01 餐館菜品變貴

不少餐飲粉絲反應(yīng)，如今的餐飲店消費(fèi)越來越高，菜品價(jià)格越來越貴，這并不是錯(cuò)覺，確實(shí)如此。

不少餐飲老板們表示，從年初到如今，餐飲店的原材料成本越來越高，以牛肉為例，之前一斤凍牛肉采購(gòu)價(jià)格25元左右，如今上漲到了35元，半年時(shí)間不到，一斤牛肉成本價(jià)格上升了近10塊錢，漲幅高達(dá)了40%！

特別是海鮮類食材價(jià)格，有的漲幅達(dá)到了70%以上，食材成本不斷上漲，店鋪?zhàn)饨鸩粩嗌蠞q，人員薪資也在不斷上漲，最后餐館不得不提高菜品價(jià)格。

有的餐館是直接上漲了菜品售價(jià)，而有一些則是隱形地提高了價(jià)格。

比如有些漢堡店，把漢堡越做越小，把高品質(zhì)生菜換成低品質(zhì)生菜，再比如有些火鍋店，把牛肉粒替換成為了低價(jià)“素牛肉粒”。

這些餐飲店家菜品不斷調(diào)整的背后，其實(shí)都是在不斷地想辦法降低成本，提高利潤(rùn)。

02 顧客變少

菜品價(jià)格上漲的背后，并沒有換來門店利潤(rùn)的實(shí)質(zhì)上提高，反而由于價(jià)格高，導(dǎo)致前來門店消費(fèi)的顧客變得越來越少。

比如西貝、海底撈等大牌餐飲店，菜品價(jià)格提高后，門店的生意反而不如以前了，以前排隊(duì)三四個(gè)小時(shí)，如今不少門店直接進(jìn)去就可以吃了。

隨著餐飲市場(chǎng)門店的增加，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，越來越多的網(wǎng)紅明星等跨界進(jìn)入餐飲業(yè)，顧客們的選擇變得越來越多，一個(gè)城市的消費(fèi)群體是固定的，但是門店卻在不斷增加，最后導(dǎo)致分?jǐn)偟矫恳患议T店的消費(fèi)者越來越少。

隨著顧客的變少，餐飲店食材損耗成本越來越高，最后導(dǎo)致利潤(rùn)越來越低，最終不堪重負(fù)，關(guān)門的餐飲店越來越多。

03 門店越來越多

如今的餐飲業(yè)已經(jīng)是極度內(nèi)卷化的餐飲業(yè)，跟20年前朝氣蓬勃的餐飲市場(chǎng)不一樣，如今存在著供大于求的現(xiàn)狀。

隨著城市新建商品房越來越多，整個(gè)城市的店鋪供應(yīng)鏈越來越多，導(dǎo)致餐飲市場(chǎng)門店越來越多，各家餐飲店，為了獲得有限的顧客，紛紛打起了價(jià)格戰(zhàn)。

開業(yè)活動(dòng)從5折，變成了1折，利潤(rùn)從40%下降到了10%。

根據(jù)餐飲行業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年有超過80%的餐飲新店存活不足1年，只有10%的餐飲店可以獲得盈利，10%可以盈虧平衡，剩下80%都處于虧損狀態(tài)。

“內(nèi)卷”的餐飲業(yè)也傳遞到了外賣平臺(tái)上，各個(gè)外賣商鋪為了獲得顧客，都在走低價(jià)換量的生意，最后炒菜廚師都請(qǐng)不起，大家紛紛用上了外賣料理包。

對(duì)此，你是怎么看待的呢？