一年四季春夏秋冬的交替，餐飲市場(chǎng)也隨著季節(jié)在不斷的變換。冬季對(duì)于餐廳而言，也是一個(gè)新的起點(diǎn)。一大群人吃著熱騰騰的菜，喝上一口暖胃的黃酒，整個(gè)身體的寒意都被驅(qū)散了。

冬季對(duì)于大部分餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)也是一個(gè)比較不錯(cuò)的季節(jié)。大部分消費(fèi)者面對(duì)寒冬并不愿自己做飯，因此外出聚餐和外賣成了大部分消費(fèi)者的不二選擇。

火鍋對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)也是一個(gè)重頭戲。從之前傳統(tǒng)的火鍋吃飯，到現(xiàn)在的冰淇淋火鍋、小火鍋、串串鍋。不同的吃法帶來(lái)不同的消費(fèi)群體，那么對(duì)于冬季即將來(lái)臨的餐飲市場(chǎng)，到底火鍋能不能讓餐廳帶來(lái)更好的銷量呢？

創(chuàng)新思維

說(shuō)起火鍋?zhàn)畛雒哪^(guò)于重慶火鍋了，重慶的火鍋一直是廣大吃貨的首選。鮮香麻辣的火鍋對(duì)于愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，那香味那口感都人讓人唇齒留香回味無(wú)窮。可是市場(chǎng)上大大小小的火鍋，不是重慶的就是老北京的，基本上比較有特色的火鍋市場(chǎng)已經(jīng)飽和了。要想在這眾多同行中脫穎而出，創(chuàng)新思維異常重要。

現(xiàn)在的小火鍋已經(jīng)被大眾所認(rèn)可，一來(lái)是口味可以依據(jù)個(gè)人調(diào)節(jié)，二來(lái)是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較衛(wèi)生。

因此餐廳可以開(kāi)展一些小火鍋供客戶選擇，但是大火鍋也不必取消。有一部分消費(fèi)者比較喜歡其樂(lè)融融地吃火鍋，會(huì)覺(jué)得小火鍋沒(méi)什么氣氛，因此要給消費(fèi)者多個(gè)選擇。

除了傳統(tǒng)的食材，餐廳可以采購(gòu)一些比較小眾的食材供消費(fèi)者選擇。比如野生的各種蘑菇和蕨菜類的，能讓味道變的更加鮮美。

新型外賣

對(duì)于火鍋來(lái)說(shuō)，其實(shí)是不能做外賣的。那么餐廳可以怎么開(kāi)展外賣服務(wù)呢？餐廳可以前期做一個(gè)問(wèn)卷調(diào)查，采購(gòu)一批小電磁爐和小火鍋。看看有多少消費(fèi)者是愿意付押金，外賣上門火鍋服務(wù)的。如果大部分消費(fèi)者都可以接受，那餐廳可以試著這種外送服務(wù)，但是收費(fèi)可以相對(duì)高一點(diǎn)。

同時(shí)也可以推出干鍋套餐，外送服務(wù)可以做成干鍋。讓更多的消費(fèi)者可以吃到店鋪的東西，當(dāng)然醬料一定要秘制的。

外賣可以在店里搭好收銀機(jī)，用收銀機(jī)對(duì)接接單。比如互聯(lián)網(wǎng)比較好用的觸屏的來(lái)錢快收銀機(jī)，可以自動(dòng)對(duì)接微信外賣、口碑外賣和美團(tuán)外賣。

冬季的火鍋市場(chǎng)一定是比較火熱的，競(jìng)爭(zhēng)者必然不會(huì)少，因此想要在這大市場(chǎng)中搶一杯羹就要有自己的創(chuàng)新度。

不管是營(yíng)銷手段、還是創(chuàng)新設(shè)備的使用都是餐廳需要做準(zhǔn)備的，當(dāng)然火鍋?zhàn)鲋饕倪€是食材的新鮮和醬料的口感啦。

本文作者廖巧玲（微信：liaoliao0218），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900