從雕爺牛腩開始，黃太吉、西少爺?shù)榷际潜容^知名的打上了互聯(lián)網(wǎng)餐飲標(biāo)簽的餐廳。但是，我們走近一看，原來所謂的互聯(lián)網(wǎng)餐飲，基本上還只是利用互聯(lián)網(wǎng)低成本傳播的特性，做足了網(wǎng)絡(luò)營銷，一下子提高了這些餐廳的知名度而已。至少這幾家餐廳前期都是利用微博、微信等社交媒體，各種事件營銷、噱頭，低成本、迅速地建立其自己的品牌知名度。

　　直到出現(xiàn)了人人湘。

　　人人湘也是一個近來很熱的打上了互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)簽的餐廳，但這家餐廳的經(jīng)營模式才是真正的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳模式——人人湘是一家真正實現(xiàn)了微信點單與支付的湖南米粉店。

　　微信點單支付？市面上許多餐廳也有啊，這有啥稀奇的！其實不然，確實有不同啊！

　　首先，老板的理念不同。互聯(lián)網(wǎng)對于人人湘而言，不是噱頭，不是僅僅停留在概念和炒作層面，當(dāng)人人湘還只是有一家門店的時候，已經(jīng)網(wǎng)絡(luò)了一大幫互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的技術(shù)研發(fā)人才（有多少人、未經(jīng)證實，據(jù)說有一支30多人的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊）。

　　他們不再是傳統(tǒng)餐飲——通過迅速開直營連鎖或者加盟連鎖來賺錢，他們的愿景是通過開發(fā)這樣一套微信點單系統(tǒng)，將客戶變成用戶，用來連接用戶的大數(shù)據(jù)平臺，帶來更多流量、更多互動、更多價值，直至實現(xiàn)吃飯不要錢的理想。

　　在互聯(lián)網(wǎng)上電子商務(wù)獲取一個有效客戶的成本，平均來說早就達(dá)到幾十元甚至上百元水平了，以人人湘目前的產(chǎn)品價格30多元-60多元的區(qū)間，如果實現(xiàn)了價值轉(zhuǎn)換的話，免費吃完全是有可能實現(xiàn)的啊！

　　其次，餐飲業(yè)備受“三高”困擾多年，首當(dāng)其沖的就是人力成本不斷升高。其實也不僅僅是成本的問題，有時候根本就是招不到員工的問題。餐飲業(yè)“高大上”的企業(yè)如海底撈、外婆家都直呼員工荒限制了他們開店的速度，一般餐廳就更不用說了。

　　實現(xiàn)了微信點單、支付，向人人湘酒仙橋店這樣的傳統(tǒng)經(jīng)營店面至少需要配4-5人服務(wù)員的，前廳只需要有一位引導(dǎo)人員即可，大大減少了人工成本的壓力。通常，人工成本在餐飲總體成本20%左右，通過微信自助點單支付，減少了服務(wù)員和收銀員，不僅僅節(jié)約了人工成本，而且也提高了效率，不用現(xiàn)金、不用找零、不會收到假幣等。

　　問題來了，為什么一般餐廳也用微信點單卻沒有這樣的效果？

　　這是因為，一般餐廳是在原有經(jīng)營模式不變的基礎(chǔ)上加上微信餐廳的。他們一方面要去推廣微信餐廳，效果好不好取決于推廣的力度；另一方面，如果原有經(jīng)營模式不變的話，傳統(tǒng)點菜、收銀人員是不能顯著減少的，所以微信點單不僅不能節(jié)省人工，反而會增加復(fù)雜度了。

　　而人人湘則是徹底從經(jīng)營模式上做出調(diào)整，完全由消費者自助點單、支付，才可以達(dá)到節(jié)省人工、提高效率的目的。這就是人人湘的微信點單與傳統(tǒng)餐廳附加一個微信餐廳最大的不同！　　微信點單真正的好處在于可以積累用戶，可以精確的分析人人湘的用戶構(gòu)成：酒仙橋店運營了幾個月之后，后臺收集到的數(shù)據(jù)顯示，人人湘的顧客普遍收入較高，而且對人人湘品牌較為忠誠，平均一周之內(nèi)2.6次重復(fù)下單率達(dá)到60%以上。

　　收入較高又是怎么知道的呢？一是通過分析下單手機品牌發(fā)現(xiàn)，iPhone6 plus用戶占13%，iPhone6用戶占12%，iPhone5S的用戶占23%，iPhone4S的用戶占21%，三星和其他安卓用戶不到30%。（以上數(shù)據(jù)來自品途網(wǎng)）。

　　也可以進(jìn)行消費者行為分析：所有到人人湘用過餐的人，都會在人人湘的數(shù)據(jù)庫里留下痕跡。包括那些來探營的同行和投資人，哪怕只來試吃一次，也會因為用自己的微信號留下真實的數(shù)據(jù)。

　　在人人湘的后臺數(shù)據(jù)庫里，隨時可以用分析軟件查詢各種數(shù)據(jù)：哪款產(chǎn)品賣得好，哪款產(chǎn)品賣得不好？哪個分店現(xiàn)在人多，哪個分店現(xiàn)在人少？對于單個用戶，他每周來吃幾次，吃什么價位，有沒有用優(yōu)惠券，中午和晚上的用餐習(xí)慣有何不同？這些關(guān)鍵運營數(shù)據(jù)唾手可得，而且是實時可得。（以上文字來自品途網(wǎng)）

　　由此可見，人人湘的確不同于雕爺牛腩和黃太吉、西少爺?shù)人^的互聯(lián)網(wǎng)餐廳。人人湘老板在一次采訪中感嘆，感謝雕爺牛腩、感謝黃太吉創(chuàng)造了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的概念，卻給人人湘留下了巨大的發(fā)展空間。

　　但是同樣，人人湘是在僅僅有一家店面是就獲得了千萬元級別的風(fēng)險投資的互聯(lián)網(wǎng)餐廳，才有條件去網(wǎng)羅一批高級互聯(lián)網(wǎng)人才，打造一支微信餐廳的研發(fā)隊伍。這，對于一般的傳統(tǒng)餐飲來說，是想都不敢想的奢望啊！而且也沒有必要去養(yǎng)一支30多人的微信、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)開發(fā)的團(tuán)隊。那么，對于一般的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，要想實現(xiàn)擁抱互聯(lián)網(wǎng)，實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，應(yīng)該走一條什么樣的路呢？

　　其實，就在京城之內(nèi)，有一家川魚婆的魚火鍋餐廳，用更低的成本也實現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的夢想。他們依靠與專業(yè)的開發(fā)餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化經(jīng)營管理系統(tǒng)的公司合作——這不失為餐廳做微信點單的一種折中方法，實現(xiàn)了與人人湘一樣的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的全部功能。相信不遠(yuǎn)的未來，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的模式會被越來越多的普通餐飲企業(yè)所接受。

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