營&品牌邏輯。他人意欲“授漁”，你想要“得魚”，從根本上說是矛盾的。

立時間軸線，挖掘?qū)W習(xí)線索 ?

“讀史以明志，讀史以明智”，這兩句話同樣適用于餐飲行業(yè)。 ?

我們經(jīng)常看到“大咖”品牌的各種正面信息，也能看到其創(chuàng)始人分享成功經(jīng)驗，但這并不是它們的全貌。我們所看到的光環(huán)璀璨，往往是各種偶然與必然、運氣與失敗共同作用的結(jié)果。 如果我們順時間線逆流而上，去探究整個品牌的歷史發(fā)展脈絡(luò)，就能得要最重要的兩條線索---必然因素與失敗經(jīng)驗。

必然因素--餐飲的一些底層邏輯，并未因為時代變遷、行業(yè)創(chuàng)新或是文化差異而改變，它是餐飲品牌成功的必要條件。我們要學(xué)的就是，如何在繁雜的信息中，把它們挖出來并遵循。試圖用創(chuàng)新模式或手段，去顛覆底層邏輯的，最終可能是自己被顛覆；

失敗經(jīng)驗 --越是成功的餐飲品牌，走過的坑越多，現(xiàn)在的一些成功經(jīng)驗，是通過早期“摔坑”得到的。有些創(chuàng)始人覺得可以“彎道超車”，或者找一條捷徑，結(jié)果最后發(fā)現(xiàn)該趟的坑一個也沒躲過，最終回到原點。能夠減少趟坑的最有效方法，其實是學(xué)習(xí)別人的失敗，這個行業(yè)沒有誰比誰更聰明，而真正的聰明人卻在用笨辦法。

學(xué)習(xí)的關(guān)鍵，找對學(xué)習(xí)對象 ?

在學(xué)習(xí)過程中，大家往往找到一個學(xué)習(xí)對象（或者是對標(biāo)對象），這是一個非常容易出現(xiàn)偏差的環(huán)節(jié)。 ?

鹿鹿看了非常多的餐飲人在此掉坑，摔大跤，在此就多說一說。

首先，在品牌不同發(fā)展階段，學(xué)習(xí)的對象是不同的。就好比一個初創(chuàng)品牌，卻非要對標(biāo)品類頭部品牌或者國際大牌，其效果可想而知；

其次，每個品牌的基因不同，商業(yè)設(shè)計會大相徑庭。如果沒有極強的能力做支撐，跨緯度學(xué)習(xí)容易造成“取短棄長”的尷尬。比如前幾年熱衷的“餐飲互聯(lián)網(wǎng)+”，現(xiàn)在的“餐飲新零售+”和“餐飲新營銷+”，本身并非不好，但是否適合自己做，絕對需要思考；

最后，每個品牌的目標(biāo)不同，經(jīng)營品類各異，路徑與節(jié)奏自然天差地別。比如“穩(wěn)而久”和“大而快”，這是兩條截然不同的路，沒有看清楚路的本質(zhì)，容易讓自己陷入進退維谷的困境。

餐飲是由許多具有共性的“派別”組成的大行業(yè)，不管你是傳統(tǒng)餐飲人、新銳餐飲人還是跨界餐飲人，都可以基于自己的基因與階段，找到更值得學(xué)習(xí)的對象。

寫在最后的，學(xué)習(xí)本質(zhì)思考： ?

鹿鹿也是一個餐飲的學(xué)習(xí)者，與我而言，學(xué)習(xí)的本質(zhì)是一次次思維重塑與突破思維邊界的過程。每一次出來分享，或是跟前輩、高手交流，都讓自己向這個行業(yè)的本質(zhì)靠近一點。在探索中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中探索，聚焦且專注，樂此不疲，這大概就是餐飲的魅力。