和很多業(yè)內(nèi)人士聊天，

發(fā)現(xiàn)不少人對(duì)"競(jìng)爭(zhēng)"的理解都是有偏差的。

一旦錯(cuò)誤理解了“競(jìng)爭(zhēng)”，就似盲人摸象。

這篇文章的目的，就是告訴大家如何避免在競(jìng)爭(zhēng)上犯一些錯(cuò)誤。

并且教會(huì)大家一個(gè)判斷“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”的簡(jiǎn)易方法。

只要學(xué)會(huì)了，100%對(duì)你有啟發(fā)！

PS：本文寫(xiě)作背景基于上海市場(chǎng)，所有的商戶(hù)處于同等條件，且按照正常的社會(huì)法律規(guī)范，特殊情況暫不考慮。

傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)會(huì)犯哪些“錯(cuò)誤的競(jìng)爭(zhēng)認(rèn)知”呢？

1、選錯(cuò)競(jìng)爭(zhēng)方向

先舉個(gè)例子：

不少開(kāi)咖啡館的店主，經(jīng)常去考察其它家的咖啡館的咖啡是什么機(jī)器做出來(lái)的，用的什么牌子的牛奶，用的什么牌子的咖啡豆，一旦嘗下來(lái)對(duì)方的咖啡不錯(cuò)，他們回來(lái)就會(huì)調(diào)整自己的咖啡豆或者牛奶的品牌，力求做到和對(duì)方一樣好喝，從而加強(qiáng)自己的競(jìng)爭(zhēng)力！

那么這個(gè)想法的最大的問(wèn)題是什么呢？

首先，咖啡館和咖啡館的競(jìng)爭(zhēng)，最主要的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)不是“咖啡是否好喝”，而是“咖啡店的布置情調(diào)是否吸引人”，簡(jiǎn)稱(chēng)“好看”。

因?yàn)椋松倭烤房Х鹊暌酝猓锌Х鹊甑暮诵母?jìng)爭(zhēng)力不是“好喝”而是“好看”。你一旦過(guò)分強(qiáng)調(diào)好喝，那么，你就是把自己和專(zhuān)業(yè)咖啡館放到同一個(gè)賽道里面去競(jìng)爭(zhēng)了。這樣的話，你一定沒(méi)有勝算。

最為保險(xiǎn)的做法或許是：去學(xué)習(xí)不同咖啡店在布置，道具使用，鮮花選擇等方面的長(zhǎng)處，爭(zhēng)取讓自己的咖啡店看起來(lái)更美，從而獲得更多人的拍照和轉(zhuǎn)發(fā)，擴(kuò)大自己的知名度，這才是重點(diǎn)！

當(dāng)然前提是你的咖啡“不難喝”。

而強(qiáng)調(diào)“好喝”本身沒(méi)錯(cuò)。只是，“好看”或許只要一周就可以初步實(shí)現(xiàn)。而“好喝”基本上需要花費(fèi)的時(shí)間和投入的成本很難以估算。

總結(jié)一下：很多餐飲企業(yè)由看了和聽(tīng)了不少的文章和觀點(diǎn)，最后有點(diǎn)“鉆了好吃的牛角尖”。其實(shí)只要你的餐廳人均消費(fèi)在50-150之間，相信我，你同樣的食物，只要換個(gè)盤(pán)子，你的同一個(gè)消費(fèi)者一定會(huì)覺(jué)得比原來(lái)更“好吃”。其本質(zhì)是，這個(gè)“好吃”是沾了“擺盤(pán)”好看的光，而擺盤(pán)好看其實(shí)從心里學(xué)角度來(lái)看，就是一種“儀式感”的營(yíng)造。

2、選錯(cuò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

在上海市場(chǎng)，很多人都說(shuō)樂(lè)凱撒的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是必勝客。但我想說(shuō)其實(shí)不是這樣的。

我這里不做更多的展開(kāi)，只是從：消費(fèi)人群，餐廳調(diào)性，產(chǎn)品思路等多重角度而言，他們都不是競(jìng)爭(zhēng)的直接對(duì)手。因?yàn)槲覀儾荒苷f(shuō)必勝客有了一款榴蓮披薩他們就是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手了。

現(xiàn)在很多主打面條的餐廳，往往把“和府撈面”定義為自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，覺(jué)得自己的食材和廚房器具等都要比“和府撈面”要好！所以他得出的結(jié)論是“我沒(méi)有理由干不過(guò)和府撈面”。

然而遺憾的是，在他還沒(méi)有從“自我陶醉”里面走出來(lái)的時(shí)候，自己的生意就變得越來(lái)越差。這個(gè)就是典型的“選錯(cuò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”的案例。

你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，不一定是你的同品類(lèi)的其它品牌的餐廳，而是“可以取代你的餐廳”。翻譯一下這句話，就是：在你周?chē)梢該屪吣愕目蛻?hù)群體，并且可以取代你的那類(lèi)餐廳”，才是你的真正的敵手。

選錯(cuò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，往往會(huì)使得自己“顯微鏡看對(duì)手，放大鏡看自己”。而忽視了身邊的最重要的“對(duì)手”，錯(cuò)過(guò)了防御和反擊的寶貴時(shí)間窗口。

再舉個(gè)例子，優(yōu)衣庫(kù)和 ZARA 不是直接的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因?yàn)樗麄兊南M(fèi)人群，品牌調(diào)性，產(chǎn)品思路都完全不一樣。優(yōu)衣庫(kù)的對(duì)手，恰恰是那些和他價(jià)格差不多的，在款式上可以取代它的：更具個(gè)性的“設(shè)計(jì)師”品牌，以及那些所謂的“外貿(mào)”衣服。 ?

所以，把視線收回到自己方圓100米內(nèi)，或者樓上樓下。觀察到眼前最有可能取代你的是哪家餐廳，才是最重要的！認(rèn)真的去分析它的：產(chǎn)品設(shè)置，毛利范圍，圖片搭配，菜單形式，主力產(chǎn)品。記住，你要做的是分析，而不是隨便眼睛一掃就過(guò)去了！

說(shuō)了這么多，我們?cè)撊绾魏?jiǎn)單快速的知道自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手究竟是誰(shuí)呢？

今天就教大家一個(gè)快速有效不求人的辦法。

這個(gè)辦法只需要我們自己制作出1張表格，那么大部分的問(wèn)題就會(huì)迎刃而解啦！

表格數(shù)據(jù)來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)+ 餓了么APP。

表格制作時(shí)間：2人約90分鐘，80-100家商家（供參考）。

1：先進(jìn)行數(shù)據(jù)的摘取：

摘取商圈內(nèi)餐飲店鋪的8大數(shù)據(jù)：業(yè)態(tài)，人均，口味，環(huán)境，服務(wù)，點(diǎn)評(píng)上面的活動(dòng)，外賣(mài)活動(dòng)，外賣(mài)單量。

如下表：

2：重新排序

解釋說(shuō)明：把表內(nèi)的“人均+口味+環(huán)境”這3項(xiàng)的總分相加,并按照所得總分進(jìn)行排序，如下圖中黑色“B框” ?內(nèi)顯示

3：去掉非競(jìng)品

解釋說(shuō)明：去掉表內(nèi)和你人均消費(fèi)完全不符的品牌，類(lèi)似于上圖里面紅色A框的這個(gè)品牌，于是你會(huì)得到一張新的表格。這里需要指出，不是去掉和你不同品類(lèi)的餐廳，而是去掉和你不在同一個(gè)價(jià)格區(qū)間里面的品牌。這個(gè)價(jià)格區(qū)間一般在50元以?xún)?nèi)。比如你的人均消費(fèi)是100元，那你就可以保留人均價(jià)格在50-150元的所有餐廳。去掉那些人均低于50，或者高于150的餐廳。因?yàn)槿司?0-150的餐廳，就是你的核心競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手！只有這類(lèi)餐廳，才是搶走你顧客的主要餐廳！因?yàn)橄M(fèi)者會(huì)隨著自己的心情，當(dāng)時(shí)的態(tài)度以及任何原因而更換一件餐廳，而離開(kāi)他目標(biāo)消費(fèi)價(jià)格（比如100元）的這個(gè)價(jià)格的上下浮動(dòng)50元以?xún)?nèi)的價(jià)格，消費(fèi)者都可以隨機(jī)接受的。所以，這些餐廳是你的核心競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手！

你得到的新表如下圖！（新表里面的紅色A框內(nèi)的品牌已經(jīng)刪除，并且按照總分重新排了序）

依據(jù)以上這個(gè)新的表格，你就完全掌握了你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的“數(shù)據(jù)”了。

雖然點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的數(shù)據(jù)不會(huì)非常精準(zhǔn)，但是，只要這個(gè)商圈存在了超過(guò)半年以上，基本上數(shù)據(jù)是可以反映很多問(wèn)題的，也會(huì)給你很多啟發(fā)！

請(qǐng)你相信我！因?yàn)檫@個(gè)表格，準(zhǔn)確預(yù)測(cè)了某些門(mén)店的關(guān)閉。

競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)無(wú)處不在，到了一定的階段，核心競(jìng)爭(zhēng)就會(huì)演變成“誰(shuí)犯得錯(cuò)誤更少” ?，這一句簡(jiǎn)單樸實(shí)的話。

希望閱讀此文的你，有朝一日可以進(jìn)化到“誰(shuí)犯的錯(cuò)誤更少”這個(gè)階段。

對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)，這個(gè)階段可能在10家店（以上），就會(huì)變得非常的明顯了。這個(gè)階段，比到最后就是：誰(shuí)犯得錯(cuò)誤少，誰(shuí)就笑到最后。

關(guān)于競(jìng)爭(zhēng)的最后總結(jié)：

小微型企業(yè)，需要的是執(zhí)行方案。

大中型企業(yè)，需要的是專(zhuān)業(yè)洞察。

本文由紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者王超（微信：supermansmall）原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900