導(dǎo)讀

深圳地鐵公交停運(yùn)，全面暫停堂食的消息沖上了各大平臺(tái)熱搜，深圳餐館老板們?cè)诓惋嬋豪镆l(fā)了激烈的討論。

不少餐館老板們?cè)谌豪锎笸驴谒谏钲陂_(kāi)火鍋店的王興龍吐槽道：“太突然了，我昨天還采購(gòu)了一批3萬(wàn)元的食材回來(lái)，按照我門店的現(xiàn)金流來(lái)看，我撐不到1個(gè)月，疫情如此反復(fù)折騰，對(duì)于我們餐飲人而言實(shí)在是太難了！”

王興龍的吐槽引發(fā)了大伙的熱議，有餐飲老板說(shuō)道：“你還能撐一個(gè)月，我現(xiàn)在半個(gè)月都撐不到，本來(lái)門店生意就不太好，現(xiàn)在被疫情這么一搞，更難了。”

01 生意不斷下降

王興龍的火鍋店位于深圳寶安中心附近，這家店王興龍開(kāi)了5年，前些年生意很是不錯(cuò)，王興龍?jiān)?020年將門店裝修重新翻新了一下，如今的門店裝修風(fēng)格更受年輕人歡迎。

但是受到疫情的影響，門店生意卻反而下降了，到了2022年，王興龍這家火鍋店生意持續(xù)下降，從2019年的日營(yíng)收過(guò)2萬(wàn)到如今不到6000元。

王興龍這家火鍋店主打四川派系火鍋，門店的主打菜品是鴨腸和毛肚，鴨腸和毛肚都是從四川空運(yùn)過(guò)來(lái)的，保持了其最鮮美的風(fēng)味。

將鮮鴨腸放入火鍋中，“七上八下”15秒，入口鮮香麻辣，爽脆異常，滿嘴的美味根本停不下來(lái)，深受顧客們的喜愛(ài)。

但是鮮鴨腸的價(jià)格卻從2020年一路飆漲，成本越來(lái)越高，利潤(rùn)越來(lái)越低，王興龍?jiān)鞠霛q價(jià)，但是發(fā)現(xiàn)漲價(jià)后消費(fèi)者不太愿意點(diǎn)這個(gè)菜品，眼看著門店就要散失特色菜品，王興龍便將菜品改回了原價(jià)。

以前一個(gè)月可以賺三四萬(wàn)的利潤(rùn)，而如今只能夠保本，賺個(gè)工資錢，每天的現(xiàn)金流勉強(qiáng)可以支撐門店的運(yùn)營(yíng)，再加上身上的積蓄，最多也撐不到1個(gè)月。

02 街上冷清

全面暫停堂食后，王興龍火鍋店所在的街道上行人冷清，大家都宅在家里不出門，只剩下騎手和個(gè)別工作人員偶爾路過(guò)王興龍的店門口。

堂食暫停，王興龍只能夠開(kāi)發(fā)線上生意，但是火鍋這個(gè)品類并不適合做外賣，店內(nèi)又沒(méi)有專業(yè)的炒菜廚師，王興龍沒(méi)有辦法，只能夠轉(zhuǎn)型做麻辣燙。

但是麻辣燙也不好做，在外賣市場(chǎng)上有很多專門做線上的“純”外賣麻辣燙店鋪，這些純外賣店，一份麻辣燙才8元，面對(duì)這樣低的競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格，王興龍如履薄冰，一籌莫展。

最后定價(jià)12元一份，扣除門店領(lǐng)券活動(dòng)，消費(fèi)者只需要9塊錢就可以點(diǎn)一份麻辣燙，雖然價(jià)格很低，但是王興龍這家新開(kāi)設(shè)的外賣店鋪生意并不好。

一天下來(lái)賣出的數(shù)量不到20單，收益沒(méi)超過(guò)200元，不僅沒(méi)賺到利潤(rùn)，反而虧了人工和食材成本。

面對(duì)這樣的情況，王興龍晚上徹底失眠了，43歲的他，離家萬(wàn)里來(lái)到深圳開(kāi)火鍋店，如今卻只想早點(diǎn)回家與妻兒團(tuán)聚，王興龍表示：“再也不想干餐飲，再也不開(kāi)店了。”

03 多少餐館開(kāi)著開(kāi)著就不見(jiàn)了

原本以為2022年大家的日子能好過(guò)一點(diǎn)，哪里知道，一開(kāi)局便是“烏俄”黑天鵝事件，如今各地又反復(fù)出現(xiàn)了疫情。

在疫情的沖擊之下，深圳火鍋店老板們?nèi)缏谋”械牟宛^門店生意一落千丈，有的餐館開(kāi)著開(kāi)著就再也不見(jiàn)了。

每一次暫停堂食的背后，都有很多餐館，再也沒(méi)有打開(kāi)過(guò)那道卷閘門。

外賣騎手小劉，走在深圳的大街小巷里，看著這些大門緊閉的餐館，小劉的心中也很不是滋味：“1月份這條街不下40家餐館，而如今只剩三分之二了，深圳的餐館每到3個(gè)月就得更換一次招牌，有的餐館我只去過(guò)一次，第二次路過(guò)時(shí)，店面又變了樣。”

在很多人眼中，開(kāi)店做生意要準(zhǔn)備至少3個(gè)月的流動(dòng)資金，但其實(shí)這只是個(gè)人理想階段，在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，別說(shuō)3個(gè)月，很多人一個(gè)月的流動(dòng)資金都沒(méi)有。

不是大家不懂得這個(gè)道理，而是實(shí)在是沒(méi)有那么多的空閑資金。

生活需要勇氣，對(duì)于疫情下的深圳餐館老板們而言，當(dāng)前的主要任務(wù)就是保證門店能夠堅(jiān)持下去，相信深圳的防疫水平，一定能夠早日控制疫情。

最后祝愿餐飲老板們能夠樹(shù)立信心，深圳加油，中國(guó)加油！