餐飲行業(yè)不同發(fā)展階段，給參與者帶來(lái)不同紅利。研究歷史軌跡線的一個(gè)好處，就是挖掘其內(nèi)在邏輯，幫助自己研判行業(yè)的趨勢(shì)。這樣才能在下一個(gè)變革來(lái)臨之前，做好迎接趨勢(shì)的準(zhǔn)備。紅利的最大受益者，并不是趨勢(shì)的跟隨者，而往往是趨勢(shì)的塑造/引領(lǐng)者。

第一紅利時(shí)代: 粗放發(fā)展

那時(shí)人們對(duì)餐飲的認(rèn)知不是“百業(yè)之王”，而是底層的“勤行”。請(qǐng)個(gè)廚子、開個(gè)館子，就能把錢掙了，這是很多老餐飲人憶往昔時(shí)的美好時(shí)代——最初需大于供時(shí)，加入這個(gè)行業(yè)，堅(jiān)持來(lái)做就贏得先機(jī)；

第二紅利時(shí)代：產(chǎn)品為大

“有和沒(méi)有”之后，“好吃與不好吃”成為人們關(guān)注的因素，也成就不少“以產(chǎn)品為核心”的口碑老店。很多老餐飲人也許仍受該階段影響，思維局限于覺(jué)得餐廳好吃就行。其中一部分原因就是，他們?cè)谶@個(gè)時(shí)代做了正確的事，得到了正向的回報(bào)。順應(yīng)時(shí)代需求，在這個(gè)時(shí)代做了對(duì)的事，也得到了相應(yīng)的回報(bào)；

第三紅利時(shí)代：規(guī)模與模式

時(shí)代進(jìn)一步發(fā)展，市場(chǎng)需求逐步擴(kuò)大。一些餐飲老板積累了原始財(cái)富，也開始有企業(yè)家思維；另一些餐飲老板有了更靈活的想法，想出用餐飲掙快錢的方法。于是，快速增長(zhǎng)的餐飲連鎖門店，野蠻擴(kuò)張的加盟餐飲都出現(xiàn)了。這個(gè)時(shí)候體量和模式，助力餐飲老板收割紅利；

第四紅利時(shí)代：?jiǎn)尉S突破

不得不說(shuō)，單點(diǎn)是突破消費(fèi)心智的一枚利器。這個(gè)時(shí)代的餐飲老板成為創(chuàng)始人，因?yàn)樗麄冮_始創(chuàng)造價(jià)值——除了產(chǎn)品之外的附加價(jià)值。通過(guò)放大某個(gè)單點(diǎn)差異化的價(jià)值，產(chǎn)生極致差異化。在鹿鹿看來(lái)，此時(shí)可以說(shuō)是整個(gè)行業(yè)第一次突破了邊界（于是我們看到了設(shè)計(jì)清新文藝的外婆家，服務(wù)好到難以置信的海底撈，在品牌戰(zhàn)略上不惜代價(jià)的西貝……）。每一個(gè)品牌都成了經(jīng)典，跟風(fēng)者無(wú)數(shù)，然而每個(gè)你都“學(xué)不會(huì)”；

第五紅利時(shí)代：認(rèn)知重塑

餐飲行業(yè)的發(fā)展越來(lái)越快。有了新媒體/資本參與/互聯(lián)網(wǎng)+/外賣平臺(tái)/跨界思維……，以及新生代的消費(fèi)群體，人們對(duì)這個(gè)行業(yè)產(chǎn)生新的認(rèn)知，原來(lái)餐飲還可以如此多樣化。品類開始細(xì)分，行業(yè)鏈條或被整合、或被精拆、或被重構(gòu)，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、商業(yè)模型百花齊放。體驗(yàn)的價(jià)值由點(diǎn)連成線，從一維進(jìn)入到二維，大家各有所長(zhǎng)，這就是我們所處的時(shí)代；

第六紅利時(shí)代：立體體驗(yàn)

（圖片來(lái)源：餐飲首輪投資《一張圖看懂西貝、外婆家、海底撈三巨頭的商業(yè)模式》）

這是阮老師去年三月底文章里的一個(gè)插圖，清晰標(biāo)注了體驗(yàn)輸出的三個(gè)原點(diǎn)。鹿鹿在這個(gè)基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加入傳播與品牌這兩個(gè)要素，成為塑造立體體驗(yàn)的第四和第五原點(diǎn)。原點(diǎn)輸出體驗(yàn)--體驗(yàn)塑造價(jià)值--價(jià)值創(chuàng)造財(cái)富，掀開了鹿鹿對(duì)新紅利時(shí)代的想象。

深入點(diǎn)說(shuō)，沉浸在餐飲某一點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)是不夠的，以后的餐飲競(jìng)爭(zhēng)是綜合能力的競(jìng)爭(zhēng)，“單點(diǎn)極致化”將會(huì)被“全面均衡優(yōu)勢(shì)化”取代。而時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，誰(shuí)先快比人半步達(dá)成，誰(shuí)才會(huì)是紅利品牌。

寫在最后

鹿鹿之所以會(huì)寫出這段分享，主要是因?yàn)樽罱佑|的餐飲人，其關(guān)注重點(diǎn)依舊圍繞在幾個(gè)點(diǎn)上---“怎么樣營(yíng)銷做爆、做火？”、“怎樣在空間設(shè)計(jì)和裝修上與眾不同？”、“我有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，如何涉足餐飲終端，未來(lái)放加盟？”，不得不說(shuō)，餐飲還是有門檻的，它是一道無(wú)形的障礙，等待新老餐飲人去全力跨越。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者王鹿鹿原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66