導(dǎo)讀：

2021年4月，第四屆餐飲品牌與供應(yīng)鏈融資大會公布了2020年中國餐飲數(shù)據(jù)黑匣子。宏觀環(huán)境下，由于受到中美貿(mào)易戰(zhàn)、新冠疫情等影響，中國經(jīng)濟下行壓力猶存，餐飲消費成為國內(nèi)消費市場的重要力量。伴隨著各大主流資本的入場，餐飲市場競爭劇增。

數(shù)據(jù)顯示，2019年常住人口140005萬（約14億人口），2019年人口增量467萬，人均可支配收入是30733元（約3萬元），每萬人擁有門店數(shù)65.1家，營業(yè)中的門店數(shù)9116183家（約911萬家），2020年新開店數(shù)2514978家（約250萬家），關(guān)店門店數(shù)3559501家（約355萬家）。

01 餐飲門頭——消費者視覺爭奪賽的重心

可以看出，餐飲業(yè)多輪淘汰潮已拉開序幕，但不可否認(rèn)的是，經(jīng)多次洗牌過后，餐飲業(yè)的整體素質(zhì)會被拔到極高的水平，除了拼實力外，品牌命名、招牌、店面、每一個物料都是兵家必爭之地，而“門頭”就是贏得消費者視覺注意力的爭奪戰(zhàn)的重中之重。

02 完整餐廳門頭的基礎(chǔ)內(nèi)容

一個完整餐廳門頭應(yīng)包含三大基礎(chǔ)內(nèi)容：品牌——告訴消費者“ 我是誰 ”、品類——告訴消費者“ 我是賣什么的 ”、廣告語——告訴消費者“ 我有何不同 ”。

圖片來源：長沙區(qū)別品牌

品牌—— 黔真牛（我是誰）

品類——原湯牛肉粉（我是賣什么的）

廣告語——牛肉一斤 熬湯六碗（我有何不同）

餐飲品牌只要滿足以上三部分，便構(gòu)成一個完整的餐廳門頭。但完整的餐廳門頭，僅滿足基本功能，并不能保證門頭具有“自我銷售力”。當(dāng)品牌名、品類名表達(dá)不清晰時，依然會導(dǎo)致品牌出現(xiàn)不叫客、難傳播等問題。

03 門頭完整依然不足以形成競爭力

區(qū)別認(rèn)為，一個具有自我叫客能力的門頭應(yīng)該具備以下4點：

1、一個好記憶易傳播的品牌名

品牌名應(yīng)好記憶，易傳播，切忌使用生僻字、繁體字、變異字、異國文字等難識別字體。這個錯誤會嘗嘗出現(xiàn)于一些咖啡店、甜品店及異國料理店門頭之上，部分餐飲老板一味強調(diào)門頭的高大上，將異國文字放置于門頭，從而忽略了門頭主要功能是視覺截流和吸客，導(dǎo)致門店有拒客感，更會衍生出老客難傳播，新客記不住等問題。

2、一個清晰的品類名

品牌進入消費者心智的方式是先品類，再特性。模糊不清的品類名，會增加消費者的選擇成本，更會白白浪費掉品牌門頭這個絕佳的廣告位。

圖片來源：長沙區(qū)別品牌

如圖片所示，這家店的品類定位為湖北土家菜。暫且不談在湖北省內(nèi)是否有消費認(rèn)知，假設(shè)它開到湖北以外的地區(qū)，消費者看到后腦海里便會冒出兩個問題“湖北菜是吃什么”“湖北土家菜又是吃什么”，無形之中，品類不清晰的門頭就增加了消費者的決策成本。以此為范本，你的餐飲品類表達(dá)是否足夠清晰呢？

3、主題色和產(chǎn)品調(diào)性要相匹配

品牌色是品牌識別的一個關(guān)鍵元素，在傳播和視覺攔截方面起著重要作用。餐飲品牌應(yīng)盡量使用暖色，暖色更易召喚出食欲感。冷色會有一定的拒客感，大眾型餐飲則應(yīng)謹(jǐn)慎使用。

圖片來源：長沙區(qū)別品牌

4、品牌信任狀，降低消費顧慮

門頭應(yīng)該是一個24小時不眠不休的銷售員（尤其是那些好位置的街店門頭），門頭上的每個字都在傳遞品牌最重要的信息，也在感召著每一個來來往往的顧客，門頭上加上品牌信任狀能有效降低消費顧慮，提高進店率。

品牌信任狀的尋找方向有：1、品牌成立時間2、相關(guān)榮譽資質(zhì)（權(quán)威獎項、大眾點評數(shù)據(jù)等）

04 區(qū)別品牌干貨：形成視覺截流的2個小辦法

1、核心區(qū)域留給核心檔口，相鄰檔口不得干擾

許多人往往會忽視核心檔口也是門頭的一大重要組成部分，拿區(qū)別案例費大廚進行舉例，費大廚的品牌爆品是——辣椒炒肉，產(chǎn)品優(yōu)勢是豬肉和辣椒現(xiàn)切，所以我們就在門店入口處設(shè)置切肉和切辣椒的明檔，將產(chǎn)品優(yōu)勢直接展示，除此之外不設(shè)其他的檔口進行視覺干擾。

2、制造熱賣感，讓消費者成為門頭的一部分

人都會有從眾心理，認(rèn)為排隊多的店一定味道要好于排隊少的店。所以我們可以通過幾個小方法，制造門店熱賣感。

（ 1 ）用餐區(qū)域外墻全透明

生意好，要讓別人看見。參考長沙文和友海信店，便是將二樓用餐區(qū)域的外墻替換為了全透明式玻璃，對店內(nèi)用餐的消費者而言，可以欣賞無敵江景及橘洲節(jié)假日的焰火提升用餐體驗。對店外的過路者而言，海信文和友生意火爆的信息可以時刻得到驗證。

（ 2 ）將外賣取餐口設(shè)置到門外

受天氣及時間因素影響，有時外賣生意會好過于堂食。將外賣取餐口設(shè)置到門外，能夠有效制造熱賣感的同時也會更便于外賣小哥取餐。

（ 3 ）分區(qū)域開放堂食座位

用餐高峰來臨前，可分區(qū)域開放堂食座位。先在門口區(qū)域聚積人氣，再開放其他用餐區(qū)域。

結(jié)語

以上內(nèi)容僅為區(qū)別餐飲方法論之中的冰山一角，篇幅有限實在難以一文將其門道完全講透，歡迎同行及餐飲人士共同探討。好的門頭設(shè)計能增加顧客的首次進店率，也能達(dá)到宣傳營銷的目的。但是，門頭只是餐飲經(jīng)營中的一部分，要真正做好品牌，還需要從產(chǎn)品端、服務(wù)端等多維度打造一套合適的“品牌組合拳”才行。