先來看看飯館的進化史

01、「史前時代」

采集野果，手撕野味，茹毛飲血

一切都是純天然的

02、「石器時代」

有了火，開始擼串吃燒烤啦！

03、「陶器時代」

有了陶器，采用蒸煮法，不怕老吃燒烤上火啦

出工完之后就各種部落趴，圍著篝火同餐共食

04、「青銅時代」

出現飲食禮器等級制

吃飯被分為三六九等

特權階級開始使用

青銅器這種高大上的器皿吃飯

05、「夏商時期」

尚鬼祭神，祭典完畢后

一小撮人開小灶瓜分豐盛的“祭物”

大口喝酒大口吃肉嗨起來

酒池肉林就是這么來的

高能科普：當時，還出現了餐叉這種高大上的吃飯家伙，而且是三件套的，有勺子和骨刀，跟現在西餐餐具一樣。

06、「西周春秋戰國時期」

席地而食的宴飲形式，出現了案

07、「秦漢魏晉南北朝時期」

民間酒宴和士人宴集的興起

為餐飲發展注入活力

各種飯館、酒館出現

漢代舞蹈圖 ，一邊吃飯一邊還要載歌載舞

陶冶情操的士人宴集野外趴

　　那會，酒館老板把酒壇放在店前壘成高臺（壚）做廣告，旁邊還站著“促銷小姐”攬客，最著名的當屬卓文君了。

　　《史記·司馬相如列傳》記載，才子司馬相如與美女卓文君私奔后，變賣了車馬等物，在四川臨邛開了個小酒館，“文君當壚，相如滌器”，翻譯成大白話就是，卓文君買酒攬客，司馬相如洗盤刷鍋，畫面太美不敢想。

08、「隋唐五代時期」

足桌椅的出現，傳統分食制度逐漸消失

共食制逐漸興起，大家圍成一團，和氣融融

09、「宋元時期」

? ? ? ?之前漢代規定：天子一日四餐

諸侯一日三餐，平民兩餐

? ? ? ? 所以，即使你是有錢人，沒地位

也得守規矩，一天只能吃兩頓飯

到了宋代，經濟發達

老百姓過上了一日三餐日子

商業意義上的酒店也出現了

市民經常下館子吃酒

文人聚會也拿酒樓當社交場所

　　比如當時東京汴梁有一家大酒店，叫做樊樓。樊樓不是一座，是五座樓連在一起，每座樓都有三層，每層的高度超過十米，所以加起來三十多米，是當時最高的酒樓，站在第三層往北瞧，可以看見皇宮里面宮女打秋千，是不是特高大上呢！

就是這個樊樓

10、「明清時期」

? 中國餐飲發展的鼎盛時期

內容更為豐富多彩

總體水準更高于前代

? ?這四個字：滿漢全席

就有無窮想象空間

11、「民國時期」

有了洋飯店

上海灘的各種高級餐廳

各種抗日劇上都能看到

12、「新中國時期」

　　在那激情燃燒的歲月里，我們的祖輩正在“與天斗，與地斗，與人斗，其樂無窮?！倍邑毟F，難得有機會下館子，能去的地方也就國營紅色餐廳。

13、「改革開放時期」

改革開放后

餐飲發展迅速，緊跟世界潮流

出現了“主題餐廳”/“概念餐廳”新潮之物

如今，互聯網時代的智慧餐廳來了！

商家口口相傳的智慧餐廳是什么？

2008年，IBM 提出了“智慧地球”的設想，旨在為系統注入“感知化”、“互連化”和“智能化”特性，推動人類進步和經濟發展。目前，IBM 正在運用云、數據分析、移動、社交和安全技術，幫助各種組織創建物聯網。

大概是受IBM概念的啟發，現在但凡只要跟“互聯網”、“網上訂餐”、“微信支付”沾上點關系，就自稱是“智慧餐廳”了。那么，“智慧餐廳”是什么鬼呢？稍微正式的對“智慧餐廳”的定義是這樣的：

“智慧餐廳”是基于物聯網和云計算技術為餐飲店量身打造的智能管理系統，通過客人自主點餐系統、服務呼叫系統、后廚互動系統、前臺收銀系統、預定排號系統以及信息管理系統等可顯著節約用工數量、降低經營成

本、提升管理績效。

看起來，總有一點企業搞ERP系統的感覺。雷瘋君大致把市面上的智慧餐廳擼了一下，大概分為以下幾類：?

　　1）以快速結算為主打的“智慧餐廳”

　　是一套集成了RFID射頻技術的餐廳結算系統，主要為學校食堂、企事業單位餐廳、快餐連鎖店等提供自選式快速結算服務，通過在餐盤底部植入射頻芯片的方式，實現快速結算，與傳統的結算方式相比，具有速度快、核算準、體驗佳、無人值守等特點。

首先是餐盤改造，變成智能餐盤，簡單地說就是加了可被讀寫的芯片，直接寫入想要的各種信息。

然后是配結算臺，亦稱計價臺，專門用來掃描餐盤的芯片。

當然，改變的不僅僅是結算這一環節，包括打飯打菜，一般的校園食堂包括快餐廳都需要配多名員工，但是使用這種“智慧餐廳”后，完全可以用自助形式，即事先按份打好，反正餐盤已經標好價格了。

該類型智慧餐廳能做的還有更多，包括在結算臺上設置刷卡裝置，可實現一卡通刷卡，由于使用的是智能芯片，數據報表方面比傳統方式完全是質的飛躍。還可以開發出微信支付，微信外賣等一系列配套功能。

2）以微信應用為主的智慧餐廳

此類智慧餐廳依托微信平臺，提供顧客從進店、點菜、買單、呼叫服務員全流程的自助點餐解決方案，采用支付寶、微信等智能支付。

也就是無服務員點餐，比如“人人湘”、“五味網絡餐廳”。其中，辛香匯“智慧餐廳”，顧客就座后，每張餐桌上都放置了與門店桌號關聯的二維碼。掃描二維碼即可進入功能菜單，點擊“店內點菜”，在彈出的菜單中選擇自己喜歡的菜品，提交后可直接下單到廚房，不需要服務員確認。“智慧餐廳”開啟的智慧模式，已經將餐桌上的二維碼已與桌號關聯，廚房收到訂單就知道是哪桌顧客點的菜。

除了自助點餐，在辛香匯的“智慧餐廳”里，顧客與服務員的溝通也十分“護嗓”。如果就餐過程中需要茶水續杯等人工服務，可隨時啟用功能菜單的“呼叫服務員”按鈕。用餐完成還可直接在微信用微信支付買單，支付完成后，顧客和服務員都會同時接收到支付成功的通知，這時顧客就可以收拾好自己的物品離開了，吃飯節奏完全隨自己掌控。

3）圍繞大數據進行深度挖掘的智慧餐廳

A-提前預定

顯示今天餐館什么時段人少，可以提前預定座位。

B-現場排號

如果沒有預定也沒關系，到店后領號，然后可以四處溜達了。你不僅可以隨時查看「大概還有多久」，你還可以玩玩美食社交游戲，不止有機會贏到優惠券，說不定還有機會偶遇跟你一起等位的Mr. right呢。

C-排號點餐

如果你已經餓的迫不及待，提前把菜點了也是個不錯的主意。這樣，盡管現在沒位，后廚可以根據你進店的時間提前備菜、炒菜。這樣，當你剛剛入座，半分鐘內菜品全部上齊，是不是也超贊呢。

D-智能推薦

你有沒有來過？上次點了什么菜？通過你的點菜數據，分析你的口味，比如愛不愛吃辣，在西餐館是不是必點牛排。只需1秒鐘，一份結合了你們小伙伴口味、餐館特色菜、價位和營養學搭配的菜單就生成了。

E-自動打折和手機支付

　　以前，你磨破嘴皮子、不要發票才能抹個零頭，或者送瓶飲料。而現在，用手機支付可以直接打折的功能，可以得到商家的直接折扣。

　　4）以機器人代替人工的智慧餐廳

比如用機器人來頂替服務員傳菜、頂替廚師炒菜等

這一個機器人造價6萬元，壽命5年。折算下來，一個機器人一年費用1.2萬多元。一次充電4個小時，機器人可以干活8個小時。

“奧特曼”削面機器人，只需按下開關，便可不停地削出長度、厚薄均勻的面片，且可準確地朝前面的湯鍋里飛去。

以上是市面上常見的“智慧餐廳”。那么問題來了，為什么說“青樓才是一切智慧餐廳的始祖呢”？

一想到青樓，大家想到的就是紅燈區，其實不是這樣的。青樓是怎么產生的?

古代是包辦婚姻，一句“父母之命，媒妁之言”，兩個從未見面的年輕人就被送進洞房了，婚后難免感情危機，于是那些有錢人、士大夫有錢有閑的就想出軌呀，談個戀愛調調情切磋切磋琴棋書畫什么的，青樓就是這樣的一個好去處，首先：

“師兒，朕老有才啦”

難怪史上最有才的皇帝宋徽宗都被李師師迷得神魂顛倒的，青樓女子不輸三千粉黛。還有風華絕貌柳如是與錢謙益白發紅顏、風雨家國的亂世遭遇。

所以說，青樓是一個絕佳的“風花場所”，世間美好都在這里，你可以把它理解成是一個跟姑娘約會談戀愛的好地方；然后還是一個社交平臺，它有明顯的社群屬性，在這里天生就是談生意、談詩歌、爭搶頭牌的好地兒；它還是一個匯聚了五湖四海風味、吃飯喝酒享受五星服務的美食之地；它還是一個電商人口，你可以在這邊吟詩作對、販賣墨寶；甚至還可以眾籌，多少文人墨客就是得到了土豪的贊助然后去游山玩水寫專欄去了。

這樣說來是不是跟智慧餐廳有點前世今生的關系呢，都不僅僅是一個吃飯的地方，都是基于人群的大數據分析提供個性化、超便利的服務。

在 “智慧餐廳”打造上，通過新設備、新科技、新概念、新服務模式與餐飲業來實現融合對接，從小型餐廳的“機器人送餐”，到社區餐飲的“O2O線上線下融合”，那么，未來智慧餐廳是什么呢？

有兩個趨勢，一個是加法，一個是減法。加法是提供更多讓消費者眼前一亮、個性化的服務、減法是廚師和服務員被替代，精簡至上。

1、加法路線是這樣的

1）炫酷的電子屏迎賓區

在餐廳門口，你看到的不是迎賓員，取而代之的是一塊類似戶外廣告屏的電子設備。這是一個會員自動識別器。只要是未來餐廳的注冊會員，走進餐廳大門的時候，屏幕上的攝像頭就會自動識別出會員身份，在屏幕上顯示該會員的姓名、積分、可獲折扣等相關信息，并自動為其安排餐位。如果餐廳內座位已滿，這塊屏幕還可以幫助會員自動排隊，并給出預估的等待時間。

2）檢測心情 推薦方案

第一次進一家陌生的餐廳，經常會不知道點什么菜好。在不久的將來，可能會出現這樣的景象：通過心情檢測，智能地測出顧客的心情、性格或者飲食習慣，然后結合餐廳管理系統直接給出相應的菜譜，顧客不需再為點菜糾結，廚房就能送上合適的菜品。

3）全息成像 展示菜品

未來餐廳的包間里，顧客點餐時可以同步看到所選擇的菜品以立體漂浮形式展現在面前，這就是全息菜品成像。它是由透明材料制成的四面錐體，通過表面反射原理，將光信號反射到這個錐體中的特殊棱鏡上，匯集到一起后形成具有真實維度空間的立體影像。顧客的視線能從任何一面穿透它，立體感很強，仿佛看到真實的菜品在轉動。

4）用餐氛圍 隨意調節

六一兒童節餐廳的環境是迪斯尼樂園；會員過生日，就用他的照片做成專屬生日墻……未來，餐廳的用餐環境可以經常變換。餐廳內墻是營造用餐環境的關鍵區域，通過高科技手段和拼接融合投影技術，使成像畫面充滿整個墻面，從而渲染出不同的用餐環境。

5）一應俱全的便民服務候餐區

等待就餐時，那段時間怎么打發？別急，未來餐廳為你安排了一應俱全的便利服務，你可以借助店內的終端設備，自助繳付水電、燃氣、電話、手機、上網等生活費用；自助查詢和預訂車票、機票、酒店、景點門票及其他便民服務。

6）凸顯“綠色“的現代廚房

向來，大家對中餐廚房的印象，就是：臟、亂、污水滿地。未來餐廳的廚房，徹底“改頭換面”，最大程度凸顯“綠色”。

據介紹，新研發的廚余垃圾處理器能夠將油脂直接分解成為水，而固體垃圾將被直接壓縮成為一塊塊四方的“垃圾磚”，實現對環境的零污染排放。

2、減法路線是這樣的

在這家名為 Eatsa 的餐廳里看不到一個員工，連服務生都沒有。整個點餐、取餐流程都由顧客自行操作，依靠機器自動完成。

餐廳門面

假若不是櫥窗貼有大幅菜單，門外擺著幾張矮桌椅，它甚至也不像一間餐廳。室內簡潔亮堂，基本無裝飾，反而比比皆是平板電腦、電子屏幕，看起來更像數碼產品零售店。

在點餐區，白色的墻壁前安裝了一圈用來點餐的機器，顧客在這里選擇想要的食材、菜式和飲料，提交訂單，刷信用卡付錢，之后等個 10 分鐘就可以去取餐了。

點餐區和取餐區

點餐機器

旁邊一面墻上則布滿裝有玻璃門的小格間和一個大屏幕，當一位顧客點的套餐做好之后（嗯，目前廚師還是人類），屏幕會告知他應該在哪一格取餐。玻璃門也是個電子觸屏，上面顯示取餐信息，顧客直接點擊屏幕打開柜門，拿出自己的食物，整個過程頗具未來感。

取用餐點，直接開吃

除了沒有服務生這個特點之外，Eatsa 還是一家推崇健康飲食的餐廳，希望通過科技來改善快餐食品和快餐服務給人的體驗。

也因為這樣，Eatsa 的套餐為全素食、菜式都很簡單，顧客在自己點餐的時候還能看到不同套餐所含的營養數額和卡路里，便于選擇適合自己健康狀況的餐點。各人的飲食偏好會被記錄在點餐機器中，下次再來光顧時，消費過程還能更加高效。

智慧餐廳不僅僅是解決吃飯效率問題，未來還要解決健康吃飯問題。智慧餐廳時代的已經來臨，但是，在《機器人總動員》里，過分依賴機器的人類最后變成身體肥胖、行走艱難的“肥豬”，這是在提醒我們人類，不能只享受，還要勞動。

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