餐飲市場基本已經飽和了，但是還是有很多的商家前仆后繼地去創業。這種人人皆老板的時代，餐飲經營已經不同之前的餐飲模式。現在的餐飲就是八仙過海各顯神通，不動心思好心血根本不能做的好。

隨著目標客戶群的不同，餐飲的定位也不一樣了，現在的消費者都是80后和90后只有滿足他們內心的需求，才可能帶來二次三次的消費。

會員經濟

粉絲即會員而會員就是餐廳的經濟命脈。一家餐廳面對的消費者群體基本是固定的，除了偶爾路過的游客可以忽略不計。新客戶基本的客戶源就固定在那邊了，由此可見維護好老會員是多么的重要。

會員定位

那么餐廳怎么才能吸引會員呢？我們可以從幾個方便下手，首先是大家比較熟悉的儲值消費，比如充值100送20這種基礎的吸引開卡。然后可以是搞一些特價菜，但是只有辦理了會員卡以后才能享受這些優惠。當然，吸引消費者開卡的前提，是餐廳的服務、菜品的口味和餐廳的環境等。如果你的菜品特別難吃，服務還很差相信很多消費者并不買賬。

會員分析

等餐廳吸引了一批會員以后就可以開始針對會員的數據開始做會員的數據分析了。手動統計消費者的充值金額、消費數據和經常點的菜品肯定不實際，因此餐廳可以用來錢快收銀機來統計會員數據。

接下來會員每次消費的金額、客單價和菜品等等都可以在收銀機上詳細地體現出來。一個月下來，可以詳細地看到每個會員的消費情況，還有菜品情況，可以根據不同的會員數據制定完整的營銷方案。

會員營銷

說到營銷，穩定住老客戶的營銷是必須的。會員營銷可以從幾個方向下手，比如會員日送特色菜、會員生日送蛋糕、會員日送鮮花等等。現在的消費者不單單是吃一頓飯，如果餐廳做的好人文關懷，肯定能吸引消費者的好感，畢竟這是個服務至上的年代。

消費群體的不同營銷手段肯定也是不能同日而語的，因此餐廳想要險中求勝在眾多的餐廳中讓自己立足下去，就要做好每個細節，讓餐廳越走越遠。

本文作者廖巧玲（微信：liaoliao0218），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900